2021 年年度报告
公司代码：603043 公司简称：广州酒家
广州酒家集团股份有限公司
2021 年年度报告
1 / 166
2021 年年度报告
重要提示
一、 本公司董事会、监事会及董事、监事、高级管理人员保证年度报告内容的真实性、准确性、
完整性，不存在虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，并承担个别和连带的法律责任。
二、 公司全体董事出席董事会会议。
三、致同会计师事务所（特殊普通合伙）为本公司出具了标准无保留意见的审计报告。
四、 公司负责人徐伟兵、主管会计工作负责人卢加及会计机构负责人（会计主管人员）赖小成
声明：保证年度报告中财务报告的真实、准确、完整。
五、董事会决议通过的本报告期利润分配预案或公积金转增股本预案
2022年3月29日，公司第四届董事会第十二次会议审议通过了《广州酒家集团股份有限公司
2021年度利润分配的议案》，公司2021年度拟以实施权益分派股权登记日登记的总股本为基数，
向全体股东每10股派发现金红利4.00元（含税）。截至2022年2月24日，公司第一期股票期权激励
计划第二个行权期自主行权完毕后，公司总股本567,224,041股，以此计算合计拟派发现金红利
226,889,616.40元（含税）。本年度公司现金分红数额占合并报表中归属于上市公司股东的净利润
的比例为40.69%，剩余未分配利润结转至下一年度。
如在本利润分配预案披露之日起至实施权益分派股权登记日期间，公司总股本发生变动的，
公司拟维持每股分配比例不变，相应调整分配总额。
该预案需提交公司 2021 年年度股东大会审议。
六、前瞻性陈述的风险声明
√适用 □不适用
本报告中涉及公司未来计划、发展战略等前瞻性陈述，不构成公司对投资者的实质承诺，敬
请投资者注意投资风险。
七、 是否存在被控股股东及其关联方非经营性占用资金情况
否
八、是否存在违反规定决策程序对外提供担保的情况
否
九、是否存在半数以上董事无法保证公司所披露年度报告的真实性、准确性和完整性
否
2 / 166
2021 年年度报告
十、重大风险提示
公司已在本报告中详细描述可能存在的风险，敬请查询第三节管理层讨论与分析中可能面对的风
险的相关内容。
十一、 其他
□适用 √不适用
3 / 166
2021 年年度报告
目录
第一节 释义 .................................................................................................................................................. 4
第二节 公司简介和主要财务指标 .......................................................................................................... 5
第三节 管理层讨论与分析........................................................................................................................ 9
第四节 公司治理 ....................................................................................................................................... 23
第五节 环境与社会责任 .......................................................................................................................... 34
第六节 重要事项 ....................................................................................................................................... 38
第七节 股份变动及股东情况 ................................................................................................................. 47
第八节 优先股相关情况 .......................................................................................................................... 52
第九节 债券相关情况 .............................................................................................................................. 53
第十节 财务报告 ....................................................................................................................................... 53
载有公司负责人徐伟兵、主管会计工作负责人卢加、会计机构负责人
（会计主管人员）赖小成签名并盖章的财务报表。
载有董事长亲笔签名并加盖公司公章的2021年年度报告全文
备查文件目录 载有致同会计师事务所（特殊普通合伙）盖章、注册会计师潘文中、
朱穗欣签名并盖章的审计报告原件。
报告期内，公司在上海证券交易所网站上公开披露过的所有公司文件
的正本及公告的原稿。
4 / 166
2021 年年度报告
第一节 释义
一、 释义
在本报告书中，除非文义另有所指，下列词语具有如下含义：
常用词语释义
公司、本公司、广州酒家 指 广州酒家集团股份有限公司
广州市国资委、实际控制人 指 广州市人民政府国有资产监督管理委员会
广州城投、控股股东 指 广州市城市建设投资集团有限公司
中国证监会 指 中国证券监督管理委员会
上交所 指 上海证券交易所
利口福公司 指 广州酒家集团利口福食品有限公司，公司全资子公司
广州餐管公司 指 广州酒家集团餐饮管理有限公司，公司全资子公司
营销公司 指 广州酒家集团利口福营销有限公司，公司全资子公司
连锁公司 指 广州酒家集团利口福连锁有限公司，公司全资子公司
电子商务公司 指 广州酒家集团电子商务有限公司，公司全资子公司
陶陶居、陶陶居公司 指 广州陶陶居有限公司（曾用名广州陶陶居食品有限公司），公司控股子公司
西关美食体验物业公司 指 广州西关美食体验物业经营管理有限公司，公司全资子公司
利口福梅州公司、梅州基地 指 广州酒家集团利口福（梅州）食品有限公司，利口福公司全资子公司
利口福湘潭公司、湘潭基地 指 广州酒家集团利口福（湘潭）食品有限公司，利口福公司全资子公司
粮丰园食品公司、茂名基地 指 广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司，利口福公司控股子公司
海越陶陶居 指 广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司，陶陶居公司全资子公司
广州酒家培训学校 指 广州市广州酒家集团职业技能培训学校有限责任公司，公司全资子公司
百信分公司 指 广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司百信分公司
广州产投 指 广州产业投资控股集团有限公司
公司章程 指 广州酒家集团股份有限公司章程
疫情、新冠肺炎疫情 指 新型冠状病毒肺炎疫情
报告期 指 2021 年 1 月 1 日至 2021 年 12 月 31 日
元、万元、亿元 指 人民币元、万元、亿元
第二节 公司简介和主要财务指标
一、 公司信息
公司的中文名称 广州酒家集团股份有限公司
公司的中文简称 广州酒家
公司的外文名称 Guangzhou Restaurant Group Company Limited
公司的外文名称缩写 Guangzhou Restaurant
公司的法定代表人 徐伟兵
二、 联系人和联系方式
董事会秘书 证券事务代表
姓名 陈扬 许莉
广州市荔湾区中山七路50号 广州市荔湾区中山七路50号
联系地址
西门口广场写字楼13层 西门口广场写字楼13层
电话 020-81380909 020-81380909
传真 020-81380611-8803 020-81380611-8803
电子信箱 cheny@gzr.com.cn xul@gzr.com.cn
5 / 166
2021 年年度报告
三、 基本情况简介
广州市荔湾区中山七路50号西门口广场写字楼第12层
公司注册地址
（自编层第13层）全层单元
公司注册地址的历史变更情况
广州市荔湾区中山七路50号西门口广场写字楼第12层
公司办公地址
（自编层第13层）全层单元
公司办公地址的邮政编码 510170
公司网址 www.gzr.com.cn
电子信箱 gzjj603043@gzr.com.cn
四、 信息披露及备置地点
公司披露年度报告的媒体名称及网址 《中国证券报》、《上海证券报》、《证券时报》
公司披露年度报告的证券交易所网址 www.sse.com.cn
公司董事会办公室，地址：广州市荔湾区中山七路
公司年度报告备置地点
50号西门口广场写字楼13楼
五、 公司股票简况
公司股票简况
股票种类 股票上市交易所 股票简称 股票代码 变更前股票简称
A股 上海证券交易所 广州酒家 603043 -
六、 其他相关资料
名称 致同会计师事务所（特殊普通合伙）
公司聘请的会计师事
办公地址 北京市朝阳区建国门外大街 22 号赛特广场 5 号
务所（境内）
签字会计师姓名 潘文中、朱穗欣
七、 近三年主要会计数据和财务指标
(一) 主要会计数据
单位：元 币种：人民币
本期比上年
主要会计数据 2021年 2020年 2019年
同期增减(%)
营业收入 3,889,924,382.28 3,287,486,223.16 18.33 3,028,699,725.72
归属于上市公司股东的净利润 557,634,644.01 463,598,526.14 20.28 384,133,694.57
归属于上市公司股东的扣除非
526,211,243.92 450,950,731.27 16.69 372,721,851.33
经常性损益的净利润
经营活动产生的现金流量净额 728,924,488.35 807,610,785.19 -9.74 481,381,794.09
本期末比上
2021年末 2020年末 年同期末增 2019年末
减（%）
归属于上市公司股东的净资产 2,986,628,638.07 2,537,204,840.34 17.71 2,189,247,746.83
总资产 4,829,419,003.47 3,837,439,038.37 25.85 2,932,003,677.90
(二) 主要财务指标
本期比上年同期增
主要财务指标 2021年 2020年 2019年
减(%)
基本每股收益（元／股） 0.9859 1.1475 -14.08 0.9508
6 / 166
2021 年年度报告
本期比上年同期增
主要财务指标 2021年 2020年 2019年
减(%)
稀释每股收益（元／股）
扣除非经常性损益后的基本每
0.9304 1.1162 -16.65 0.9226
股收益（元／股）
加权平均净资产收益率（%） 20.49 19.72 增加0.77个百分点 18.65
扣除非经常性损益后的加权平
19.33 19.19 增加0.14个百分点 18.10
均净资产收益率（%）
报告期末公司前三年主要会计数据和财务指标的说明
√适用 □不适用
公司于 2021 年 5 月 26 日实施 2020 年度权益分派，以资本公积向全体股东转股，每股转增 0.4
股，股本由 403,996,184 股变为 565,594,658 股。报告期末公司以分派后的股数计算 2021 年每股收
益。
八、 境内外会计准则下会计数据差异
(一) 同时按照国际会计准则与按中国会计准则披露的财务报告中净利润和归属于上市公司股东
的净资产差异情况
□适用 √不适用
(二) 同时按照境外会计准则与按中国会计准则披露的财务报告中净利润和归属于上市公司股东的
净资产差异情况
□适用 √不适用
(三) 境内外会计准则差异的说明：
□适用 √不适用
九、 2021 年分季度主要财务数据
单位：元 币种：人民币
第一季度 第二季度 第三季度 第四季度
（1-3 月份） （4-6 月份） （7-9 月份） （10-12 月份）
营业收入 670,219,820.30 561,943,557.06 1,784,230,294.15 873,530,710.77
归属于上市公司股东的净利润 47,579,674.12 -10,108,814.80 406,180,423.65 113,983,361.04
归属于上市公司股东的扣除非
44,814,512.44 -14,141,610.22 400,814,080.37 94,724,261.33
经常性损益后的净利润
经营活动产生的现金流量净额 -130,011,110.19 3,443,462.38 1,141,579,869.04 -286,087,732.88
季度数据与已披露定期报告数据差异说明
□适用 √不适用
十、 非经常性损益项目和金额
√适用 □不适用
单位:元 币种:人民币
附注
非经常性损益项目 2021 年金额 （如适 2020 年金额 2019 年金额
用）
非流动资产处置损益 39,114.48 -50,430.92 -86,728.17
越权审批，或无正式批准文件，或偶发性的税收
8,297,951.02 119,147.15
返还、减免
计入当期损益的政府补助，但与公司正常经营业
务密切相关，符合国家政策规定、按照一定标准 17,014,847.28 22,792,587.80 8,748,784.49
定额或定量持续享受的政府补助除外
7 / 166
2021 年年度报告
计入当期损益的对非金融企业收取的资金占用费
企业取得子公司、联营企业及合营企业的投资成
本小于取得投资时应享有被投资单位可辨认净资
产公允价值产生的收益
非货币性资产交换损益
委托他人投资或管理资产的损益 3,663,735.19 4,741,690.25
因不可抗力因素，如遭受自然灾害而计提的各项
资产减值准备
债务重组损益
企业重组费用，如安置职工的支出、整合费用等
交易价格显失公允的交易产生的超过公允价值部
分的损益
同一控制下企业合并产生的子公司期初至合并日
的当期净损益
与公司正常经营业务无关的或有事项产生的损益
除同公司正常经营业务相关的有效套期保值业务
外，持有交易性金融资产、衍生金融资产、交易
性金融负债、衍生金融负债产生的公允价值变动
19,193,910.13 2,088,639.83
损益，以及处置交易性金融资产、衍生金融资
产、交易性金融负债、衍生金融负债和其他债权
投资取得的投资收益
单独进行减值测试的应收款项、合同资产减值准
备转回
对外委托贷款取得的损益
采用公允价值模式进行后续计量的投资性房地产
公允价值变动产生的损益
根据税收、会计等法律、法规的要求对当期损益
进行一次性调整对当期损益的影响
受托经营取得的托管费收入
除上述各项之外的其他营业外收入和支出 2,227,180.78 -12,434,632.76 1,320,941.62
其他符合非经常性损益定义的损益项目 105,719.37 128,533.21 5,063,194.67
减：所得税影响额 12,286,527.81 4,644,444.48 3,525,958.09
少数股东权益影响额（税后） 6,832,530.35 93,295.21 108,391.28
合计 31,423,400.09 12,647,794.87 11,411,843.24
其他符合非经常性损益定义的损益项目说明：系代扣代缴个人所得税手续费返还。
将《公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》中列举的非经常性损益
项目界定为经常性损益项目的情况说明
□适用 √不适用
十一、采用公允价值计量的项目
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目名称 期初余额 期末余额 当期变动 对当期利润的影响金额
其他权益工具投资 8,024,622.90 5,036,883.13 -3,012,260.23
交易性金融资产 222,088,639.83 19,193,910.13 -202,894,729.70 19,193,910.13
合计 230,113,262.73 24,230,793.26 -205,906,989.93 19,193,910.13
8 / 166
2021 年年度报告
十二、其他
□适用 √不适用
第三节 管理层讨论与分析
一、经营情况讨论与分析
2021 年，是新冠肺炎疫情肆虐全球的第二个年度，也是公司“十四五”战略规划的第一年。面
对复杂严峻的国内外形势和诸多风险挑战，以习近平同志为核心的党中央团结带领全党全国各族
人民奋勇前进，共同努力，推动我国经济发展和疫情防控保持全球领先，市场销售规模持续扩大，
消费市场总体保持恢复态势。餐饮行业逐渐摆脱疫情的影响，食品行业规模持续增长。2021 年 5
月底，广州再次爆发新冠肺炎疫情，使本地餐饮行业重入困境。历经 1 个月余的奋战，广州社会
秩序重新恢复正常，此后不久，国内各地不时爆发新冠肺炎疫情，跨地区的商务活动、旅游大受
影响，直至进入 2022 年，疫情防控之弦仍然紧绷，餐饮行业全面复苏仍需时日。在严峻的经济
形势下，公司以“十四五”战略规划为指引，坚持“餐饮强品牌，食品创规模”战略，及时调整
策略，逆势扩张餐饮业务提升品牌，深耕市场优化渠道，持续技改挖潜提升产能，助力销售业绩
再创佳绩，多措并举推动公司“十四五”开局实现开门红。公司各方面经营运作情况如下：
（一）收入规模持续扩大，盈利稳步提升。
报告期内，公司实现营业收入 38.90 亿元，同比增长 18.33%。其中，食品制造业营业收入为
30.52 亿元，同比增长 13.22%；餐饮业务营业收入为 7.25 亿元，同比上升 48.32%。公司归属于上市
公司股东的净利润 5.58 亿元，同比上升 20.28%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利
润 5.26 亿元，同比上升 16.69%。
（二）食品制造业务保持快速增长，支撑公司业绩提升。
食品制造业务收入突破 30 亿元，同比增长 13%，占公司收入比重接近 80%，其中月饼系列产
品仍是收入核心，在高基数基础上仍保持超过 10%的增长。速冻产品方面保持常态化产品的持续
增长，占公司收入比重达到了 22%。各市场区域中广东省内收入仍然占比较高，达到近 70%，同
时随着公司跨区域发展的持续布局，境内省外收入同步保持增长，增速达到 16%。
1.持续深耕市场，优化销售渠道，创新销售模式。
报告期内，食品制造业务根植大湾区，做深做透大湾区市场，推动华中、华东区域商超卖场
开拓，新增经销商超过 350 家，加强与卖场及跨界品牌合作，带动营销端口突破传统渠道模式。
同时，加快市区大型社区、商业街道及主要交通枢纽点周边零售门店布局，创新“互联网+社区
服务”新模式，实现产品全品类线上下单、线下配送，报告期末，线下“利口福”食品连锁门店已近
200 家。线上从流量、平台活动推广、直播带货、品牌 IP 等几方面统筹，用新零售、新消费、新
潮流的模式助推销售增长。包括与头部电商平台、带货主播保持战略合作，优化头部平台资源投
入，积极布局新兴电商平台，打出“爆品策略+会员营销+IP 定制+跨界合作+店铺升级”等组合拳，
有效提升线上销售份额和渗透率，带动电商业务收入同比增长近三成。
2.加强市场调研，助力产品升级。
围绕月饼销售规划、目标细化、产品优化等多方面巩固月饼核心地位，升级流心、低糖、冰
皮等 13 款月饼系列产品。另一方面，公司加大端午粽的资源投入，端午粽以“一代粽师”为主
题，全面升级品牌形象，加强 IP 联名合作。有效提升公司端午粽在行业内的排名，带动粽子收入
较上年大幅增长。速冻产品以消费者需求为导向，推出不同产品组合模式，为便利店及熟食渠道
开拓了新市场。
3.推动联动发展，实现优势互补。
公司新增梅州速冻食品生产基地于 2021 年第 3 季度试产，正式投产日期较迟，对报告期内的
速冻食品的产能贡献有限。报告期内广州、茂名基地通过技改挖潜进一步提升产能，有力支撑了
速冻食品销售增长，广州、湘潭基地月饼产能实现跨区域统筹联动，湘潭基地产能进一步提升，
在中秋档期比 2020 年提前的不利条件下，仍有力保障公司月饼业务的稳定增长。目前，公司形
成了以广州、湘潭、茂名、梅州四个基地的跨区域优势品项互补的产能格局，同时，湘潭基地二
期的速冻食品生产项目目前正在设计中，为“十四五”规划速冻食品增长奠定产能基础。
4.加大研发投入，促进成果转化。
9 / 166
2021 年年度报告
公司坚持“创新是引领发展的第一动力”，持续加大研发投入，积极推进平台建设、技术创
新，带动公司自主创新能力的提升和技术升级，促使研发成果加快转化运用。2021 年公司新增授
权专利 58 项，研发新品超过 60 款。积极申报创新平台及政府科研项目，持续加强研发项目管理、
体系管理、配方管理等工作，促进研发体系建设不断完善，实现研发综合能力提升。
（三）逆势扩张餐饮业务，强化餐饮品牌战略。
在餐饮行业仍受新冠肺炎疫情极大影响的情况下，公司坚持“餐饮强品牌”的战略定力，
2021 年逆势新开和复业“广州酒家”、“陶陶居”、“星樾城”各品牌门店共 7 家，完成并购海越陶陶居
门店 6 家，合计新增门店 13 家。
百年老店陶陶居总店自停业装修以来，坚持“修旧如旧”的原则，历经两年升级改造，使总
店恢复百年前的光彩，成为广州新的殿堂级美食地标。
公司持续在大湾区重点城市布局，在深圳新增 1 家广州酒家门店与 1 家陶陶居门店，在佛山
新增 1 家广州酒家门店，同时在广东省外的一线城市及重点城市积极谋划餐饮新网点，加速品牌
全国化布局。
报告期内，广州酒家 2 家主力门店完成升级改造，优化升级菜品、就餐环境、服务质量，提
升消费者的就餐体验,焕发餐饮新活力。
公司全新推出 “民国粤味宴”，与“满汉大全筵”“五朝宴”“南越王宴”等文化筵席为
粤菜发展构筑起一脉相承、贯通古今的完整链条，进一步擦亮公司文化宴席品牌。公司为非遗代
表性项目“广府饮茶习俗”保护单位，持续组织开展非遗文化展、技艺展演、广府饮食历史文脉的
梳理、非遗研学等活动，多维度弘扬粤菜文化，立足粤菜帮扶产品研发，完成建设粤菜烹饪技艺
非遗工作站。
（四）陶陶居公司混改及门店整合落地，打造公司新增长极。
公司控股子公司陶陶居公司增资扩股引入战略投资者同时并购六家陶陶居授权门店完成相关
整合工作，相关餐饮门店经营业绩自 2021 年 7 月 1 日起纳入合并报表，携手优秀管理团队，实现
陶陶居公司餐饮与食品制造业务的整合发展，快速提升陶陶居公司业绩，是老品牌焕发新活力，
促进老字号转型发展的成功范例。
二、报告期内公司所处行业情况
2021 年是“十四五”规划开局之年，在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，通过持续
推动经济社会发展和巩固疫情防控，保障了国民经济持续恢复。我国坚定实施扩大内需战略部署，
积极有效采取了一系列刺激消费的政策措施，消费市场复苏势头不断增强。其中，商品零售增势
良好，消费升级类商品保持较快增长；接触型消费加快回升，但餐饮等接触型消费恢复进程仍受
到散发疫情影响。根据国家统计局数据，2021 年全国居民人均可支配收入比上年名义增长 9.1%，
全国居民人均消费支出比上年名义增长 13.6%；我国商品零售比上年增加 11.8%。
根据中国证监会发布的《上市公司行业分类指引》，公司所属行业为“食品制造业”。食品
制造业是重要的传统民生产业，是国民经济的支柱产业之一，在全国工业体系中保持“底盘最大，
发展最稳”的基本态势。
民以食为天，随着我国居民消费能力日益提升，食品消费规模也在不断扩张。在新兴消费及
群体需求驱动下，方便食品的空间被进一步打开，现正朝着多元化的方向发展。方便速食、速冻
食品、休闲食品作为方便食品市场的主力军，其中速冻食品经过多年的消费习惯培育和产品不断
升级，现已成为中国居民日常饮食中的一部分。近年来，“新中式速冻点心”成为当代年轻人的
新宠，因其营养、健康、快捷的特性俘获了一批快节奏生活的消费者。国家一直大力弘扬中国优
秀传统文化，以传统节日为载体，传承传统文化。节令食品作为传统节日必不可少的一部分，成
为大家在节日期间寄托情感的纽带。结合国家强调的文化自信和各节日特点，各企业推出国潮 IP、
品牌联名款节令食品礼盒，吸引 Z 世代消费者的参与，满足不同消费者的需求。
随着消费结构的升级和消费观念的更新，国内居民餐饮消费并不仅仅局限于吃饱吃好，同时
还需附带良好的消费体验和不同的社交场景，这就增加了人们对餐饮连锁品牌背书需求，品质化
消费崛起。2021 年我国餐饮企业连锁化率在疫情催化下逐年提升，传统餐饮品牌经过多年的竞争，
现在脱颖而出，进入快速爆发期。新餐饮品牌通过营销出圈进入快速发展通道，但后期品牌势能
还需经历更多考验。2022 年国家发改委等十四个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢
10 / 166
2021 年年度报告
复发展的若干政策》，其中针对餐饮行业提出了多项纾困扶持措施，为餐饮行业未来发展注入了
“强心剂”,助力餐饮行业发展。
三、报告期内公司从事的业务情况
（一）公司从事的主要业务情况
公司是一家“食品+餐饮”双主业协同发展的中华老字号企业，现已成为深具岭南特色的大
型食品制造及餐饮服务集团。公司致力于成为粤式饮食文化领导者，为实现“创百年老字号驰名
品牌，打造国际一流饮食集团”的长远目标迈进。报告期内，公司主要业务未发生变化。
1.食品制造业务：公司通过产业化研发，将广式传统特色食品转化为规模化生产的食品工业
产品生产销售。旗下拥有“广州酒家”、“陶陶居”、“利口福”、“秋之风”、“粮丰园”等
食品品牌，产品包括以广式月饼及月饼馅料、粽子、年宵食品等为代表的节令食品，以核桃包、
叉烧包、流沙包、糯米鸡、虾饺等点心为主的速冻食品，以及广式腊肠腊味、中式糕点饼酥、西
点面包蛋糕、盆菜熟食预制菜等其他食品。
2.餐饮服务业务：公司坚持以广府饮食文化为特色，给消费者提供正宗地道的广式点心、粤
菜美食。旗下拥有“广州酒家”、“陶陶居”、“天极品”、“星樾城”、“味来餐厅”等餐饮
品牌。其中，“广州酒家”坚持粤菜文化传承者的品牌定位，创新性打造现代商务、经典品味的
粤菜用餐场景，实现为消费者带来深入人心美食体验；“陶陶居”聚焦粤菜新潮品牌，围绕年轻、
时尚、轻奢、国潮的品牌调性，推出更受潮流人群欢迎的新派粤菜。报告期内，公司拥有餐饮直
营店 32 家，其中“广州酒家”直营门店 21 家，“星樾城”2 家，“陶陶居”直营门店 8 家，“味
来”智慧餐厅 1 家。公司授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店 22 家。
（二）公司经营模式
公司把“餐饮强品牌，食品创规模”作为长期以来的发展战略，根据经营发展规划结合市场
所需建立了“食品制造”和“餐饮服务”相互联动的经营模式。凭借在餐饮业务中积累的品牌力、
良好口碑和创新技术等优势，通过研发团队将堂食菜品转化成工业化产品，进一步延伸产业链，
打造供应链，促进公司食品制造业实现标准化、工业化、规模化发展。
1.食品制造业务
（1）产品研发：公司始终秉持“依靠食品科技创新，推动企业品牌建设”的发展战略，设
立有具备行业领先研发实力的研发中心，拥有较为完善的产品研发流程和技术创新体系。在研发
新品推向市场的同时，将部分餐饮门店销售的爆款点心、菜品研发转换成适用于不同场景的方便
食品，并最大程度保留餐饮堂食的原有口味与风味。
（2）原材料采购：公司严格按照公司采购控制程序及相关标准展开采购工作，以集中采购
和参股核心原材料供应商等形式稳定供货渠道，确保食品原料可追溯。同时，推进实施战略性采
购，通过密切关注上游供应市场信息、把握采购时间节点和竞争引入等方式，有效控制采购成本。
（3）生产加工：公司现拥有广东广州、茂名、梅州和湖南湘潭 4 大食品生产基地，形成了
“一核三翼”的食品生产网络。其中，广州基地为全品类综合食品生产基地，湘潭基地目前主要
生产月饼馅料及月饼产品，茂名基地主要生产速冻食品、月饼及烘焙类食品，梅州基地主要生产
速冻食品。公司生产基地主要生产自有品牌产品，亦会为其他第三方品牌提供 OEM/ODM 服务。
公司销售产品以自产为主，针对生产技术成熟的部分粽子类、肉脯类等其他产品，也会选择优质
第三方供应商委托加工。
（4）销售环节：公司坚持全渠道销售体系，已建立起包括经销商渠道、电商渠道、线下连
锁门店和社区运营渠道、商超渠道的体系。通过利用各端口差异化的销售模式，有效地拓展实体
商圈、线上虚拟商圈和移动微渠道商圈，为客户提供便捷的消费体验。
2.餐饮业务
公司餐饮业务以直营店连锁经营为主，其中“陶陶居”品牌餐饮业务是自营和商标许可第三
方经营两种模式并存。
（1）原材料采购：公司采取集中采购为主，定点分散采购为辅的采购模式，统一采购原材
料，集中管控，确保原材料来源渠道清晰、质量符合生产、制作标准需求。
（2）门店运营：将各餐饮店作为独立核算单位，全力打造多元化餐饮品牌矩阵，推出现代
商务、传统经典、年轻时尚、异国风味等不同系列的餐饮店，满足不同消费者的饮食需求和餐饮
服务。
11 / 166
2021 年年度报告
（3）管理体系：公司对直营店进行统一运营管理，在业务、资产、财务、人力等方面实行
统一标准、统一管理、统一协调，设立相关部门负责各直营店的日常管理，公司各归口部门负责
制定相关制度并进行统一管理。公司授权第三方经营门店按照公司要求及标准运营，由第三方负
责日常经营。
（4）菜品研发：依托粤菜大师工作室平台，围绕粤菜菜式、点心、宴席以及粤菜烹饪技艺
等进行创新改良，打造粤菜新经典。同时，公司积极创新其他菜系新品，满足消费者多元需求。
四、报告期内核心竞争力分析
√适用 □不适用
1.“食在广州第一家”的品牌优势
公司拥有“广州酒家”、“陶陶居”两个餐饮中华老字号品牌，凭借深厚的历史积淀、粤菜
文化底蕴、差异化产品与服务，获得了市场和消费者的广泛认可。其中，“广州酒家”为“中国
驰名商标”，80 余载经久不衰，引领行业，广州酒家更享有“食在广州第一家”的美誉，广州酒家
月饼成为一代又一代人的记忆。“陶陶居”作为百年老字号“新国潮”的经典代表，受到年轻消费者
的热捧。公司还拥有“利口福”、“秋之风”等众多知名品牌，形成完整的品牌矩阵。
2.餐饮与食品的独特业态组合
公司始终秉持“餐饮强品牌、食品创规模”的发展战略，坚持食品、餐饮一体化多业态经营
管理模式，是全国少有的拥有完整的大型现代工业化食品研发、生产、营销、零售全链条食品业
务的大型餐饮集团，也是全国少有的拥有极高品牌美誉度的连锁正餐业务，具有深刻正餐餐饮基
因的大型食品集团。
餐饮业务的品牌美誉、口味的高标准、新品研发储备、高水平的大厨团队，为食品业务的迅
速发展奠定坚实基础，利用在餐饮服务业积累的品牌优势、技术优势和渠道优势，延伸食品产业
链，开展标准化、规模化的食品产业。特别是在疫情当下的近两年，在餐饮堂食受限时，食品业
务对餐饮业务的风险形成了很好的对冲。
3.全渠道营销体系优势
公司已建立起包括经销商、连锁门店、商超、社区团购、电商的线上+线下的全渠道营销体
系，经过多年发展，线上线下的销售规模均衡。公司在长期经营中注重与上下游的供应商、经销
商共同成长，合作共赢。核心经销商、供应商在与公司的长期合作中形成了荣辱与共相伴相生的
紧密合作关系，助力每年的中秋档期的生产、销售成绩名列前茅。
4.季节性食品的专业营运能力与供应链优势
公司的核心产品中秋月饼的生产销售季节性非常明显，产品更新迭代速度快。公司月饼销售
规模在行业内名列前茅，如此大规模的月饼集中在中秋节前较短的时间内生产销售，对市场的研
判能力、营销策划能力、销售策略的制定，研发创新能力、供应链的短时峰值供应能力，生产与
销售及时动态调整能力，大规模集中生产品质控制能力等均是极大的考验。公司通过多年在月饼
等季节性食品的营运与供应链建设，形成了运营以月饼为代表的季节性食品的资深专业团队以及
稳定可靠的供应链体系，这是公司历年成功运营季节性食品的有力保障。
五、报告期内主要经营情况
报告期内，公司实现营业收入 38.90 亿元，同比增长 18.33%。其中，食品制造业营业收入为
30.52 亿元，同比增长 13.22%；餐饮业务营业收入为 7.25 亿元，同比上升 48.32%。公司归属于上市
公司股东的净利润 5.58 亿元，同比上升 20.28%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利
润 5.26 亿元，同比上升 16.69%。
(一) 主营业务分析
1. 利润表及现金流量表相关科目变动分析表
单位：元 币种：人民币
科目 本期数 上年同期数 变动比例（%）
营业收入 3,889,924,382.28 3,287,486,223.16 18.33
营业成本 2,418,398,860.76 1,994,570,679.40 21.25
销售费用 362,852,096.28 303,442,713.19 19.58
12 / 166
2021 年年度报告
管理费用 379,234,781.28 348,577,138.14 8.80
财务费用 -24,038,967.47 -17,139,630.37 不适用
研发费用 77,446,241.99 77,382,773.75 0.08
经营活动产生的现金流量净额 728,924,488.35 807,610,785.19 -9.74
投资活动产生的现金流量净额 -126,976,957.50 -628,603,781.79 不适用
筹资活动产生的现金流量净额 -330,359,581.80 191,444,119.77 不适用
本期公司业务类型、利润构成或利润来源发生重大变动的详细说明
□适用 √不适用
2. 收入和成本分析
√适用 □不适用
具体情况如下：
(1). 主营业务分行业、分产品、分地区、分销售模式情况
单位:元 币种:人民币
主营业务分行业情况
营业收入 营业成本
毛利率 毛利率比上年增减
分行业 营业收入 营业成本 比上年增 比上年增
（%） （%）
减（%） 减（%）
食品制造业 3,052,446,751.50 1,698,402,160.98 44.36 13.22 15.27 减少 0.99 个百分点
餐饮业 724,963,123.76 656,752,906.07 9.41 48.32 42.10 增加 3.97 个百分点
其他商品销售业务 69,321,660.43 59,825,550.19 13.70 4.75 7.33 减少 2.07 个百分点
合计 3,846,731,535.69 2,414,980,617.24 37.22 18.33 21.28 减少 1.53 个百分点
主营业务分产品情况
营业收入 营业成本
毛利率 毛利率比上年增减
分产品 营业收入 营业成本 比上年增 比上年增
（%） （%）
减（%） 减（%）
月饼系列产品 1,520,617,668.06 662,058,943.64 56.46 10.36 15.43 减少 1.91 个百分点
速冻食品 847,859,439.52 541,110,647.46 36.18 9.40 8.14 增加 0.74 个百分点
餐饮业 724,963,123.76 656,752,906.07 9.41 48.32 42.10 增加 3.97 个百分点
其他产品及商品 753,291,304.35 555,058,120.07 26.32 23.62 21.94 增加 1.02 个百分点
合计 3,846,731,535.69 2,414,980,617.24 37.22 18.33 21.28 减少 1.53 个百分点
主营业务分地区情况
营业收入 营业成本
毛利率 毛利率比上年增减
分地区 营业收入 营业成本 比上年增 比上年增
（%） （%）
减（%） 减（%）
广东省内 2,912,877,075.64 1,875,454,376.81 35.62 19.33 22.50 减少 1.66 个百分点
境内广东省外 893,462,865.03 511,177,011.44 42.79 16.05 17.96 减少 0.93 个百分点
境外 40,391,595.02 28,349,228.99 29.81 0.67 5.02 减少 2.91 个百分点
合计 3,846,731,535.69 2,414,980,617.24 37.22 18.33 21.28 减少 1.53 个百分点
主营业务分销售模式情况
营业收入 营业成本
毛利率 毛利率比上年增减
销售模式 营业收入 营业成本 比上年增 比上年增
（%） （%）
减（%） 减（%）
直接销售 1,691,418,471.59 1,173,378,298.50 30.63 26.54 29.64 减少 1.66 个百分点
经销 2,155,313,064.10 1,241,602,318.74 42.39 12.59 14.31 减少 0.87 个百分点
合计 3,846,731,535.69 2,414,980,617.24 37.22 18.33 21.28 减少 1.53 个百分点
主营业务分行业、分产品、分地区、分销售模式情况的说明
13 / 166
2021 年年度报告
报告期内，公司继续推动“餐饮+食品”双主业高质量的协同发展。各生产基地持续技改挖潜
提升产能，降本增效严控成本，深耕市场优化渠道助力销售业绩保持增长。随着疫情防控日趋科
学精准，公司餐饮业务持续好转，且公司不断开拓新的餐饮门店，餐饮业务整体业绩同比提升。
(2). 产销量情况分析表
√适用 □不适用
生产量比上 销售量比上 库存量比上
主要产品 单位 生产量 销售量 库存量 年增减 年增减 年增减
（%） （%） （%）
月饼系列产品 吨 15,604.43 15,252.92 225.43 3.79 4.40 -17.02
速冻食品 吨 37,202.66 35,288.79 4,250.68 14.51 8.49 79.65
(3). 重大采购合同、重大销售合同的履行情况
□适用 √不适用
(4). 成本分析表
单位：万元
分行业情况
本期金额
本期占 上年同期
较上年同 情况
分行业 成本构成项目 本期金额 总成本 上年同期金额 占总成本
期变动比 说明
比例(%) 比例(%)
例(%)
直接材料 126,617.73 52.36 107,895.22 54.09 17.35
直接人工 19,930.37 8.24 18,202.73 9.13 9.49
食品制造业
制造费用 11,547.79 4.77 10,961.32 5.50 5.35
合同履约成本 11,744.33 4.86 10,277.13 5.15 14.28
原材料 23,151.59 9.57 17,441.58 8.74 32.74
餐饮业 能源 2,934.05 1.21 2,279.30 1.14 28.73
合同履约成本 39,589.65 16.37 26,496.98 13.28 49.41
分产品情况
本期金额
本期占 上年同期
较上年同 情况
分产品 成本构成项目 本期金额 总成本 上年同期金额 占总成本
期变动比 说明
比例(%) 比例(%)
例(%)
直接材料 50,416.35 20.85 42,719.69 21.42 18.02
直接人工 7,261.71 3.00 6,659.18 3.34 9.05
月饼系列产品
制造费用 4,672.84 1.93 4,853.15 2.43 -3.72
合同履约成本 3,855.00 1.59 3,121.68 1.57 23.49
直接材料 36,837.92 15.23 34,475.10 17.28 6.85
直接人工 7,842.13 3.24 7,279.80 3.65 7.72
速冻产品
制造费用 4,224.17 1.75 3,543.51 1.78 19.21
合同履约成本 5,206.85 2.15 4,737.88 2.38 9.90
(5). 报告期主要子公司股权变动导致合并范围变化
□适用 √不适用
(6). 公司报告期内业务、产品或服务发生重大变化或调整有关情况
□适用 √不适用
14 / 166
2021 年年度报告
(7). 主要销售客户及主要供应商情况
A.公司主要销售客户情况
前五名客户销售额 43,177.93 万元，占年度销售总额 11.10%；其中前五名客户销售额中关联方销
售额 0.00 万元，占年度销售总额 0.00 %。
客户 销售额（万元） 占营业收入比例（%）
第一名 16,248.46 4.18
第二名 8,193.38 2.11
第三名 7,283.00 1.87
第四名 6,420.05 1.65
第五名 5,033.03 1.29
合计 43,177.93 11.10
报告期内向单个客户的销售比例超过总额的 50%、前 5 名客户中存在新增客户的或严重依赖于少
数客户的情形
□适用 √不适用
B.公司主要供应商情况
前五名供应商采购额 33,778.16 万元，占年度采购总额 18.34%；其中前五名供应商采购额中关联
方采购额 13,422.61 万元，占年度采购总额 7.29%。
占采购总额比例
供应商 采购额（万元）
（%）
第一名 10,272.48 5.58
第二名 6,804.82 3.70
第三名 6,617.79 3.59
第四名 6,341.16 3.44
第五名 3,741.92 2.03
合计 33,778.16 18.34
报告期内向单个供应商的采购比例超过总额的 50%、前 5 名供应商中存在新增供应商的或严重依
赖于少数供应商的情形
□适用 √不适用
其他说明
与受同一实际控制人控制的供应商的交易合并统计。
3. 费用
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
科目 本期数 上年同期数 变动比例（%）
销售费用 362,852,096.28 303,442,713.19 19.58
管理费用 379,234,781.28 348,577,138.14 8.80
财务费用 -24,038,967.47 -17,139,630.37 不适用
研发费用 77,446,241.99 77,382,773.75 0.08
4. 研发投入
(1).研发投入情况表
√适用 □不适用
单位：元
本期费用化研发投入 77,446,241.99
本期资本化研发投入 0.00
15 / 166
2021 年年度报告
研发投入合计 77,446,241.99
研发投入总额占营业收入比例（%） 1.99
研发投入资本化的比重（%） 0.00
(2).研发人员情况表
√适用 □不适用
公司研发人员的数量 346
研发人员数量占公司总人数的比例（%） 6%
研发人员学历结构
学历结构类别 学历结构人数
硕士研究生 7
本科 53
专科及以下 286
研发人员年龄结构
年龄结构类别 年龄结构人数
30 岁以下（不含 30 岁） 82
30-40 岁（含 30 岁，不含 40 岁） 129
40-50 岁（含 40 岁，不含 50 岁） 98
50 岁及以上 37
(3).情况说明
√适用 □不适用
公司始终坚持“创新是引领发展的第一动力”，是企业高质量发展的必然要求。公司持续保
障研发投入，不断发挥创新创造活力，积极推进人才培养、平台建设、技术创新、成果应用等工
作。通过技术升级，强化科研创新转化能力。借助高校、科研机构力量加快项目推进。加强产品
的迭代升级、做好产品储备，不断增强产品的市场竞争力。
报告期内，公司投产上市新产品超 60 款，新增授权数 58 件；获得广东省食品行业优秀新产
品二等奖——芝士榴莲包（速冻熟制品），广东省食品行业科学技术奖二等奖——馅料热加工冷
却过程的自动控制关键技术研究。
(4).研发人员构成发生重大变化的原因及对公司未来发展的影响
□适用 √不适用
5. 现金流
√适用 □不适用
科目 本期数 上年同期数 变动比例（%）
经营活动产生的现金流量净额 728,924,488.35 807,610,785.19 -9.74
投资活动产生的现金流量净额 -126,976,957.50 -628,603,781.79 不适用
筹资活动产生的现金流量净额 -330,359,581.80 191,444,119.77 不适用
(二) 非主营业务导致利润重大变化的说明
□适用 √不适用
(三) 资产、负债情况分析
√适用 □不适用
16 / 166
2021 年年度报告
1. 资产及负债状况
单位：元
本期期末数 上期期末数 本期期末金额
情况
项目名称 本期期末数 占总资产的 上期期末数 占总资产的 较上期期末变
说明
比例（%） 比例（%） 动比例（%）
交易性金融资产 19,193,910.13 0.40 222,088,639.83 5.79 -91.36
其他应收款 39,467,904.45 0.82 28,159,702.63 0.73 40.16
存货 310,403,110.53 6.43 212,006,535.22 5.52 46.41
其他流动资产 69,442,013.51 1.44 36,026,711.02 0.94 92.75
长期股权投资 40,527,445.35 0.84 10,392,256.25 0.27 289.98
其他权益工具投资 5,036,883.13 0.10 8,024,622.90 0.21 -37.23
其他非流动金融资产 50,000,000.00 1.04 不适用
固定资产 1,141,923,535.30 23.65 879,137,440.14 22.91 29.89
在建工程 82,105,695.64 1.70 172,762,092.57 4.50 -52.47
使用权资产 459,528,996.24 9.52 不适用
商誉 152,176,731.40 3.15 39,564,576.80 1.03 284.63
长期待摊费用 119,123,226.81 2.47 49,068,072.96 1.28 142.77
递延所得税资产 60,003,634.81 1.24 42,791,492.17 1.12 40.22
其他非流动资产 28,657,720.69 0.59 165,958,625.68 4.32 -82.73
短期借款 100,000,000.00 2.61 不适用
租赁负债 390,833,106.17 8.09 不适用
长期应付款 41,666,660.48 0.86 不适用
递延收益 80,069,685.92 1.66 47,832,419.88 1.25 67.40
实收资本 565,594,658.00 11.71 403,996,184.00 10.53 40.00
其他综合收益 1,731,350.66 0.04 3,420,929.46 0.09 -49.39
其他说明
（1）交易性金融资产变动说明：主要是公司赎回理财产品。
（2）其他应收款变动说明：主要是押金保证金增加。
（3）存货变动说明：主要是春节提前，年底增加备货，原材料和库存商品增加。
（4）其他流动资产变动说明：主要是待认证进项税及增值税留抵税额增加
（5）长期股权投资变动说明：主要是新增联营企业投资。
（6）其他权益工具投资变动说明：主要是公允价值变动所致。
（7）其他非流动金融资产变动说明：主要是参股广州老字号振兴基金合伙企业（有限合伙）。
（8）固定资产变动说明：主要是生产基地的在建工程转入固定资产。
（9）在建工程变动说明：主要是生产基地的在建工程转入固定资产。
（10）使用权资产变动说明：执行新租赁准则调整科目列表所致。
（11）商誉变动说明：收购海越陶陶居股权形成商誉。
（12）长期待摊费用变动说明：主要是新增餐饮门店装修资产。
（13）递延所得税资产变动说明：主要是可抵扣亏损和内部未实现利润增加。
（14）其他非流动资产变动说明：主要是上年末陶陶居公司预付的投资款确认为长期股权投资。
（15）短期借款变动说明：报告期内已偿还短期借款。
（16）租赁负债变动说明：执行新租赁准则调整科目列表所致。
（17）长期应付款变动说明：为尚未支付的长期股权投资款。
（18）递延收益变动说明：主要是政府补助增加。
（19）实收资本变动说明：公司资本公积转增股本。
（20）其他综合收益变动说明：主要是其他权益工具投资的公允价值变动所致。
2. 境外资产情况
□适用 √不适用
17 / 166
2021 年年度报告
3. 截至报告期末主要资产受限情况
□适用 √不适用
4. 其他说明
□适用 √不适用
(四) 行业经营性信息分析
√适用 □不适用
公司主营业务是食品制造和餐饮服务。报告期内，公司的主营业务具体详见“第三节管理层
讨论与分析：六、公司关于公司未来发展的讨论与分析之（一）行业格局和趋势”。
18 / 166
2021 年年度报告
食品行业经营性信息分析
1 报告期内主营业务构成情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
报告期内主营业务按产品分项分
毛利率 营业收入比上年 营业成本比上 毛利率比上年
产品分项 营业收入 营业成本
（%） 增减（%） 年增减（%） 增减（%）
月饼系列产品 1,520,617,668.06 662,058,943.64 56.46 10.36 15.43 -1.91
速冻食品 847,859,439.52 541,110,647.46 36.18 9.40 8.14 0.74
餐饮业 724,963,123.76 656,752,906.07 9.41 48.32 42.10 3.97
其他产品及商品 753,291,304.35 555,058,120.07 26.32 23.62 21.94 1.02
小计 3,846,731,535.69 2,414,980,617.24 37.22 18.33 21.28 -1.53
报告期内主营业务按销售模式分
毛利率 营业收入比上年 营业成本比上 毛利率比上年
销售模式 营业收入 营业成本
（%） 增减（%） 年增减（%） 增减（%）
直接销售 1,691,418,471.59 1,173,378,298.50 30.63 26.54 29.64 -1.66
经销 2,155,313,064.10 1,241,602,318.74 42.39 12.59 14.31 -0.87
小计 3,846,731,535.69 2,414,980,617.24 37.22 18.33 21.28 -1.53
报告期内主营业务按地区分部分
毛利率 营业收入比上年 营业成本比上 毛利率比上年
地区分部 营业收入 营业成本
（%） 增减（%） 年增减（%） 增减（%）
广东省内 2,912,877,075.64 1,875,454,376.81 35.62 19.33 22.50 -1.66
境内广东省外 893,462,865.03 511,177,011.44 42.79 16.05 17.96 -0.93
境外 40,391,595.02 28,349,228.99 29.81 0.67 5.02 -2.91
小计 3,846,731,535.69 2,414,980,617.24 37.22 18.33 21.28 -1.53
2 报告期内线上销售渠道的盈利情况
√适用 □不适用
单位：万元 币种：人民币
本年度 上年度
销售渠道 营业收入占 毛利率 营业收入占 毛利率
营业收入 营业收入
比（%） （%） 比（%） （%）
线上销售 82,131.22 21.11 46.28 58,697.55 17.85 48.80
(五) 投资状况分析
对外股权投资总体分析
√适用 □不适用
本报告期末长期股权投资余额为 4,052.74 万元，较上年末增加 289.98%，主要是新增对联营
企业的投资。
1. 重大的股权投资
□适用 √不适用
2. 重大的非股权投资
√适用 □不适用
根据第三届董事会第二十二次会议决议，公司实施广州酒家集团利口福（梅州）食品生产基
地建设项目。报告期内，梅州生产基地投入资金 10,222.57 万元。截止至报告期末，累计投入
25,310.61 万元。
19 / 166
2021 年年度报告
根据第三届董事会第二十二次会议决议，公司实施广州酒家集团利口福（湘潭）食品生产基
地建设项目。报告期内，湘潭生产基地投入资金 6,461.04 万元。截至报告期末，累计投入
32,254.90 万元。
3. 以公允价值计量的金融资产
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
计入权 本期 本期
本期公允价
益的 计提 购买 本期赎回的金
项目名称 期初余额 值变动的损 期末余额
公允价 的减 的金 额
益
值变动 值 额
以公允价值计量且变动计入
222,088,639.83 222,088,639.83
当期损益的金融资产
指定以公允价值计量且变动
19,193,910.13 19,193,910.13
计入当期损益的金融资产
4. 报告期内重大资产重组整合的具体进展情况
□适用 √不适用
(六) 重大资产和股权出售
□适用 √不适用
(七) 主要控股参股公司分析
√适用 □不适用
单位：万元 币种：人民币
公司名称 公司类型 主要业务 注册资本 期末资产总额 期末净资产 本期净利润
广州酒家集团利口福食 食品制造及
全资子公司 30,000 111,636.63 81,765.10 44,953.52
品有限公司 销售
广州酒家集团利口福 食品制造及
全资孙公司 5,000 34,665.16 25,576.46 6,212.02
（湘潭）食品有限公司 销售
广州酒家集团利口福 食品制造及
全资孙公司 5,000 33,022.51 5,726.22 -745.75
（梅州）食品有限公司 销售
广州酒家集团粮丰园 食品制造及
控股孙公司 11,500 17,981.32 12,301.89 3,249.73
（茂名）食品有限公司 销售
广州酒家集团利口福营
全资子公司 食品销售 2,000 25,643.63 6,003.56 6,851.43
销有限公司
广州酒家集团利口福连
全资子公司 食品销售 6,000 20,210.46 5,005.66 -264.68
锁有限公司
广州酒家集团电子商务
全资子公司 食品销售 5,000 19,771.23 13,854.21 3,191.40
有限公司
广州酒家集团餐饮管理
全资子公司 餐饮服务 5,000 32,761.90 2,280.58 -1,486.71
有限公司
食品销售及
广州陶陶居有限公司 控股子公司 9,091 37,529.78 29,678.73 1,770.28
餐饮服务
(八) 公司控制的结构化主体情况
□适用 √不适用
20 / 166
2021 年年度报告
六、公司关于公司未来发展的讨论与分析
(一)行业格局和趋势
√适用 □不适用
根据《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和 2035 年远景目标纲要》规
划，国家坚定实施扩大内需战略，顺应居民消费升级趋势，把扩大消费同改善人民生活品质结合
起来，促进消费向绿色、健康、安全发展，稳步提高居民消费水平。在政策和消费升级等多种因
素的驱动下，食品行业市场规模持续扩大，居民消费需求进一步多样化。安全卫生、产品质量、
食品添加剂是消费者重点关注的领域，吃的安全、吃的健康是消费者对食品安全的基本要求。
现阶段，烘焙食品行业进入了高速发展的阶段，未来行业的竞争将逐渐加剧，促使各企业在
产品、营销等方面加大力度，推动产品的竞争力提升。其中，国民对传统节日重视提高，月饼、
粽子等节令食品持续受到消费者青睐，而随着近年来国潮风渐盛，“Z 世代”逐渐成为消费主力军
及其风格偏好，中国元素仍将是未来几年产品包装设计的主流趋势。
随着消费习惯的多样化以及冷链物流的发展，速冻食品被越来越多的消费者喜爱，速冻食品
消费需求将会持续提升。消费者购买速冻食品时，更关注速冻食品品质、价格和品牌。龙头企业
基于研发实力、品牌效应和食品安全的把控能力等优势，逐步扩大市场份额。
鉴于疫情反复存在不确定性，餐饮业不断调整发展策略，应对可能发生的不确定性。餐饮龙
头抗风险能力较强，把握市场的变化，加快了餐饮的连锁化进程。规模较大的餐饮连锁店正在快
速占领更大的市场份额，行业集中度有所提升，餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的
发展新节点。
(二)公司发展战略
√适用 □不适用
未来，公司将持续以岭南文化为底蕴，以餐饮服务与食品加工为核心，以科技创新为动力，
坚持走“餐饮强品牌”之路，加快推进正餐业务精细化、连锁化发展；深度推进岭南文化与餐饮
服务创新融合；持续推动品牌影响力向团餐、东南亚菜系等新业态领域延伸。加快走“食品扩规
模”之路，推动食品营销向市场全国化方向发展，在深耕华南区域市场上，大力拓展华东区域市
场，持续扩大公司食品业务的市场份额；推动产品规划向品类矩阵化发展，通过以爆品带动品类、
以品类带动品牌，持续提升单品与品类效益规模。
(三)经营计划
√适用 □不适用
2022 年，公司将继续紧紧围绕“十四五”战略规划，坚持“餐饮强品牌，食品创规模”的发展战略，
持续推动“餐饮+食品”双主业高质量发展。
1.食品经营业务
食品业务将持续深化全渠道营销体系建设，推动线上、线下营销进一步协调发展。在传统优
势市场区域，加快推进渠道下沉，抓住社区消费市场，优化社区平台渠道，同时持续拓展连锁零
售门店。在广东省外，重点投入资源开拓华东市场。线上渠道，持续优化头部平台的资源投放，
创新营销组合方式。促进线上线下进一步融合发展。
陶陶居品牌与广州酒家品牌错位发展，坚定“轻奢、时尚、年轻、国潮”的品牌定位，通过
加大资源投入，致力于实现较快增速。
加速梅州基地速冻食品产能释放，承担速冻食品销售增量的主力，广州基地持续技改挖潜提
升速冻与冷藏食品产能增强对本地市场的供应能力。华东区域合作新建速冻及冷藏食品产能专供
本地市场，助力华东市场开拓。持续推进湘潭基地二期速冻食品建设项目，提前布局速冻食品业
务的未来增长。
在继续保持月饼的稳健增长，保持速冻食品的快速增长基础上，加大对粽子、年宵盆菜等其
他节令食品业务的资源配置，力争进一步均衡各大节令食品业务，优化供应链资源的整体配置效
率。
公司深入研究广东省各级政府发布的预制菜产业政策，结合市场需求及自身优势，加大对预
制菜的投入，推进公司预制菜业务加速发展。
2.餐饮服务业务
21 / 166
2021 年年度报告
在新冠疫情对餐饮行业的影响仍未缓解的大环境下，公司餐饮业务仍将秉承强品牌服务于食
品业务的重任，有序推进“广州酒家”、“陶陶居”餐饮门店在华东、华中、以及大湾区广州外
的重点城市的布局，同时并积极开展广东省外一线城市及重点城市的项目考察，增加高质量的储
备项目，推动餐饮业务逐步走向全国。同时，将持续对部门老店重新装修改造，通过系统升级门
店，加强品牌认知，提升消费者就餐体验，持续提升品牌形象。
(四)可能面对的风险
√适用 □不适用
1.疫情散点式爆发风险
新冠肺炎疫情造成市场消费波动的风险。目前，新冠肺炎疫情防控常态化，但仍存在多点、
面广、散发等情况，疫情防控形势复杂。2021 年 5 月底，广州本土新冠肺炎疫情爆发，公司新冠
肺炎防控领导小组快速响应，积极贯彻省市疫情防控工作部署，严格落实防疫保供工作任务，为
广州打赢疫情防控硬仗贡献力量。但受新冠肺炎疫情冲击，餐饮行业发展面临巨大挑战，公司餐
饮业务恢复步伐放缓。现阶段，国内其他省市仍存在疫情反复的情况。未来，疫情的发展和变化
趋势仍存在着不确定性，若出现疫情反复，公司经营业绩和相关业务将面临业绩下滑的风险。
应对措施：为应对疫情给公司生产经营带来的影响，公司不断完善经营模式，采取多种应对
措施：一是加快新品类研发和老品类升级重组，推出节假日特别套餐和季节限定菜式，研发盆菜、
速冻菜式等预制菜产品；二是加强线上线下渠道协同，大力推广外卖、店取、电商等无接触的销
售方式；三是积极发挥连锁餐饮模式下的成本管控优势，全力降低疫情影响。
2.食品安全风险
新冠肺炎疫情爆发后，食品安全在我国重要性的不断提升，消费者的食品安全意识和权益保
护意识也日益提升，保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司一直以来的自我要求。公司严
格把控原材料来源、产品生产流程、产品验收环节以及产品配送过程等，做到食品全程可追溯。
但是由于食品制造行业具有生产链条长、管理环节多的特性，使公司无法完全避免产品质量问题
的发生。
应对措施：公司始终把食品安全和产品质量看作企业的警戒线和生命线。因此，公司制定了
全方位规范管理产品质量安全的控制和检测体系。通过全面推行 6S 管理，设立专门的职能部门
全面负责食品安全工作，同时推进健全的供应商评价体系、采用先进的生产和检测设备，科学的
制作工艺，对原材料采购、产品生产加工、食品检测、储存、运输、销售等环节进行了严格控制，
构建起强大的食品安全管理体系，保证产品符合质量安全要求，确保消费者的食品安全，最大程
度地降低食品安全生产风险。
3.市场经营风险
（1）经营范围存在区域性风险。报告期内，公司的食品业务和餐饮业务主要集中在广东地
区，经营范围的区域性特征明显。若公司省外市场拓展不能按计划有序开拓，公司将会面临区域
市场经营相对集中带来的业绩增长放缓或下降风险。
（2）经营业绩存在季节性波动风险。月饼系列产品是公司的主要收入和利润来源。中秋月
饼作为我国的传统节日食品，其消费具有明显的季节性，该系列产品销售旺季一般在第三季度。
受此影响，公司下半年营业收入远高于上半年，公司存在经营业绩季节性波动的风险。总体来看，
公司销售收入和现金流量呈现季节性波动的特征，公司生产经营面临季节性波动风险。
应对措施：（1）公司积极寻找广东省外市场机会，充分发挥营销、电商、连锁各销售端口
的自身优势开拓其他区域市场，如：拓展省外经销商，开拓直营商超渠道，加强电商平台合作，
将产品推向全国，降低区域性市场风险。同时，积极开展新品产品研发工作，研发具有区域特色
的新产品。目前，公司省外销售占比正在逐步提高。（2）公司在产品结构上大力优化和培养速
冻食品、饼酥腊味等产品的发展，增加新的利润增长点，平滑季节性产品带来的波动风险。目前，
公司速冻食品销售规模逐步扩大，销售占比逐年提高。
4.原材料价格上涨的风险
公司采购的材料主要是生产所需的主要原材料和包装材料，公司主营业务涉及的原材料主要
为农产品、农副产品，原材料的价格变动对公司产品成本造成重大影响。近年来，国内外部分农
产品、农副产品的市场价格存在一定波动，公司存在因原材料价格上涨而导致利润下降的风险。
应对措施： 深入实施集中采购，通过“大头统采、分头落实”采购模式，根据生产经营需求，
适时调整采购策略，加强成本控制，在一定程度上降低原材料采购价格波动给公司带来的不利影
22 / 166
2021 年年度报告
响。同时，公司还积极寻求与上下游产业链企业的合作，并加大从原材料产品采购的比例，减少
中间环节，源头可追溯既保证了食品安全，又进一步消化了原材料价格变化给公司带来的风险。
5.管理风险
（1）技术人才流失的风险。中餐烹饪的技术尚未完全形成标准化的配料标准和操作规范，
烹饪的技艺和创新目前仍依赖于公司的核心技术团队。同时，公司在食品制造业务方面拥有多项
非专利技术，使得公司利口福月饼享有“金牌月饼”、“中国名饼”之称。一旦掌握技术的核心人员
离开公司，将面临技术流失的风险。
（2）人力资源不足的风险。公司目前的发展战略，需要储备和培养大量的专业人才。公司
现有管理模式、管理水平若不能有效吸引和留住优秀人才，满足公司进一步发展的步伐，将导致
公司面临发展速度减缓的风险。
应对措施：一是加大研发投入，经过反复试验以规范餐食制作流程，尽可能让菜品标准化。
加快推进技术创新工作，提升自主创新能力。二是完善薪酬机制和加大员工激励力度，搭建具有
一定竞争力的薪酬和绩效体系。同时，通过股权激励等方式对公司现有薪酬结构进行补充，稳定
核心技术人员。三是建立精英人才库，储备优秀后备干部，建立员工学习发展体系，搭建员工成
长平台。借助“广州酒家集团职业技能培训学校”资源优势，打造从招生、教学到就业的一站式
全链条培训模式。同时，全力推进“粤菜师傅”工程纵深发展，培养更多的粤菜名师。四是公司
紧密结合跨区域发展战略规划和人才需求，重视内部人才利用，积极通过市场化方式引进高层次
专业人才，为公司人才队伍聚集力量。
(五)其他
□适用 √不适用
七、公司因不适用准则规定或国家秘密、商业秘密等特殊原因，未按准则披露的情况和原因说
明
□适用 √不适用
第四节 公司治理
一、公司治理相关情况说明
√适用 □不适用
公司严格按照《公司法》《证券法》《上市公司治理准则》等法律法规的规定以及中国证监
会、上海证券交易所等监管机构的要求，不断完善公司治理结构，规范公司运作。公司建立了股
东大会、董事会、监事会和经理层结构，形成了权力机构、决策机构、监督机构和管理层之间权
责明确、运作规范的相互协调和相互制衡机制，均衡有效的公司治理结构确保了公司的规范运作。
报告期内，公司贯彻落实《关于进一步提高上市公司质量的意见》等相关要求，积极响应证
监会开展的上市公司治理专项行动，对照上市公司治理专项自查清单，就公司基本情况、组织机
构的运营和决策、控股股东、实际控制人及关联方、内控规范体系建设、信息披露与透明度、机
构/境外投资者、其他问题 7 大类，119 项细分类进行认真梳理核查，总结公司治理情况，进一步
推动公司内部治理水平提升。
（一）股东大会运作情况
股东大会是公司的最高权力机构。公司严格按照《公司法》《上海证券交易所上市规则》等
法律法规以及《广州酒家股份有限公司章程》《广州酒家集团股份有限公司股东大会议事规则》
的要求召集、召开股东大会，确保所有股东享有平等的权利。同时，聘请律师出席股东大会，对
会议的召开程序、审议事项、出席人身份进行确认和见证，会议记录完整，保证了股东大会的合
法有效。报告期内，公司召开了 1 次年度股东大会，不存在违反相关法律法规的情况。
（二）董事会运作情况
董事会由 7 名成员组成，其中独立董事 4 人，其人数与人员构成、选举过程符合法律、法规
的要求。董事会对股东大会负责，执行股东大会的决议，审议公司定期报告、利润分配、战略规
划、重大投资项目、股权激励行权等重要事项。董事会下设审计委员会、预算委员会、提名委员
23 / 166
2021 年年度报告
会、薪酬与考核委员会和战略委员会等 5 个专门委员会。2021 年度，公司共召开董事会 5 次及专
门委员会 8 次，审议通过上会所有议题。
（三）监事会运作情况
监事会由 3 名成员组成，其人数与人员构成、选举过程符合法律、法规的要求。各位监事能
够依据《公司法》《公司章程》《监事会议事规则》等规定认真履行职责，本着对全体股东尤其
是中小股东负责的精神，对公司财务以及董事和高级管理人员履职的合法、合规性进行监督。
（四）信息披露情况
公司严格按照《上海证券交易所股票上市规则》《信息披露管理制度》等有关法律法规的规
定，在中国证监会指定的网站、报刊上真实、准确、完整、及时地披露公司信息，确保全体股东
享有平等获得信息的权利和机会。
报告期内，公司严格执行《公司内幕信息知情人登记管理制度》，认真做好涉及年报、半年
报、季报、重大事项等内幕信息知情人的登记报备工作。报告期内，公司未发生违规买卖公司股
票的情形，也没有因内幕信息知情人登记管理制度执行或涉嫌内幕交易被监管部门采取监管措施
及行政处罚的情形。
（五）投资者关系管理
公司高度重视投资者关系的管理。自上市以来，公司通过上海证券交易所 E 互动平台、网上
业绩说明会、投资者热线电话和专用邮箱等多种途径，及时、准确的与投资者沟通，确保投资者
及时了解公司信息，努力与投资者建立起良性友好的互动关系，切实保护投资者利益。
公司治理与法律、行政法规和中国证监会关于上市公司治理的规定是否存在重大差异；如有重大
差异，应当说明原因
□适用 √不适用
二、 公司控股股东、实际控制人在保证公司资产、人员、财务、机构、业务等方面独立性的具
体措施，以及影响公司独立性而采取的解决方案、工作进度及后续工作计划
□适用 √不适用
控股股东、实际控制人及其控制的其他单位从事与公司相同或者相近业务的情况，以及同业竞争
或者同业竞争情况发生较大变化对公司的影响、已采取的解决措施、解决进展以及后续解决计划
□适用 √不适用
三、股东大会情况简介
决议刊登的指定 决议刊登的披露
会议届次 召开日期 会议决议
网站的查询索引 日期
详见公司于 2021 年 5 月
14 日 在 上 交 所 网 站
（ www.sse.com.cn）披露
2020 年年度
2021 年 5 月 13 日 www.sse.com.cn 2021 年 5 月 14 日 的《广州酒家：2020 年
股东大会
年度股东大会决议公
告》（公告编号：2021-
032）
表决权恢复的优先股股东请求召开临时股东大会
□适用 √不适用
股东大会情况说明
□适用 √不适用
24 / 166
2021 年年度报告
四、 董事、监事和高级管理人员的情况
(一) 现任及报告期内离任董事、监事和高级管理人员持股变动及报酬情况
√适用 □不适用
单位：股
报告期内从 是否在公司
任期起始日 任期终止日 年初持股 年末持股 年度内股份 增减变动 公司获得的 关联方获取
姓名 职务(注) 性别 年龄
期 期 数 数 增减变动量 原因 税前报酬总 报酬
额（万元）
徐伟兵 董事长 男 51 2017-05-10 2023-03-31 604,282 839,695 235,413 详见注 1 157.33 否
副董事长 2020-04-01 2023-03-31
赵利平 男 50 502,370 703,318 200,948 详见注 2 141.11 否
总经理 2020-01-13 2023-03-31
孙晓莉 董事 女 47 2020-04-01 2023-03-31 - - - - 92.15 否
谢康 独立董事 男 58 2019-01-18 2023-03-31 - - - - 10.00 否
李进一 独立董事 男 58 2019-01-18 2023-03-31 - - - - 10.00 否
沈肇章 独立董事 男 57 2019-01-18 2023-03-31 - - - - 10.00 否
曹庸 独立董事 男 56 2019-01-18 2023-03-31 - - - - 10.00 否
陈峻梅 监事会主席 女 56 2020-04-01 2023-03-31 - - - - - 否
陈浩源 监事 男 50 2017-09-19 2023-03-31 - - - - - 否
郭伟雄 职工监事 男 52 2015-05-22 2023-03-31 617,202 864,083 246,881 详见注 2 121.63 否
潘建国 副总经理 男 56 2017-12-29 2023-03-31 - - - - 128.69 否
黎钢 副总经理 男 54 2020-01-13 2023-03-31 - - - - 75.14 否
陈扬 董事会秘书 男 48 2020-01-13 2023-03-31 - - - - 66.38 否
卢加 财务总监 女 46 2016-08-12 2023-03-31 - - - - 52.04 否
合计 / / / / / 1,723,854 2,407,096 683,242 / 874.47 /
注：1.报告期初，徐伟兵持有公司股份 604,282 股。2021 年 3 月前，其完成披露的减持计划减持 4,500 股后，持有公司股份 599,782 股。2020 年权益分
派，每 10 股转增 4 股后，持有公司股份 839,695 股。
2.2020 年权益分派，每 10 股转增 4 股。
姓名 主要工作经历
徐伟兵 1970 年出生，中共党员，工商管理硕士。曾任公司党委副书记、副董事长、总经理，现任公司党委书记、董事长。
赵利平 1971 年出生，中共党员，工商管理硕士。曾任公司党委委员、副总经理，现任公司副董事长、党委副书记、总经理。
25 / 166
2021 年年度报告
1974 年出生，中共党员，管理学硕士。曾任广州市人民政府研究室城市发展处副处长，广州市人民政府研究室社会发展处副处长、处
孙晓莉
长，现任广州酒家集团股份有限公司党委副书记、董事。
1963 年出生，中共党员，管理学博士，教育部新世纪优秀人才。现任中山大学管理学院教授、博士生导师，公司独立董事，广州发展
谢康 集团股份有限公司独立董事，广州市汇美时尚集团股份有限公司独立董事，重庆市水务环境控股集团有限公司外部董事，索菲亚家居
股份有限公司监事。
1964 年出生，法学硕士。现任暨南大学管理学院副教授，广东胜伦律师事务所执业律师，公司独立董事，广东奥飞数据科技股份有限
李进一 公司独立董事，广东广电运通金融电子股份有限公司独立董事，国义招标股份有限公司独立董事，盛京银行股份有限公司独立非执行
董事。
1964 年出生，中共党员，经济学博士。现任暨南大学经济学院财税系教授，公司独立董事，广东德生科技股份有限公司独立董事，广
沈肇章
东因赛品牌营销集团股份有限公司独立董事，广东毅昌科技股份有限公司独立董事。
1966 年出生，中共党员，理学博士。现任华南农业大学食品学院食品科学系教授，公司独立董事，幺麻子食品股份有限公司独立董
曹庸
事。
1965 年出生，中共党员，本科学历。现任公司监事会主席，广州地铁集团有限公司监事会主席，广州医药集团有限公司监事会主席，
陈峻梅
广州市公共交通集团有限公司监事会主席，广州市审计局审计专员。
陈浩源 1971 年出生，中共党员，本科学历，经济师。现任公司监事、广州岭南国际企业集团有限公司监事，广州市审计局高级审计员。
1969 年出生，中共党员，工商管理硕士，高级政工师。现任公司工会主席、总法律顾问、职工监事、纪委委员，兼任广州酒家集团利
郭伟雄
口福食品有限公司党总支书记。
1965 年出生，中共党员，理学博士。曾任广州百货企业集团有限公司党委委员、副总经理，广百地产投资有限公司董事长，现任公司
潘建国
党委委员、副总经理。
1968 年出生，中共党员，本科学历。曾任广州商贸投资控股集团有限公司临时党委委员、副总经理，广州友谊集团有限公司副总经
黎钢
理，广州友谊集团股份有限公司党委委员、副总经理，现任公司副总经理。
1973 年出生，工商管理硕士，中国注册会计师协会会员，中国资产评估师。曾任公司总经理助理，现任公司董事会秘书，广州酒家集
陈扬
团利口福食品有限公司执行董事、总经理。
卢加 1975 年出生，本科学历，中级会计师。曾任广东华联建设投资管理股份有限公司财务总监，公司财务副总监，现任公司财务总监。
其它情况说明
□适用 √不适用
26 / 166
2021 年年度报告
(二)现任及报告期内离任董事、监事和高级管理人员的任职情况
1. 在股东单位任职情况
□适用 √不适用
2. 在其他单位任职情况
√适用 □不适用
在其他单位担任
任职人员姓名 其他单位名称 任期起始日期 任期终止日期
的职务
教授、
中山大学管理学院 2001 年 6 月 -
博士生导师
华侨大学经济管理学院 博士生导师 2003 年 1 月 -
重庆市水务环境控股集团有限公司
谢康 （曾用名：重庆市水务资产经营有 外部董事 2015 年 1 月 -
限公司）
广州发展集团股份有限公司 独立董事 2016 年 5 月 2022 年 5 月
广州市汇美时尚集团股份有限公司 独立董事 2021 年 9 月 -
索菲亚家居股份有限公司 监事 2021 年 9 月 2024 年 9 月
暨南大学管理学院 副教授 2005 年 6 月 -
广东胜伦律师事务所 执业律师 2017 年 12 月 -
广东奥飞数据科技股份有限公司 独立董事 2016 年 10 月 2023 年 8 月
李进一 盛京银行股份有限公司 独立非执行董事 2018 年 4 月 -
国义招标股份有限公司 独立董事 2020 年 6 月 2023 年 6 月
广州广电运通金融电子
独立董事 2020 年 12 月 2023 年 12 月
股份有限公司
暨南大学经济学院 财税系教授 1999 年 2 月 -
广东因赛品牌营销集团
独立董事 2019 年 10 月 2022 年 10 月
沈肇章 股份有限公司
广州毅昌科技股份有限公司 独立董事 2019 年 10 月 2022 年 10 月
广东德生科技股份有限公司 独立董事 2021 年 5 月 2024 年 5 月
华南农业大学食品学院 食品科学系教授 2020 年 1 月 -
曹庸
幺麻子食品股份有限公司 独立董事 2021 年 8 月 -
广州市地铁集团有限公司 监事会主席 2018 年 2 月 -
广州医药集团有限公司 监事会主席 2019 年 12 月 -
陈峻梅
广州市公共交通集团有限公司 监事会主席 2020 年 7 月 -
广州市审计局 审计专员 2020 年 7 月 -
广州岭南国际企业集团有限公司 监事 2017 年 6 月 -
陈浩源
广州市审计局 高级审计员 2020 年 7 月 -
在其他单位任
-
职情况的说明
(三)董事、监事、高级管理人员报酬情况
√适用 □不适用
公司董事、监事、高级管理人员的薪酬以《公司法》、《公司
董事、监事、高级管理人员
章程》等制度为依据，由董事会薪酬与考核委员会拟定相关方
报酬的决策程序
案，提交董事会、股东大会审议。
公司独立董事的薪酬根据股东大会决议执行。高级管理人员的
董事、监事、高级管理人员
报酬根据公司制定的薪酬政策及当年度公司的经营情况、个人
报酬确定依据
考核综合评价综合确定。股东委派监事不在公司领取报酬。
董事、监事和高级管理人员 报告期内，公司按照薪酬方案、制度规定发放董事、监事、高
报酬的实际支付情况 级管理人员报酬。
27 / 166
2021 年年度报告
报告期末全体董事、监事和
高级管理人员实际获得的报 874.47 万元
酬合计
(四)公司董事、监事、高级管理人员变动情况
□适用 √不适用
(五)近三年受证券监管机构处罚的情况说明
□适用 √不适用
(六)其他
□适用 √不适用
五、 报告期内召开的董事会有关情况
会议届次 召开日期 会议决议
详见公司于 2021 年 4 月 15 日在上交所网站
（ http://www.sse.com.cn/ ） 披 露 的 《 广 州 酒
第四届董事会第七次会议 2021 年 4 月 13 日
家：第四届董事会第七次会议决议公告》
（公告编号:2021-008）
详见公司于 2021 年 4 月 29 日在上交所网站
（ http://www.sse.com.cn/ ） 披 露 的 《 广 州 酒
第四届董事会第八次会议 2021 年 4 月 27 日
家：第四届董事会第八次会议决议公告》
（公告编号:2021-023）
详见公司于 2021 年 8 月 27 日在上交所网站
（ http://www.sse.com.cn/ ） 披 露 的 《 广 州 酒
第四届董事会第九次会议 2021 年 8 月 25 日
家：第四届董事会第九次会议决议公告》
（公告编号:2021-038）
详见公司于 2021 年 9 月 23 日在上交所网站
（ http://www.sse.com.cn/ ） 披 露 的 《 广 州 酒
第四届董事会第十次会议 2021 年 9 月 17 日
家：第四届董事会第十次会议决议公告》
（公告编号:2021-045）
详见公司于 2021 年 10 月 28 日在上交所网站
（ http://www.sse.com.cn/ ） 披 露 的 《 广 州 酒
第四届董事会第十一次会议 2021 年 10 月 26 日
家：第四届董事会第十一次会议决议公
告》（公告编号:2021-050）
六、董事履行职责情况
(一) 董事参加董事会和股东大会的情况
参加股东
参加董事会情况
大会情况
是否
董事 是否连续
独立 本年应参 亲自 以通讯 出席股东
姓名 委托出 缺席 两次未亲
董事 加董事会 出席 方式参 大会的次
席次数 次数 自参加会
次数 次数 加次数 数
议
徐伟兵 否 5 5 1 0 0 否 1
赵利平 否 5 5 2 0 0 否 1
孙晓莉 否 5 5 3 0 0 否 0
谢 康 是 5 5 3 0 0 否 0
李进一 是 5 5 1 0 0 否 0
沈肇章 是 5 5 3 0 0 否 1
28 / 166
2021 年年度报告
曹 庸 是 5 5 1 0 0 否 1
连续两次未亲自出席董事会会议的说明
□适用 √不适用
年内召开董事会会议次数 5
其中：现场会议次数 0
通讯方式召开会议次数 1
现场结合通讯方式召开会议次数 4
(二) 董事对公司有关事项提出异议的情况
□适用 √不适用
(三) 其他
□适用 √不适用
七、 董事会下设专门委员会情况
√适用 □不适用
(1).董事会下设专门委员会成员情况
专门委员会类别 成员姓名
审计委员会 沈肇章、李进一、曹庸
提名委员会 谢康、徐伟兵、赵利平、李进一、曹庸
薪酬与考核委员会 李进一、谢康、沈肇章
战略委员会 徐伟兵、谢康、李进一、赵利平、孙晓莉
预算委员会 徐伟兵、沈肇章、曹庸、赵利平、孙晓莉
(2).报告期内审计委员会召开 4 次会议
其他
重要意见和 履行
召开日期 会议内容
建议 职责
情况
1.广州酒家集团股份有限公司 2020 年年度报告全文及摘要
2.广州酒家集团股份有限公司董事会审计委员会 2020 年度
履职报告
3.广州酒家集团股份有限公司 2020 年度内部控制评价报告
4.广州酒家集团股份有限公司 2020 年度财务决算报告 与会人员对
5.广州酒家集团股份有限公司 2020 年度非经营性资金占用 议 案 无 异
2021 年 4
及其他关联资金往来情况的议案 议，会议审 /
月 12 日
6.广州酒家集团股份有限公司 2020 年度募集资金存放与实 议通过全部
际使用情况的专项报告 议案。
7.广州酒家集团股份有限公司关于财务信息更正的议案
8.关于聘请广州酒家集团股份有限公司 2021 年度财务报表
及内部控制审计机构的议案
9.广州酒家集团股份有限公司关于关联方认定的议案
与会人员对
1.广州酒家集团股份有限公司 2021 年第一季度报告 议 案 无 异
2021 年 4
2.广州酒家集团股份有限公司关于会计政策变更的议案 议，会议审 /
月 26 日
3.广州酒家集团股份有限公司关于会计估计变更的议案 议通过全部
议案。
2021 年 8 1.广州酒家集团股份有限公司 2021 年半年度报告全文及摘 与会人员对 /
29 / 166
2021 年年度报告
月 24 日 要 议 案 无 异
2.广州酒家集团股份有限公司 2021 年半年度募集资金存放 议，会议审
与使用情况的专项报告 议通过全部
议案。
与会人员对
1.广州酒家集团股份有限公司 2021 年第三季度报告 议 案 无 异
2021 年 10
2.广州酒家集团股份有限公司关于部分募投项目结项并将 议，会议审 /
月 25 日
节余募集资金永久补充流动资金的议案 议通过全部
议案。
(3).报告期内薪酬与考核委员会召开 2 次会议
其他
重要意见和建 履行
召开日期 会议内容
议 职责
情况
1.关于广州酒家集团股份有限公司董事、监事、高级管 与会人员对议
2021 年 4 理人员 2020 年度薪酬的议案 案无异议，会
/
月 12 日 2.关于第一期股票期权激励计划（草案修订稿）行权条 议审议通过全
件之公司业绩考核指标解释的议案 部议案。
1.关于第一期股票期权激励计划注销部分股票期权及调 与会人员对议
2021 年 9 整股票期权数量和行权价格的议案 案无异议，会
/
月 16 日 2.关于第一期股票期权激励计划第二个行权期行权条件 议审议通过全
达成的议案 部议案。
(4).报告期内战略委员会召开 1 次会议
其他
重要意见和建 履行
召开日期 会议内容
议 职责
情况
1.关于投资广州酒家集团利口福湘潭基地二期速冻生产 与会人员对议
2021 年 8 车间建设项目的议案 案无异议，会
/
月 24 日 2.关于广州酒家集团股份有限公司“十四五”战略规划 议审议通过全
的议案 部议案。
(5).报告期内预算委员会召开 1 次会议
其他
重要意见和建 履行
召开日期 会议内容
议 职责
情况
与会人员对议
2021 年 1 关于广州酒家集团股份有限公司 2021 年企业预算报告的 案无异议，会
/
月 18 日 议案 议审议通过全
部议案。
(6).存在异议事项的具体情况
□适用 √不适用
八、监事会发现公司存在风险的说明
□适用 √不适用
监事会对报告期内的监督事项无异议。
30 / 166
2021 年年度报告
九、报告期末母公司和主要子公司的员工情况
(一) 员工情况
母公司在职员工的数量 1,464
主要子公司在职员工的数量 4,017
在职员工的数量合计 5,481
母公司及主要子公司需承担费用的离退休职
-
工人数
专业构成
专业构成类别 专业构成人数
餐饮板块业务人员 2,228
食品制造业业务人员 1,831
财务部 131
设备及维修保养部门 222
后勤及辅助部门 1,069
合计 5,481
教育程度
教育程度类别 数量（人）
本科及以上 663
专科 860
高中及以下 3,958
合计 5,481
(二) 薪酬政策
√适用 □不适用
公司按照国家相关劳动法律法规要求，与员工签订劳动合同，按国家规定为员工缴纳五险一
金，结合市场和公司实际情况制定薪酬体系。在薪酬管理制度的基础上，结合各类经济指标、经
营计划和项目落实情况进行微调，同时通过绩效考评机制保障薪酬制度能够有效执行。
(三) 培训计划
√适用 □不适用
公司围绕业务发展规划和人才培养安排，开展包括新员工岗前培训、适岗职业技能培训、食
品安全培训、安全生产培训等专项培训，通过导师授课、门店实践、主题团建等形式，全面提升
员工凝聚力与责任感；与中山大学合作，开设广州酒家集团优秀年轻干部能力提升班，助力员工
开拓视野、提升能力；推动成立广州酒家培训学校，并大力开展专项职业能力考试和职业技能等
级考试，多举措支持和鼓励员工技能的持续提升。
(四) 劳务外包情况
√适用 □不适用
劳务外包的工时总数 5,138,188.00（小时）
劳务外包支付的报酬总额 121,457,427.01（元）
十、 利润分配或资本公积金转增预案
(一) 现金分红政策的制定、执行或调整情况
√适用 □不适用
公司一直以来重视对投资者特别是中小投资者的合理投资回报，制定持续、稳定的利润分配
政策。公司可以采取现金、股票或者现金与股票相结合的方式向投资者分配股利。公司分配股利
时，优先采用现金分红的方式，在满足公司正常经营的资金需求情况下，公司积极采用现金分红
31 / 166
2021 年年度报告
方式进行利润分配。在公司当年盈利、累计未分配利润为正数且保证公司能够持续经营和长期发
展的前提下，如公司无重大投资计划或重大现金支出事项发生，公司优先采取现金方式分配股利，
且公司每年以现金方式分配的利润不少于当年实现的可分配利润的 20%。具体每个年度的分红比
例由董事会根据公司经营状况和有关规定拟定，提交股东大会审议决定。
董事会制定利润分配方案时，综合考虑公司所处的行业特点、同行业的排名、竞争力、利润
率等因素论证公司所处的发展阶段，以及是否有重大资金支出安排等因素制定公司的利润分配政
策。利润分配方案遵循以下原则：
1.在公司发展阶段属于成熟期且无重大资金支出安排的，利润分配方案中现金分红所占比例
应达到 80%。
2.在公司发展阶段属于成熟期且有重大资金支出安排的，利润分配方案中现金分红所占比例
应达到 40%。
3.在公司发展阶段属于成长期且有重大资金支出安排的，利润分配方案中现金分红所占比例
应达到 20%。
公司根据生产经营情况、投资规划和长期发展的需要，需调整利润分配政策的，调整后的利
润分配政策不得违反中国证监会和证券交易所的有关规定，有关调整利润分配政策的议案需经全
体董事过半数同意，且经二分之一以上独立董事同意以及监事会全体监事过半数同意方可提交股
东大会审议，独立董事应对利润分配政策的调整或变更发表独立意见。有关调整利润分配政策的
议案应经出席股东大会的股东所持表决权的三分之二以上通过，该次股东大会应同时采用网络投
票方式召开。
2022 年 3 月 29 日，公司第四届董事会第十二次会议审议通过了《广州酒家集团股份有限公司
2021 年度利润分配的议案》，公司 2021 年度拟以实施权益分派股权登记日登记的总股本为基数，
向全体股东每 10 股派发现金红利 4.00 元（含税）。截至 2022 年 2 月 24 日，公司第一期股票期权
激励计划第二个行权期自主行权完毕后，公司总股本 567,224,041 股，以此计算合计拟派发现金红
利 226,889,616.40 元（含税）。本年度公司现金分红数额占合并报表中归属于上市公司股东的净利
润的比例为 40.69%，剩余未分配利润结转至下一年度。
(二) 现金分红政策的专项说明
√适用 □不适用
是否符合公司章程的规定或股东大会决议的要求 √是 □否
分红标准和比例是否明确和清晰 √是 □否
相关的决策程序和机制是否完备 √是 □否
独立董事是否履职尽责并发挥了应有的作用 √是 □否
中小股东是否有充分表达意见和诉求的机会，其合法权益是否得到了充
√是 □否
分保护
(三) 报告期内盈利且母公司可供股东分配利润为正，但未提出现金利润分配方案预案的，公司
应当详细披露原因以及未分配利润的用途和使用计划
□适用 √不适用
十一、公司股权激励计划、员工持股计划或其他员工激励措施的情况及其影响
(一) 相关激励事项已在临时公告披露且后续实施无进展或变化的
√适用 □不适用
事项概述 查询索引
2021 年 4 月 13 日，公司召开第四届董事会
第七次会议审议通过《广州酒家集团股份有 《广州酒家集团股份有限公司关于对第一期股
限公司关于第一期股票期权激励计划（草案 票期权激励计划（草案修订稿）公司业绩考核
修订稿）行权条件之公司业绩考核指标解释 指标之解释的公告》（公告编号：2021-018）
的议案》。
32 / 166
2021 年年度报告
2021 年 9 月 17 日，公司召开第四届董事会
《广州酒家集团股份有限公司关于第一期股票
第十次会议审议通过《广州酒家集团股份有
期权激励计划注销部分股票期权及调整股票期
限公司关于第一期股票期权激励计划注销部
权数量和行权价格的公告》（公告编号：2021-
分股票期权及调整股票期权数量和行权价格
047）
的议案》。
2021 年 9 月 17 日，公司召开第四届董事会
《广州酒家集团股份有限公司关于第一期股票
第十次会议审议通过《广州酒家集团股份有
期权激励计划第二个行权期行权条件达成的公
限公司关于第一期股票期权激励计划第二个
告》（公告编号：2021-048）
行权期行权条件达成的议案》。
2021 年 10 月，公司在中国证券登记结算有 《广州酒家集团股份有限公司关于第一期股票
限责任公司上海分公司完成第一期股票期权 期权激励计划注销部分股票期权及调整股票期
激励计划的部分股票期权注销业务以及对股 权数量和行权价格完成的公告》（公告编号：
票期权数量和价格调整业务。 2021-049）
2021 年 12 月，公司进入第一期股票期权激 《广州酒家集团股份有限公司关于第一期股票
励计划第二个行权期，对相关行权事宜安排 期权激励计划第二个行权期符合行权条件的公
进行说明。 告》（公告编号：2021-062）
《广州酒家集团股份有限公司关于第一期股票
截至 2021 年第四季度，公司第一期股票期
期权激励计划第二个行权期 2021 年第四季度自
权激励计划第二个行权期自主行权结果暨股
主行权结果暨股份变动的公告》（公告编号：
份变动情况。
2022-001）
截至 2022 年 2 月 22 日，公司第一期股票期 《广州酒家集团股份有限公司关于第一期股票
权激励计划第二个行权期自主行权完毕暨股 期权激励计划第二个行权期自主行权完毕暨股
份变动情况。 份变动的公告》（公告编号：2022-006）
(二) 临时公告未披露或有后续进展的激励情况
股权激励情况
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
员工持股计划情况
□适用 √不适用
其他激励措施
□适用 √不适用
(三) 董事、高级管理人员报告期内被授予的股权激励情况
□适用 √不适用
(四) 报告期内对高级管理人员的考评机制，以及激励机制的建立、实施情况
√适用 □不适用
为建立健全公司对高级管理人员的激励和约束机制，有效激励公司高级管理人员的工作积极
性和创造力，提高公司的经济效益，保障公司战略目标的实现。根据《公司董事、监事、高管人
员薪酬管理制度》等制度的要求，由基本薪酬和绩效薪酬组成高级管理人员薪酬。根据高级管理
人员所任职位的价值、责任、能力、市场薪资行情等因素确定，作为年度的基本报酬；根据公司
年度目标绩效奖金为基础，与公司年度经营绩效相挂钩，根据当年考核结果统算兑付。
十二、报告期内的内部控制制度建设及实施情况
√适用 □不适用
33 / 166
2021 年年度报告
公司依据《企业内部控制基本规范》《企业内部控制评价指引》等相关规定，建立健全和有
效实施公司内部控制相关制度。公司的内部控制制度建设与公司战略、经营规模、业务范围、竞
争状况和风险水平等相适应，并随着内外部环境的变化及时加以调整，合理地保证了经营管理合
法合规、资产安全、财务报告及相关信息真实完整，提高经营效率和效果，促进公司发展战略实
现。公司持续完善内部控制制度，规范内部控制制度执行，强化内部控制监督检查，实现重大风
险的可控管理。
报告期内部控制存在重大缺陷情况的说明
□适用 √不适用
十三、报告期内对子公司的管理控制情况
√适用 □不适用
公司已制定《广州酒家集团股份有限公司分、子公司管理制度》，关于子公司的管理事项严
格按照制度规定条款执行。公司依据对子公司资产控制和规范运作要求，通过子公司自身的公司
治理机制对其重大事项进行管理。同时，子公司就重大信息及时汇报给公司相关负责人员，公司
对其进行指导、监督。公司制度专门设置一节单独的财务管理规定条款，详细地对子公司财务工
作进行规定。公司定期对子公司召开工作汇报会议，子公司对经营情况进行汇报，以便公司就工
作情况进行进一步调整和规划。
十四、内部控制审计报告的相关情况说明
√适用 □不适用
详见公司于 2022 年 3 月 31 日在上海证券交易所网站披露的《广州酒家集团股份有限公司内部控
制审计报告》。
是否披露内部控制审计报告：是
内部控制审计报告意见类型：标准的无保留意见
十五、上市公司治理专项行动自查问题整改情况
中国证券监督管理委员会发布《关于开展上市公司治理专项行动的公告》以开展上市公司治
理专项行动。公司按照相关法律法规以及《公司章程》等内部制度开展公司治理专项自查工作。
通过自查，公司在上市公司自查治理专项行动中尚未发现重大问题，无需进行整改。
十六、其他
□适用 √不适用
第五节 环境与社会责任
一、环境信息情况
(一) 属于环境保护部门公布的重点排污单位的公司及其主要子公司的环保情况说明
√适用 □不适用
1. 排污信息
√适用 □不适用
公司的主营业务是食品制造和餐饮服务，生产经营过程中可能会产生废水、废弃及固体废物
等污染物。报告期内，根据广州市生态环境局发布的《2021 年广州市重点排污单位名录》，公司
全资子公司广州酒家集团利口福食品有限公司属于水污染重点排污单位，利口福公司按照环保相
关法律法规的要求，取得了《排污许可证》，持续监测环保设施的运行工作，严格控制有毒有害
物质排放，保证经过处理后的污水排放符合环保部门的管理要求。具体指标如下：
34 / 166
2021 年年度报告
超标排
单位名称 排污物名称 排放浓度 排放方式 执行的污染物排放标准
放情况
《广东省水污染物排放限
化学需氧量 42.75mg/L 合流排放 否
值》第二时段三级标准
《广东省水污染物排放限
氨氮 2.04mg/L 合流排放 否
值》第二时段三级标准
《广东省水污染物排放限
广州酒家集 总氮 7.74mg/L 合流排放 否
值》第二时段三级标准
团利口福食
《广东省水污染物排放限
品有限公司 五日生化需氧量 13.27mg/L 合流排放 否
值》第二时段三级标准
《广东省水污染物排放限
动植物油 1.13mg/L 合流排放 否
值》第二时段三级标准
《广东省水污染物排放限
悬浮物 26.00mg/L 合流排放 否
值》第二时段三级标准
2. 防治污染设施的建设和运行情况
√适用 □不适用
利口福公司根据废水排污处理需要建设有 2 套污水处理站，污水处理采用生物化学处理工艺，
经处理后的污染物排放均达到《广东省水污染物排放限值》第二时段三级标准。报告期内，污水
处理系统由专业技术人员运行及定期维护，通过加强排污管网管理以及针对老旧排污管网改造，
大大降低污水因管道堵塞、爆管而引起的污水溢出事故的发生率，更好地避免污水溢出等环境事
故风险的发生。根据《污水系统管理办法》的规定，利口福公司的污水处理系统有效运转，对污
水处理、技术运转等进行有效控制。
3. 建设项目环境影响评价及其他环境保护行政许可情况
√适用 □不适用
利口福公司严格遵守国家环保部门制定的相关法律法规，建设项目按照要求进行环境影响评
价工作。现有的建设项目已通过环评批复，其中已完工项目均办理自主验收。公司现持有广州市
生态环境局番禺区分局发放的《排污许可证》、广州市番禺区水务局《城镇污水排入排水管网许
可证》。
4. 突发环境事件应急预案
√适用 □不适用
利口福公司已编制《广州酒家集团利口福食品有限公司突发环境事件应急预案》并在广州市
生态环境局番禺分局进行备案（备案编号：440113-2021-002C-L）。
5. 环境自行监测方案
√适用 □不适用
利口福公司污水处理工段建有在线自动监控系统，全天 24 小时无间断、定时对污水工段处
理出水的 pH 值、COD、氨氮等水质参数进行自动取样、检测，并将检测数据实时上报各级环保
部门在线监控平台，接受社会监督。公司运行值班人员实分班值班制度，定时检查在线自动检测
仪、数采仪、流量计等自动监控站设备运转情况，并按时抄录数据以备份核查。同时，每月不定
时对公司厂区内部的雨水、污水管道进行巡查，保障雨污分流正常。
6. 报告期内因环境问题受到行政处罚的情况
□适用 √不适用
7. 其他应当公开的环境信息
□适用 √不适用
(二) 重点排污单位之外的公司环保情况说明
√适用 □不适用
35 / 166
2021 年年度报告
1. 因环境问题受到行政处罚的情况
√适用 □不适用
（1）2021 年 2 月，陶陶居公司第十甫路分公司收到广州市生态环境局出具《行政处罚事先
告知书》和《责令改正违法行为决定书》，经广州市荔湾区环境监测站现场采样监测，陶陶居公
司第十甫路分公司天台南界外 1 米和天台东界外 1 米，监测结果噪声超标。陶陶居公司已按要求
完成整改，并缴纳罚款 1,000 元。
（2）2021 年 7 月，广州酒家文昌分公司收到广州市生态环境局出具《责令改正违法行为决
定书》（穗荔环法改[2021]10 号），经广州市荔湾区环境监测站现场采样监测，文昌分公司天台
西界外 1 米，监测结果噪声超标。公司已按要求完成整改，并缴纳罚款 15,000 元。
2. 参照重点排污单位披露其他环境信息
√适用 □不适用
公司高度重视环境保护工作，积极推进环境保护体系的构建和实施。经核查，公司除上述利
口福公司属于重点排污单位外，公司及其他下属公司均不属于环境保护部门公布的重点排污企业。
公司及下属子公司均严格执行环保相关法律法规，根据污染物类型，建设废水、废气的污染处理
设施，按照环保管理要求进行运行和维护，保持设备稳定运行，使各类污染物能够稳定达标排放。
3. 未披露其他环境信息的原因
□适用 √不适用
(三) 有利于保护生态、防治污染、履行环境责任的相关信息
√适用 □不适用
公司严格遵守《环境保护法》等法律法规，将保护生态、防治污染贯穿与经营管理过程中，
保证环保无污染。公司及下属公司严格按照环保部门的相关要求，从技术、管理上采取各项环保
控制措施，加强日常污染物监测，确保污染物达标排放。同时对于餐饮业务产生的垃圾做好垃圾
分类，满足环保部门相关要求，为社会的可持续发展贡献一份力量。
(四) 在报告期内为减少其碳排放所采取的措施及效果
√适用 □不适用
公司一直高度重视环境保护工作，多年来始终践行“可持续发展理念”的战略，积极倡导绿
色办公，节能环保的经营理念，鼓励员工节约资源、保护环境、提倡可持续发展。公司积极推进
无纸化办公、节水节电、优先选择节能环保型设备、废水处理等多种措施减少公司运营对环境和
自然资源产生的不利影响。
二、社会责任工作情况
√适用 □不适用
公司作为国有上市企业，坚持把社会责任扛在肩上，致力于为社会发展做出贡献。公司把履
行企业社会责任融入日常生产经营当中，努力实现企业与员工、社会、消费者等其他利益相关者
和谐共赢发展，将自身发展和社会发展有机结合起来，以共赢理念践行好上市公司的社会责任。
1.投资者权益保护
公司严格按照《公司法》《证券法》等法律法规和《公司章程》等内控制度规范公司运作，
不断完善法人治理结构，真实、准确、完整、及时、公平地披露公司信息，保证投资者的知情权。
公司自上市以来，一直坚持采用现金分红等方式来回报股东，每年现金分红数额均超过当年归属
于上市公司股东净利润的 30%。公司通过举办业绩说明会、回复上证 E 互动平台提问、接听投资
者热线等方式与投资者进行沟通，建立公司与投资者之间的良性沟通。
2.消费者权益保护
公司以“饮和食德”为立店之本，坚持“诚暖顾客心”的精神，致力于为顾客提供更加优质
的服务，更加营养和健康的食品。公司打造多种风格的餐饮品牌，积极开展菜品和宴席的研发创
新，满足不同消费者的需求。研发升级月饼款式、打造“一人早餐项目”、推出多款休闲食品，
给消费者提供更加丰富的选择。
36 / 166
2021 年年度报告
3.食品安全生产
民以食为天，食以安为先，公司始终把保障产品质量和食品安全作为第一要务。公司建立健
全安全生产制度与体系，设立专门的食品安全部门负责相关工作，从采购、生产、检测、包装、
运输、销售等环节严格把关。同时，依托科技手段，通过实时采集和分析数据，确保产品可追溯，
保障产品安全。
4.职工权益保护
人才是企业发展的基石，公司全方位保障员工基本权益，着力构建实战型、战略导向型的人
才成长机制。公司提供员工岗前、职业技能培训，干部培训计划等学习和培训的机会，推动员工
综合素质的提升，使员工与企业共同成长。公司高度关注员工健康与生活，组织员工健康体检，
定期派发防疫安全用品，节假日慰问一线员工，开展员工运动会等，让员工获得幸福感和归属感。
5.暖心回馈社会
2021 年，公司为做好巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴的有效衔接，深度联动梅州市龙岗村、
南坑村开展产业帮扶、消费帮扶等工作，切实助力梅州地区实现长效脱贫。防疫期间，公司职工
发起抗疫倡议书，第一时间成立工会志愿服务队，投身疫情防控的各条战线。公司积极举办“我
为群众办实事”系列主题实践活动，组织员工开展植树活动，开展义务劳动活动等。
2021 年广州疫情期间，公司为疫情防控重点区域医务工作人员、隔离人员提供盒饭近 10 万
盒，服务人数近 4 万人次，筑牢疫情防控“桥头堡”，助力广州打赢这场疫情防控硬仗。
三、巩固拓展脱贫攻坚成果、乡村振兴等工作具体情况
√适用 □不适用
2021 年是建党 100 周年，是“十四五”规划开局之年，是巩固拓展脱贫攻坚成果、实现同乡村
振兴有效衔接的起步之年。公司作为大型食品制造和餐饮服务的上市国有企业，一直积极履行企
业肩负的社会责任，时刻展现国企担当，坚决贯彻落实中央、省、市关于脱贫攻坚的总体部署，
巩固拓展脱贫攻坚任务，进一步推动乡村振兴，落实帮扶交接任务，坚决守住脱贫攻坚胜利果实。
1.巩固结对帮扶对象脱贫成果
公司扶贫工作领导小组安排对帮扶的梅南镇南坑村、龙岗村推进脱贫攻坚成果同乡村振兴有
效衔接的相关事宜，明确将着重以利口福（梅州）基地为抓手，深度联动龙岗村、南坑村开展产
业帮扶、消费帮扶、劳务协作等工作，切实助力梅州地区实现长效脱贫。
2. 推动落实消费帮扶工作，助力脱贫群众稳步增收
一是搭建平台参与消费帮扶。为稳步拓展帮扶产品销路，积极对接广州市消费帮扶专班，引
导下属利口福连锁公司打造“广州酒家 GO”电商平台，其被政府认定为消费帮扶产品指定采购平
台之一，真正为帮扶产品链接广州市民餐桌打通了最后一米。二是多维宣传展示消费帮扶。公司
先后与广州市消费帮扶馆、花都区帮扶馆、白云区帮扶馆、黄埔帮扶馆、驻村人+帮扶馆合作打
造老字号帮扶产品专区展销消费帮扶产品。
3.推进镇企结对帮扶任务，深度参与乡村振兴
公司按照“当地所需、集团所能”的原则，充分发挥自有优势，积极引导资源助力省内外定
点帮扶对象走上乡村振兴快车道。为助力增城区正果镇发展，公司通过市慈善会，定向捐赠资金
用于重点支持当地房屋外立面装饰、人居环境整治等乡村振兴配套工作；开展“粤菜师傅”送技
下乡，并积极参与当地的美食节活动，把技术、产品跟当地的特色经济结合，整体提升了正果镇
的硬软件水平。为补齐湛江市唐家镇发展短板，积极引入供应商和经销商企业助力当地打造“一
个乡村振兴馆、一个产业示范园、一个公共帮扶品牌”。
4.加强东西部协作和对口支援，助力推动共同富裕
公司围绕自身优势，深化结对帮扶责任，持续深化东西部协作。公司前往贵州毕节开展结对
帮扶工作，与东西部协作结对镇村签署了合作框架协议，通过与广东省食品流通协会深度合作，
聚力打造毕节赫章“五谷放心蛋”，创新设计“标准化体系+专业化养殖+品牌营销方案”新模式，
为贵州农产品迈向高端市场趟出另一条新路子；此外，公司携手援黔工作组，破解毕节织金皂角
米加工难题，通过开发系列菜品、点心，进一步扩大了产品的销售路径。对口支援方面，公司携
手西藏波密工作组，借力公司在粤式菜品的研发优势和广州老字号品牌的影响力，研发打造“天
麻宴”，为西藏波密天麻产业布局粤港澳大湾区消费市场闯出一条新路子。
37 / 166
2021 年年度报告
第六节 重要事项
一、承诺事项履行情况
(一) 公司实际控制人、股东、关联方、收购人以及公司等承诺相关方在报告期内或持续到报告期内的承诺事项
√适用 □不适用
如未能及时 如未能及
承诺时 是否有 是否及
承诺背 承诺 承诺 履行应说明 时履行应
承诺方 间及期 履行期 时严格
景 类型 内容 未完成履行 说明下一
限 限 履行
的具体原因 步计划
收购报 广州城投继续履行广州市国资委关于“锁定期届满后两年内若进
告书或 行股份减持，则所持有股份的减持价格不低于公司首次公开发行 截至
权益变 股份 广州城 股票的发行价，每年减持的公司股票数量不超过上年末其持有的 2022 年
是 是 - -
动报告 限售 投 公司股份数量的 10%。拟减持广州酒家股份的，将提前 3 个交易 6 月 27
书中所 日通知公司并予以公告，并承诺将按照《公司法》、《证券 日
作承诺 法》、中国证监会及上海证券交易所等相关规定办理。”
收购报 （1）本次交易完成后，广州城投及广州城投控制的其他企业不
告书或 会影响公司的独立性，将继续按照 A 股上市公司相关规范性文件
权益变 广州城 的相关要求履行法定义务，避免同业竞争、规范关联交易、保证
其他 长期 是 是 - -
动报告 投 上市公司在资产、机构、业务、财务、人员等方面保持独立性。
书中所 （2）广州城投如因不履行或不适当履行上述承诺因此给公司及
作承诺 其相关股东造成损失的，广州城投将依法承担赔偿责任。
若广州塔旅游文化发展股份有限公司餐饮服务、食品类纪念品销
收购报 售业务被相关证券监管部门和证券交易所认定为与公司构成实质
告书或 性同业竞争，广州城投将采用包括但不限于委托经营、资产业务
解决
权益变 广州城 重组或处置股权等方式，在三年内解决广州塔旅游文化发展股份
同业 长期 是 是 - -
动报告 投 有限公司与公司的实质性同业竞争。除上述情况外，广州城投及
竞争
书中所 广州城投控制的其他企业将采取合法及有效的措施，促使广州城
作承诺 投现有或未来成立的全资子公司、控股子公司和其他受本公司控
制的企业不会直接或间接地参与、经营或从事与公司及其下属企
38 / 166
2021 年年度报告
业主营业务构成竞争的业务。凡广州城投及广州城投控制的其他
企业有商业机会可参与、经营或从事可能与公司及其下属企业主
营业务或其计划开展的业务构成竞争的业务，广州城投应于发现
该商业机会后立即通知公司，并将上述商业机会提供给公司。
（1）广州城投将杜绝一切非法占用公司的资金、资产的行为，
保证广州城投及广州城投控制的其他企业将不通过与公司及其下
属企业的关联交易取得任何不正当的利益或使公司及其下属企业
收购报
承担任何不正当的义务。
告书或
解决 （2）广州城投将尽可能地避免与公司的关联交易；对无法避免
权益变 广州城
关联 或者有合理原因而发生的关联交易，将遵循市场公正、公平、公 长期 是 是 - -
动报告 投
交易 开的原则，并依法签署协议，履行合法程序，按照公司章程、有
书中所
关法律法规等有关规定履行信息披露义务和办理有关报批程序，
作承诺
保证不通过关联交易损害上市公司及其他股东的合法权益。
（3）如因广州城投未履行本承诺函所作的承诺而给上市公司造
成一切损失和后果，广州城投将承担赔偿责任。
锁定期届满后 2 年内若进行股份减持，则所持有股份的减持价格
不低于公司首次公开发行股票的发行价，每年减持的公司股票数 锁定期
股份 广州市 量不超过上年末所持有的公司股份数量的 10%。拟减持广州酒家 届满后
是 是 - -
限售 国资委 股份时，将提前通知公司并予以公告，并承诺将按照《公司 24 个月
法》、《证券法》、中国证监会及上海证券交易所等相关规定办 内
理。
与首次 （1）在广州酒家任职期间每年转让的股份不超过所持有该等股
公开发 徐伟 份总数的 25%；在离职后半年内，不转让该等股票；
行相关 股份 兵、赵 （2）将遵守中国证监会《上市公司股东、董监高减持股份的若
长期 是 是 - -
的承诺 限售 利平、 干规定》、上海证券交易所《股票上市规则》、《上海证券交易
郭伟雄 所上市公司股东及董事、监事、高级管理人员减持股份实施细
则》的相关规定。
徐伟
（1）本人不会无偿或以不公平条件向其他单位或个人进行利益
兵、赵
其他 输送，亦不会采用其他方式损害公司利益。 长期 是 是 - -
利平、
（2）本人对自身日常的职务消费行为进行约束。
郭伟
39 / 166
2021 年年度报告
雄、卢 （3）本人不会动用公司资产从事与自身履行职责无关的投资、
加 消费活动。
（4）本人将行使自身职权以促使公司董事会、薪酬委员会制订
的薪酬制度与公司填补被摊薄即期回报保障措施的执行情况相挂
钩。
（5）若未来公司拟实施股权激励计划，本人将行使自身职权以
促使股权激励计划的行权条件与公司填补被摊薄即期回报保障措
施的执行情况相挂钩。
广州市
国资
委、公
司董 公司招股说明书有虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，致使投资
其他 长期 否 是 - -
事、监 者在证券交易中遭受损失的，将依法赔偿投资者损失。
事、高
级管理
人员
不为任何激励对象依激励计划获取的有关权益提供贷款以及其他 2018-
其他 公司 是 是 - -
任何形式的财务资助，且不为其贷款提供担保。 2023 年
（1）本人作为公司高级管理人员，其在任职期间每年转让的股
份不得超过其所持有本公司股份总数的 25%。本人离职后半年
与股权 内，不得转让所持有的本公司股份。（2）本人作为公司高级管
激励相 理人员，将持有的本公司股票在买入后 6 个月内卖出，或者在卖
潘建
关的承 出后 6 个月内又买入，由此所得收益归本司所有， 公司董事会
股份 国、陈
诺 将收回所得收益。（3）在激励计划的有效期内，如果《公司 长期 是 是 - -
限售 扬、卢
法》、《证券法》等相关法律、法规、规范性文件和《公司章
加
程》中对公司董事和高级管理人员持有股份转让的有关规定发生
了变化，则本人转让所持有的公司股票应当在转让时符合修改后
的《公司法》、《证券法》等相关法律、法规、规范性文件和
《公司章程》的规定。
40 / 166
2021 年年度报告
(二) 公司资产或项目存在盈利预测，且报告期仍处在盈利预测期间，公司就资产或项目
是否达到原盈利预测及其原因作出说明
□已达到 √未达到 □不适用
盈利预测资产或项 预测起始时间 预测终止时间 当期预测 当期实际业 未达预测的原因
目名称 业绩（万 绩（万元）
元）
2021 年，受广州发生新冠肺
炎疫情影响，结合国内各地
广州市海越陶陶居 不时爆发新冠肺炎疫情，跨
餐饮管理有限公司 地区的商务活动、旅游大受
2020 年 9 月 30 日 2030 年 3 月 20 日 3,501.06 1,581.67
旗下百信分公司等 影响，餐饮经营承受压力，
6 家门店 客流大幅减少等原因，导致
海越陶陶居当期经营业绩受
到较大影响。
(三) 业绩承诺的完成情况及其对商誉减值测试的影响
√适用 □不适用
广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司旗下百信分公司等 6 家门店 2021 年度合计净利润为
1,581.67 万元，未完成 2021 年度业绩承诺。按照《会计监管风险提示第 8 号—— 商誉减值》的相
关要求，公司聘请北京国融兴华资产评估有限责任公司出具了国融兴华评报（粤）字 [2022]第
0015 号的《资产评估报告》。根据评估结果，经致同会计师事务所（特殊普通合伙）审计，本期
对收购广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司产生的商誉计提商誉减值准备 1,852.12 万元。
41 / 166
2021 年年度报告
二、报告期内控股股东及其他关联方非经营性占用资金情况
□适用 √不适用
三、违规担保情况
□适用 √不适用
四、公司董事会对会计师事务所“非标准意见审计报告”的说明
□适用 √不适用
五、公司对会计政策、会计估计变更或重大会计差错更正原因和影响的分析说明
（一）公司对会计政策、会计估计变更原因及影响的分析说明
√适用 □不适用
详见第十节“五、重要会计政策及会计估计”。
（二）公司对重大会计差错更正原因及影响的分析说明
□适用 √不适用
（三）与前任会计师事务所进行的沟通情况
□适用 √不适用
（四）其他说明
□适用 √不适用
六、聘任、解聘会计师事务所情况
单位：万元 币种：人民币
现聘任
境内会计师事务所名称 致同会计师事务所（特殊普通合伙）
境内会计师事务所报酬 85
境内会计师事务所审计年限 2
境外会计师事务所名称 不适用
境外会计师事务所报酬 不适用
境外会计师事务所审计年限 不适用
名称 报酬
致同会计师事务所
内部控制审计会计师事务所 15
（特殊普通合伙）
聘任、解聘会计师事务所的情况说明
√适用 □不适用
2021 年 5 月 13 日，公司 2020 年年度股东大会审议通过《关于聘请广州酒家集团股份有限公
司 2021 年度财务报表及内部控制审计机构的议案》，同意聘请致同会计师事务所（特殊普通合
伙）为公司 2021 年度财务报表及内部控制审计机构。
审计期间改聘会计师事务所的情况说明
□适用 √不适用
42 / 166
2021 年年度报告
七、面临退市风险的情况
(一)导致退市风险警示的原因
□适用 √不适用
(二)公司拟采取的应对措施
□适用 √不适用
(三)面临终止上市的情况和原因
□适用 √不适用
八、破产重整相关事项
□适用 √不适用
九、重大诉讼、仲裁事项
□本年度公司有重大诉讼、仲裁事项 √本年度公司无重大诉讼、仲裁事项
十、上市公司及其董事、监事、高级管理人员、控股股东、实际控制人涉嫌违法违规、受到处
罚及整改情况
□适用 √不适用
十一、报告期内公司及其控股股东、实际控制人诚信状况的说明
√适用 □不适用
报告期内，公司及控股股东、实际控制人广州市人民政府国有资产监督管理委员会不存在未
履行法院生效判决、所负数额较大的债务到期未清偿等情况。
十二、重大关联交易
(一)与日常经营相关的关联交易
1、已在临时公告披露且后续实施无进展或变化的事项
□适用 √不适用
2、已在临时公告披露，但有后续实施的进展或变化的事项
□适用 √不适用
3、临时公告未披露的事项
□适用 √不适用
(二)资产或股权收购、出售发生的关联交易
1、 已在临时公告披露且后续实施无进展或变化的事项
□适用 √不适用
2、 已在临时公告披露，但有后续实施的进展或变化的事项
□适用 √不适用
43 / 166
2021 年年度报告
3、 临时公告未披露的事项
□适用 √不适用
4、 涉及业绩约定的，应当披露报告期内的业绩实现情况
□适用 √不适用
(三)共同对外投资的重大关联交易
1、 已在临时公告披露且后续实施无进展或变化的事项
□适用 √不适用
2、 已在临时公告披露，但有后续实施的进展或变化的事项
□适用 √不适用
3、 临时公告未披露的事项
□适用 √不适用
(四)关联债权债务往来
1、 已在临时公告披露且后续实施无进展或变化的事项
□适用 √不适用
2、 已在临时公告披露，但有后续实施的进展或变化的事项
□适用 √不适用
3、 临时公告未披露的事项
□适用 √不适用
(五)公司与存在关联关系的财务公司、公司控股财务公司与关联方之间的金融业务
□适用 √不适用
(六)其他
□适用 √不适用
十三、重大合同及其履行情况
(一) 托管、承包、租赁事项
1、 托管情况
□适用 √不适用
2、 承包情况
□适用 √不适用
3、 租赁情况
□适用 √不适用
(二) 担保情况
□适用 √不适用
44 / 166
2021 年年度报告
(三) 委托他人进行现金资产管理的情况
1. 委托理财情况
(1) 委托理财总体情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
类型 资金来源 发生额 未到期余额 逾期未收回金额
银行理财 自有资金 220,000,000.00 0.00 0.00
其他情况
□适用 √不适用
45 / 166
2021 年年度报告
(2) 单项委托理财情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
未来 减值
是否 是否 准备
委托理财 委托理财 委托理财 资金 资金 报酬确定 年化 预期收益 实际 实际收 经过 有委 计提
受托人 委托理财金额
类型 起始日期 终止日期 来源 投向 方式 收益率 (如有) 收益或损失 回情况 法定 托理 金额
程序 财计 (如
划 有)
广州银行
股份有限 银行理财 2020 年 8 2021 年 8 银行理财 非保本浮
70,000,000.00 自有资金 4% / 2,777,006.25 已回收 是 否 /
公司广州 产品 月 26 日 月 23 日 产品 动收益型
分行
广州银行
2020 年
股份有限 银行理财 2021 年 4 银行理财 非保本浮
150,000,000.00 10 月 29 自有资金 4% / 2,975,368.77 已回收 是 否 /
公司广州 产品 月 28 日 产品 动收益型
日
分行
其他情况
□适用 √不适用
(3) 委托理财减值准备
□适用 √不适用
46 / 166
2021 年年度报告
2. 委托贷款情况
(1) 委托贷款总体情况
□适用 √不适用
其他情况
□适用 √不适用
(2) 单项委托贷款情况
□适用 √不适用
其他情况
□适用 √不适用
(3) 委托贷款减值准备
□适用 √不适用
3. 其他情况
□适用 √不适用
(四) 其他重大合同
□适用 √不适用
十四、其他对投资者作出价值判断和投资决策有重大影响的重大事项的说明
□适用 √不适用
第七节 股份变动及股东情况
一、 股本变动情况
(一) 股份变动情况表
1、股份变动情况表
单位：股
本次变动前 本次变动增减（＋，－） 本次变动后
比例 发行 送 其 比例
数量 公积金转股 小计 数量
(%) 新股 股 他 (%)
一、有限售条件股份
二、无限售条件流通
403,996,184 100 161,598,474 161,598,474 565,594,658 100
股份
1、人民币普通股 403,996,184 100 161,598,474 161,598,474 565,594,658 100
2、境内上市的外资股
3、境外上市的外资股
4、其他
三、股份总数 403,996,184 100 161,598,474 161,598,474 565,594,658 100
47 / 166
2021 年年度报告
2、股份变动情况说明
√适用 □不适用
2021 年 5 月 13 日，公司召开 2020 年年度股东大会审议通过《广州酒家集团股份有限公司 2020
年度利润分配及资本公积金转增股本的议案》，以实施权益分派股权登记日登记的总股本为基数
分配利润，向全体股东每 10 股派发现金红利 4.00 元（含税），同时以资本公积金转增股本方式
每 10 股转增 4 股，共计转增股本 161,598,474 股。2021 年 6 月 3 日，公司完成 2020 年权益分派股权
登记工作，本次转增股本后，公司总股本为 565,594,658 股。
3、股份变动对最近一年和最近一期每股收益、每股净资产等财务指标的影响（如有）
□适用 √不适用
4、公司认为必要或证券监管机构要求披露的其他内容
□适用 √不适用
(二) 限售股份变动情况
□适用 √不适用
二、 证券发行与上市情况
(一)截至报告期内证券发行情况
□适用 √不适用
截至报告期内证券发行情况的说明（存续期内利率不同的债券，请分别说明）：
□适用 √不适用
(二)公司股份总数及股东结构变动及公司资产和负债结构的变动情况
√适用 □不适用
2021 年 5 月 13 日，公司召开 2020 年年度股东大会审议通过《广州酒家集团股份有限公司 2020
年度利润分配及资本公积金转增股本的议案》，以实施权益分派股权登记日登记的总股本为基数
分配利润，向全体股东每 10 股派发现金红利 4.00 元（含税），同时以资本公积金转增股本方式每
10 股转增 4 股，共计转增股本 161,598,474 股。2021 年 6 月 3 日，公司完成 2020 年权益分派股权登
记工作，本次转增股本后，公司总股本为 565,594,658 股。
(三)现存的内部职工股情况
□适用 √不适用
三、 股东和实际控制人情况
(一) 股东总数
截至报告期末普通股股东总数(户) 23,326
年度报告披露日前上一月末的普通股股东总
23,484
数(户)
截至报告期末表决权恢复的优先股股东总数
-
（户）
年度报告披露日前上一月末表决权恢复的优
-
先股股东总数（户）
48 / 166
2021 年年度报告
(二) 截至报告期末前十名股东、前十名流通股东（或无限售条件股东）持股情况表
单位:股
前十名股东持股情况
持有有 质押、标记或冻结
股东名称 报告期内 期末持股 比例 限售条 情况
股东性质
（全称） 增减 数量 (%) 件股份
股份状态 数量
数量
广州市人民政
府国有资产监 71,107,130 344,596,090 60.93 0 无 0 国有法人
督管理委员会
广东省财政厅 38,288,454 38,288,454 6.77 0 无 0 国有法人
香港中央结算
10,514,341 17,750,366 3.14 0 无 0 其他
有限公司
张浪 1,881,415 10,000,000 1.77 0 无 0 境内自然人
陈宇鹏 2,255,498 7,006,779 1.24 0 无 0 境内自然人
温祈福 1,533,551 5,367,429 0.95 0 无 0 境内自然人
林杏绮 1,085,155 3,648,042 0.64 0 无 0 境内自然人
吴家威 838,619 3,076,666 0.54 0 无 0 境内自然人
英大国际信托
2,799,803 2,799,803 0.50 0 无 0 国有法人
有限责任公司
申万宏源证券
1,274,300 2,754,300 0.49 0 无 0 国有法人
有限公司
前十名无限售条件股东持股情况
持有无限售条件流通股的数 股份种类及数量
股东名称
量 种类 数量
广州市人民政府国有资产监
344,596,090 人民币普通股 344,596,090
督管理委员会
广东省财政厅 38,288,454 人民币普通股 38,288,454
香港中央结算有限公司 17,750,366 人民币普通股 17,750,366
张浪 10,000,000 人民币普通股 10,000,000
陈宇鹏 7,006,779 人民币普通股 7,006,779
温祈福 5,367,429 人民币普通股 5,367,429
林杏绮 3,648,042 人民币普通股 3,648,042
吴家威 3,076,666 人民币普通股 3,076,666
英大国际信托有限责任公司 2,799,803 人民币普通股 2,799,803
申万宏源证券有限公司 2,754,300 人民币普通股 2,754,300
前十名股东中回购专户情况
-
说明
上述股东委托表决权、受托
-
表决权、放弃表决权的说明
上述股东关联关系或一致行
-
动的说明
表决权恢复的优先股股东及
-
持股数量的说明
前十名有限售条件股东持股数量及限售条件
□适用 √不适用
49 / 166
2021 年年度报告
(三) 战略投资者或一般法人因配售新股成为前 10 名股东
□适用 √不适用
四、 控股股东及实际控制人情况
(一) 控股股东情况
1 法人
√适用 □不适用
名称 广州市城市建设投资集团有限公司
单位负责人或法定代表人 陈强
成立日期 2008 年 12 月 09 日
主要经营业务 商务服务业
直接及间接持有广州珠江钢琴集团股份有限公司 59.51%的
股份；
报告期内控股和参股的其他境内
间接持有神州数码控股有限公司 19.07%的股份；
外上市公司的股权情况
间接持有上海爱建集团股份有限公司 8.61%的股份；
间接持有中国南方航空股份有限公司 5.44%的股份。
其他情况说明 详见下述第 4 点报告期内控股股东变更情况的说明。
2 自然人
□适用 √不适用
3 公司不存在控股股东情况的特别说明
□适用 √不适用
4 报告期内控股股东变更情况的说明
√适用 □不适用
2021 年 10 月 27 日，公司控股股东（实际控制人）广州市国资委通知拟将直接持有的公司总
股本的 51%（即 288,453,276 股）无偿划拨至广州市城市建设投资集团有限公司（以下简称“广州
城投”）。详见公司公告《广州酒家集团股份有限公司关于控股股东拟无偿划拨公司部分国有股
份的提示性公告》（公告编号：2021-55）。
2021 年 11 月 18 日，公司收到广州市国资委发来的《广州市国资委关于将广州酒家集团股份
有限公司 51%股权无偿划转至广州市城市建设投资集团有限公司的通知》及广州市国资委与广州
城投签署的《国有产权无偿划转协议》。详见公司公告《广州酒家集团股份有限公司关于国有股
份无偿划转暨控股股东变更的提示性公告》（公告编号：2021-56）。
2022 年 3 月 17 日，公司收到广州城投转发的中国证券登记结算有限责任公司出具的《过户登
记确认书》，上述国有股份无偿划转事项已于 2022 年 3 月 16 日完成过户登记手续。本次国有股
份无偿划转完成后，公司控股股东由广州市国资委变更为广州城投，直接持有公司 51%的股份。
5 公司与控股股东之间的产权及控制关系的方框图
√适用 □不适用
50 / 166
2021 年年度报告
(二) 实际控制人情况
1 法人
√适用 □不适用
名称 广州市人民政府国有资产监督管理委员会
单位负责人或法定代表人 陈德俊
成立日期 2005 年 02 月 02 日
主要经营业务 国有资产监督管理
报告期内控股和参股的其他境内
不适用
外上市公司的股权情况
其他情况说明 -
2 自然人
□适用 √不适用
3 公司不存在实际控制人情况的特别说明
□适用 √不适用
4 报告期内公司控制权发生变更的情况说明
□适用 √不适用
5 公司与实际控制人之间的产权及控制关系的方框图
√适用 □不适用
51 / 166
2021 年年度报告
6 实际控制人通过信托或其他资产管理方式控制公司
□适用 √不适用
(三) 控股股东及实际控制人其他情况介绍
□适用 √不适用
五、 公司控股股东或第一大股东及其一致行动人累计质押股份数量占其所持公司股份数量比例
达到 80%以上
□适用 √不适用
六、 其他持股在百分之十以上的法人股东
□适用 √不适用
七、 股份限制减持情况说明
□适用 √不适用
八、 股份回购在报告期的具体实施情况
□适用 √不适用
第八节 优先股相关情况
□适用 √不适用
52 / 166
第九节 债券相关情况
一、企业债券、公司债券和非金融企业债务融资工具
□适用 √不适用
二、可转换公司债券情况
□适用 √不适用
第十节 财务报告
一、审计报告
√适用 □不适用
审计报告
致同审字（2022）第 440A005469 号
广州酒家集团股份有限公司全体股东：
一、审计意见
我们审计了广州酒家集团股份有限公司（以下简称广州酒家）财务报表，包括 2021 年 12 月
31 日的合并及公司资产负债表，2021 年度的合并及公司利润表、合并及公司现金流量表、合并
及公司股东权益变动表以及相关财务报表附注。
我们认为，后附的财务报表在所有重大方面按照企业会计准则的规定编制，公允反映了广州
酒家 2021 年 12 月 31 日的合并及公司财务状况以及 2021 年度的合并及公司经营成果和现金流
量。
二、形成审计意见的基础
我们按照中国注册会计师审计准则的规定执行了审计工作。审计报告的“注册会计师对财务
报表审计的责任”部分进一步阐述了我们在这些准则下的责任。按照中国注册会计师职业道德守
则，我们独立于广州酒家，并履行了职业道德方面的其他责任。我们相信，我们获取的审计证据
是充分、适当的，为发表审计意见提供了基础。
三、关键审计事项
关键审计事项是我们根据职业判断，认为对本期财务报表审计最为重要的事项。这些事项的
应对以对财务报表整体进行审计并形成审计意见为背景，我们不对这些事项单独发表意见。
（一）收入确认
相关信息披露详见第十节“五、38”和“七、61”。
1、事项描述
广州酒家主要从事月饼系列产品、速冻食品等食品销售以及餐饮服务。2021 年度，广州酒家
食品销售收入为 305,244.68 万元，餐饮服务收入为 72,496.31 万元，分别占营业收入比例为
78.47%、18.64%。
食品销售模式主要包括直接销售、经销销售、商超销售。直接销售、经销销售在向客户交付
商品或运至约定交货地点及经客户确认后，按预期有权收取的对价金额确认收入。商超销售在客
户对账确认后，按预期有权收取的对价金额确认收入。餐饮服务在顾客消费结束并结算账款后，
按预期有权收取的对价金额确认收入。
由于营业收入为广州酒家的关键绩效指标之一，存在管理层为达到业绩目标而操纵收入确认
的固有风险，同时可能存在收入确认不及时或提早确认收入的风险。因此，我们将收入确认识别
为关键审计事项。
2、审计应对
（1）了解并评价与收入确认相关的内部控制的设计和执行，并对关键控制的运行有效性进
行测试；
53 / 166
（2）选取广州酒家与客户签订的合同样本，检查合同关键条款，结合对广州酒家管理层进
行的访谈，评价收入确认的具体方法是否符合企业会计准则的要求：分析合同履约义务的识别、
交易价格的分摊、控制权转移时点的合理性，同时对积分兑换、优惠券、预付卡等特定交易的会
计处理是否符合行业惯例和广州酒家的经营模式进行判断；
（3）抽样检查与收入确认相关的支持性文件，包括销售合同、发货单、对账单、发票、收
款银行回单等；
（4）执行分析程序，包括销售收入和毛利率变动的合理性；
（5）对临近资产负债表日前后的销售收入执行了截止性测试，以确认收入是否被记录于恰
当的会计期间；
（6）使用积极式函证方式对重大的销售业务执行了交易金额和往来项目余额函证，复核函
证信息是否准确。
（二）商誉减值
相关信息披露详见第十节“七、28.商誉”。
1、事项描述
广州酒家存在因非同一控制下企业合并取得的商誉，截至 2021 年 12 月 31 日，商誉账面余额
为 17,069.80 万元。根据企业会计准则相关规定，广州酒家管理层（以下简称管理层）需每年末
对商誉进行减值测试，以确定是否需要确认减值损失。管理层将每个被收购的子公司分别划分为
一个资产组，企业合并形成的商誉被分配至相对应的子公司以进行减值测试。减值测试以包含商
誉的资产组的可收回金额为基础，资产组的可收回金额按照资产组的预计未来现金流量的现值与
资产组的公允价值减去处置费用后的净额两者之间较高者确定，其预计的未来现金流量以 10 年
期财务预算为基础来确定。由于商誉减值测试过程较为复杂，同时涉及管理层重大判断，因此，
我们将商誉减值识别为关键审计事项。
2、审计应对
（1）了解及评价了与商誉减值测试相关的内部控制的设计和执行，并对关键控制的运行有
效性进行了测试；
（2）评估了管理层采用的商誉减值测试方法的适当性，以及通过比较行业或市场数据评估
及重新计算了商誉减值测试时所用的折现率；
（3）评估了预计未来现金流预测的准确性，考虑管理层的商誉减值测试评估过程是否存在
管理层偏见；
（4）结合对管理层的访谈及在考虑市场发展的情况下，评估了商誉减值测试所采用的预计
收入增长率、税息折旧及摊销前利润盈利率、永续年增长率及折现率等关键假设的合理性；
（5）复核商誉减值测试计算过程的准确性。
四、其他信息
广州酒家管理层对其他信息负责。其他信息包括广州酒家 2021 年年度报告中涵盖的信息，
但不包括财务报表和我们的审计报告。
我们对财务报表发表的审计意见不涵盖其他信息，我们也不对其他信息发表任何形式的鉴证
结论。
结合我们对财务报表的审计，我们的责任是阅读其他信息，在此过程中，考虑其他信息是否
与财务报表或我们在审计过程中了解到的情况存在重大不一致或者似乎存在重大错报。
基于我们已执行的工作，如果我们确定其他信息存在重大错报，我们应当报告该事实。在这
方面，我们无任何事项需要报告。
五、管理层和治理层对财务报表的责任
广州酒家管理层负责按照企业会计准则的规定编制财务报表，使其实现公允反映，并设计、
执行和维护必要的内部控制，以使财务报表不存在由于舞弊或错误导致的重大错报。
在编制财务报表时，管理层负责评估广州酒家的持续经营能力，披露与持续经营相关的事项
（如适用），并运用持续经营假设，除非管理层计划清算广州酒家、终止运营或别无其他现实的
选择。
治理层负责监督广州酒家的财务报告过程。
六、注册会计师对财务报表审计的责任
54 / 166
我们的目标是对财务报表整体是否不存在由于舞弊或错误导致的重大错报获取合理保证，并
出具包含审计意见的审计报告。合理保证是高水平的保证，但并不能保证按照审计准则执行的审
计在某一重大错报存在时总能发现。错报可能由于舞弊或错误导致，如果合理预期错报单独或汇
总起来可能影响财务报表使用者依据财务报表作出的经济决策，则通常认为错报是重大的。
在按照审计准则执行审计工作的过程中，我们运用职业判断，并保持职业怀疑。同时，我们
也执行以下工作：
（1）识别和评估由于舞弊或错误导致的财务报表重大错报风险，设计和实施审计程序以应
对这些风险，并获取充分、适当的审计证据，作为发表审计意见的基础。由于舞弊可能涉及串
通、伪造、故意遗漏、虚假陈述或凌驾于内部控制之上，未能发现由于舞弊导致的重大错报的风
险高于未能发现由于错误导致的重大错报的风险。
（2）了解与审计相关的内部控制，以设计恰当的审计程序。
（3）评价管理层选用会计政策的恰当性和作出会计估计及相关披露的合理性。
（4）对管理层使用持续经营假设的恰当性得出结论。同时，根据获取的审计证据，就可能
导致对广州酒家的持续经营能力产生重大疑虑的事项或情况是否存在重大不确定性得出结论。如
果我们得出结论认为存在重大不确定性，审计准则要求我们在审计报告中提请报表使用者注意财
务报表中的相关披露；如果披露不充分，我们应当发表非无保留意见。我们的结论基于截至审计
报告日可获得的信息。然而，未来的事项或情况可能导致广州酒家不能持续经营。
（5）评价财务报表的总体列报、结构和内容，并评价财务报表是否公允反映相关交易和事
项。
（6）就广州酒家中实体或业务活动的财务信息获取充分、适当的审计证据，以对财务报表
发表意见。我们负责指导、监督和执行集团审计，并对审计意见承担全部责任。
我们与治理层就计划的审计范围、时间安排和重大审计发现等事项进行沟通，包括沟通我们
在审计中识别出的值得关注的内部控制缺陷。
我们还就已遵守与独立性相关的职业道德要求向治理层提供声明，并与治理层沟通可能被合
理认为影响我们独立性的所有关系和其他事项，以及相关的防范措施。
从与治理层沟通过的事项中，我们确定哪些事项对本期财务报表审计最为重要，因而构成关
键审计事项。我们在审计报告中描述这些事项，除非法律法规禁止公开披露这些事项，或在极少
数情形下，如果合理预期在审计报告中沟通某事项造成的负面后果超过在公众利益方面产生的益
处，我们确定不应在审计报告中沟通该事项。
致同会计师事务所（特殊普通 中国注册会计师（项目合伙人） 潘文中
合伙） 中国注册会计师 朱穗欣
中国北京 二〇二二年三月二十九日
二、财务报表
合并资产负债表
2021 年 12 月 31 日
编制单位: 广州酒家集团股份有限公司
单位:元 币种:人民币
项目 附注 2021 年 12 月 31 日 2020 年 12 月 31 日
流动资产：
货币资金 七、1 1,936,609,687.52 1,665,399,181.78
结算备付金
55 / 166
项目 附注 2021 年 12 月 31 日 2020 年 12 月 31 日
拆出资金
交易性金融资产 七、2 19,193,910.13 222,088,639.83
衍生金融资产
应收票据
应收账款 七、5 134,844,701.02 134,806,775.87
应收款项融资
预付款项 七、7 10,558,176.11 14,310,359.51
应收保费
应收分保账款
应收分保合同准备金
其他应收款 七、8 39,467,904.45 28,159,702.63
其中：应收利息
应收股利
买入返售金融资产
存货 七、9 310,403,110.53 212,006,535.22
合同资产
持有待售资产
一年内到期的非流动资产
其他流动资产 七、13 69,442,013.51 36,026,711.02
流动资产合计 2,520,519,503.27 2,312,797,905.86
非流动资产：
发放贷款和垫款
债权投资
其他债权投资
长期应收款
长期股权投资 七、17 40,527,445.35 10,392,256.25
其他权益工具投资 七、18 5,036,883.13 8,024,622.90
其他非流动金融资产 七、19 50,000,000.00
投资性房地产 七、20 12,326,055.08 12,547,340.68
固定资产 七、21 1,141,923,535.30 879,137,440.14
在建工程 七、22 82,105,695.64 172,762,092.57
生产性生物资产
油气资产
使用权资产 七、25 459,528,996.24
无形资产 七、26 157,489,575.75 144,394,612.36
开发支出
商誉 七、28 152,176,731.40 39,564,576.80
长期待摊费用 七、29 119,123,226.81 49,068,072.96
递延所得税资产 七、30 60,003,634.81 42,791,492.17
其他非流动资产 七、31 28,657,720.69 165,958,625.68
非流动资产合计 2,308,899,500.20 1,524,641,132.51
资产总计 4,829,419,003.47 3,837,439,038.37
流动负债：
短期借款 七、32 100,000,000.00
向中央银行借款
拆入资金
交易性金融负债
56 / 166
项目 附注 2021 年 12 月 31 日 2020 年 12 月 31 日
衍生金融负债
应付票据
应付账款 七、36 246,858,522.18 266,067,102.94
预收款项
合同负债 七、38 151,122,241.33 132,941,357.43
卖出回购金融资产款
吸收存款及同业存放
代理买卖证券款
代理承销证券款
应付职工薪酬 七、39 172,782,569.53 137,095,699.35
应交税费 七、40 22,545,310.61 31,682,692.73
其他应付款 七、41 384,977,220.04 509,849,010.63
其中：应付利息
应付股利 10,939,558.40
应付手续费及佣金
应付分保账款
持有待售负债
一年内到期的非流动负债 七、43 87,505,377.83
其他流动负债 七、44 18,818,703.59 16,000,588.64
流动负债合计 1,084,609,945.11 1,193,636,451.72
非流动负债：
保险合同准备金
长期借款
应付债券
其中：优先股
永续债
租赁负债 七、47 390,833,106.17
长期应付款 七、48 41,666,660.48
长期应付职工薪酬
预计负债
递延收益 七、51 80,069,685.92 47,832,419.88
递延所得税负债 七、30 40,406,936.02 37,051,045.90
其他非流动负债
非流动负债合计 552,976,388.59 84,883,465.78
负债合计 1,637,586,333.70 1,278,519,917.50
所有者权益（或股东权益）：
实收资本（或股本） 七、53 565,594,658.00 403,996,184.00
其他权益工具
其中：优先股
永续债
资本公积 七、55 470,913,278.71 577,711,009.09
减：库存股
其他综合收益 七、57 1,731,350.66 3,420,929.46
专项储备
盈余公积 七、59 287,088,767.15 232,385,403.62
一般风险准备
未分配利润 七、60 1,661,300,583.55 1,319,691,314.17
57 / 166
项目 附注 2021 年 12 月 31 日 2020 年 12 月 31 日
归属于母公司所有者权益
2,986,628,638.07 2,537,204,840.34
（或股东权益）合计
少数股东权益 205,204,031.70 21,714,280.53
所有者权益（或股东权
3,191,832,669.77 2,558,919,120.87
益）合计
负债和所有者权益
4,829,419,003.47 3,837,439,038.37
（或股东权益）总计
公司负责人：徐伟兵 主管会计工作负责人：卢加 会计机构负责人：赖小成
母公司资产负债表
2021 年 12 月 31 日
编制单位:广州酒家集团股份有限公司
单位:元 币种:人民币
项目 附注 2021 年 12 月 31 日 2020 年 12 月 31 日
流动资产：
货币资金 1,565,863,082.79 1,252,544,024.92
交易性金融资产 222,088,639.83
衍生金融资产
应收票据
应收账款 十七、1 1,435,362.91 2,999,077.92
应收款项融资
预付款项 1,693,146.72 2,016,851.03
其他应收款 十七、2 214,383,569.05 123,985,680.56
其中：应收利息
应收股利
存货 11,923,427.93 7,205,875.65
合同资产
持有待售资产
一年内到期的非流动资产
其他流动资产 13,123,187.56 7,707,357.76
流动资产合计 1,808,421,776.96 1,618,547,507.67
非流动资产：
债权投资
其他债权投资
长期应收款
长期股权投资 十七、3 963,942,194.83 874,442,194.83
其他权益工具投资
其他非流动金融资产 50,000,000.00
投资性房地产 10,351,362.33 10,526,706.76
固定资产 162,962,200.43 146,361,546.72
在建工程 2,540,450.42 15,464,482.22
生产性生物资产
油气资产
使用权资产 109,951,204.76
无形资产 11,367,118.51 11,461,359.62
58 / 166
项目 附注 2021 年 12 月 31 日 2020 年 12 月 31 日
开发支出
商誉
长期待摊费用 4,776,401.03 6,010,914.27
递延所得税资产 24,100,904.13 16,723,386.96
其他非流动资产 3,800,126.51 345,132.75
非流动资产合计 1,343,791,962.95 1,081,335,724.13
资产总计 3,152,213,739.91 2,699,883,231.80
流动负债：
短期借款 100,000,000.00
交易性金融负债
衍生金融负债
应付票据
应付账款 15,891,932.77 22,162,086.91
预收款项
合同负债 59,756,821.12 48,748,325.07
应付职工薪酬 38,613,340.46 43,831,802.25
应交税费 2,184,467.52 642,763.92
其他应付款 394,218,863.03 348,858,639.41
其中：应付利息
应付股利 10,939,558.40
持有待售负债
一年内到期的非流动负债 24,604,114.29
其他流动负债 7,768,386.76 6,337,282.25
流动负债合计 543,037,925.95 570,580,899.81
非流动负债：
长期借款
应付债券
其中：优先股
永续债
租赁负债 88,942,058.82
长期应付款
长期应付职工薪酬
预计负债
递延收益
递延所得税负债 522,159.96
其他非流动负债
非流动负债合计 88,942,058.82 522,159.96
负债合计 631,979,984.77 571,103,059.77
所有者权益（或股东权益）：
实收资本（或股本） 565,594,658.00 403,996,184.00
其他权益工具
其中：优先股
永续债
资本公积 425,153,357.31 580,456,947.41
减：库存股
其他综合收益
专项储备
59 / 166
项目 附注 2021 年 12 月 31 日 2020 年 12 月 31 日
盈余公积 287,163,769.39 232,488,052.11
未分配利润 1,242,321,970.44 911,838,988.51
所有者权益（或股东权
2,520,233,755.14 2,128,780,172.03
益）合计
负债和所有者权益
3,152,213,739.91 2,699,883,231.80
（或股东权益）总计
公司负责人：徐伟兵 主管会计工作负责人：卢加 会计机构负责人：赖小成
合并利润表
2021 年 1—12 月
单位:元 币种:人民币
项目 附注 2021 年度 2020 年度
一、营业总收入 3,889,924,382.28 3,287,486,223.16
其中：营业收入 七、61 3,889,924,382.28 3,287,486,223.16
利息收入
已赚保费
手续费及佣金收入
二、营业总成本 3,248,684,518.59 2,735,081,667.15
其中：营业成本 七、61 2,418,398,860.76 1,994,570,679.40
利息支出
手续费及佣金支出
退保金
赔付支出净额
提取保险责任准备金净额
保单红利支出
分保费用
税金及附加 七、62 34,791,505.75 28,247,993.04
销售费用 七、63 362,852,096.28 303,442,713.19
管理费用 七、64 379,234,781.28 348,577,138.14
研发费用 七、65 77,446,241.99 77,382,773.75
财务费用 七、66 -24,038,967.47 -17,139,630.37
其中：利息费用 20,208,229.89 687,119.23
利息收入 46,844,803.73 20,299,587.48
加：其他收益 七、67 25,418,517.67 22,018,568.16
投资收益（损失以“－”号填列） 七、68 15,868,835.55 6,703,227.97
其中：对联营企业和合营企业的投资
2,761,212.55 1,248,606.80
收益
以摊余成本计量的金融资产终
止确认收益
汇兑收益（损失以“－”号填列）
净敞口套期收益（损失以“-”号填
列）
公允价值变动收益（损失以“－”号
七、70 19,193,910.13 2,088,639.83
填列）
信用减值损失（损失以“-”号填列） 七、71 -2,649,772.04 -5,070,976.50
资产减值损失（损失以“-”号填列） 七、72 -18,521,224.42 -
60 / 166
项目 附注 2021 年度 2020 年度
资产处置收益（损失以“－”号填
七、73 39,114.48 -50,430.92
列）
三、营业利润（亏损以“－”号填列） 680,589,245.06 578,093,584.55
加：营业外收入 七、74 4,495,051.81 1,451,842.53
减：营业外支出 七、75 2,267,871.03 13,886,475.29
四、利润总额（亏损总额以“－”号填列） 682,816,425.84 565,658,951.79
减：所得税费用 七、76 117,929,443.26 101,421,862.67
五、净利润（净亏损以“－”号填列） 564,886,982.58 464,237,089.12
（一）按经营持续性分类
1.持续经营净利润（净亏损以“－”号填
564,886,982.58 464,237,089.12
列）
2.终止经营净利润（净亏损以“－”号填
列）
（二）按所有权归属分类
1.归属于母公司股东的净利润（净亏损
557,634,644.01 463,598,526.14
以“-”号填列）
2.少数股东损益（净亏损以“-”号填
7,252,338.57 638,562.98
列）
六、其他综合收益的税后净额 -1,413,116.30 -1,366,740.30
（一）归属母公司所有者的其他综合收益
-1,413,116.30 -1,366,740.30
的税后净额
1．不能重分类进损益的其他综合收益 -1,413,116.30 -1,366,740.30
（1）重新计量设定受益计划变动额
（2）权益法下不能转损益的其他综合收
益
（3）其他权益工具投资公允价值变动 -1,689,578.80 -1,366,740.30
（4）企业自身信用风险公允价值变动
（5）其他不能重分类进损益的其他综合 276,462.50
收益
2．将重分类进损益的其他综合收益
（1）权益法下可转损益的其他综合收益
（2）其他债权投资公允价值变动
（3）金融资产重分类计入其他综合收益
的金额
（4）其他债权投资信用减值准备
（5）现金流量套期储备
（6）外币财务报表折算差额
（7）其他
（二）归属于少数股东的其他综合收益的
税后净额
七、综合收益总额 563,473,866.28 462,870,348.82
（一）归属于母公司所有者的综合收益总
556,221,527.71 462,231,785.84
额
（二）归属于少数股东的综合收益总额 7,252,338.57 638,562.98
八、每股收益：
（一）基本每股收益(元/股) 0.9859 1.1475
（二）稀释每股收益(元/股)
61 / 166
本期发生同一控制下企业合并的，被合并方在合并前实现的净利润为：0.00 元, 上期被合并方实
现的净利润为： 0.00 元。
公司负责人：徐伟兵 主管会计工作负责人：卢加 会计机构负责人：赖小成
母公司利润表
2021 年 1—12 月
单位:元 币种:人民币
项目 附注 2021 年度 2020 年度
一、营业收入 十七、4 477,739,806.46 500,603,807.16
减：营业成本 十七、4 399,196,511.04 414,893,741.19
税金及附加 4,265,927.64 3,079,177.95
销售费用 43,060,500.18 39,372,782.40
管理费用 111,274,957.85 119,949,600.98
研发费用 12,869.13
财务费用 -33,625,291.91 -14,477,100.62
其中：利息费用 6,036,876.00 669,550.00
利息收入 40,702,707.76 16,277,958.81
加：其他收益 15,695,866.39 14,852,487.73
投资收益（损失以“－”号填列） 十七、5 569,528,584.16 467,299,478.96
其中：对联营企业和合营企业的投资收益 -3,732.91
以摊余成本计量的金融资产终止确
认收益
净敞口套期收益（损失以“-”号填列）
公允价值变动收益（损失以“－”号填
2,088,639.83
列）
信用减值损失（损失以“-”号填列） 202,156.71 -368,404.54
资产减值损失（损失以“-”号填列）
资产处置收益（损失以“－”号填列） -888.83 -6,610.85
二、营业利润（亏损以“－”号填列） 538,980,050.96 421,651,196.39
加：营业外收入 770,939.18 445,078.69
减：营业外支出 893,494.46 2,518,835.26
三、利润总额（亏损总额以“－”号填列） 538,857,495.68 419,577,439.82
减：所得税费用 -7,899,677.13 -9,303,170.84
四、净利润（净亏损以“－”号填列） 546,757,172.81 428,880,610.66
（一）持续经营净利润（净亏损以“－”号填
546,757,172.81 428,880,610.66
列）
（二）终止经营净利润（净亏损以“－”号填
列）
五、其他综合收益的税后净额
（一）不能重分类进损益的其他综合收益
1.重新计量设定受益计划变动额
2.权益法下不能转损益的其他综合收益
3.其他权益工具投资公允价值变动
4.企业自身信用风险公允价值变动
（二）将重分类进损益的其他综合收益
1.权益法下可转损益的其他综合收益
2.其他债权投资公允价值变动
3.金融资产重分类计入其他综合收益的金额
4.其他债权投资信用减值准备
62 / 166
项目 附注 2021 年度 2020 年度
5.现金流量套期储备
6.外币财务报表折算差额
7.其他
六、综合收益总额 546,757,172.81 428,880,610.66
七、每股收益：
（一）基本每股收益(元/股)
（二）稀释每股收益(元/股)
公司负责人：徐伟兵 主管会计工作负责人：卢加 会计机构负责人：赖小成
合并现金流量表
2021 年 1—12 月
单位：元 币种：人民币
项目 附注 2021年度 2020年度
一、经营活动产生的现金流量：
销售商品、提供劳务收到的现金 4,315,820,501.36 3,651,967,341.97
客户存款和同业存放款项净增加额
向中央银行借款净增加额
向其他金融机构拆入资金净增加额
收到原保险合同保费取得的现金
收到再保业务现金净额
保户储金及投资款净增加额
收取利息、手续费及佣金的现金
拆入资金净增加额
回购业务资金净增加额
代理买卖证券收到的现金净额
收到的税费返还 3,145,454.57 11,090,775.78
收到其他与经营活动有关的现金 七、78（1） 134,652,741.31 88,953,784.59
经营活动现金流入小计 4,453,618,697.24 3,752,011,902.34
购买商品、接受劳务支付的现金 2,239,865,720.82 1,734,398,928.27
客户贷款及垫款净增加额
存放中央银行和同业款项净增加额
支付原保险合同赔付款项的现金
拆出资金净增加额
支付利息、手续费及佣金的现金
支付保单红利的现金
支付给职工及为职工支付的现金 793,011,325.21 636,190,011.84
支付的各项税费 370,732,827.19 308,032,232.52
支付其他与经营活动有关的现金 七、78（2） 321,084,335.67 265,779,944.52
经营活动现金流出小计 3,724,694,208.89 2,944,401,117.15
经营活动产生的现金流量净额 728,924,488.35 807,610,785.19
二、投资活动产生的现金流量：
收回投资收到的现金 222,088,639.83 530,000,000.00
取得投资收益收到的现金 13,876,546.45 8,305,708.42
处置固定资产、无形资产和其他长
4,077,600.53 2,629,810.75
期资产收回的现金净额
63 / 166
项目 附注 2021年度 2020年度
处置子公司及其他营业单位收到的
1,325,250.00 -
现金净额
收到其他与投资活动有关的现金 七、78（3） 24,125,090.90
投资活动现金流入小计 265,493,127.71 540,935,519.17
购建固定资产、无形资产和其他长
311,804,062.21 289,539,300.96
期资产支付的现金
投资支付的现金 80,666,023.00 750,000,000.00
质押贷款净增加额
取得子公司及其他营业单位支付的
现金净额
支付其他与投资活动有关的现金 七、78（4） 130,000,000.00
投资活动现金流出小计 392,470,085.21 1,169,539,300.96
投资活动产生的现金流量净额 -126,976,957.50 -628,603,781.79
三、筹资活动产生的现金流量：
吸收投资收到的现金 14,900,000.00
其中：子公司吸收少数股东投资收
14,900,000.00
到的现金
取得借款收到的现金 100,000,000.00
收到其他与筹资活动有关的现金 七、78（5） 8,649,040.58 218,050,466.12
筹资活动现金流入小计 23,549,040.58 318,050,466.12
偿还债务支付的现金 100,000,000.00
分配股利、利润或偿付利息支付的
159,865,623.57 124,214,414.98
现金
其中：子公司支付给少数股东的股
799,200.00
利、利润
支付其他与筹资活动有关的现金 七、78（6） 94,042,998.81 2,391,931.37
筹资活动现金流出小计 353,908,622.38 126,606,346.35
筹资活动产生的现金流量净额 -330,359,581.80 191,444,119.77
四、汇率变动对现金及现金等价物的
-181,943.31 -490,026.83
影响
五、现金及现金等价物净增加额 271,406,005.74 369,961,096.34
加：期初现金及现金等价物余额 1,665,199,181.78 1,295,238,085.44
六、期末现金及现金等价物余额 1,936,605,187.52 1,665,199,181.78
公司负责人：徐伟兵 主管会计工作负责人：卢加 会计机构负责人：赖小成
母公司现金流量表
2021 年 1—12 月
单位:元 币种:人民币
项目 附注 2021年度 2020年度
一、经营活动产生的现金流量：
销售商品、提供劳务收到的现金 505,782,321.69 526,212,739.25
收到的税费返还
收到其他与经营活动有关的现金 5,675,628,379.60 4,428,300,561.56
经营活动现金流入小计 6,181,410,701.29 4,954,513,300.81
购买商品、接受劳务支付的现金 275,577,737.11 307,126,840.17
支付给职工及为职工支付的现金 194,425,517.16 175,131,918.67
64 / 166
项目 附注 2021年度 2020年度
支付的各项税费 4,827,591.27 8,299,746.51
支付其他与经营活动有关的现金 5,737,579,302.10 4,324,231,544.47
经营活动现金流出小计 6,212,410,147.64 4,814,790,049.82
经营活动产生的现金流量净额 -30,999,446.35 139,723,250.99
二、投资活动产生的现金流量：
收回投资收到的现金 222,088,639.83 530,000,000.00
取得投资收益收到的现金 570,205,933.31 470,154,299.12
处置固定资产、无形资产和其他长期资
322,131.78 387,220.94
产收回的现金净额
处置子公司及其他营业单位收到的现金
净额
收到其他与投资活动有关的现金 70,000,000.00
投资活动现金流入小计 792,616,704.92 1,070,541,520.06
购建固定资产、无形资产和其他长期资
19,935,536.31 23,640,250.55
产支付的现金
投资支付的现金 149,500,000.00 750,000,000.00
取得子公司及其他营业单位支付的现金
净额
支付其他与投资活动有关的现金 70,000,000.00
投资活动现金流出小计 169,435,536.31 843,640,250.55
投资活动产生的现金流量净额 623,181,168.61 226,901,269.51
三、筹资活动产生的现金流量：
吸收投资收到的现金
取得借款收到的现金 100,000,000.00
收到其他与筹资活动有关的现金 3,749,040.58 2,323,166.12
筹资活动现金流入小计 3,749,040.58 102,323,166.12
偿还债务支付的现金 100,000,000.00
分配股利、利润或偿付利息支付的现金 150,420,735.86 122,890,105.20
支付其他与筹资活动有关的现金 32,190,969.11 2,391,931.37
筹资活动现金流出小计 282,611,704.97 125,282,036.57
筹资活动产生的现金流量净额 -278,862,664.39 -22,958,870.45
四、汇率变动对现金及现金等价物的影响
五、现金及现金等价物净增加额 313,319,057.87 343,665,650.05
加：期初现金及现金等价物余额 1,252,544,024.92 908,878,374.87
六、期末现金及现金等价物余额 1,565,863,082.79 1,252,544,024.92
公司负责人：徐伟兵 主管会计工作负责人：卢加 会计机构负责人：赖小成
65 / 166
合并所有者权益变动表
2021 年 1—12 月
单位:元 币种:人民币
2021 年度
归属于母公司所有者权益
项目 其他权益工具 专
减： 一般
实收资本(或股 优 永 其 项 其 少数股东权益 所有者权益合计
资本公积 库存 其他综合收益 盈余公积 风险 未分配利润 小计
本) 先 续 他 储 他
股 债 股 准备
备
一、上年年末余额 403,996,184.00 577,711,009.09 3,420,929.46 232,385,403.62 1,319,691,314.17 2,537,204,840.34 21,714,280.53 2,558,919,120.87
加：会计政策变更
前期差错更正
同一控制下企业合并
其他
二、本年期初余额 403,996,184.00 577,711,009.09 3,420,929.46 232,385,403.62 1,319,691,314.17 2,537,204,840.34 21,714,280.53 2,558,919,120.87
三、本期增减变动金额（减少以
161,598,474.00 -106,797,730.38 -1,689,578.80 54,703,363.53 341,609,269.38 449,423,797.73 183,489,751.17 632,913,548.90
“－”号填列）
（一）综合收益总额 -1,413,116.30 557,634,644.01 556,221,527.71 7,252,338.57 563,473,866.28
（二）所有者投入和减少资本 54,800,743.62 54,800,743.62 176,237,412.60 231,038,156.22
1．所有者投入的普通股 181,125,305.40 181,125,305.40
2．其他权益工具持有者投入资本
3．股份支付计入所有者权益的金
6,294,883.90 6,294,883.90 6,294,883.90
额
4．其他 48,505,859.72 48,505,859.72 -4,887,892.80 43,617,966.92
（三）利润分配 54,675,717.28 -216,274,190.88 -161,598,473.60 -161,598,473.60
1．提取盈余公积 54,675,717.28 -54,675,717.28
2．提取一般风险准备
3．对所有者（或股东）的分配 -161,598,473.60 -161,598,473.60 -161,598,473.60
4．其他
（四）所有者权益内部结转 161,598,474.00 -161,598,474.00 -276,462.50 27,646.25 248,816.25
1．资本公积转增资本（或股本） 161,598,474.00 -161,598,474.00
2．盈余公积转增资本（或股本）
3．盈余公积弥补亏损
4．设定受益计划变动额结转留存
收益
5．其他综合收益结转留存收益 -276,462.50 27,646.25 248,816.25
66 / 166
2021 年度
归属于母公司所有者权益
项目 其他权益工具 专
减： 一般
实收资本(或股 优 永 其 项 其 少数股东权益 所有者权益合计
资本公积 库存 其他综合收益 盈余公积 风险 未分配利润 小计
本) 先 续 他 储 他
股 债 股 准备
备
6．其他
（五）专项储备
1．本期提取
2．本期使用
（六）其他
四、本期期末余额 565,594,658.00 470,913,278.71 1,731,350.66 287,088,767.15 1,661,300,583.55 2,986,628,638.07 205,204,031.70 3,191,832,669.77
2020 年度
归属于母公司所有者权益
项目 其他权益工具 减： 一般
实收资本 (或股 专项 其 少数股东权益 所有者权益合计
优 永 资本公积 库存 其他综合收益 盈余公积 风险 未分配利润 小计
本) 先 续 其 储备 他
他 股 准备
股 债
一、上年年末余额 403,996,184.00 570,786,846.22 4,787,669.76 189,497,342.55 1,020,179,704.30 2,189,247,746.83 22,367,069.82 2,211,614,816.65
加：会计政策变更
前期差错更正
同一控制下企业合并
其他
二、本年期初余额 403,996,184.00 570,786,846.22 4,787,669.76 189,497,342.55 1,020,179,704.30 2,189,247,746.83 22,367,069.82 2,211,614,816.65
三、本期增减变动金额（减少以
6,924,162.87 -1,366,740.30 42,888,061.07 299,511,609.87 347,957,093.51 -652,789.29 347,304,304.22
“－”号填列）
（一）综合收益总额 -1,366,740.30 463,598,526.14 462,231,785.84 638,562.98 462,870,348.82
（二）所有者投入和减少资本 6,924,162.87 6,924,162.87 6,924,162.87
1．所有者投入的普通股
2．其他权益工具持有者投入资本
3．股份支付计入所有者权益的金
6,924,162.87 6,924,162.87
额
4．其他
67 / 166
2020 年度
归属于母公司所有者权益
项目 其他权益工具 减： 一般
实收资本 (或股 专项 其 少数股东权益 所有者权益合计
优 永 其 资本公积 库存 其他综合收益 盈余公积 风险 未分配利润 小计
本) 先 续 他 储备 他
股 准备
股 债
（三）利润分配 42,888,061.07 -164,086,916.27 -121,198,855.20 -1,291,352.27 -122,490,207.47
1．提取盈余公积 42,888,061.07 -42,888,061.07 -
2．提取一般风险准备
3．对所有者（或股东）的分配 -121,198,855.20 -121,198,855.20 -1,291,352.27 -122,490,207.47
4．其他
（四）所有者权益内部结转
1．资本公积转增资本（或股本）
2．盈余公积转增资本（或股本）
3．盈余公积弥补亏损
4．设定受益计划变动额结转留存
收益
5．其他综合收益结转留存收益
6．其他
（五）专项储备
1．本期提取
2．本期使用
（六）其他
四、本期期末余额 403,996,184.00 577,711,009.09 3,420,929.46 232,385,403.62 1,319,691,314.17 2,537,204,840.34 21,714,280.53 2,558,919,120.87
公司负责人：徐伟兵 主管会计工作负责人：卢加 会计机构负责人：赖小成
68 / 166
母公司所有者权益变动表
2021 年 1—12 月
单位:元 币种:人民币
2021 年度
项目 其他权益工具 减：库 其他综 专项
实收资本 (或股本) 资本公积 盈余公积 未分配利润 所有者权益合计
优先股 永续债 其他 存股 合收益 储备
一、上年年末余额 403,996,184.00 580,456,947.41 232,488,052.11 911,838,988.51 2,128,780,172.03
加：会计政策变更
前期差错更正
其他
二、本年期初余额 403,996,184.00 580,456,947.41 232,488,052.11 911,838,988.51 2,128,780,172.03
三、本期增减变动金额（减少以“－”号填列） 161,598,474.00 -155,303,590.10 54,675,717.28 330,482,981.93 391,453,583.11
（一）综合收益总额 546,757,172.81 546,757,172.81
（二）所有者投入和减少资本 6,294,883.90 6,294,883.90
1．所有者投入的普通股
2．其他权益工具持有者投入资本
3．股份支付计入所有者权益的金额 6,294,883.90 6,294,883.90
4．其他
（三）利润分配 54,675,717.28 -216,274,190.88 -161,598,473.60
1．提取盈余公积 54,675,717.28 -54,675,717.28
2．对所有者（或股东）的分配 -161,598,473.60 -161,598,473.60
3．其他
（四）所有者权益内部结转 161,598,474.00 -161,598,474.00
1．资本公积转增资本（或股本） 161,598,474.00 -161,598,474.00
2．盈余公积转增资本（或股本）
3．盈余公积弥补亏损
4．设定受益计划变动额结转留存收益
5．其他综合收益结转留存收益
6．其他
（五）专项储备
1．本期提取
2．本期使用
（六）其他
四、本期期末余额 565,594,658.00 425,153,357.31 287,163,769.39 1,242,321,970.44 2,520,233,755.14
69 / 166
2020 年度
项目 其他权益工具 减：库存 其他综合收
实收资本 (或股本) 资本公积 专项储备 盈余公积 未分配利润 所有者权益合计
优先股 永续债 其他 股 益
一、上年年末余额 403,996,184.00 573,532,784.54 189,599,991.04 647,045,294.12 1,814,174,253.70
加：会计政策变更
前期差错更正
其他
二、本年期初余额 403,996,184.00 573,532,784.54 189,599,991.04 647,045,294.12 1,814,174,253.70
三、本期增减变动金额（减少以“－”号填列） 6,924,162.87 42,888,061.07 264,793,694.39 314,605,918.33
（一）综合收益总额 428,880,610.66 428,880,610.66
（二）所有者投入和减少资本 6,924,162.87 6,924,162.87
1．所有者投入的普通股
2．其他权益工具持有者投入资本
3．股份支付计入所有者权益的金额 6,924,162.87 6,924,162.87
4．其他
（三）利润分配 42,888,061.07 -164,086,916.27 -121,198,855.20
1．提取盈余公积 42,888,061.07 -42,888,061.07
2．对所有者（或股东）的分配 -121,198,855.20 -121,198,855.20
3．其他
（四）所有者权益内部结转
1．资本公积转增资本（或股本）
2．盈余公积转增资本（或股本）
3．盈余公积弥补亏损
4．设定受益计划变动额结转留存收益
5．其他综合收益结转留存收益
6．其他
（五）专项储备
1．本期提取
2．本期使用
（六）其他
四、本期期末余额 403,996,184.00 580,456,947.41 232,488,052.11 911,838,988.51 2,128,780,172.03
公司负责人：徐伟兵 主管会计工作负责人：卢加 会计机构负责人：赖小成
70 / 166
三、公司基本情况
1. 公司概况
√适用 □不适用
广州酒家集团股份有限公司(以下简称“本公司”、“公司”)是一家由原广州酒家企业集团有限公
司整体变更设立的股份有限公司，于 2009 年 1 月 13 日经广州市人民政府国有资产监督管理委员
会《关于广州酒家企业集团有限公司整体变更设立股份有限公司折股方案的批复》（穗国资批
〔2009〕19 号）批准，由广州市人民政府国有资产监督管理委员会和 182 名自然人共同发起设立，
并经广州市工商行政管理局核准登记。
经中国证券监督管理委员会《关于核准广州酒家集团股份有限公司首次公开发行股票的批复》
（证监许可〔2017〕823 号）核准，本公司于 2017 年 6 月向社会公众发行人民币普通股（A 股）
5,000 万股，并经立信会计师事务所（特殊普通合伙）信会师报字[2017]第 ZC10571 号验资报告审
验，发行后的注册资本为人民币 40,399.6184 万元，于 2017 年 6 月 27 日在上海证券交易所上市。
本公司的企业法人统一社会信用代码为 91440101633208952W，注册地址为广州市荔湾区中山
七路 50 号西门口广场写字楼第 12 层（自编层第 13 层）全层单元。
本公司建立了股东大会、董事会、监事会的法人治理结构，目前设董事会办公室、食品制造
中心、食品营销中心、餐饮管理中心、陶陶居板块、信息技术中心、投资发展部、财务部、人力
资源部、企业管理部、办公室、法务风控部、审计部等部门。
本公司及其子公司以经营食品制造业务和提供餐饮服务为主。
本公司经营范围：停车场经营；冷库租赁服务；商品零售贸易（许可审批类商品除外）；房
屋租赁；物业管理；互联网商品销售（许可审批类商品除外）；互联网商品零售（许可审批类商
品除外）；冷冻肉批发；冷冻肉零售；干果、坚果批发；干果、坚果零售；企业管理服务（涉及
许可经营项目的除外）；收藏品零售（国家专营专控的除外）；会议及展览服务；餐饮管理；商
品批发贸易（许可审批类商品除外）；场地租赁（不含仓储）；商业特许经营；工艺美术品零售
(象牙及其制品除外)；甜品制售；餐饮配送服务；小吃服务；酒吧服务；咖啡馆服务；茶馆服务；
快餐服务；制售泰餐（具体经营项目以《餐饮服务许可证》载明为准）；制售东南亚餐（具体经
营项目以《餐饮服务许可证》载明为准）；韩式餐、料理服务；日式餐、料理服务；自助餐服务；
西餐服务；预包装食品批发（仅限分支机构经营）；非酒精饮料、茶叶批发（仅限分支机构经
营）；中餐服务（仅限分支机构经营）；预包装食品零售（仅限分支机构经营）；酒类零售（仅
限分支机构经营）；增值电信服务（业务种类以《增值电信业务经营许可证》载明内容为准）；
糕点、面包零售（仅限分支机构经营）；酒类批发（仅限分支机构经营）；糕点、面包制造（不
含现场制售）（仅限分支机构经营）；烟草制品零售（仅限分支机构经营）；非酒精饮料及茶叶
零售（仅限分支机构经营）；中央厨房（具体经营项目以《餐饮服务许可证》载明为准）；冷冻
饮品及食用冰制造（仅限分支机构经营）；冷热饮品制售（仅限分支机构经营）；散装食品批发
（仅限分支机构经营）；散装食品零售（仅限分支机构经营）。
本财务报表及财务报表附注业经本公司第四届董事会第十二次会议于 2022 年 3 月 29 日批准。
2. 合并财务报表范围
√适用 □不适用
本期合并财务报表范围及其变化情况详见本报告第十节“八、合并范围的变更”和“九、在
其他主体中的权益”。
四、财务报表的编制基础
1. 编制基础
本财务报表按照财政部发布的企业会计准则及其应用指南、解释及其他有关规定（统称“企
业会计准则”）编制。此外，本公司还按照中国证监会《公开发行证券的公司信息披露编报规则
第 15 号—财务报告的一般规定》（2014 年修订）披露有关财务信息。
本财务报表以持续经营为基础列报。
本公司会计核算以权责发生制为基础。除某些金融工具外，本财务报表均以历史成本为计量
基础。资产如果发生减值，则按照相关规定计提相应的减值准备。
71 / 166
2. 持续经营
√适用 □不适用
公司自本报告期末起至少 12 个月内具备持续经营能力，无影响持续经营能力的重大事项。
五、重要会计政策及会计估计
具体会计政策和会计估计提示：
√适用 □不适用
本公司根据自身生产经营特点，确定固定资产折旧、无形资产摊销、收入确认政策，具体会
计政策见“五、23.固定资产”、“五、29.无形资产”和“五、38.收入”。
1. 遵循企业会计准则的声明
本财务报表符合企业会计准则的要求，真实、完整地反映了本公司 2021 年 12 月 31 日的合并
及公司财务状况以及 2021 年的合并及公司经营成果和合并及公司现金流量等有关信息。
2. 会计期间
本公司会计期间采用公历年度，即每年自 1 月 1 日起至 12 月 31 日止。
3. 营业周期
√适用 □不适用
本公司的营业周期为 12 个月。
4. 记账本位币
本公司及境内子公司以人民币为记账本位币。本公司编制本财务报表时所采用的货币为人民
币。
5. 同一控制下和非同一控制下企业合并的会计处理方法
√适用 □不适用
（1）同一控制下的企业合并
对于同一控制下的企业合并，合并方在合并中取得的被合并方的资产、负债，除因会计政策
不同而进行的调整以外，按合并日被合并方在最终控制方合并财务报表中的账面价值计量。合并
对价的账面价值与合并中取得的净资产账面价值的差额调整资本公积，资本公积不足冲减的，调
整留存收益。
通过多次交易分步实现同一控制下的企业合并：在个别财务报表中，以合并日持股比例计算
的合并日应享有被合并方净资产在最终控制方合并财务报表中的账面价值的份额作为该项投资的
初始投资成本；初始投资成本与合并前持有投资的账面价值加上合并日新支付对价的账面价值之
和的差额，调整资本公积，资本公积不足冲减的，调整留存收益。
在合并财务报表中，合并方在合并中取得的被合并方的资产、负债，除因会计政策不同而进
行的调整以外，按合并日在最终控制方合并财务报表中的账面价值计量；合并前持有投资的账面
价值加上合并日新支付对价的账面价值之和，与合并中取得的净资产账面价值的差额，调整资本
公积，资本公积不足冲减的，调整留存收益。合并方在取得被合并方控制权之前持有的长期股权
投资，在取得原股权之日与合并方与被合并方同处于同一方最终控制之日孰晚日起至合并日之间
已确认有关损益、其他综合收益和其他所有者权益变动，应分别冲减比较报表期间的期初留存收
益或当期损益。
（2）非同一控制下的企业合并
对于非同一控制下的企业合并，合并成本为购买日为取得对被购买方的控制权而付出的资产、
发生或承担的负债以及发行的权益性证券的公允价值。在购买日，取得的被购买方的资产、负债
及或有负债按公允价值确认。
72 / 166
对合并成本大于合并中取得的被购买方可辨认净资产公允价值份额的差额，确认为商誉，按
成本扣除累计减值准备进行后续计量；对合并成本小于合并中取得的被购买方可辨认净资产公允
价值份额的差额，经复核后计入当期损益。
所涉及的或有对价按其在购买日的公允价值计入合并成本，购买日后 12 个月内出现对购买
日已存在情况的新的或进一步证据而需要调整或有对价的，相应调整合并商誉。
通过多次交易分步实现非同一控制下的企业合并：在个别财务报表中，以购买日之前所持被
购买方的股权投资的账面价值与购买日新增投资成本之和，作为该项投资的初始投资成本。购买
日之前持有的股权投资因采用权益法核算而确认的其他综合收益，购买日对这部分其他综合收益
不作处理，在处置该项投资时采用与被投资单位直接处置相关资产或负债相同的基础进行会计处
理；因被投资方除净损益、其他综合收益和利润分配以外的其他所有者权益变动而确认的所有者
权益，在处置该项投资时转入处置期间的当期损益。购买日之前持有的股权投资采用公允价值计
量的，原计入其他综合收益的累计公允价值变动在改按成本法核算时转入留存收益。
在合并财务报表中，合并成本为购买日支付的对价与购买日之前已经持有的被购买方的股权
在购买日的公允价值之和。对于购买日之前已经持有的被购买方的股权，按照该股权在购买日的
公允价值进行重新计量，公允价值与其账面价值之间的差额计入当期收益；购买日之前已经持有
的被购买方的股权涉及其他综合收益、其他所有者权益变动转为购买日当期收益，由于被投资方
重新计量设定收益计划净负债或净资产变动而产生的其他综合收益除外。
（3）企业合并中有关交易费用的处理
为进行企业合并发生的审计、法律服务、评估咨询等中介费用以及其他相关管理费用，于发
生时计入当期损益。作为合并对价发行的权益性证券或债务性证券的交易费用，计入权益性证券
或债务性证券的初始确认金额。
6. 合并财务报表的编制方法
√适用 □不适用
（1）合并范围
合并财务报表的合并范围以控制为基础予以确定。控制，是指本公司拥有对被投资单位的权
力，通过参与被投资单位的相关活动而享有可变回报，并且有能力运用对被投资单位的权力影响
其回报金额。子公司，是指被本公司控制的主体（含企业、被投资单位中可分割的部分、结构化
主体等）。
（2）合并财务报表的编制方法
合并财务报表以本公司和子公司的财务报表为基础，根据其他有关资料，由本公司编制。在
编制合并财务报表时，本公司和子公司的会计政策和会计期间要求保持一致，公司间的重大交易
和往来余额予以抵销。
在报告期内因同一控制下企业合并增加的子公司以及业务，视同该子公司以及业务自同受最
终控制方控制之日起纳入本公司的合并范围，将其自同受最终控制方控制之日起的经营成果、现
金流量分别纳入合并利润表、合并现金流量表中。
在报告期内因非同一控制下企业合并增加的子公司以及业务，将该子公司以及业务自购买日
至报告期末的收入、费用、利润纳入合并利润表，将其现金流量纳入合并现金流量表。
子公司的股东权益中不属于本公司所拥有的部分，作为少数股东权益在合并资产负债表中股
东权益项下单独列示；子公司当期净损益中属于少数股东权益的份额，在合并利润表中净利润项
目下以“少数股东损益”项目列示。少数股东分担的子公司的亏损超过了少数股东在该子公司期
初所有者权益中所享有的份额，其余额仍冲减少数股东权益。
（3）购买子公司少数股东股权
因购买少数股权新取得的长期股权投资成本与按照新增持股比例计算应享有子公司自购买日
或合并日开始持续计算的净资产份额之间的差额，以及在不丧失控制权的情况下因部分处置对子
公司的股权投资而取得的处置价款与处置长期股权投资相对应享有子公司自购买日或合并日开始
持续计算的净资产份额之间的差额，均调整合并资产负债表中的资本公积，资本公积不足冲减的，
调整留存收益。
（4）丧失子公司控制权的处理
73 / 166
因处置部分股权投资或其他原因丧失了对原有子公司控制权的，剩余股权按照其在丧失控制
权日的公允价值进行重新计量；处置股权取得的对价与剩余股权公允价值之和，减去按原持股比
例计算应享有原有子公司自购买日开始持续计算的净资产账面价值的份额与商誉之和，形成的差
额计入丧失控制权当期的投资收益。
与原有子公司的股权投资相关的其他综合收益等，在丧失控制权时转入当期损益，由于被投
资方重新计量设定收益计划净负债或净资产变动而产生的其他综合收益除外。
7. 合营安排分类及共同经营会计处理方法
√适用 □不适用
合营安排，是指一项由两个或两个以上的参与方共同控制的安排。本公司合营安排分为共同
经营和合营企业。
（1）共同经营
共同经营是指本公司享有该安排相关资产且承担该安排相关负债的合营安排。
本公司确认与共同经营中利益份额相关的下列项目，并按照相关企业会计准则的规定进行会计处
理：
A、确认单独所持有的资产，以及按其份额确认共同持有的资产；
B、确认单独所承担的负债，以及按其份额确认共同承担的负债；
C、确认出售其享有的共同经营产出份额所产生的收入；
D、按其份额确认共同经营因出售产出所产生的收入；
E、确认单独所发生的费用，以及按其份额确认共同经营发生的费用。
（2）合营企业
合营企业是指本公司仅对该安排的净资产享有权利的合营安排。
本公司按照长期股权投资有关权益法核算的规定对合营企业的投资进行会计处理。
8. 现金及现金等价物的确定标准
现金是指库存现金以及可以随时用于支付的存款。现金等价物，是指本公司持有的期限短、
流动性强、易于转换为已知金额现金、价值变动风险很小的投资。
9. 外币业务和外币报表折算
√适用 □不适用
本公司发生外币业务，按交易发生日的即期汇率折算为记账本位币金额。
资产负债表日，对外币货币性项目，采用资产负债表日即期汇率折算。因资产负债表日即期
汇率与初始确认时或者前一资产负债表日即期汇率不同而产生的汇兑差额，计入当期损益；对以
历史成本计量的外币非货币性项目，仍采用交易发生日的即期汇率折算；对以公允价值计量的外
币非货币性项目，采用公允价值确定日的即期汇率折算，折算后的记账本位币金额与原记账本位
币金额的差额，计入当期损益。
10. 金融工具
√适用 □不适用
金融工具是指形成一方的金融资产，并形成其他方的金融负债或权益工具的合同。
（1）金融工具的确认和终止确认
本公司于成为金融工具合同的一方时确认一项金融资产或金融负债。
金融资产满足下列条件之一的，终止确认：
① 收取该金融资产现金流量的合同权利终止；
② 该金融资产已转移，且符合下述金融资产转移的终止确认条件。
金融负债的现时义务全部或部分已经解除的，终止确认该金融负债或其一部分。本公司（债
务人）与债权人之间签订协议，以承担新金融负债方式替换现存金融负债，且新金融负债与现存
金融负债的合同条款实质上不同的，终止确认现存金融负债，并同时确认新金融负债。
以常规方式买卖金融资产，按交易日进行会计确认和终止确认。
74 / 166
（2）金融资产分类和计量
本公司在初始确认时根据管理金融资产的业务模式和金融资产的合同现金流量特征，将金融
资产分为以下三类：以摊余成本计量的金融资产、以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的
金融资产、以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产。
以摊余成本计量的金融资产：本公司将同时符合下列条件且未被指定为以公允价值计量且其
变动计入当期损益的金融资产；
分类为以摊余成本计量的金融资产：本公司管理该金融资产的业务模式是以收取合同现金流
量为目标；
该金融资产的合同条款规定，在特定日期产生的现金流量，仅为对本金和以未偿付本金金额为
基础的利息的支付。
初始确认后，对于该类金融资产采用实际利率法以摊余成本计量。以摊余成本计量且不属于
任何套期关系的一部分的金融资产所产生的利得或损失，在终止确认、按照实际利率法摊销或确
认减值时，计入当期损益。
以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的金融资产：本公司将同时符合下列条件且未被
指定为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产；
分类为以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的金融资产：本公司管理该金融资产的业
务模式既以收取合同现金流量为目标又以出售该金融资产为目标；
该金融资产的合同条款规定，在特定日期产生的现金流量，仅为对本金和以未偿付本金金额为
基础的利息的支付。
初始确认后，对于该类金融资产以公允价值进行后续计量。采用实际利率法计算的利息、减
值损失或利得及汇兑损益计入当期损益，其他利得或损失计入其他综合收益。终止确认时，将之
前计入其他综合收益的累计利得或损失从其他综合收益中转出，计入当期损益。
以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产：除上述以摊余成本计量和以公允价值计
量且其变动计入其他综合收益的金融资产外，本公司将其余所有的金融资产分类为以公允价值计
量且其变动计入当期损益的金融资产。在初始确认时，为消除或显著减少会计错配，本公司将部
分本应以摊余成本计量或以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的金融资产不可撤销地指定
为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产。
初始确认后，对于该类金融资产以公允价值进行后续计量，产生的利得或损失（包括利息和
股利收入）计入当期损益，除非该金融资产属于套期关系的一部分。
管理金融资产的业务模式，是指本公司如何管理金融资产以产生现金流量。业务模式决定本
公司所管理金融资产现金流量的来源是收取合同现金流量、出售金融资产还是两者兼有。本公司
以客观事实为依据、以关键管理人员决定的对金融资产进行管理的特定业务目标为基础，确定管
理金融资产的业务模式。
本公司对金融资产的合同现金流量特征进行评估，以确定相关金融资产在特定日期产生的合
同现金流量是否仅为对本金和以未偿付本金金额为基础的利息的支付。其中，本金是指金融资产
在初始确认时的公允价值；利息包括对货币时间价值、与特定时期未偿付本金金额相关的信用风
险、以及其他基本借贷风险、成本和利润的对价。此外，本公司对可能导致金融资产合同现金流
量的时间分布或金额发生变更的合同条款进行评估，以确定其是否满足上述合同现金流量特征的
要求。
仅在本公司改变管理金融资产的业务模式时，所有受影响的相关金融资产在业务模式发生变
更后的首个报告期间的第一天进行重分类，否则金融资产在初始确认后不得进行重分类。
金融资产在初始确认时以公允价值计量。对于以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融
资产，相关交易费用直接计入当期损益；对于其他类别的金融资产，相关交易费用计入初始确认
金额。因销售产品或提供劳务而产生的、未包含或不考虑重大融资成分的应收账款，本公司按照
预期有权收取的对价金额作为初始确认金额。
（3）金融负债分类和计量
本公司的金融负债于初始确认时分类为：以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融负债、
以摊余成本计量的金融负债。对于未划分为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融负债的，
相关交易费用计入其初始确认金额。
75 / 166
以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融负债：包括交易性金融负债和初始确认时指定
为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融负债。对于此类金融负债，按照公允价值进行后
续计量，公允价值变动形成的利得或损失以及与该等金融负债相关的股利和利息支出计入当期损
益。
以摊余成本计量的金融负债：其他金融负债采用实际利率法，按摊余成本进行后续计量，终
止确认或摊销产生的利得或损失计入当期损益。
金融负债与权益工具的区分：
金融负债，是指符合下列条件之一的负债：
①向其他方交付现金或其他金融资产的合同义务。
②在潜在不利条件下，与其他方交换金融资产或金融负债的合同义务。
③将来须用或可用企业自身权益工具进行结算的非衍生工具合同，且企业根据该合同将交付
可变数量的自身权益工具。
④将来须用或可用企业自身权益工具进行结算的衍生工具合同，但以固定数量的自身权益工
具交换固定金额的现金或其他金融资产的衍生工具合同除外。
权益工具，是指能证明拥有某个企业在扣除所有负债后的资产中剩余权益的合同。
如果本公司不能无条件地避免以交付现金或其他金融资产来履行一项合同义务，则该合同义
务符合金融负债的定义。
如果一项金融工具须用或可用本公司自身权益工具进行结算，需要考虑用于结算该工具的本
公司自身权益工具，是作为现金或其他金融资产的替代品，还是为了使该工具持有方享有在发行
方扣除所有负债后的资产中的剩余权益。如果是前者，该工具是本公司的金融负债；如果是后者，
该工具是本公司的权益工具。
（4）衍生金融工具及嵌入衍生工具
本公司衍生金融工具初始以衍生交易合同签订当日的公允价值进行计量，并以其公允价值进
行后续计量。公允价值为正数的衍生金融工具确认为一项资产，公允价值为负数的确认为一项负
债。因公允价值变动而产生的任何不符合套期会计规定的利得或损失，直接计入当期损益。
对包含嵌入衍生工具的混合工具，如主合同为金融资产的，混合工具作为一个整体适用金融
资产分类的相关规定。如主合同并非金融资产，且该混合工具不是以公允价值计量且其变动计入
当期损益进行会计处理，嵌入衍生工具与该主合同在经济特征及风险方面不存在紧密关系，且与
嵌入衍生工具条件相同，单独存在的工具符合衍生工具定义的，嵌入衍生工具从混合工具中分开，
作为单独的衍生金融工具处理。如果无法在取得时或后续的资产负债表日对嵌入衍生工具进行单
独计量，则将混合工具整体指定为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产或金融负债。
（5）金融工具的公允价值
金融资产和金融负债的公允价值确定方法见（9）
（6）金融资产减值
本公司以预期信用损失为基础，对下列项目进行减值会计处理并确认损失准备：
以摊余成本计量的金融资产；
以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的应收款项和债权投资；
租赁应收款。
预期信用损失的计量：预期信用损失，是指以发生违约的风险为权重的金融工具信用损失的
加权平均值。信用损失，是指本公司按照原实际利率折现的、根据合同应收的所有合同现金流量
与预期收取的所有现金流量之间的差额，即全部现金短缺的现值。
本公司考虑有关过去事项、当前状况以及对未来经济状况的预测等合理且有依据的信息，以
发生违约的风险为权重，计算合同应收的现金流量与预期能收到的现金流量之间差额的现值的概
率加权金额，确认预期信用损失。
本公司对于处于不同阶段的金融工具的预期信用损失分别进行计量。金融工具自初始确认后
信用风险未显著增加的，处于第一阶段，本公司按照未来 12 个月内的预期信用损失计量损失准
备；金融工具自初始确认后信用风险已显著增加但尚未发生信用减值的，处于第二阶段，本公司
按照该工具整个存续期的预期信用损失计量损失准备；金融工具自初始确认后已经发生信用减值
的，处于第三阶段，本公司按照该工具整个存续期的预期信用损失计量损失准备。
76 / 166
对于在资产负债表日具有较低信用风险的金融工具，本公司假设其信用风险自初始确认后并
未显著增加，按照未来 12 个月内的预期信用损失计量损失准备。
整个存续期预期信用损失，是指因金融工具整个预计存续期内所有可能发生的违约事件而导
致的预期信用损失。未来 12 个月内预期信用损失，是指因资产负债表日后 12 个月内（若金融工
具的预计存续期少于 12 个月，则为预计存续期）可能发生的金融工具违约事件而导致的预期信
用损失，是整个存续期预期信用损失的一部分。
在计量预期信用损失时，本公司需考虑的最长期限为企业面临信用风险的最长合同期限（包
括考虑续约选择权）。
本公司对于处于第一阶段和第二阶段、以及较低信用风险的金融工具，按照其未扣除减值准
备的账面余额和实际利率计算利息收入。对于处于第三阶段的金融工具，按照其账面余额减已计
提减值准备后的摊余成本和实际利率计算利息收入。
对于应收账款，无论是否存在重大融资成分，本公司始终按照相当于整个存续期内预期信用
损失的金额计量其损失准备。
当单项金融资产无法以合理成本评估预期信用损失的信息时，本公司依据信用风险特征对应
收账款划分组合，在组合基础上计算预期信用损失，确定组合的依据如下：
应收账款：
应收账款组合 1：应收餐饮及零售客户
应收账款组合 2：应收经销商及代理商客户
应收账款组合 3：应收其他客户
应收账款组合 4：应收合并范围内关联方
对于划分为组合的应收账款，本公司参考历史信用损失经验，结合当前状况以及对未来经济
状况的预测，编制应收账款账龄/逾期天数与整个存续期预期信用损失率对照表，计算预期信用
损失。
其他应收款：
本公司依据信用风险特征将其他应收款划分为若干组合，在组合基础上计算预期信用损失，
确定组合的依据如下：
其他应收款组合 1：应收备用金
其他应收款组合 2：应收租赁押金和保证金
其他应收款组合 3：应收其他押金和保证金
其他应收款组合 4：应收其他款项
其他应收款组合 5：应收合并范围内关联方款项
对划分为组合的其他应收款，本公司通过违约风险敞口和未来 12 个月内或整个存续期预期
信用损失率，计算预期信用损失。
债权投资、其他债权投资：
对于债权投资和其他债权投资，本公司按照投资的性质，根据交易对手和风险敞口的各种类
型，通过违约风险敞口和未来 12 个月内或整个存续期预期信用损失率，计算预期信用损失。
信用风险显著增加的评估：
本公司通过比较金融工具在资产负债表日发生违约的风险与在初始确认日发生违约的风险，
以确定金融工具预计存续期内发生违约风险的相对变化，以评估金融工具的信用风险自初始确认
后是否已显著增加。
在确定信用风险自初始确认后是否显著增加时，本公司考虑无须付出不必要的额外成本或努
力即可获得的合理且有依据的信息，包括前瞻性信息。本公司考虑的信息包括：
债务人未能按合同到期日支付本金和利息的情况；
已发生的或预期的金融工具的外部或内部信用评级（如有）的严重恶化；
已发生的或预期的债务人经营成果的严重恶化；
现存的或预期的技术、市场、经济或法律环境变化，并将对债务人对本公司的还款能力产生
重大不利影响。
根据金融工具的性质，本公司以单项金融工具或金融工具组合为基础评估信用风险是否显著
增加。以金融工具组合为基础进行评估时，本公司可基于共同信用风险特征对金融工具进行分类，
例如逾期信息和信用风险评级。
77 / 166
如果逾期超过 30 日，本公司确定金融工具的信用风险已经显著增加。
已发生信用减值的金融资产：
本公司在资产负债表日评估以摊余成本计量的金融资产和以公允价值计量且其变动计入其他
综合收益的债权投资是否已发生信用减值。当对金融资产预期未来现金流量具有不利影响的一项
或多项事件发生时，该金融资产成为已发生信用减值的金融资产。金融资产已发生信用减值的证
据包括下列可观察信息：
发行方或债务人发生重大财务困难；
债务人违反合同，如偿付利息或本金违约或逾期等；
本公司出于与债务人财务困难有关的经济或合同考虑，给予债务人在任何其他情况下都不会
做出的让步；
债务人很可能破产或进行其他财务重组；
发行方或债务人财务困难导致该金融资产的活跃市场消失。
预期信用损失准备的列报：
为反映金融工具的信用风险自初始确认后的变化，本公司在每个资产负债表日重新计量预期
信用损失，由此形成的损失准备的增加或转回金额，应当作为减值损失或利得计入当期损益。对
于以摊余成本计量的金融资产，损失准备抵减该金融资产在资产负债表中列示的账面价值；对于
以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的债权投资，本公司在其他综合收益中确认其损失准
备，不抵减该金融资产的账面价值。
核销：
如果本公司不再合理预期金融资产合同现金流量能够全部或部分收回，则直接减记该金融资
产的账面余额。这种减记构成相关金融资产的终止确认。这种情况通常发生在本公司确定债务人
没有资产或收入来源可产生足够的现金流量以偿还将被减记的金额。但是，按照本公司收回到期
款项的程序，被减记的金融资产仍可能受到执行活动的影响。
已减记的金融资产以后又收回的，作为减值损失的转回计入收回当期的损益。
（7）金融资产转移
金融资产转移，是指将金融资产让与或交付给该金融资产发行方以外的另一方（转入方）。
本公司已将金融资产所有权上几乎所有的风险和报酬转移给转入方的，终止确认该金融资产；保
留了金融资产所有权上几乎所有的风险和报酬的，不终止确认该金融资产。
本公司既没有转移也没有保留金融资产所有权上几乎所有的风险和报酬的，分别下列情况处
理：放弃了对该金融资产控制的，终止确认该金融资产并确认产生的资产和负债；未放弃对该金
融资产控制的，按照其继续涉入所转移金融资产的程度确认有关金融资产，并相应确认有关负债。
（8）金融资产和金融负债的抵销
当本公司具有抵销已确认金融资产和金融负债的法定权利，且目前可执行该种法定权利，同
时本公司计划以净额结算或同时变现该金融资产和清偿该金融负债时，金融资产和金融负债以相
互抵销后的金额在资产负债表内列示。除此以外，金融资产和金融负债在资产负债表内分别列示，
不予相互抵销。
（9）公允价值计量
公允价值是指市场参与者在计量日发生的有序交易中，出售一项资产所能收到或者转移一项
负债所需支付的价格。
本公司以公允价值计量相关资产或负债，假定出售资产或者转移负债的有序交易在相关资产
或负债的主要市场进行；不存在主要市场的，本公司假定该交易在相关资产或负债的最有利市场
进行。主要市场（或最有利市场）是本公司在计量日能够进入的交易市场。本公司采用市场参与
者在对该资产或负债定价时为实现其经济利益最大化所使用的假设。
存在活跃市场的金融资产或金融负债，本公司采用活跃市场中的报价确定其公允价值。金融
工具不存在活跃市场的，本公司采用估值技术确定其公允价值。
以公允价值计量非金融资产的，考虑市场参与者将该资产用于最佳用途产生经济利益的能力，
或者将该资产出售给能够用于最佳用途的其他市场参与者产生经济利益的能力。
本公司采用在当前情况下适用并且有足够可利用数据和其他信息支持的估值技术，优先使用
相关可观察输入值，只有在可观察输入值无法取得或取得不切实可行的情况下，才使用不可观察
输入值。
78 / 166
在财务报表中以公允价值计量或披露的资产和负债，根据对公允价值计量整体而言具有重要
意义的最低层次输入值，确定所属的公允价值层次：第一层次输入值，是在计量日能够取得的相
同资产或负债在活跃市场上未经调整的报价；第二层次输入值，是除第一层次输入值外相关资产
或负债直接或间接可观察的输入值；第三层次输入值，是相关资产或负债的不可观察输入值。
每个资产负债表日，本公司对在财务报表中确认的持续以公允价值计量的资产和负债进行重
新评估，以确定是否在公允价值计量层次之间发生转换。
11. 应收票据
应收票据的预期信用损失的确定方法及会计处理方法
√适用 □不适用
应收票据的预期信用损失的确定方法及会计处理方法见本节“五、10.金融工具”。
12. 应收账款
应收账款的预期信用损失的确定方法及会计处理方法
√适用 □不适用
应收账款的预期信用损失的确定方法及会计处理方法见本节“五、10.金融工具”。
13. 应收款项融资
□适用 √不适用
14. 其他应收款
其他应收款预期信用损失的确定方法及会计处理方法
√适用 □不适用
应收账款的预期信用损失的确定方法及会计处理方法见本节“五、10.金融工具”。
15. 存货
√适用 □不适用
（1）存货的分类
本公司存货分为原材料、周转材料、库存商品、发出商品、在产品。
（2）发出存货的计价方法
本公司存货取得时按实际成本计价。原材料、库存商品等发出时采用加权平均法计价。
（3）存货可变现净值的确定依据及存货跌价准备的计提方法
存货可变现净值是按存货的估计售价减去至完工时估计将要发生的成本、估计的销售费用以
及相关税费后的金额。在确定存货的可变现净值时，以取得的确凿证据为基础，同时考虑持有存
货的目的以及资产负债表日后事项的影响。
资产负债表日，存货成本高于其可变现净值的，计提存货跌价准备。本公司通常按照单个存
货项目计提存货跌价准备；但对于数量繁多、单价较低的存货，按照存货类别计提存货跌价准备；
与在同一地区生产和销售的产品系列相关、具有相同或类似最终用途或目的，且难以与其他项目
分开计量的存货，则合并计提存货跌价准备。资产负债表日，以前减记存货价值的影响因素已经
消失的，存货跌价准备在原已计提的金额内转回。
（4）存货的盘存制度
本公司存货盘存制度采用永续盘存制。
（5）周转材料的摊销方法
本公司周转材料领用时采用一次转销法摊销。
16. 合同资产
(1).合同资产的确认方法及标准
√适用 □不适用
79 / 166
合同资产的确认方法及标准见本节“五、38.收入”。
(2).合同资产预期信用损失的确定方法及会计处理方法
√适用 □不适用
合同资产预期信用损失的确定方法及会计处理方法见本节“五、38.收入”。
17. 持有待售资产
□适用 √不适用
18. 债权投资
(1).债权投资预期信用损失的确定方法及会计处理方法
□适用 √不适用
19. 其他债权投资
(1).其他债权投资预期信用损失的确定方法及会计处理方法
□适用 √不适用
20. 长期应收款
(1).长期应收款预期信用损失的确定方法及会计处理方法
□适用 √不适用
21. 长期股权投资
√适用 □不适用
长期股权投资包括对子公司、合营企业和联营企业的权益性投资。本公司能够对被投资单位
施加重大影响的，为本公司的联营企业。
（1）初始投资成本确定
形成企业合并的长期股权投资：同一控制下企业合并取得的长期股权投资，在合并日按照取
得被合并方所有者权益在最终控制方合并财务报表中的账面价值份额作为投资成本；非同一控制
下企业合并取得的长期股权投资，按照合并成本作为长期股权投资的投资成本。
对于其他方式取得的长期股权投资：支付现金取得的长期股权投资，按照实际支付的购买价
款作为初始投资成本；发行权益性证券取得的长期股权投资，以发行权益性证券的公允价值作为
初始投资成本。
（2）后续计量及损益确认方法
对子公司的投资，采用成本法核算，除非投资符合持有待售的条件；对联营企业和合营企业
的投资，采用权益法核算。
采用成本法核算的长期股权投资，除取得投资时实际支付的价款或对价中包含的已宣告但尚
未发放的现金股利或利润外，被投资单位宣告分派的现金股利或利润，确认为投资收益计入当期
损益。
采用权益法核算的长期股权投资，初始投资成本大于投资时应享有被投资单位可辨认净资产
公允价值份额的，不调整长期股权投资的投资成本；初始投资成本小于投资时应享有被投资单位
可辨认净资产公允价值份额的，对长期股权投资的账面价值进行调整，差额计入投资当期的损益。
采用权益法核算时，按照应享有或应分担的被投资单位实现的净损益和其他综合收益的份额，
分别确认投资收益和其他综合收益，同时调整长期股权投资的账面价值；按照被投资单位宣告分
派的利润或现金股利计算应享有的部分，相应减少长期股权投资的账面价值；被投资单位除净损
益、其他综合收益和利润分配以外所有者权益的其他变动，调整长期股权投资的账面价值并计入
资本公积（其他资本公积）。在确认应享有被投资单位净损益的份额时，以取得投资时被投资单
位各项可辨认资产等的公允价值为基础，并按照本公司的会计政策及会计期间，对被投资单位的
净利润进行调整后确认。
80 / 166
因追加投资等原因能够对被投资单位施加重大影响或实施共同控制但不构成控制的，在转换
日，按照原股权的公允价值加上新增投资成本之和，作为改按权益法核算的初始投资成本。原股
权分类为以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的非交易性权益工具投资的，与其相关的原
计入其他综合收益的累计公允价值变动在改按权益法核算时转入留存收益。
因处置部分股权投资等原因丧失了对被投资单位的共同控制或重大影响的，处置后的剩余股
权在丧失共同控制或重大影响之日改按《企业会计准则第 22 号—金融工具确认和计量》进行会计
处理，公允价值与账面价值之间的差额计入当期损益。原股权投资因采用权益法核算而确认的其
他综合收益，在终止采用权益法核算时采用与被投资单位直接处置相关资产或负债相同的基础进
行会计处理；原股权投资相关的其他所有者权益变动转入当期损益。
因处置部分股权投资等原因丧失了对被投资单位的控制的，处置后的剩余股权能够对被投资
单位实施共同控制或施加重大影响的，改按权益法核算，并对该剩余股权视同自取得时即采用权
益法核算进行调整；处置后的剩余股权不能对被投资单位实施共同控制或施加重大影响的，改按
《企业会计准则第 22 号—金融工具确认和计量》的有关规定进行会计处理，其在丧失控制之日的
公允价值与账面价值之间的差额计入当期损益。
因其他投资方增资而导致本公司持股比例下降、从而丧失控制权但能对被投资单位实施共同
控制或施加重大影响的，按照新的持股比例确认本公司应享有的被投资单位因增资扩股而增加净
资产的份额，与应结转持股比例下降部分所对应的长期股权投资原账面价值之间的差额计入当期
损益；然后，按照新的持股比例视同自取得投资时即采用权益法核算进行调整。
本公司与联营企业及合营企业之间发生的未实现内部交易损益按照持股比例计算归属于本公
司的部分，在抵销基础上确认投资损益。但本公司与被投资单位发生的未实现内部交易损失，属
于所转让资产减值损失的，不予以抵销
（3）确定对被投资单位具有共同控制、重大影响的依据
共同控制，是指按照相关约定对某项安排所共有的控制，并且该安排的相关活动必须经过分
享控制权的参与方一致同意后才能决策。在判断是否存在共同控制时，首先判断是否由所有参与
方或参与方组合集体控制该安排，其次再判断该安排相关活动的决策是否必须经过这些集体控制
该安排的参与方一致同意。如果所有参与方或一组参与方必须一致行动才能决定某项安排的相关
活动，则认为所有参与方或一组参与方集体控制该安排；如果存在两个或两个以上的参与方组合
能够集体控制某项安排的，不构成共同控制。判断是否存在共同控制时，不考虑享有的保护性权
利。
重大影响，是指投资方对被投资单位的财务和经营政策有参与决策的权力，但并不能够控制
或者与其他方一起共同控制这些政策的制定。在确定能否对被投资单位施加重大影响时，考虑投
资方直接或间接持有被投资单位的表决权股份以及投资方及其他方持有的当期可执行潜在表决权
在假定转换为对被投资方单位的股权后产生的影响，包括被投资单位发行的当期可转换的认股权
证、股份期权及可转换公司债券等的影响。
当本公司直接或通过子公司间接拥有被投资单位 20%（含 20%）以上但低于 50%的表决权股
份时，一般认为对被投资单位具有重大影响，除非有明确证据表明该种情况下不能参与被投资单
位的生产经营决策，不形成重大影响；本公司拥有被投资单位 20%（不含）以下的表决权股份时，
一般不认为对被投资单位具有重大影响，除非有明确证据表明该种情况下能够参与被投资单位的
生产经营决策，形成重大影响。
（4）减值测试方法及减值准备计提方法
对子公司、联营企业及合营企业的投资，计提资产减值的方法见本节“五、30.长期资产减
值” 。
22. 投资性房地产
(1).如果采用成本计量模式的：
投资性房地产是指为赚取租金或资本增值，或两者兼有而持有的房地产。本公司投资性房地
产包括已出租的土地使用权、持有并准备增值后转让的土地使用权、已出租的建筑物。
本公司投资性房地产按照取得时的成本进行初始计量，并按照固定资产或无形资产的有关规
定，按期计提折旧或摊销。
81 / 166
类 别 使用年限（年） 残值率% 年折旧率%
房屋及建筑物 20-40 5 4.75-2.375
采用成本模式进行后续计量的投资性房地产，计提资产减值方法见本节“五、30.长期资产
减值”。
投资性房地产出售、转让、报废或毁损的处置收入扣除其账面价值和相关税费后的差额计入
当期损益。
23. 固定资产
(1).确认条件
√适用 □不适用
本公司固定资产是指为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的，使用寿命超过一个
会计年度的有形资产。
与该固定资产有关的经济利益很可能流入企业，并且该固定资产的成本能够可靠地计量时，
固定资产才能予以确认。
本公司固定资产按照取得时的实际成本进行初始计量。
与固定资产有关的后续支出，在与其有关的经济利益很可能流入本公司且其成本能够可靠计
量时，计入固定资产成本；不符合固定资产资本化后续支出条件的固定资产日常修理费用，在发
生时按照受益对象计入当期损益或计入相关资产的成本。对于被替换的部分，终止确认其账面价
值。
(2).折旧方法
√适用 □不适用
类别 折旧方法 折旧年限（年） 残值率 年折旧率
房屋及建筑物 年限平均法 20-40 5.00% 4.75-2.375%
机器设备 年限平均法 10 5.00% 9.50%
运输设备 年限平均法 5 5.00% 19.00%
办公及其他设备 年限平均法 5 5.00% 19.00%
自有房产装修 年限平均法 10 0.00% 10.00%
本公司采用年限平均法计提折旧。固定资产自达到预定可使用状态时开始计提折旧，终止确
认时或划分为持有待售非流动资产时停止计提折旧。在不考虑减值准备的情况下，按固定资产类
别、预计使用寿命和预计残值。其中，已计提减值准备的固定资产，还应扣除已计提的固定资产
减值准备累计金额计算确定折旧率。
(3).融资租入固定资产的认定依据、计价和折旧方法
√适用 □不适用
见本节“五、42.租赁”。
（4）固定资产的减值测试方法、减值准备计提方法
见本节“五、30.长期资产减值”。
（5）每年年度终了，本公司对固定资产的使用寿命、预计净残值和折旧方法进行复核。
使用寿命预计数与原先估计数有差异的，调整固定资产使用寿命；预计净残值预计数与原先
估计数有差异的，调整预计净残值。
（6）大修理费用
本公司对固定资产进行定期检查发生的大修理费用，有确凿证据表明符合固定资产确认条件
的部分，计入固定资产成本，不符合固定资产确认条件的计入当期损益。固定资产在定期大修理
间隔期间，照提折旧。
24. 在建工程
√适用 □不适用
本公司在建工程成本按实际工程支出确定，包括在建期间发生的各项必要工程支出、工程达
到预定可使用状态前的应予资本化的借款费用以及其他相关费用等。
82 / 166
在建工程在达到预定可使用状态时转入固定资产。
在建工程计提资产减值方法见本节“五、30.长期资产减值”。
25. 借款费用
√适用 □不适用
（1）借款费用资本化的确认原则
本公司发生的借款费用，可直接归属于符合资本化条件的资产的购建或者生产的，予以资本
化，计入相关资产成本；其他借款费用，在发生时根据其发生额确认为费用，计入当期损益。借
款费用同时满足下列条件的，开始资本化：
① 资产支出已经发生，资产支出包括为购建或者生产符合资本化条件的资产而以支付现金、
转移非现金资产或者承担带息债务形式发生的支出；
② 借款费用已经发生；
③ 为使资产达到预定可使用或者可销售状态所必要的购建或者生产活动已经开始。
（2）借款费用资本化期间
本公司购建或者生产符合资本化条件的资产达到预定可使用或者可销售状态时，借款费用停
止资本化。在符合资本化条件的资产达到预定可使用或者可销售状态之后所发生的借款费用，在
发生时根据其发生额确认为费用，计入当期损益。
符合资本化条件的资产在购建或者生产过程中发生非正常中断、且中断时间连续超过 3 个月
的，暂停借款费用的资本化；正常中断期间的借款费用继续资本化。
（3）借款费用资本化率以及资本化金额的计算方法
专门借款当期实际发生的利息费用，减去尚未动用的借款资金存入银行取得的利息收入或进
行暂时性投资取得的投资收益后的金额予以资本化；一般借款根据累计资产支出超过专门借款部
分的资产支出加权平均数乘以所占用一般借款的资本化率，确定资本化金额。资本化率根据一般
借款的加权平均利率计算确定。
资本化期间内，外币专门借款的汇兑差额全部予以资本化；外币一般借款的汇兑差额计入当
期损益。
26. 生物资产
□适用 √不适用
27. 油气资产
□适用 √不适用
28. 使用权资产
√适用 □不适用
（1）使用权资产确认条件
使用权资产是指本公司作为承租人可在租赁期内使用租赁资产的权利。
在租赁期开始日，使用权资产按照成本进行初始计量。该成本包括：租赁负债的初始计量金
额；在租赁期开始日或之前支付的租赁付款额，存在租赁激励的，扣除已享受的租赁激励相关金
额；本公司作为承租人发生的初始直接费用；本公司作为承租人为拆卸及移除租赁资产、复原租
赁资产所在场地或将租赁资产恢复至租赁条款约定状态预计将发生的成本。本公司作为承租人按
照《企业会计准则第 13 号——或有事项》对拆除复原等成本进行确认和计量。后续就租赁负债的
任何重新计量作出调整。
（2）使用权资产的折旧方法
本公司采用直线法计提折旧。本公司作为承租人能够合理确定租赁期届满时取得租赁资产所
有权的，在租赁资产剩余使用寿命内计提折旧。无法合理确定租赁期届满时能够取得租赁资产所
有权的，在租赁期与租赁资产剩余使用寿命两者孰短的期间内计提折旧。
（3）使用权资产的减值测试方法、减值准备计提方法见本节“五、30.长期资产减值”。
83 / 166
29. 无形资产
(1).计价方法、使用寿命、减值测试
√适用 □不适用
本公司无形资产包括土地使用权、专利权、软件、商标、排污权。
无形资产按照成本进行初始计量，并于取得无形资产时分析判断其使用寿命。使用寿命为有
限的，自无形资产可供使用时起，采用能反映与该资产有关的经济利益的预期实现方式的摊销方
法，在预计使用年限内摊销；无法可靠确定预期实现方式的，采用直线法摊销；使用寿命不确定
的无形资产，不作摊销。
使用寿命有限的无形资产摊销方法如下：
类 别 使用寿命 摊销方法
土地使用权 40-70 年 直线法
专利权 3-10 年 直线法
软件 3-5 年 直线法
商标 10 年 直线法
排污权 5年 直线法
本公司于每年年度终了，对使用寿命有限的无形资产的使用寿命及摊销方法进行复核，与以
前估计不同的，调整原先估计数，并按会计估计变更处理。
资产负债表日预计某项无形资产已经不能给企业带来未来经济利益的，将该项无形资产的账
面价值全部转入当期损益。
无形资产计提资产减值方法见本节“五、30.长期资产减值”。
(2).内部研究开发支出会计政策
√适用 □不适用
本公司将内部研究开发项目的支出，区分为研究阶段支出和开发阶段支出。
研究阶段的支出，于发生时计入当期损益。
开发阶段的支出，同时满足下列条件的，才能予以资本化，即：完成该无形资产以使其能够
使用或出售在技术上具有可行性；具有完成该无形资产并使用或出售的意图；无形资产产生经济
利益的方式，包括能够证明运用该无形资产生产的产品存在市场或无形资产自身存在市场，无形
资产将在内部使用的，能够证明其有用性；有足够的技术、财务资源和其他资源支持，以完成该
无形资产的开发，并有能力使用或出售该无形资产；归属于该无形资产开发阶段的支出能够可靠
地计量。不满足上述条件的开发支出计入当期损益。
本公司研究开发项目在满足上述条件，通过技术可行性及经济可行性研究，形成项目立项后，
进入开发阶段。
已资本化的开发阶段的支出在资产负债表上列示为开发支出，自该项目达到预定用途之日转
为无形资产。
30. 长期资产减值
√适用 □不适用
对子公司、联营企业和合营企业的长期股权投资、采用成本模式进行后续计量的投资性房地
产、固定资产、在建工程、使用权资产、无形资产、商誉等（存货、递延所得税资产、金融资产
除外）的资产减值，按以下方法确定：
于资产负债表日判断资产是否存在可能发生减值的迹象，存在减值迹象的，本公司将估计其
可收回金额，进行减值测试。对因企业合并所形成的商誉、使用寿命不确定的无形资产和尚未达
到可使用状态的无形资产无论是否存在减值迹象，每年都进行减值测试。
可收回金额根据资产的公允价值减去处置费用后的净额与资产预计未来现金流量的现值两者
之间较高者确定。本公司以单项资产为基础估计其可收回金额；难以对单项资产的可收回金额进
84 / 166
行估计的，以该资产所属的资产组为基础确定资产组的可收回金额。资产组的认定，以资产组产
生的主要现金流入是否独立于其他资产或者资产组的现金流入为依据。
当资产或资产组的可收回金额低于其账面价值时，本公司将其账面价值减记至可收回金额，
减记的金额计入当期损益，同时计提相应的资产减值准备。
就商誉的减值测试而言，对于因企业合并形成的商誉的账面价值，自购买日起按照合理的方
法分摊至相关的资产组；难以分摊至相关的资产组的，将其分摊至相关的资产组组合。相关的资
产组或资产组组合，是能够从企业合并的协同效应中受益的资产组或者资产组组合，且不大于本
公司确定的报告分部。
减值测试时，如与商誉相关的资产组或者资产组组合存在减值迹象的，首先对不包含商誉的
资产组或者资产组组合进行减值测试，计算可收回金额，确认相应的减值损失。然后对包含商誉
的资产组或者资产组组合进行减值测试，比较其账面价值与可收回金额，如可收回金额低于账面
价值的，确认商誉的减值损失。
资产减值损失一经确认，在以后会计期间不再转回。
31. 长期待摊费用
√适用 □不适用
本公司发生的长期待摊费用按实际成本计价，并按预计受益期限平均摊销。对不能使以后会
计期间受益的长期待摊费用项目，其摊余价值全部计入当期损益。
32. 合同负债
(1).合同负债的确认方法
√适用 □不适用
合同负债的确认方法见本节“五、38.收入”。
33. 职工薪酬
(1).短期薪酬的会计处理方法
√适用 □不适用
本公司在职工提供服务的会计期间，将实际发生的职工工资、奖金、按规定的基准和比例为
职工缴纳的医疗保险费、工伤保险费和生育保险费等社会保险费和住房公积金，确认为负债，并
计入当期损益或相关资产成本。如果该负债预期在职工提供相关服务的年度报告期结束后十二个
月内不能完全支付，且财务影响重大的，则该负债将以折现后的金额计量。
(2).离职后福利的会计处理方法
√适用 □不适用
离职后福利计划包括设定提存计划和设定受益计划。其中，设定提存计划，是指向独立的基
金缴存固定费用后，企业不再承担进一步支付义务的离职后福利计划；设定受益计划，是指除设
定提存计划以外的离职后福利计划。
设定提存计划：
设定提存计划包括基本养老保险、失业保险以及企业年金计划等。
除了基本养老保险之外，本公司依据国家企业年金制度的相关政策建立企业年金计划（“年
金计划”），员工可以自愿参加该年金计划。除此之外，本公司并无其他重大职工社会保障承诺。
在职工提供服务的会计期间，根据设定提存计划计算的应缴存金额确认为负债，并计入当期
损益或相关资产成本。
设定受益计划：
对于设定受益计划，在年度资产负债表日由独立精算师进行精算估值，以预期累积福利单位
法确定提供福利的成本。本公司设定受益计划导致的职工薪酬成本包括下列组成部分：
①服务成本，包括当期服务成本、过去服务成本和结算利得或损失。其中，当期服务成本，
是指职工当期提供服务所导致的设定受益计划义务现值的增加额；过去服务成本，是指设定受益
计划修改所导致的与以前期间职工服务相关的设定受益计划义务现值的增加或减少。
85 / 166
②设定受益计划净负债或净资产的利息净额，包括计划资产的利息收益、设定受益计划义务
的利息费用以及资产上限影响的利息。
③重新计量设定受益计划净负债或净资产所产生的变动。
除非其他会计准则要求或允许职工福利成本计入资产成本，本公司将上述第①和②项计入当
期损益；第③项计入其他综合收益且不会在后续会计期间转回至损益，在原设定受益计划终止时
在权益范围内将原计入其他综合收益的部分全部结转至未分配利润。
(3).辞退福利的会计处理方法
√适用 □不适用
本公司向职工提供辞退福利的，在下列两者孰早日确认辞退福利产生的职工薪酬负债，并计
入当期损益：本公司不能单方面撤回因解除劳动关系计划或裁减建议所提供的辞退福利时；本公
司确认与涉及支付辞退福利的重组相关的成本或费用时。
实行职工内部退休计划的，在正式退休日之前的经济补偿，属于辞退福利，自职工停止提供
服务日至正常退休日期间，拟支付的内退职工工资和缴纳的社会保险费等一次性计入当期损益。
正式退休日期之后的经济补偿（如正常养老退休金），按照离职后福利处理。
(4).其他长期职工福利的会计处理方法
√适用 □不适用
本公司向职工提供的其他长期职工福利，符合设定提存计划条件的，按照上述关于设定提存
计划的有关规定进行处理。符合设定受益计划的，按照上述关于设定受益计划的有关规定进行处
理，但相关职工薪酬成本中“重新计量设定受益计划净负债或净资产所产生的变动”部分计入当
期损益或相关资产成本。
34. 租赁负债
√适用 □不适用
见本节“五、42.租赁”。
35. 预计负债
√适用 □不适用
如果与或有事项相关的义务同时符合以下条件，本公司将其确认为预计负债：
（1）该义务是本公司承担的现时义务；
（2）该义务的履行很可能导致经济利益流出本公司；
（3）该义务的金额能够可靠地计量。
预计负债按照履行相关现时义务所需支出的最佳估计数进行初始计量，并综合考虑与或有事
项有关的风险、不确定性和货币时间价值等因素。货币时间价值影响重大的，通过对相关未来现
金流出进行折现后确定最佳估计数。本公司于资产负债表日对预计负债的账面价值进行复核，并
对账面价值进行调整以反映当前最佳估计数。
如果清偿已确认预计负债所需支出全部或部分预期由第三方或其他方补偿，则补偿金额只能
在基本确定能收到时，作为资产单独确认。确认的补偿金额不超过所确认负债的账面价值。
36. 股份支付
√适用 □不适用
（1）股份支付的种类
本公司股份支付分为以权益结算的股份支付和以现金结算的股份支付。
（2）权益工具公允价值的确定方法
本公司对于授予的存在活跃市场的期权等权益工具，按照活跃市场中的报价确定其公允价值。
对于授予的不存在活跃市场的期权等权益工具，采用期权定价模型等确定其公允价值。选用的期
权定价模型考虑以下因素：A、期权的行权价格；B、期权的有效期；C、标的股份的现行价格；
D、股价预计波动率；E、股份的预计股利；F、期权有效期内的无风险利率。
（3）确认可行权权益工具最佳估计的依据
86 / 166
等待期内每个资产负债表日，本公司根据最新取得的可行权职工人数变动等后续信息作出最
佳估计，修正预计可行权的权益工具数量。在可行权日，最终预计可行权权益工具的数量应当与
实际可行权数量一致。
（4）实施、修改、终止股份支付计划的相关会计处理
以权益结算的股份支付，按授予职工权益工具的公允价值计量。授予后立即可行权的，在授
予日按照权益工具的公允价值计入相关成本或费用，相应增加资本公积。在完成等待期内的服务
或达到规定业绩条件才可行权的，在等待期内的每个资产负债表日，以对可行权权益工具数量的
最佳估计为基础，按照权益工具授予日的公允价值，将当期取得的服务计入相关成本或费用和资
本公积。在可行权日之后不再对已确认的相关成本或费用和所有者权益总额进行调整。
以现金结算的股份支付，按照本公司承担的以股份或其他权益工具为基础计算确定的负债的
公允价值计量。授予后立即可行权的，在授予日以本公司承担负债的公允价值计入相关成本或费
用，相应增加负债。在完成等待期内的服务或达到规定业绩条件以后才可行权的以现金结算的股
份支付，在等待期内的每个资产负债表日，以对可行权情况的最佳估计为基础，按照本公司承担
负债的公允价值金额，将当期取得的服务计入成本或费用和相应的负债。在相关负债结算前的每
个资产负债表日以及结算日，对负债的公允价值重新计量，其变动计入当期损益。
本公司对股份支付计划进行修改时，若修改增加了所授予权益工具的公允价值，按照权益工
具公允价值的增加相应地确认取得服务的增加；若修改增加了所授予权益工具的数量，则将增加
的权益工具的公允价值相应地确认为取得服务的增加。权益工具公允价值的增加是指修改前后的
权益工具在修改日的公允价值之间的差额。若修改减少了股份支付公允价值总额或采用了其他不
利于职工的方式修改股份支付计划的条款和条件，则仍继续对取得的服务进行会计处理，视同该
变更从未发生，除非本公司取消了部分或全部已授予的权益工具。
在等待期内，如果取消了授予的权益工具（因未满足可行权条件的非市场条件而被取消的除
外），本公司对取消所授予的权益性工具作为加速行权处理，将剩余等待期内应确认的金额立即
计入当期损益，同时确认资本公积。职工或其他方能够选择满足非可行权条件但在等待期内未满
足的，本公司将其作为授予权益工具的取消处理。
37. 优先股、永续债等其他金融工具
□适用 √不适用
38. 收入
(1).收入确认和计量所采用的会计政策
√适用 □不适用
一般原则：本公司在履行了合同中的履约义务，即在客户取得相关商品或服务的控制权时确
认收入。
合同中包含两项或多项履约义务的，本公司在合同开始日，按照各单项履约义务所承诺商品
或服务的单独售价的相对比例，将交易价格分摊至各单项履约义务，按照分摊至各单项履约义务
的交易价格计量收入。
满足下列条件之一时，本公司属于在某一时段内履行履约义务；否则，属于在某一时点履行
履约义务：
①客户在本公司履约的同时即取得并消耗本公司履约所带来的经济利益。
②客户能够控制本公司履约过程中在建的商品。
③本公司履约过程中所产出的商品具有不可替代用途，且本公司在整个合同期间内有权就累
计至今已完成的履约部分收取款项。
对于在某一时段内履行的履约义务，本公司在该段时间内按照履约进度确认收入。履约进度
不能合理确定时，本公司已经发生的成本预计能够得到补偿的，按照已经发生的成本金额确认收
入，直到履约进度能够合理确定为止。
对于在某一时点履行的履约义务，本公司在客户取得相关商品或服务控制权时点确认收入。
在判断客户是否已取得商品或服务控制权时，本公司会考虑下列迹象：
①本公司就该商品或服务享有现时收款权利，即客户就该商品负有现时付款义务。
②本公司已将该商品的法定所有权转移给客户，即客户已拥有该商品的法定所有权。
87 / 166
③本公司已将该商品的实物转移给客户，即客户已实物占有该商品。
④本公司已将该商品所有权上的主要风险和报酬转移给客户，即客户已取得该商品所有权上
的主要风险和报酬。
⑤客户已接受该商品或服务。
⑥其他表明客户已取得商品控制权的迹象。
本公司已向客户转让商品或服务而有权收取对价的权利（且该权利取决于时间流逝之外的其
他因素）作为合同资产，合同资产以预期信用损失为基础计提减值。本公司拥有的、无条件（仅
取决于时间流逝）向客户收取对价的权利作为应收款项列示。本公司已收或应收客户对价而应向
客户转让商品或服务的义务作为合同负债。
同一合同下的合同资产和合同负债以净额列示，净额为借方余额的，根据其流动性在“合同
资产”或“其他非流动资产”项目中列示；净额为贷方余额的，根据其流动性在“合同负债”或
“其他非流动负债”项目中列示。
(2).同类业务采用不同经营模式导致收入确认会计政策存在差异的情况
√适用 □不适用
本公司收入来源于月饼系列产品、速冻食品等食品销售、餐饮服务、物业出租、特许经营等，
各业务收入确认的具体方法如下：
①食品销售收入
本公司通过饼屋直营店、餐饮直营店、电商平台等直接销售商品，向客户交付商品并经其确
认后，在商品的控制权转移给客户时，按预期有权收取的对价金额确认收入。
本公司通过经销商销售商品，根据与经销商合同的约定，将商品运至约定交货地点，在经销
商确认收货后，在商品的控制权转移给客户时，按预期有权收取的对价金额确认收入。
本公司通过商超（包括线上线下）等销售商品，根据订单发货，与客户进行对账确认后，在
商品的控制权转移给客户时，按预期有权收取的对价金额确认收入。
②餐饮服务收入
顾客消费结束并结算账款后，餐饮销售过程执行完毕，本公司按预期有权收取的对价金额确
认收入。
③特许经营收入
特许权使用费是指加盟商为获得特许经营权而向本公司支付的品牌使用费、加盟费等。本公
司在发生时确认收入。
④物业出租收入
本公司根据租赁合同约定的租赁期按直线法确认收入
39. 合同成本
√适用 □不适用
合同成本包括为取得合同发生的增量成本及合同履约成本。
为取得合同发生的增量成本是指本公司不取得合同就不会发生的成本（如销售佣金等）。该
成本预期能够收回的，本公司将其作为合同取得成本确认为一项资产。本公司为取得合同发生的、
除预期能够收回的增量成本之外的其他支出于发生时计入当期损益。
为履行合同发生的成本，不属于存货等其他企业会计准则规范范围且同时满足下列条件的，
本公司将其作为合同履约成本确认为一项资产：
①该成本与一份当前或预期取得的合同直接相关，包括直接人工、直接材料、制造费用
（或类似费用）、明确由客户承担的成本以及仅因该合同而发生的其他成本；
②该成本增加了本公司未来用于履行履约义务的资源；
③该成本预期能够收回。
合同取得成本确认的资产和合同履约成本确认的资产（以下简称“与合同成本有关的资产”）
采用与该资产相关的商品或服务收入确认相同的基础进行摊销，计入当期损益。摊销期限不超过
一年则在发生时计入当期损益。
当与合同成本有关的资产的账面价值高于下列两项的差额时，本公司对超出部分计提减值准
备，并确认为资产减值损失：
①本公司因转让与该资产相关的商品或服务预期能够取得的剩余对价；
88 / 166
②为转让该相关商品或服务估计将要发生的成本。
确认为资产的合同履约成本，初始确认时摊销期限不超过一年或一个正常营业周期，在“存
货”项目中列示，初始确认时摊销期限超过一年或一个正常营业周期，在“其他非流动资产”项
目中列示。
确认为资产的合同取得成本，初始确认时摊销期限不超过一年或一个正常营业周期，在“其
他流动资产”项目中列示，初始确认时摊销期限超过一年或一个正常营业周期，在“其他非流动
资产”项目中列示。
40. 政府补助
√适用 □不适用
政府补助在满足政府补助所附条件并能够收到时确认。
对于货币性资产的政府补助，按照收到或应收的金额计量。对于非货币性资产的政府补助，
按照公允价值计量；公允价值不能够可靠取得的，按照名义金额 1 元计量。
与资产相关的政府补助，是指本公司取得的、用于购建或以其他方式形成长期资产的政府补
助；除此之外，作为与收益相关的政府补助。
对于政府文件未明确规定补助对象的，能够形成长期资产的，与资产价值相对应的政府补助
部分作为与资产相关的政府补助，其余部分作为与收益相关的政府补助；难以区分的，将政府补
助整体作为与收益相关的政府补助。
与资产相关的政府补助，确认为递延收益，在相关资产使用期限内按照合理、系统的方法分
期计入损益。与收益相关的政府补助，用于补偿已发生的相关成本费用或损失的，计入当期损益；
用于补偿以后期间的相关成本费用或损失的，则计入递延收益，于相关成本费用或损失确认期间
计入当期损益。按照名义金额计量的政府补助，直接计入当期损益。本公司对相同或类似的政府
补助业务，采用一致的方法处理。
与日常活动相关的政府补助，按照经济业务实质，计入其他收益。与日常活动无关的政府补
助，计入营业外收入。
已确认的政府补助需要返还时，初始确认时冲减相关资产账面价值的，调整资产账面价值；
存在相关递延收益余额的，冲减相关递延收益账面余额，超出部分计入当期损益；属于其他情况
的，直接计入当期损益。
取得的政策性优惠贷款贴息，如果财政将贴息资金拨付给贷款银行，以实际收到的借款金额
作为借款的入账价值，按照借款本金和政策性优惠利率计算借款费用。如果财政将贴息资金直接
拨付给本公司，贴息冲减借款费用。
41. 递延所得税资产/递延所得税负债
√适用 □不适用
所得税包括当期所得税和递延所得税。除由于企业合并产生的调整商誉，或与直接计入所有
者权益的交易或者事项相关的递延所得税计入所有者权益外，均作为所得税费用计入当期损益。
本公司根据资产、负债于资产负债表日的账面价值与计税基础之间的暂时性差异，采用资产
负债表债务法确认递延所得税。
各项应纳税暂时性差异均确认相关的递延所得税负债，除非该应纳税暂时性差异是在以下交
易中产生的：
（1）商誉的初始确认，或者具有以下特征的交易中产生的资产或负债的初始确认：该交易
不是企业合并，并且交易发生时既不影响会计利润也不影响应纳税所得额；
（2）对于与子公司、合营企业及联营企业投资相关的应纳税暂时性差异，该暂时性差异转
回的时间能够控制并且该暂时性差异在可预见的未来很可能不会转回。
对于可抵扣暂时性差异、能够结转以后年度的可抵扣亏损和税款抵减，本公司以很可能取得
用来抵扣可抵扣暂时性差异、可抵扣亏损和税款抵减的未来应纳税所得额为限，确认由此产生的
递延所得税资产，除非该可抵扣暂时性差异是在以下交易中产生的：
（1）该交易不是企业合并，并且交易发生时既不影响会计利润也不影响应纳税所得额；
89 / 166
（2）对于与子公司、合营企业及联营企业投资相关的可抵扣暂时性差异，同时满足下列条
件的，确认相应的递延所得税资产：暂时性差异在可预见的未来很可能转回，且未来很可能获得
用来抵扣可抵扣暂时性差异的应纳税所得额。
于资产负债表日，本公司对递延所得税资产和递延所得税负债，按照预期收回该资产或清偿
该负债期间的适用税率计量，并反映资产负债表日预期收回资产或清偿负债方式的所得税影响。
于资产负债表日，本公司对递延所得税资产的账面价值进行复核。如果未来期间很可能无法
获得足够的应纳税所得额用以抵扣递延所得税资产的利益，减记递延所得税资产的账面价值。在
很可能获得足够的应纳税所得额时，减记的金额予以转回。
42. 租赁
(1).经营租赁的会计处理方法
√适用 □不适用
①租赁的识别
在合同开始日，本公司作为承租人或出租人评估合同中的客户是否有权获得在使用期间内因
使用已识别资产所产生的几乎全部经济利益，并有权在该使用期间主导已识别资产的使用。如果
合同中一方让渡了在一定期间内控制一项或多项已识别资产使用的权利以换取对价，则本公司认
定合同为租赁或者包含租赁。
②本公司作为承租人
在租赁期开始日，本公司对所有租赁确认使用权资产和租赁负债，简化处理的短期租赁和低
价值资产租赁除外。
租赁负债按照租赁期开始日尚未支付的租赁付款额采用租赁内含利率计算的现值进行初始计
量，无法确定租赁内含利率的，采用增量借款利率作为折现率。租赁付款额包括：固定付款额及
实质固定付款额，存在租赁激励的，扣除租赁激励相关金额；取决于指数或比率的可变租赁付款
额；购买选择权的行权价格，前提是承租人合理确定将行使该选择权；行使终止租赁选择权需支
付的款项，前提是租赁期反映出承租人将行使终止租赁选择权；以及根据承租人提供的担保余值
预计应支付的款项。后续按照固定的周期性利率计算租赁负债在租赁期内各期间的利息费用，并
计入当期损益。未纳入租赁负债计量的可变租赁付款额在实际发生时计入当期损益。
短期租赁：
短期租赁是指在租赁期开始日，租赁期不超过 12 个月的租赁，包含购买选择权的租赁除外。
本公司将短期租赁的租赁付款额，在租赁期内各个期间按照直线法的方法计入相关资产成本
或当期损益。
对于短期租赁，本公司按照租赁资产的类别将下列资产类型中满足短期租赁条件的项目选择
采用上述简化处理方法：
A.机器设备
B.运输工具
C.办公及其他设备
低价值资产租赁：
低价值资产租赁是指单项租赁资产为全新资产时价值较小的租赁。
本公司将低价值资产租赁的租赁付款额，在租赁期内各个期间按照直线法的方法计入相关资
产成本或当期损益。
对于低价值资产租赁，本公司根据每项租赁的具体情况选择采用上述简化处理方法。
租赁变更：
租赁发生变更且同时符合下列条件的，本公司将该租赁变更作为一项单独租赁进行会计处理：
A.该租赁变更通过增加一项或多项租赁资产的使用权而扩大了租赁范围；B.增加的对价与租赁范
围扩大部分的单独价格按该合同情况调整后的金额相当。
租赁变更未作为一项单独租赁进行会计处理的，在租赁变更生效日，本公司重新分摊变更后
合同的对价，重新确定租赁期，并按照变更后租赁付款额和修订后的折现率计算的现值重新计量
租赁负债。
租赁变更导致租赁范围缩小或租赁期缩短的，本公司相应调减使用权资产的账面价值，并将
部分终止或完全终止租赁的相关利得或损失计入当期损益。
90 / 166
其他租赁变更导致租赁负债重新计量的，本公司相应调整使用权资产的账面价值。
③本公司作为出租人
本公司作为出租人时，将实质上转移了与资产所有权有关的全部风险和报酬的租赁确认为融
资租赁，除融资租赁之外的其他租赁确认为经营租赁。
经营租赁：
经营租赁中的租金，本公司在租赁期内各个期间按照直线法确认当期损益。发生的与经营租
赁有关的初始直接费用应当资本化，在租赁期内按照与租金收入确认相同的基础进行分摊，分期
计入当期损益。取得的与经营租赁有关的未计入租赁收款额的可变租赁付款额，在实际发生时计
入当期损益。
租赁变更：
经营租赁发生变更的，本公司自变更生效日起将其作为一项新租赁进行会计处理，与变更前
租赁有关的预收或应收租赁收款额视为新租赁的收款额。
④转租赁
本公司作为转租出租人时，基于原租赁产生的使用权资产对转租赁进行分类。原租赁为短期
租赁，且本公司对原租赁进行简化处理的，将该转租赁分类为经营租赁。
(2).融资租赁的会计处理方法
√适用 □不适用
融资租赁中，在租赁期开始日本公司按租赁投资净额作为应收融资租赁款的入账价值，租赁
投资净额为未担保余值和租赁期开始日尚未收到的租赁收款额按照租赁内含利率折现的现值之和。
本公司作为出租人按照固定的周期性利率计算并确认租赁期内各个期间的利息收入。本公司作为
出租人取得的未纳入租赁投资净额计量的可变租赁付款额在实际发生时计入当期损益。
应收融资租赁款的终止确认和减值按照《企业会计准则第 22 号——金融工具确认和计量》和
《企业会计准则第 23 号——金融资产转移》的规定进行会计处理。
融资租赁发生变更未作为一项单独租赁进行会计处理的，本公司分别下列情形对变更后的租
赁进行处理：①假如变更在租赁开始日生效，该租赁会被分类为经营租赁的，本公司自租赁变更
生效日开始将其作为一项新租赁进行会计处理，并以租赁变更生效日前的租赁投资净额作为租赁
资产的账面价值；②假如变更在租赁开始日生效，该租赁会被分类为融资租赁的，本公司按照
《企业会计准则第 22 号——金融工具确认和计量》关于修改或重新议定合同的规定进行会计处理。
当本公司作为出租人时，对于融资租赁，本公司继续按照与减让前一致的折现率计算利息并
确认为租赁收入。发生租金减免的，本公司将减免的租金作为可变租赁付款额，在达成减让协议
等放弃原租金收取权利时，按未折现或减让前折现率折现金额冲减原确认的租赁收入，不足冲减
的部分计入投资收益，同时相应调整应收融资租赁款；延期收取租金的，本公司在实际收到时冲
减前期确认的应收融资租赁款。
(3).新租赁准则下租赁的确定方法及会计处理方法
√适用 □不适用
本公司将实质上转移了与资产所有权有关的全部风险和报酬的租赁确认为融资租赁，除融资
租赁之外的其他租赁确认为经营租赁。
43. 其他重要的会计政策和会计估计
√适用 □不适用
本公司根据历史经验和其它因素，包括对未来事项的合理预期，对所采用的重要会计估计和
关键假设进行持续的评价。很可能导致下一会计年度资产和负债的账面价值出现重大调整风险的
重要会计估计和关键假设列示如下：
应收账款预期信用损失的计量：
本公司通过应收账款违约风险敞口和预期信用损失率计算应收账款预期信用损失，并基于违
约概率和违约损失率确定预期信用损失率。在确定预期信用损失率时，本公司使用内部历史信用
损失经验等数据，并结合当前状况和前瞻性信息对历史数据进行调整。在考虑前瞻性信息时，本
公司使用的指标包括经济下滑的风险、外部市场环境、技术环境和客户情况的变化等。本公司定
期监控并复核与预期信用损失计算相关的假设。
91 / 166
商誉减值：
本公司至少每年评估商誉是否发生减值。这要求对分配了商誉的资产组的使用价值进行估计。
估计使用价值时，本公司需要估计未来来自资产组的现金流量，同时选择恰当的折现率计算未来
现金流量的现值。
递延所得税资产：
在很有可能有足够的应纳税利润来抵扣亏损的限度内，应就所有未利用的税务亏损确认递延
所得税资产。这需要管理层运用大量的判断来估计未来应纳税利润发生的时间和金额，结合纳税
筹划策略，以决定应确认的递延所得税资产的金额。
44. 重要会计政策和会计估计的变更
(1).重要会计政策变更
√适用 □不适用
备注(受重要影响的报
会计政策变更的内容和原因 审批程序
表项目名称和金额)
公司按照财政部于 2018 年修订 公司于 2021 年 4 月 27 日召开第四 详见本节（3）点：报
发布的《企业会计准则第 21 号 届董事会第八次会议、第四届监事 表项目调整说明
——租赁》的相关要求，自 会第七次会议分别审议并通过了
2021 年 1 月 1 日起执行。 《广州酒家集团股份有限公司关于
会计政策变更的议案》
新租赁准则：
财政部于 2018 年发布了《企业会计准则第 21 号——租赁（修订）》，要求在境内外同时上市
的企业以及在境外上市并采用国际财务报告准则或企业会计准则编制财务报表的企业，自 2019年
1 月 1 日起施行；其他执行企业会计准则的企业自 2021 年 1 月 1 日起施行。本公司于 2021 年 4 月
27 日召开的第四届董事会第八次会议，批准自 2021 年 1 月 1 日起执行新租赁准则，对会计政策相
关内容进行了调整。
对于首次执行日前已存在的合同，本公司在首次执行日选择不重新评估其是否为租赁或者包
含租赁。对首次执行日之后签订或变更的合同，本公司按照新租赁准则中租赁的定义评估合同是
否为租赁或者包含租赁。
新租赁准则中租赁的定义并未对本公司满足租赁定义的合同的范围产生重大影响。
作为承租人：
新租赁准则要求承租人对所有租赁确认使用权资产和租赁负债，简化处理的短期租赁和低价
值资产租赁除外，并分别确认折旧和利息费用。
新租赁准则允许承租人选择下列方法之一对租赁进行衔接会计处理：
按照《企业会计准则第 28 号——会计政策、会计估计变更和差错更正》的规定采用追溯调整
法处理。
根据首次执行本准则的累积影响数，调整首次执行本准则当年年初留存收益及财务报表其他
相关项目金额，不调整可比期间信息。
本公司对首次执行日之前租赁资产属于低价值资产的经营租赁或将于 12 个月内完成的经营
租赁，采用简化处理，未确认使用权资产和租赁负债。
本公司对于首次执行日之前的经营租赁，采用了下列简化处理：
计量租赁负债时，具有相似特征的租赁采用同一折现率，所采用的增量借款利率的加权平均
值为 4.30%至 4.65%；使用权资产的计量不包含初始直接费用；
存在续租选择权或终止租赁选择权的，本公司根据首次执行日前选择权的实际行使及其他最
新情况确定租赁期；
作为使用权资产减值测试的替代，本公司评估包含租赁的合同在首次执行日前是否为亏损合
同，并根据首次执行日前计入资产负债表的亏损准备金额调整使用权资产；
首次执行日前的租赁变更，本公司根据租赁变更的最终安排进行会计处理。
执行新租赁准则对 2021 年 1 月 1 日合并资产负债表项目的影响如下（元）：
92 / 166
调整前账面金额 调整后账面金额
项 目 （2020 年 12 月 31 重分类 重新计量 （2021 年 1 月 1
日） 日）
资产：
预付款项 14,310,359.51 -937,484.98 13,372,874.53
使用权资产 317,638,243.39 317,638,243.39
长期待摊费用 49,068,072.96 -799,210.98 48,268,861.98
资产总额 3,837,439,038.37 315,901,547.43 4,153,340,585.80
负债：
租赁负债 -60,101,738.23 315,901,547.43 255,799,809.20
一年内到期的非
60,101,738.23 60,101,738.23
流动负债
负债总额 1,278,519,917.50 315,901,547.43 1,594,421,464.93
对于 2020 年度财务报表中披露的重大经营租赁尚未支付的最低租赁付款额，本公司按照 2021
年 1 月 1 日作为承租人的增量借款利率，将原租赁准则下披露的尚未支付的最低经营租赁付款额
调整为新租赁准则下确认的租赁负债的调节表如下（元）：
2020 年 12 月 31 日重大经营租赁最低租赁付款额 309,733,733.48
减：采用简化处理的短期租赁 11,500,855.05
减：采用简化处理的低价值资产租赁
加（或减）：重新评估租赁期对最低租赁付款额的调整 30,522,644.20
加（或减）：取决于指数或比率的可变租赁付款额调节
小计 328,755,522.63
减：增值税 12,853,975.20
调整后的经营租赁承诺 315,901,547.43
2021 年 1 月 1 日经营租赁付款额现值 315,901,547.43
加：2020 年 12 月 31 日应付融资租赁款
2021 年 1 月 1 日租赁负债 315,901,547.43
其中：一年内到期的非流动负债 60,101,738.23
2021 年 1 月 1 日使用权资产的账面价值构成如下：
项目 账面价值
使用权资产：
对于首次执行日前的经营租赁确认的使用权资产 315,901,547.43
执行新租赁准则对 2021 年度财务报表项目的影响如下（元）：
合并资产负债表项目 2021.12.31 报表数 假设按原租赁准则 增加/减少（-）
资产：
使用权资产 459,528,996.24 459,528,996.24
长期待摊费用 119,123,226.81 119,123,226.81
资产总计 4,829,419,003.47 4,369,890,007.23 459,528,996.24
负债：
93 / 166
合并资产负债表项目 2021.12.31 报表数 假设按原租赁准则 增加/减少（-）
一年内到期的非流动负债 87,505,377.83 87,505,377.83
租赁负债 390,833,106.17 390,833,106.17
长期应付款 41,666,660.48 41,666,660.48
负债总计 1,637,586,333.70 1,159,247,849.70 478,338,484.00
合并利润表项目 2021 年度报表数 假设按原租赁准则 增加/减少（-）
营业成本 2,418,398,860.76 2,417,824,976.53 573,884.23
销售费用 362,852,096.28 363,344,368.98 -492,272.70
管理费用 379,234,781.28 379,288,206.30 -53,425.02
财务费用 -24,038,967.47 -4,521,458.56 -19,517,508.91
所得税费用 117,929,443.26 113,057,112.66 4,872,330.60
作为出租人：
根据新租赁准则，本公司无需对其作为出租人的租赁按照衔接规定进行调整，但需自首次执
行新租赁准则之日按照新租赁准则进行会计处理。
(2).重要会计估计变更
√适用 □不适用
备注(受重要影响的报
会计估计变更的内容和原因 审批程序 开始适用的时点
表项目名称和金额)
为更加公允、客观地反映公司财务状况和 公司于 2021 年 4 月 2021 年 1 月 1 日 ①固定资产：
经营成果，提供更可靠、相关的会计信 27 日召开第四届董 2,484,655.20 元；
息，公司对部分固定资产折旧年限和残值 事会第八次会议、第 ②长期待摊费用：
率及部分长期待摊费用摊销期限进行重新 四届监事会第七次会 7,212,082.44 元。
估计。公司对自有房产发生装修支出及经 议分别审议并通过了 ③主营业务成本：
营租赁物业发生装修支出分别通过固定资 《广州酒家集团股份 -9,696,737.64 元。
产和长期待摊费用核算。对自有物业装修 有限公司关于会计估
的折旧年限由 5 年变更为 10 年，残值率由 计变更的公告》
5%变更为 0%；经营租赁物业发生装修支
出的摊销年限按剩余租赁期与受益期两者
中较短的期限平均摊销。
(3).2021 年起首次执行新租赁准则调整首次执行当年年初财务报表相关情况
√适用 □不适用
合并资产负债表
单位:元 币种:人民币
项目 2020 年 12 月 31 日 2021 年 1 月 1 日 调整数
流动资产：
货币资金 1,665,399,181.78 1,665,399,181.78
结算备付金
拆出资金
交易性金融资产 222,088,639.83 222,088,639.83
衍生金融资产
应收票据
94 / 166
项目 2020 年 12 月 31 日 2021 年 1 月 1 日 调整数
应收账款 134,806,775.87 134,806,775.87
应收款项融资
预付款项 14,310,359.51 13,372,874.53 -937,484.98
应收保费
应收分保账款
应收分保合同准备金
其他应收款 28,159,702.63 28,159,702.63
其中：应收利息
应收股利
买入返售金融资产
存货 212,006,535.22 212,006,535.22
合同资产
持有待售资产
一年内到期的非流动资产
其他流动资产 36,026,711.02 36,026,711.02
流动资产合计 2,312,797,905.86 2,311,860,420.88 -937,484.98
非流动资产：
发放贷款和垫款
债权投资
其他债权投资
长期应收款
长期股权投资 10,392,256.25 10,392,256.25
其他权益工具投资 8,024,622.90 8,024,622.90
其他非流动金融资产
投资性房地产 12,547,340.68 12,547,340.68
固定资产 879,137,440.14 879,137,440.14
在建工程 172,762,092.57 172,762,092.57
生产性生物资产
油气资产
使用权资产 317,638,243.39 317,638,243.39
无形资产 144,394,612.36 144,394,612.36
开发支出
商誉 39,564,576.80 39,564,576.80
长期待摊费用 49,068,072.96 48,268,861.98 -799,210.98
递延所得税资产 42,791,492.17 42,791,492.17
其他非流动资产 165,958,625.68 165,958,625.68
非流动资产合计 1,524,641,132.51 1,841,480,164.92 316,839,032.41
资产总计 3,837,439,038.37 4,153,340,585.80 315,901,547.43
流动负债：
短期借款 100,000,000.00 100,000,000.00
向中央银行借款
拆入资金
交易性金融负债
衍生金融负债
应付票据
应付账款 266,067,102.94 266,067,102.94
预收款项
合同负债 132,941,357.43 132,941,357.43
95 / 166
项目 2020 年 12 月 31 日 2021 年 1 月 1 日 调整数
卖出回购金融资产款
吸收存款及同业存放
代理买卖证券款
代理承销证券款
应付职工薪酬 137,095,699.35 137,095,699.35
应交税费 31,682,692.73 31,682,692.73
其他应付款 509,849,010.63 509,849,010.63
其中：应付利息
应付股利
应付手续费及佣金
应付分保账款
持有待售负债
一年内到期的非流动负债 60,101,738.23 60,101,738.23
其他流动负债 16,000,588.64 16,000,588.64
流动负债合计 1,193,636,451.72 1,253,738,189.95 60,101,738.23
非流动负债：
保险合同准备金
长期借款
应付债券
其中：优先股
永续债
租赁负债 255,799,809.20 255,799,809.20
长期应付款
长期应付职工薪酬
预计负债
递延收益 47,832,419.88 47,832,419.88
递延所得税负债 37,051,045.90 37,051,045.90
其他非流动负债
非流动负债合计 84,883,465.78 340,683,274.98 255,799,809.20
负债合计 1,278,519,917.50 1,594,421,464.93 315,901,547.43
所有者权益（或股东权益）：
实收资本（或股本） 403,996,184.00 403,996,184.00
其他权益工具
其中：优先股
永续债
资本公积 577,711,009.09 577,711,009.09
减：库存股
其他综合收益 3,420,929.46 3,420,929.46
专项储备
盈余公积 232,385,403.62 232,385,403.62
一般风险准备
未分配利润 1,319,691,314.17 1,319,691,314.17
归属于母公司所有者权益
2,537,204,840.34 2,537,204,840.34
（或股东权益）合计
少数股东权益 21,714,280.53 21,714,280.53
所有者权益（或股东权
2,558,919,120.87 2,558,919,120.87
益）合计
96 / 166
项目 2020 年 12 月 31 日 2021 年 1 月 1 日 调整数
负债和所有者权益（或
3,837,439,038.37 4,153,340,585.80 315,901,547.43
股东权益）总计
各项目调整情况的说明：
□适用 √不适用
母公司资产负债表
单位:元 币种:人民币
项目 2020 年 12 月 31 日 2021 年 1 月 1 日 调整数
流动资产：
货币资金 1,252,544,024.92 1,252,544,024.92
交易性金融资产 222,088,639.83 222,088,639.83
衍生金融资产
应收票据
应收账款 2,999,077.92 2,999,077.92
应收款项融资
预付款项 2,016,851.03 1,404,638.33 -612,212.70
其他应收款 123,985,680.56 123,985,680.56
其中：应收利息
应收股利
存货 7,205,875.65 7,205,875.65
合同资产
持有待售资产
一年内到期的非流动资产
其他流动资产 7,707,357.76 7,707,357.76
流动资产合计 1,618,547,507.67 1,617,935,294.97 -612,212.70
非流动资产：
债权投资
其他债权投资
长期应收款
长期股权投资 874,442,194.83 874,442,194.83
其他权益工具投资
其他非流动金融资产
投资性房地产 10,526,706.76 10,526,706.76
固定资产 146,361,546.72 146,361,546.72
在建工程 15,464,482.22 15,464,482.22
生产性生物资产
油气资产
使用权资产 135,975,215.72 135,975,215.72
无形资产 11,461,359.62 11,461,359.62
开发支出
商誉
长期待摊费用 6,010,914.27 5,211,703.29 -799,210.98
递延所得税资产 16,723,386.96 16,723,386.96
其他非流动资产 345,132.75 345,132.75
非流动资产合计 1,081,335,724.13 1,216,511,728.87 135,176,004.74
资产总计 2,699,883,231.80 2,834,447,023.84 134,563,792.04
流动负债：
短期借款 100,000,000.00 100,000,000.00
97 / 166
项目 2020 年 12 月 31 日 2021 年 1 月 1 日 调整数
交易性金融负债
衍生金融负债
应付票据
应付账款 22,162,086.91 22,162,086.91
预收款项
合同负债 48,748,325.07 48,748,325.07
应付职工薪酬 43,831,802.25 43,831,802.25
应交税费 642,763.92 642,763.92
其他应付款 348,858,639.41 348,858,639.41
其中：应付利息
应付股利
持有待售负债
一年内到期的非流动负债 21,280,212.68 21,280,212.68
其他流动负债 6,337,282.25 6,337,282.25
流动负债合计 570,580,899.81 591,861,112.49 21,280,212.68
非流动负债：
长期借款
应付债券
其中：优先股
永续债
租赁负债 113,283,579.36 113,283,579.36
长期应付款
长期应付职工薪酬
预计负债
递延收益
递延所得税负债 522,159.96 522,159.96
其他非流动负债
非流动负债合计 522,159.96 113,805,739.32 113,283,579.36
负债合计 571,103,059.77 705,666,851.81 134,563,792.04
所有者权益（或股东权益）：
实收资本（或股本） 403,996,184.00 403,996,184.00
其他权益工具
其中：优先股
永续债
资本公积 580,456,947.41 580,456,947.41
减：库存股
其他综合收益
专项储备
盈余公积 232,488,052.11 232,488,052.11
未分配利润 911,838,988.51 911,838,988.51
所有者权益（或股东权
2,128,780,172.03 2,128,780,172.03
益）合计
负债和所有者权益（或
2,699,883,231.80 2,834,447,023.84 134,563,792.04
股东权益）总计
各项目调整情况的说明：
□适用 √不适用
98 / 166
(4).2021 年起首次执行新租赁准则追溯调整前期比较数据的说明
□适用 √不适用
45. 其他
□适用 √不适用
六、税项
1. 主要税种及税率
主要税种及税率情况
√适用 □不适用
税种 计税依据 税率
增值税 应税收入 13%、11%、10%、9%、6%、
5%、3%、1%
城市维护建设税 应纳流转税额 7%、5%
企业所得税 应纳税所得额 25%
教育费附加 应纳流转税额 3%
地方教育附加 应纳流转税额 2%
存在不同企业所得税税率纳税主体的，披露情况说明
√适用 □不适用
纳税主体名称 所得税税率（%）
广州酒家集团股份有限公司 25
广州酒家集团利口福食品有限公司 15
利口福食品连锁（深圳）有限公司 25
利口福（佛山）食品有限公司 25
广州酒家集团利口福（梅州）食品有限公司 25
广州酒家集团利口福（湘潭）食品有限公司 25
广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司 25
广州酒家集团利口福营销有限公司 25
上海广酒食品发展有限公司 25
广州酒家集团餐饮管理有限公司 25
广酒（深圳）餐饮管理有限公司 25
广州好大配餐有限公司 25
广州酒家（梅州）餐饮经营有限公司 25
广州酒家集团（佛山南海桂城）餐饮有限公司 25
广州酒家集团西西地简餐有限公司 25
广州酒家集团（沈阳）餐饮管理有限公司 25
广州酒家集团电子商务有限公司 25
广州酒家集团电子商务科技有限公司 25
广州酒家集团利口福连锁有限公司 25
广州酒家集团公益路餐饮有限公司 25
广州陶陶居食品有限公司 25
广州市陶陶记餐饮管理有限公司 25
广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司 25
深圳市海越餐饮有限公司 25
广州西关美食体验物业经营管理有限公司 25
广州市广州酒家集团职业技能培训学校有限责任公司 25
99 / 166
2. 税收优惠
√适用 □不适用
（1）2021 年 1 月 15 日，本公司之子公司广州酒家集团利口福食品有限公司通过广东省科学
技术厅、广东省财政厅、广东省税务局复审，取得编号为 GR202044003068 的高新技术企业证
书，有效期为 3 年，2020 至 2022 年适用 15%的优惠税率。
（2）根据《财政部 税务总局关于实施小微企业和个体工商户所得税优惠政策的公告》（财
政部 税务总局公告 2021 年第 12 号），对小型微利企业年应纳税所得额不超过 100 万元的部分，
在《财政部 税务总局关于实施小微企业普惠性税收减免政策的通知》（财税〔2019〕13 号）第
二条规定的优惠政策基础上，再减半征收企业所得税。即：对小型微利企业年应纳税所得额不超
过 100 万元的部分，减按 12.50%计入应纳税所得额，按 20%的税率缴纳企业所得税；对年应纳税
所得额超过 100 万元但不超过 300 万元的部分，减按 50%计入应纳税所得额，按 20%的税率缴纳
企业所得税。子公司广州好大配餐有限公司、广州酒家集团电子商务科技有限公司符合上述规
定，享受小微企业普惠性税收减免政策。
3. 其他
□适用 √不适用
七、合并财务报表项目注释
1、 货币资金
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
库存现金 525,094.80 544,430.49
银行存款 1,929,897,978.24 1,661,026,542.91
其他货币资金 6,186,614.48 3,828,208.38
合计 1,936,609,687.52 1,665,399,181.78
其中：存放在境外的款项总额
其他说明
本报告期末，本公司存在受限款项，为已决诉讼执行款 4,500.00 元，已于 2022 年 2 月 16 日
解冻。除此外不存在其他抵押、质押或冻结、或存放在境外且资金汇回受到限制的款项。
2、 交易性金融资产
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
以公允价值计量且其变动计入当期 222,088,639.83
损益的金融资产
其中：
银行理财产品 222,088,639.83
指定以公允价值计量且其变动计入 19,193,910.13
当期损益的金融资产
其中：
业绩对赌款 19,193,910.13
合计 19,193,910.13 222,088,639.83
其他说明：
√适用 □不适用
本公司于 2021 年 6 月 30 日完成对广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司（以下简称“海越陶陶
居公司”）100.00%的股权收购。根据本公司与海越陶陶居公司原股东签署的相关协议，海越陶
100 / 166
陶居公司原股东承诺海越陶陶居公司 2021 年至 2030 年实现的净利润，若高于约定的金额，本公
司将给予海越陶陶居公司原股东补偿，若低于约定的金额，海越陶陶居公司原股东将给予本公司
补偿（“业绩承诺”）。本公司将海越陶陶居公司原股东对本公司的业绩承诺确认为交易性金融
资产，并指定为以公允价值计量且其变动计入损益的金融资产。
3、 衍生金融资产
□适用 √不适用
4、 应收票据
(1). 应收票据分类列示
□适用 √不适用
(2). 期末公司已质押的应收票据
□适用 √不适用
(3). 期末公司已背书或贴现且在资产负债表日尚未到期的应收票据
□适用 √不适用
(4). 期末公司因出票人未履约而将其转应收账款的票据
□适用 √不适用
(5). 按坏账计提方法分类披露
□适用 √不适用
按单项计提坏账准备：
□适用 √不适用
按组合计提坏账准备：
□适用 √不适用
如按预期信用损失一般模型计提坏账准备，请参照其他应收款披露：
(6). 坏账准备的情况
□适用 √不适用
(7). 本期实际核销的应收票据情况
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
5、 应收账款
(1).按账龄披露
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
账龄 期末账面余额
1 年以内小计 145,610,977.05
1至 2年 5,841,595.06
2至 3年 81,575.00
3 年以上 5,112,723.90
合计 156,646,871.01
(2).按坏账计提方法分类披露
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
类别 期末余额 期初余额
101 / 166
账面余额 坏账准备 账面余额 坏账准备
计提 账面 计提 账面
比例 比例
金额 金额 比例 价值 金额 金额 比例 价值
(%) (%)
(%) (%)
按单项计提
坏账准备
4,686,134.42 2.99 4,686,134.42 100.00 0.00 4,686,134.42 3.03 4,686,134.42 100.00 0.00
其中：
按组合计提
坏账准备
151,960,736.59 97.01 17,116,035.57 11.26 134,844,701.02 150,141,606.95 96.97 15,334,831.08 10.21 134,806,775.87
其中：
应收餐饮及
零售客户
14,409,036.17 9.20 2,668,821.88 18.52 11,740,214.29 9,720,927.09 6.28 1,639,281.12 16.86 8,081,645.97
应收经销商
及代理商客 133,445,262.48 85.19 13,599,304.79 10.19 119,845,957.69 115,795,822.94 74.79 9,461,240.84 8.17 106,334,582.10
户
应收其他客
户
4,106,437.94 2.62 847,908.90 20.65 3,258,529.04 24,624,856.92 15.90 4,234,309.12 17.20 20,390,547.80
合计 156,646,871.01 100.00 21,802,169.99 13.92 134,844,701.02 154,827,741.37 100.00 20,020,965.50 12.93 134,806,775.87
按单项计提坏账准备：
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例（%） 计提理由
广州米吉多食品有 2,794,541.85 2,794,541.85 100.00 预计不能收回
限公司
武汉山海府食品有 1,891,592.57 1,891,592.57 100.00 预计不能收回
限公司
合计 4,686,134.42 4,686,134.42 100.00 /
按单项计提坏账准备的说明：
□适用 √不适用
按组合计提坏账准备：
√适用 □不适用
组合计提项目：应收其他客户
单位：元 币种：人民币
期末余额
名称
应收账款 坏账准备 计提比例（%）
1 年以内 4,024,862.94 766,333.90 19.04
1至 2年
2至 3年 81,575.00 81,575.00 100.00
合计 4,106,437.94 847,908.90 20.65
按组合计提坏账的确认标准及说明：
□适用 √不适用
组合计提项目：应收经销商及代理商客户
单位：元 币种：人民币
期末余额
名称
应收账款 坏账准备 计提比例（%）
1 年以内 127,184,477.34 10,518,156.28 8.27
1至 2年 5,834,195.66 2,654,559.03 45.50
2至 3年
3 年以上 426,589.48 426,589.48 100.00
合计 133,445,262.48 13,599,304.79 10.19
102 / 166
按组合计提坏账的确认标准及说明：
□适用 √不适用
组合计提项目：应收餐饮及零售客户
单位：元 币种：人民币
期末余额
名称
应收账款 坏账准备 计提比例（%）
1 年以内 14,401,636.77 2,661,422.48 18.48
1至 2年 7,399.40 7,399.40 100.00
2至 3年
3至 4年
合计 14,409,036.17 2,668,821.88 18.52
按组合计提坏账的确认标准及说明：
□适用 √不适用
如按预期信用损失一般模型计提坏账准备，请参照其他应收款披露：
□适用 √不适用
(3).坏账准备的情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期变动金额
收回
类别 期初余额 转销或 期末余额
计提 或转 其他变动
核销
回
按单项计 4,686,134.42
提坏账准 4,686,134.42
备
按组合计 -135,026.73 17,116,035.57
提坏账准 15,334,831.08 1,916,231.22
备
合计 20,020,965.50 1,916,231.22 -135,026.73 21,802,169.99
其中本期坏账准备收回或转回金额重要的：
□适用 √不适用
(4).本期实际核销的应收账款情况
□适用 √不适用
(5).按欠款方归集的期末余额前五名的应收账款情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
占应收账款期末余 坏账准备期末余
单位名称 期末余额
额合计数的比例(%) 额
第一名 14,476,693.66 9.24 1,197,222.57
第二名 13,107,248.18 8.37 1,083,969.42
第三名 12,128,049.83 7.74 1,002,989.72
第四名 10,530,523.87 6.72 870,874.32
第五名 10,129,672.89 6.47 837,723.95
合计 60,372,188.43 38.54 4,992,779.98
103 / 166
(6).因金融资产转移而终止确认的应收账款
□适用 √不适用
(7).转移应收账款且继续涉入形成的资产、负债金额
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
6、 应收款项融资
□适用 √不适用
7、 预付款项
(1).预付款项按账龄列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额 期初余额
账龄
金额 比例(%) 金额 比例(%)
1 年以内 10,519,119.93 99.63 14,232,609.32 99.46
1至 2年 39,056.18 0.37 77,750.19 0.54
合计 10,558,176.11 100.00 14,310,359.51 100.00
(2).按预付对象归集的期末余额前五名的预付款情况
√适用 □不适用
占预付款项期末余额合计数
单位名称 期末余额
的比例(%)
第一名 1,680,850.87 15.92
第二名 1,095,726.40 10.38
第三名 532,703.76 5.05
第四名 384,300.00 3.64
第五名 346,212.40 3.28
合计 4,039,793.43 38.27
其他说明
□适用 √不适用
8、 其他应收款
项目列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
应收利息
应收股利
其他应收款 39,467,904.45 28,159,702.63
合计 39,467,904.45 28,159,702.63
其他说明：
□适用 √不适用
应收利息
(1).应收利息分类
□适用 √不适用
104 / 166
(2).重要逾期利息
□适用 √不适用
(3).坏账准备计提情况
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
(4).应收股利
□适用 √不适用
(5).重要的账龄超过 1 年的应收股利
□适用 √不适用
(6).坏账准备计提情况
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
其他应收款
(7).按账龄披露
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
账龄 期末账面余额
1 年以内小计 23,693,261.01
1至 2年 9,636,204.37
2至 3年 3,962,243.10
3 年以上 7,502,228.92
合计 44,793,937.40
(8).按款项性质分类情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
款项性质 期末账面余额 期初账面余额
备用金 747,525.64 32,800.00
保证金、押金 36,713,839.48 27,925,343.51
其他 7,332,572.28 4,352,851.85
合计 44,793,937.40 32,310,995.36
(9).坏账准备计提情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
第一阶段 第二阶段 第三阶段
整个存续期预期信 整个存续期预期信
坏账准备 未来12个月预 合计
用损失(未发生信 用损失(已发生信
期信用损失
用减值) 用减值)
2021 年 1月 1日 余
3,477,163.11 674,129.62 - 4,151,292.73
额
2021 年 1月 1日 余
3,477,163.11 674,129.62 - 4,151,292.73
额在本期
--转入第二阶段
105 / 166
--转入第三阶段
--转回第二阶段
--转回第一阶段
本期计提 1,627,723.90 - - 1,627,723.90
本期转回 - 624,129.62 - 624,129.62
本期转销 - - - -
本期核销 - - - -
其他变动 -171,145.94 - - -171,145.94
2021年12月31日
5,276,032.95 50,000.00 - 5,326,032.95
余额
对本期发生损失准备变动的其他应收款账面余额显著变动的情况说明：
□适用 √不适用
本期坏账准备计提金额以及评估金融工具的信用风险是否显著增加的采用依据：
□适用 √不适用
(10).坏账准备的情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期变动金额
转销
类别 期初余额 期末余额
计提 收回或转回 或核 其他变动
销
第一阶段 3,477,163.11 1,627,723.90 -171,145.94 5,276,032.95
第二阶段 674,129.62 624,129.62 50,000.00
合计 4,151,292.73 1,627,723.90 624,129.62 -171,145.94 5,326,032.95
其中本期坏账准备转回或收回金额重要的：
□适用 √不适用
(11).本期实际核销的其他应收款情况
□适用 √不适用
(12).按欠款方归集的期末余额前五名的其他应收款情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
占其他应收款
坏账准备
单位名称 款项的性质 期末余额 账龄 期末余额合计
期末余额
数的比例(%)
第一名 其他款项 2,435,819.77 1 年以内 5.44 122,034.57
第二名 保证金、押金 2,258,907.00 2 年以内 5.04 7,912.01
第三名 保证金、押金 1,640,000.00 2 年以内 3.66 415,128.00
第四名 保证金、押金 1,380,115.65 1 年以内 3.08 4,830.40
第五名 保证金、押金 1,200,000.00 1 年以内 2.68 74,220.00
合计 —— 8,914,842.42 —— 19.90 624,124.98
(13).涉及政府补助的应收款项
□适用 √不适用
(14).因金融资产转移而终止确认的其他应收款
□适用 √不适用
106 / 166
(15).转移其他应收款且继续涉入形成的资产、负债的金额
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
9、 存货
(1).存货分类
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额 期初余额
存货跌价 存货跌价准
项目 准备/合同 备/合同履
账面余额 账面价值 账面余额 账面价值
履约成本 约成本减值
减值准备 准备
原材料 127,288,480.38 127,288,480.38 92,981,944.30 92,981,944.30
在产品 758,174.85 758,174.85 3,838,882.68 3,838,882.68
库存商品 133,712,829.83 133,712,829.83 80,023,369.41 80,023,369.41
周转材料 2,583,347.38 2,583,347.38 4,725,034.53 4,725,034.53
发出商品 46,060,278.09 46,060,278.09 30,437,304.30 30,437,304.30
合计 310,403,110.53 310,403,110.53 212,006,535.22 212,006,535.22
(2).存货跌价准备及合同履约成本减值准备
□适用 √不适用
(3).存货期末余额含有借款费用资本化金额的说明
□适用 √不适用
(4).合同履约成本本期摊销金额的说明
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
10、 合同资产
(1).合同资产情况
□适用 √不适用
(2).报告期内账面价值发生重大变动的金额和原因
□适用 √不适用
(3).本期合同资产计提减值准备情况
□适用 √不适用
如按预期信用损失一般模型计提坏账准备，请参照其他应收款披露：
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
11、 持有待售资产
□适用 √不适用
12、 一年内到期的非流动资产
□适用 √不适用
107 / 166
期末重要的债权投资和其他债权投资：
□适用 √不适用
13、 其他流动资产
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
待抵扣进项税额 8,758.89
待认证进项税额 20,555,390.98 12,070,386.51
增值税留抵税额 46,982,793.49 23,434,435.14
待减免增值税额 2,520.00 4,830.00
预缴所得税 1,892,550.15 517,059.37
合计 69,442,013.51 36,026,711.02
14、 债权投资
(1).债权投资情况
□适用 √不适用
(2).期末重要的债权投资
□适用 √不适用
(3).减值准备计提情况
□适用 √不适用
本期减值准备计提金额以及评估金融工具的信用风险是否显著增加的采用依据
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
15、 其他债权投资
(1).其他债权投资情况
□适用 √不适用
(2).期末重要的其他债权投资
□适用 √不适用
(3).减值准备计提情况
□适用 √不适用
本期减值准备计提金额以及评估金融工具的信用风险是否显著增加的采用依据
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
16、 长期应收款
(1).长期应收款情况
□适用 √不适用
(2).坏账准备计提情况
□适用 √不适用
本期坏账准备计提金额以及评估金融工具的信用风险是否显著增加的采用依据
□适用 √不适用
108 / 166
(3).因金融资产转移而终止确认的长期应收款
□适用 √不适用
(4).转移长期应收款且继续涉入形成的资产、负债金额
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
17、 长期股权投资
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期增减变动
减值准
期初 权益法下确 其他综 其他 宣告发放 计提 期末
被投资单位 减少 其 备期末
余额 追加投资 认的投资损 合收益 权益 现金股利 减值 余额
投资 他 余额
益 调整 变动 或利润 准备
一、合营企业
小计
二、联营企业
广州市德利丰
6,215,922.34 890,051.17 320,000.00 6,785,973.51
食品有限公司
广州市美时包
装材料有限责 4,176,333.91 617,418.25 448,923.45 4,344,828.71
任公司
湖南莲美食品
28,142,900.00 1,253,743.13 29,396,643.13
股份有限公司
小计 10,392,256.25 28,142,900.00 2,761,212.55 768,923.45 40,527,445.35
合计 10,392,256.25 28,142,900.00 2,761,212.55 768,923.45 40,527,445.35
18、 其他权益工具投资
(1).其他权益工具投资情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
广州市弘鼎餐饮管理有限公司 1,128,010.63
湖南衡东县绿然家禽养殖专业合作社 5,036,883.13 6,896,612.27
合计 5,036,883.13 8,024,622.90
累计 其他综合收益转入
项 目 本期确认的股利收入 累计利得 转入原因
损失 留存收益的金额
广州市弘鼎餐饮管理有限公司 109,311.30 276,462.50 276,462.50 处置
衡东县绿然家禽养殖专业合作社 703,243.80 2,036,883.13 - -
合 计 812,555.10 2,313,345.63 276,462.50 -
(2).非交易性权益工具投资的情况
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
19、 其他非流动金融资产
√适用 □不适用
109 / 166
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
广州老字号振兴基金合伙企业（有 50,000,000.00
限合伙）
合计 50,000,000.00
其他说明：
□适用 √不适用
20、 投资性房地产
投资性房地产计量模式
(1).采用成本计量模式的投资性房地产
单位：元 币种：人民币
项目 房屋、建筑物 土地使用权 在建工程 合计
一、账面原值
1.期初余额 40,877,792.45 40,877,792.45
2.本期增加金额 1,647,999.92 1,647,999.92
（1）外购
（2）存货\固定资产\在
1,647,999.92 1,647,999.92
建工程转入
（3）企业合并增加
3.本期减少金额
（1）处置
（2）其他转出
4.期末余额 42,525,792.37 42,525,792.37
二、累计折旧和累计摊销
1.期初余额 28,330,451.77 28,330,451.77
2.本期增加金额 1,869,285.52 1,869,285.52
（1）计提或摊销 568,618.16 568,618.16
（2）存货\固定资产\
1,300,667.36 1,300,667.36
在建工程转入
3.本期减少金额
（1）处置
（2）其他转出
4.期末余额 30,199,737.29 30,199,737.29
三、减值准备
1.期初余额
2.本期增加金额
（1）计提
3、本期减少金额
（1）处置
（2）其他转出
4.期末余额
四、账面价值
1.期末账面价值 12,326,055.08 12,326,055.08
2.期初账面价值 12,547,340.68 12,547,340.68
(2).未办妥产权证书的投资性房地产情况
□适用 √不适用
110 / 166
其他说明
□适用 √不适用
21、 固定资产
项目列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
固定资产 1,141,923,535.30 879,137,440.14
固定资产清理
合计 1,141,923,535.30 879,137,440.14
其他说明：
□适用 √不适用
111 / 166
固定资产
(1).固定资产情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
办公及其他设
项目 房屋及建筑物 机器设备 运输工具 自有房产装修 合计
备
一、账面原值：
1.期初余额 729,400,479.84 302,043,512.78 8,986,800.00 199,185,286.36 25,337,380.58 1,264,953,459.56
2.本期增加金额 190,005,862.56 73,069,269.72 325,733.74 60,199,081.68 23,856,293.84 347,456,241.54
（1）购置 2,302,824.49 325,733.74 21,012,416.17 23,640,974.40
（2）在建工程转入 190,005,862.56 70,766,445.23 33,438,248.92 23,856,293.84 318,066,850.55
（3）企业合并增加 5,748,416.59 5,748,416.59
3.本期减少金额 1,659,199.92 1,569,697.63 1,008,765.60 9,847,579.57 14,085,242.72
（1）处置或报废 11,200.00 1,569,697.63 1,008,765.60 9,847,579.57 12,437,242.80
（2）转入投资性房地产 1,647,999.92 1,647,999.92
（3）其他减少
4.期末余额 917,747,142.48 373,543,084.87 8,303,768.14 249,536,788.47 49,193,674.42 1,598,324,458.38
二、累计折旧
1.期初余额 142,332,900.37 112,128,820.65 6,912,593.70 123,857,662.38 584,042.32 385,816,019.42
2.本期增加金额 20,918,362.80 25,356,460.83 675,245.83 26,305,938.90 3,993,660.33 77,249,668.69
（1）计提 20,918,362.80 25,356,460.83 675,245.83 25,269,692.31 3,993,660.33 76,213,422.10
（2）转入投资性房地产
（3）企业合并增加 1,036,246.59 1,036,246.59
3.本期减少金额 1,302,637.76 1,454,326.88 958,327.32 2,949,473.07 6,664,765.03
（1）处置或报废 1,970.40 1,454,326.88 958,327.32 2,949,473.07 5,364,097.67
（2）转入投资性房地产
（3）其他减少 1,300,667.36 - - - - 1,300,667.36
4.期末余额 161,948,625.41 136,030,954.60 6,629,512.21 147,214,128.21 4,577,702.65 456,400,923.08
三、减值准备
1.期初余额
112 / 166
办公及其他设
项目 房屋及建筑物 机器设备 运输工具 自有房产装修 合计
备
2.本期增加金额
（1）计提
3.本期减少金额
（1）处置或报废
4.期末余额
四、账面价值
1.期末账面价值 755,798,517.07 237,512,130.27 1,674,255.93 102,322,660.26 44,615,971.77 1,141,923,535.30
2.期初账面价值 587,067,579.47 189,914,692.13 2,074,206.30 75,327,623.98 24,753,338.26 879,137,440.14
(2).暂时闲置的固定资产情况
□适用 √不适用
(3).通过融资租赁租入的固定资产情况
□适用 √不适用
(4).通过经营租赁租出的固定资产
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末账面价值
机器设备 17,933.60
运输工具 12,937.71
办公及其他设备 1,105,764.58
合计 1,136,635.89
113 / 166
(5).未办妥产权证书的固定资产情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
未办妥产权
项目 账面价值
证书的原因
广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司月饼车间、馅料车间
135,072,003.18 办理中
等
广州酒家集团利口福（梅州）食品有限公司（一号厂房、综
123,113,748.34 办理中
合楼等）
广州酒家集团利口福食品有限公司厂区研发中心 35,260,436.32 办理中
广州酒家集团利口福食品有限公司厂区东北仓库 19,718,470.22 办理中
广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司配电房等建筑物 4,851,753.24 办理中
广州酒家集团股份有限公司门店及宿舍 119,707.57 办理中
其他说明：
□适用 √不适用
固定资产清理
□适用 √不适用
22、 在建工程
项目列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
在建工程 82,105,695.64 172,762,092.57
工程物资
合计 82,105,695.64 172,762,092.57
其他说明：
□适用 √不适用
在建工程
(1).在建工程情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额 期初余额
项目 减值 减值
账面余额 账面价值 账面余额 账面价值
准备 准备
利口福技术研发中心建设项目 82,300.88 82,300.88 27,465,976.34 27,465,976.34
技术研发中心智能升级换代工程 2,355,489.49 2,355,489.49
利口福车间设备技改项目 1,878,923.25 1,878,923.25 222,446.12 222,446.12
利口福速冻二期改造项目 20,417,607.91 20,417,607.91
湘潭食品生产基地月饼及馅料车
36,975,900.44 36,975,900.44 3,516,430.91 3,516,430.91
间建设
梅州食品生产基地(一期)建设 31,530,384.13 31,530,384.13 103,448,619.44 103,448,619.44
其他工程 9,282,697.45 9,282,697.45 17,691,011.85 17,691,011.85
合计 82,105,695.64 82,105,695.64 172,762,092.57 172,762,092.57
114 / 166
(2).重要在建工程项目本期变动情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
其
利息 中：
工程累
本期其 资本 本期 本期利
期初 本期增加金 本期转入固定 期末 计投入 工程 资金
项目名称 预算数 他减少 化累 利息 息资本
余额 额 资产金额 余额 占预算 进度 来源
金额 计金 资本 化率(%)
比例(%)
额 化金
额
利口福技术研发 募投/
43,870,000.00 27,465,976.34 11,543,473.74 38,927,149.20 82,300.88 99.79 99.79 自筹
中心建设项目
技术研发中心智 自筹
26,949,700.00 5,080,408.06 2,724,918.57 2,355,489.49 20.74 20.74
能升级换代工程
利口福车间设备 自筹
22,527,500.00 222,446.12 9,101,881.29 7,445,404.16 1,878,923.25 45.53 45.53
技改项目
利口福速冻二期 募投
20,417,607.91 20,417,607.91 29,229.61 20,446,837.52 100.00 100.00
改造项目
湘潭食品生产基 自筹
地月饼及馅料车 86,265,000.00 3,516,430.91 42,496,093.40 9,036,623.87 36,975,900.44 58.67 58.67
间建设
梅州食品生产基 募投/
349,000,000.00 103,448,619.44 139,755,633.66 211,673,868.97 31,530,384.13 76.65 76.65 自筹
地(一期)建设
其他工程 17,691,011.85 19,403,733.86 27,812,048.26 9,282,697.45 自筹
合计 549,029,807.91 172,762,092.57 227,410,453.62 318,066,850.55 82,105,695.64 / / / /
115 / 166
(3).本期计提在建工程减值准备情况
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
工程物资
(4).工程物资情况
□适用 √不适用
23、 生产性生物资产
(1).采用成本计量模式的生产性生物资产
□适用 √不适用
(2).采用公允价值计量模式的生产性生物资产
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
24、 油气资产
□适用 √不适用
25、 使用权资产
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 房屋及建筑物 机器设备 转租赁 合计
一、账面原值
1.期初余额 317,164,577.20 473,666.19 317,638,243.39
2.本期增加金额 214,964,926.95 100,925.03 23,640,321.32 238,706,173.30
（1）租入 170,467,808.56 100,925.03 23,640,321.32 194,209,054.91
（2）企业合并增加 44,744,348.67 44,744,348.67
（3）租赁负债调整 -247,230.28 -247,230.28
3.本期减少金额 4,998,805.77 43,934.65 5,042,740.42
（1）转让或持有待售
（2）其他减少 4,998,805.77 43,934.65 5,042,740.42
4.期末余额 527,130,698.38 530,656.57 23,640,321.32 551,301,676.27
二、累计折旧
1.期初余额
2.本期增加金额 93,815,986.16 195,167.50 492,506.70 94,503,660.36
(1)计提 89,511,485.78 195,167.50 492,506.70 90,199,159.98
（2）企业合并增加 4,304,500.38 4,304,500.38
3.本期减少金额 2,723,339.53 7,640.80 2,730,980.33
(1)处置
（2）转让或持有待售
（3）其他减少 2,723,339.53 7,640.80 2,730,980.33
4.期末余额 91,092,646.63 187,526.70 492,506.70 91,772,680.03
三、减值准备
1.期初余额
116 / 166
项目 房屋及建筑物 机器设备 转租赁 合计
2.本期增加金额
3.本期减少金额
4.期末余额
四、账面价值
1.期末账面价值 436,038,051.75 343,129.87 23,147,814.62 459,528,996.24
2.期初账面价值 317,164,577.20 473,666.19 317,638,243.39
26、 无形资产
(1).无形资产情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 土地使用权 专利权 软件 商标 排污权 合计
一、账面原值
1.期初余额 103,166,584.23 828,142.40 12,605,466.55 52,848,285.26 987,500.00 170,435,978.44
2.本期增加金额 16,511,664.00 792,544.62 17,304,208.62
(1)购置 16,511,664.00 792,544.62 17,304,208.62
(2)内部研发
(3)企业合并增加
3.本期减少金额 15,384.62 15,384.62
(1)处置 15,384.62 15,384.62
（2）失效且终
止确认的部分
（3）其他减少
4.期末余额 119,678,248.23 828,142.40 13,382,626.55 52,848,285.26 987,500.00 187,724,802.44
二、累计摊销
1.期初余额 16,095,719.15 584,794.10 8,437,052.87 594,633.35 329,166.61 26,041,366.08
2.本期增加金额 2,311,090.48 80,460.54 1,430,838.17 184,484.21 197,500.02 4,204,373.42
（1）计提 2,311,090.48 80,460.54 1,430,838.17 184,484.21 197,500.02 4,204,373.42
3.本期减少金额 - - 10,512.81 - 10,512.81
(1)处置 - - 10,512.81 - - 10,512.81
（2）失效且终
止确认的部分
（3）其他减少 - - - -
4.期末余额 18,406,809.63 665,254.64 9,857,378.23 779,117.56 526,666.63 30,235,226.69
三、减值准备
1.期初余额
2.本期增加金额
3.本期减少金额
4.期末余额
四、账面价值
1.期末账面价值 101,271,438.60 162,887.76 3,525,248.32 52,069,167.70 460,833.37 157,489,575.75
117 / 166
项目 土地使用权 专利权 软件 商标 排污权 合计
2.期初账面价值 87,070,865.08 243,348.30 4,168,413.68 52,253,651.91 658,333.39 144,394,612.36
本期末通过公司内部研发形成的无形资产占无形资产余额的比例 0.00%
(2).未办妥产权证书的土地使用权情况
□适用 √不适用
其他说明：
√适用 □不适用
本公司使用寿命不确定的无形资产情况：
项 目 账面价值
陶陶居商标 51,235,128.20
本公司使用寿命不确定的无形资产为陶陶居商标，其使用寿命不确定的依据：根据国内的法
律法规，注册商标的有效期为十年，但在注册商标有效期满，需要继续使用的，可申请续展，且
对续展次数并无限定。考虑“陶陶居”商标为中华老字号，知名度高，未来不再使用的可能性极
低，因此该项商标预期收益的终止时点不确定。
27、 开发支出
□适用 √不适用
28、 商誉
(1).商誉账面原值
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期增加 本期减少
被投资单位名称或
期初余额 期末余额
形成商誉的事项 企业合并形成的 其他增加 处置 其他减少
广州陶陶居食品有 39,564,576.80 39,564,576.80
限公司
广州市海越陶陶居 131,133,379.02 131,133,379.02
餐饮管理有限公司
合计 39,564,576.80 131,133,379.02 170,697,955.82
(2).商誉减值准备
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期增加 本期减少
期初
被投资单位名称或形成商誉的事项 其他 处 其他 期末余额
余额 计提
增加 置 减少
广州陶陶居食品有限公司
广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司 18,521,224.42 18,521,224.42
合计 18,521,224.42 18,521,224.42
(3).商誉所在资产组或资产组组合的相关信息
√适用 □不适用
本公司将广州陶陶居有限公司认定为一个资产组，该资产组与购买日、以前年度商誉减值测
试时所确定的资产组一致。
118 / 166
本公司将广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司扣除广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司第十
甫路分公司后认定为一个资产组（以下简称海越资产组）。
(4).说明商誉减值测试过程、关键参数（例如预计未来现金流量现值时的预测期增长率、稳定
期增长率、利润率、折现率、预测期等，如适用）及商誉减值损失的确认方法
√适用 □不适用
广州陶陶居有限公司商誉及资产组采用市场法评估公允价值减去处置费用后的净额确定可回
收价值确定可回收价值。评估的公允价值 22,557.65 万元，处置费用 676.73 万元，商誉及资产组公
允价值减处置费用后的净额 21,881.00（取整）万元（参考北京国融兴华资产评估有限责任公司出
具的报告编号为国融兴华评报(粤)字[2022]第 0014 号的资产评估报告）。
海越资产组根据管理层批准的财务预算预计未来现金流量，采用永续模型分段预测折现的现
金流量折现法计算资产组的可收回金额。其后年度采用的现金流量增长率预计为 2%-6%，不会超
过资产组经营业务的长期平均增长率。管理层根据过往表现及其对市场发展的预期编制上述财务
预算。计算未来现金流现值所采用的税前折现率为 18.69%，已反映了相对于有关分部的风险。
（参考北京国融兴华资产评估有限责任公司出具的报告编号为国融兴华评报(粤)字[2022]第 0015
号的评估报告）
(5).商誉减值测试的影响
√适用 □不适用
经减值测试，公司合并陶陶居商誉及相关资产组可回收价值为人民币 21,881.00 万元，高于
其含商誉的资产组账面净值（18,605.39 万元），本期期末商誉未发生减值。
经减值测试。收购广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司商誉账面价值为 15,722.12 万元，在
持续经营前提下，可收回金额为 13,870.00 万元，本期发生减值金额为 1,852.12 万元。
其他说明
□适用 √不适用
29、 长期待摊费用
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期初余额 本期增加金额 本期摊销金额 其他减少金 期末余额
额
装修费 41,099,864.30 89,093,481.77 15,722,596.98 114,470,749.09
预付租金 6,159,701.75 3,397,693.01 2,762,008.74
其他 1,009,295.93 1,046,396.49 165,223.44 1,890,468.98
合计 48,268,861.98 90,139,878.26 19,285,513.43 119,123,226.81
30、 递延所得税资产/ 递延所得税负债
(1).未经抵销的递延所得税资产
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额 期初余额
项目 可抵扣暂时性差 递延所得税 可抵扣暂时性差 递延所得税
异 资产 异 资产
资产减值准备
内部交易未实现利润 27,684,046.23 6,921,011.56 10,588,231.64 2,647,057.91
可抵扣亏损 132,390,272.79 33,097,568.21 90,390,972.31 22,597,743.08
信用减值准备 26,891,733.42 6,567,014.40 23,349,338.79 5,404,148.50
119 / 166
期末余额 期初余额
项目 可抵扣暂时性差 递延所得税 可抵扣暂时性差 递延所得税
异 资产 异 资产
应付职工薪酬 15,794,721.57 3,948,680.39 14,828,917.66 3,707,229.42
固定资产、无形资产 610,285.03 91,542.75 319,276.92 47,891.54
递延收益 11,497,432.66 2,409,188.60 11,324,594.05 2,325,588.19
股权激励 21,514,804.29 5,378,701.07 15,219,920.39 3,804,980.10
预付租金 449,851.42 112,462.86
预提费用 7,639,460.74 1,589,927.83 9,651,935.23 2,144,390.57
合计 244,022,756.73 60,003,634.81 176,123,038.41 42,791,492.17
(2).未经抵销的递延所得税负债
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额 期初余额
项目 应纳税暂时性 递延所得税 应纳税暂时性 递延所得税
差异 负债 差异 负债
非同一控制企业合并
141,211,704.11 35,302,926.02 143,700,770.00 35,925,192.50
资产评估增值
其他债权投资公允价
值变动
其他权益工具投资公
2,036,883.13 305,532.47 4,024,622.90 603,693.44
允价值变动
交易性金融工具 19,193,910.13 4,798,477.53 2,088,639.83 522,159.96
合计 162,442,497.37 40,406,936.02 149,814,032.73 37,051,045.90
(3).以抵销后净额列示的递延所得税资产或负债
□适用 √不适用
(4).未确认递延所得税资产明细
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
可抵扣暂时性差异 710,273.19 877,563.88
可抵扣亏损 31,122,615.14
合计 710,273.19 32,000,179.02
(5).未确认递延所得税资产的可抵扣亏损将于以下年度到期
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
年份 期末金额 期初金额 备注
2021 年 3,676,574.60
2022 年 2,907,172.91
2023 年 6,896,255.05
2024 年 10,151,906.44
2025 年 7,490,706.14
2026 年
合计 31,122,615.14 /
120 / 166
其他说明：
□适用 √不适用
31、 其他非流动资产
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额 期初余额
减 减
项目 值 值
账面余额 账面价值 账面余额 账面价值
准 准
备 备
预付长期资产款 28,657,720.69 28,657,720.69 35,958,625.68 35,958,625.68
预付投资款 130,000,000.00 130,000,000.00
合计 28,657,720.69 28,657,720.69 165,958,625.68 165,958,625.68
32、 短期借款
(1).短期借款分类
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
信用借款 100,000,000.00
合计 100,000,000.00
短期借款分类的说明：
系短期银行借款。
(2).已逾期未偿还的短期借款情况
□适用 √不适用
其中重要的已逾期未偿还的短期借款情况如下：
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
33、 交易性金融负债
□适用 √不适用
34、 衍生金融负债
□适用 √不适用
35、 应付票据
(1).应付票据列示
□适用 √不适用
36、 应付账款
(1).应付账款列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
121 / 166
货款 246,798,221.21 266,006,801.97
其他 60,300.97 60,300.97
合计 246,858,522.18 266,067,102.94
(2).账龄超过 1 年的重要应付账款
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
37、 预收款项
(1). 预收账款项列示
□适用 √不适用
(2). 账龄超过 1 年的重要预收款项
□适用 √不适用
其他说明
□适用 √不适用
38、 合同负债
(1).合同负债情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
客户款项 146,491,347.52 132,941,357.43
会员积分 4,630,893.81
合计 151,122,241.33 132,941,357.43
(2).报告期内账面价值发生重大变动的金额和原因
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
39、 应付职工薪酬
(1).应付职工薪酬列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
一、短期薪酬 120,147,886.70 774,307,362.79 746,385,444.18 148,069,805.31
二、离职后福利-设定提存计划 11,899,427.82 64,866,131.79 53,252,795.39 23,512,764.22
三、辞退福利 5,048,384.83 2,543,244.11 6,391,628.94 1,200,000.00
四、一年内到期的其他福利
合计 137,095,699.35 841,716,738.69 806,029,868.51 172,782,569.53
(2).短期薪酬列示
√适用 □不适用
单位：元 币种:人民币
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
一、工资、奖金、津贴和
118,585,194.33 648,667,122.99 621,135,476.65 146,116,840.67
补贴
二、职工福利费 198,423.70 45,927,472.08 45,985,147.32 140,748.46
122 / 166
三、社会保险费 499.37 27,572,146.59 27,572,493.32 152.64
其中：医疗保险费 438.04 22,489,860.53 22,490,265.93 32.64
工伤保险费 61.33 674,991.93 675,053.26
生育保险费 2,642,964.88 2,642,964.88
重大疾病补助金 1,538,482.65 1,538,362.65 120.00
补充医疗保险 225,846.60 225,846.60
四、住房公积金 36,445.00 40,795,451.32 40,769,804.32 62,092.00
五、工会经费和职工教育
1,327,324.30 11,345,169.81 10,922,522.57 1,749,971.54
经费
六、短期带薪缺勤
七、短期利润分享计划
合计 120,147,886.70 774,307,362.79 746,385,444.18 148,069,805.31
(3).设定提存计划列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
1、基本养老保险 1,752.16 51,737,931.10 51,739,683.26
2、失业保险费 76.66 1,513,035.47 1,513,112.13
3、企业年金缴费 11,897,599.00 11,615,165.22 23,512,764.22
合计 11,899,427.82 64,866,131.79 53,252,795.39 23,512,764.22
其他说明：
□适用 √不适用
40、 应交税费
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
增值税 3,651,158.16 5,237,315.67
企业所得税 14,916,269.57 24,114,302.55
个人所得税 2,024,274.22 1,240,062.79
城市维护建设税 273,772.70 366,611.45
教育费附加 117,331.16 157,119.21
房产税 1,065,775.27 260,675.02
其他税费 496,729.53 306,606.04
合计 22,545,310.61 31,682,692.73
41、 其他应付款
项目列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
应付利息
应付股利 10,939,558.40
其他应付款 374,037,661.64 509,849,010.63
合计 384,977,220.04 509,849,010.63
其他说明：
□适用 √不适用
123 / 166
应付利息
(1).分类列示
□适用 √不适用
应付股利
(2).分类列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
普通股股利 10,939,558.40
合计 10,939,558.40
其他应付款
(1). 按款项性质列示其他应付款
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
应付费用 199,194,555.19 172,853,605.59
工程款项 111,441,218.18 59,104,800.08
押金及保证金 23,532,078.60 21,888,202.34
代收运费 14,072,947.79
其他 39,869,809.67 26,202,154.83
投资款项 215,727,300.00
合计 374,037,661.64 509,849,010.63
(2). 账龄超过 1 年的重要其他应付款
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
42、 持有待售负债
□适用 √不适用
43、 1 年内到期的非流动负债
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
1 年内到期的租赁负债 87,505,377.83 60,101,738.23
合计 87,505,377.83 60,101,738.23
44、 其他流动负债
其他流动负债情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
待转销项税额 18,818,703.59 16,000,588.64
合计 18,818,703.59 16,000,588.64
短期应付债券的增减变动：
124 / 166
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
45、 长期借款
(1). 长期借款分类
□适用 √不适用
46、 应付债券
(1).应付债券
□适用 √不适用
(2).应付债券的增减变动：（不包括划分为金融负债的优先股、永续债等其他金融工具）
□适用 √不适用
(3).可转换公司债券的转股条件、转股时间说明
□适用 √不适用
(4).划分为金融负债的其他金融工具说明
期末发行在外的优先股、永续债等其他金融工具基本情况
□适用 √不适用
期末发行在外的优先股、永续债等金融工具变动情况表
□适用 √不适用
其他金融工具划分为金融负债的依据说明：
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
47、 租赁负债
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
租赁付款额 478,338,484.00 315,901,547.43
减：一年内到期的租赁负债 87,505,377.83 60,101,738.23
合计 390,833,106.17 255,799,809.20
其他说明：
2021 年计提的租赁负债利息费用金额为人民币 1,951.75 万元，计入到财务费用利息支出中。
48、 长期应付款
项目列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
长期应付款 41,666,660.48
专项应付款
合计 41,666,660.48
其他说明：
125 / 166
√适用 □不适用
应付股权收购款为收购海越陶陶居交易时产生的，未达到支付条件的股权收购款。
长期应付款
(1).按款项性质列示长期应付款
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期初余额 期末余额
长期应付款 41,666,660.48
专项应付款
(2).按款项性质列示专项应付款
□适用 √不适用
49、 长期应付职工薪酬
□适用 √不适用
(1).长期应付职工薪酬表
□适用 √不适用
(2).设定受益计划变动情况
设定受益计划义务现值：
□适用 √不适用
计划资产：
□适用 √不适用
设定受益计划净负债（净资产）
□适用 √不适用
设定受益计划的内容及与之相关风险、对公司未来现金流量、时间和不确定性的影响说明：
□适用 √不适用
设定受益计划重大精算假设及敏感性分析结果说明
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
50、 预计负债
□适用 √不适用
51、 递延收益
递延收益情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额 形成原因
政府补助 47,832,419.88 36,321,560.48 4,084,294.44 80,069,685.92
合计 47,832,419.88 36,321,560.48 4,084,294.44 80,069,685.92 /
涉及政府补助的项目：
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
126 / 166
本期计入 本期计入
本期新增补 其他 与资产相关/
负债项目 期初余额 营业外收 其他收益 期末余额
助金额 变动 与收益相关
入金额 金额
广州（梅州）产 与资产相关
业转移工业园投 28,226,433.41 33,438,560.48 719,350.38 60,945,643.51
资扶持资金
电白区省级现代 与资产相关
农业产业园建设 3,834,000.00 -24,000.00 423,656.55 3,386,343.45
项目
湖南湘潭天易经 与资产相关
济开发区管理委
3,330,494.04 69,505.97 3,260,988.07
员会产业扶持资
金
精深加工综合提 与资产相关
2,400,000.00 827,917.22 1,572,082.78
升项目
“135”工程升级 与资产相关
版第一批标准厂 2,376,312.21 750,000.00 43,080.18 3,083,232.03
房项目奖补资金
广州酒家集团粮 与资产相关
丰园生产基地技 2,047,392.42 1,237,000.00 616,208.90 2,668,183.52
术改造项目
广州市 2020 年 与资产/收益
“菜篮子”工程 1,936,880.57 581,632.42 1,355,248.15 相关
扶持项目
中央厨房食品安 与资产/收益
全加工生产技术 1,645,780.70 130,219.30 1,515,561.40 相关
集成应用
食品热加工过程 与资产/收益
中典型危害物控 472,000.00 63,874.89 408,125.11 相关
制关键技术研究
腊味及速冻食品 与资产相关
生产线能量系统
402,261.13 72,684.64 329,576.49
优化技术改造项
目
食品加工条件对 与资产相关
食品中外源安全
350,000.00 420,000.00 397,410.00 372,590.00
危害物的影响与
作用机理
湘莲精深加工工 与资产相关
289,830.51 30,508.48 259,322.03
程项目
湘潭市 2019 年度 与资产相关
制造强市专项资 272,354.07 30,159.20 242,194.87
金项目
广州市广式焙烤 与资产相关
食品加工工程技 152,000.00 52,000.00 100,000.00
术研究开发中心
粤式风味鸽肉产 与资产/收益
品精深加工共性 相关
96,680.82 26,086.31 70,594.51
关键技术研究与
产业化
127 / 166
本期计入 本期计入
本期新增补 其他 与资产相关/
负债项目 期初余额 营业外收 其他收益 期末余额
助金额 变动 与收益相关
入金额 金额
广东省博士工作 与收益相关
500,000.00 500,000.00
站建设资金
其他说明：
□适用 √不适用
52、 其他非流动负债
□适用 √不适用
53、 股本
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本次变动增减（+、一）
发
期初余额 行 送 公积金 其 期末余额
小计
新 股 转股 他
股
股份总数 403,996,184.00 161,598,474.00 161,598,474.00 565,594,658.00
其他说明：
根据 2021 年 4 月 13 日第四届董事会第七次会议以资本公积金转增股本 161,598,474 股，转股后，
本公司的总股本为 565,594,658 股。
54、 其他权益工具
(1).期末发行在外的优先股、永续债等其他金融工具基本情况
□适用 √不适用
(2).期末发行在外的优先股、永续债等金融工具变动情况表
□适用 √不适用
其他权益工具本期增减变动情况、变动原因说明，以及相关会计处理的依据：
□适用 √不适用
其他说明:
□适用 √不适用
55、 资本公积
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
资本溢价（股
564,729,999.83 161,598,474.00 403,131,525.83
本溢价）
其他资本公积 12,981,009.26 55,478,669.41 677,925.79 67,781,752.88
合计 577,711,009.09 55,478,669.41 162,276,399.79 470,913,278.71
其他说明，包括本期增减变动情况、变动原因说明：
其他资本公积本期增加系确认股权激励费用 6,294,883.90 元、收购海越陶陶居公司产生的资
本公积 49,183,785.51 元；其他资本公积本期减少系收购广州酒家集团公益路餐饮有限公司少数股
东股权减少 677,925.79 元；资本溢价本期减少系资本公积金转增股本。
128 / 166
56、 库存股
□适用 √不适用
57、 其他综合收益
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期发生金额
减：前期 减：前期
期初 计入其他 计入其他 税后归属 期末
项目 本期所得税前 减：所得 税后归属于母
余额 综合收益 综合收益 于少数股 余额
发生额 税费用 公司
当期转入 当期转入 东
损益 留存收益
一、不能重 -1,689,578.80 1,731,350.66
分类进损益
3,420,929.46 -1,689,578.80
的其他综合
收益
其他权益
工具投资公 3,420,929.46 -1,689,578.80 -1,689,578.80 1,731,350.66
允价值变动
二、将重分
类进损益的
其他综合收
益
其他综合收
3,420,929.46 -1,689,578.80 -1,689,578.80 1,731,350.66
益合计
58、 专项储备
□适用 √不适用
59、 盈余公积
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
法定盈余公积 232,385,403.62 54,703,363.53 287,088,767.15
合计 232,385,403.62 54,703,363.53 287,088,767.15
盈余公积说明，包括本期增减变动情况、变动原因说明：
盈余公积本期增加系根据母公司净利润按10%计提的法定盈余公积金54,675,717.28元和处置
其他权益性工具利得结转留存收益按10%计提的法定盈余公积金27,646.25元。
60、 未分配利润
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期 上期
调整前上期末未分配利润 1,319,691,314.17 1,020,179,704.30
调整期初未分配利润合计数（调增+，调减
－）
调整后期初未分配利润 1,319,691,314.17 1,020,179,704.30
加：本期归属于母公司所有者的净利润 557,634,644.01 463,598,526.14
129 / 166
本期其他利润分配 248,816.25
减：提取法定盈余公积 54,675,717.28 42,888,061.07
提取任意盈余公积
提取一般风险准备
应付普通股股利 161,598,473.60 121,198,855.20
转作股本的普通股股利
其他分配
期末未分配利润 1,661,300,583.55 1,319,691,314.17
调整期初未分配利润明细：
1、由于《企业会计准则》及其相关新规定进行追溯调整，影响期初未分配利润 0.00 元。
2、由于会计政策变更，影响期初未分配利润 0.00 元。
3、由于重大会计差错更正，影响期初未分配利润 0.00 元。
4、由于同一控制导致的合并范围变更，影响期初未分配利润 0.00 元。
5、其他调整合计影响期初未分配利润 0.00 元。
61、 营业收入和营业成本
(1).营业收入和营业成本情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期发生额 上期发生额
项目
收入 成本 收入 成本
主营业务 3,846,731,535.69 2,414,980,617.24 3,250,972,101.25 1,991,282,982.69
其他业务 43,192,846.59 3,418,243.52 36,514,121.91 3,287,696.71
合计 3,889,924,382.28 2,418,398,860.76 3,287,486,223.16 1,994,570,679.40
130 / 166
(2).合同产生的收入的情况
□适用 √不适用
合同产生的收入说明：
□适用 √不适用
(3).履约义务的说明
□适用 √不适用
(4).分摊至剩余履约义务的说明
□适用 √不适用
62、 税金及附加
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
城市维护建设税 12,787,534.64 11,580,541.04
教育费附加 5,570,374.05 5,061,533.73
地方教育附加 3,704,575.71 3,374,355.86
房产税 7,866,971.57 4,888,986.66
土地使用税 1,260,259.71 694,917.36
印花税 3,394,265.81 2,502,735.54
其他税费 207,524.26 144,922.85
合 计 34,791,505.75 28,247,993.04
63、 销售费用
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
人工成本 119,318,476.55 104,761,124.98
广告宣传和市场费用 93,356,107.05 90,153,521.10
日常修理及维护费用 36,079,959.33 27,483,768.01
使用权资产折旧费 32,067,885.87
租赁费 3,181,529.94 41,524,937.15
仓储保管费 27,654,598.08 7,996,803.48
其他 51,193,539.46 31,522,558.47
合计 362,852,096.28 303,442,713.19
64、 管理费用
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
人工成本 220,632,316.90 201,364,480.43
办公杂费 66,818,146.94 59,663,238.56
折旧及摊销 27,168,784.06 23,226,859.39
使用权资产折旧费 10,701,555.14
租金及物业管理费 6,296,723.90 27,323,540.06
股权激励费 6,294,883.90 6,924,162.87
其他 41,322,370.44 30,074,856.83
合计 379,234,781.28 348,577,138.14
131 / 166
65、 研发费用
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
研发原料及试验投入 40,851,834.43 42,455,626.80
人工成本 28,453,920.81 25,864,607.16
其他研发费用 8,140,486.75 9,062,539.79
合计 77,446,241.99 77,382,773.75
66、 财务费用
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
利息费用总额 20,208,229.89 687,119.23
减：利息收入 -46,844,803.73 -20,299,587.49
汇兑损益 181,943.31 490,026.83
手续费及其他 2,415,663.06 1,982,811.06
合计 -24,038,967.47 -17,139,630.37
67、 其他收益
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
政府补助 17,014,847.28 21,770,887.80
代扣代缴个人所得税手续费返还 105,719.37 128,533.21
进项税额加计抵减 8,234,951.02 6,583.57
小微企业免征增值税 1,854.94
政策性退还出口关税 49,958.64
企业招用退役士兵扣减增值税优惠 63,000.00 60,750.00
合计 25,418,517.67 22,018,568.16
68、 投资收益
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
权益法核算的长期股权投资收益 2,761,212.55 1,248,606.80
其他权益工具投资在持有期间取得的股利收入 812,555.10 712,930.92
银行理财产品投资收益 3,663,735.19 4,741,690.25
长期股权投资收益 8,631,332.71
合计 15,868,835.55 6,703,227.97
69、 净敞口套期收益
□适用 √不适用
70、 公允价值变动收益
√适用 □不适用
132 / 166
单位：元 币种：人民币
产生公允价值变动收益的来源 本期发生额 上期发生额
交易性金融资产 2,088,639.83
业绩对赌补偿 19,193,910.13
合计 19,193,910.13 2,088,639.83
71、 信用减值损失
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
应收账款坏账损失 -1,646,177.76 -4,223,710.91
其他应收款坏账损失 -1,003,594.28 -847,265.59
合计 -2,649,772.04 -5,070,976.50
72、 资产减值损失
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
一、坏账损失
二、存货跌价损失及合同履约成本减值损失
三、长期股权投资减值损失
四、投资性房地产减值损失
五、固定资产减值损失
六、工程物资减值损失
七、在建工程减值损失
八、生产性生物资产减值损失
九、油气资产减值损失
十、无形资产减值损失
十一、商誉减值损失 -18,521,224.42
十二、其他
合计 -18,521,224.42
其他说明：
确认海越陶陶居商誉减值。
73、 资产处置收益
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
固定资产处置利得 42,362.32 -50,430.92
使用权资产处置利得（损失以“-”填列） -3,247.84 -
合计 39,114.48 -50,430.92
74、 营业外收入
营业外收入情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
133 / 166
计入当期非经
项目 本期发生额 上期发生额 常性损益的金
额
非流动资产处置利得合计 12,618.09 12,412.26 12,618.09
其中：固定资产处置利得 12,618.09 12,412.26 12,618.09
接受捐赠 140,400.00
盘盈利得 502.99 898.64 502.99
赔偿款及补偿收入 2,361,202.36 354,199.99 2,361,202.36
无法支付的应付款项 1,009,295.98 199,965.46 1,009,295.98
其他 1,111,432.39 743,966.18 1,111,432.39
合计 4,495,051.81 1,451,842.53 4,495,051.81
计入当期损益的政府补助
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
75、 营业外支出
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
计入当期非经常
项目 本期发生额 上期发生额
性损益的金额
非流动资产处置损失合计 568,543.00 4,785,620.52 568,543.00
其中：固定资产处置损失 568,543.00 4,785,620.52 568,543.00
对外捐赠 635,795.00 2,334,000.00 635,795.00
非常损失 1,385.63 - 1,385.63
盘亏损失 995.84 501.31 995.84
滞纳金支出 30,484.74 130,203.64 30,484.74
罚款支出 16,650.00 12,830.00 16,650.00
其他 1,014,016.82 6,623,319.82 1,014,016.82
合计 2,267,871.03 13,886,475.29 2,267,871.03
76、 所得税费用
(1).所得税费用表
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
当期所得税费用 131,419,396.54 120,706,843.21
递延所得税费用 -13,489,953.28 -19,284,980.54
合计 117,929,443.26 101,421,862.67
(2).会计利润与所得税费用调整过程
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额
利润总额 682,816,425.84
按法定/适用税率计算的所得税费用 170,704,106.46
子公司适用不同税率的影响 -49,110,716.72
调整以前期间所得税的影响 3,237,412.97
134 / 166
非应税收入的影响 -2,665,841.75
不可抵扣的成本、费用和损失的影响 7,075,268.21
税率变动对期初递延所得税余额的影响 -43,810.51
利用以前年度未确认可抵扣亏损和可抵扣暂时性差异的纳税影响
（以“-”填列）
未确认可抵扣亏损和可抵扣暂时性差异的纳税影响 68,631.81
研究开发费加成扣除的纳税影响（以“-”填列） -9,607,251.64
权益法核算的合营企业和联营企业损益 -414,181.88
其他 -1,314,173.69
所得税费用 117,929,443.26
其他说明：
□适用 √不适用
77、 其他综合收益
√适用 □不适用
详见附注 57。
78、 现金流量表项目
(1).收到的其他与经营活动有关的现金
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
利息收入 46,844,803.73 20,299,587.49
政府补助 49,600,035.98 38,475,761.86
扣缴税费手续费 105,719.37 128,533.21
营业外收入 3,301,901.21 1,239,464.81
保证金及押金 34,600,281.02 28,610,437.22
其他 200,000.00 200,000.00
合计 134,652,741.31 88,953,784.59
(2).支付的其他与经营活动有关的现金
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
期间费用 297,118,307.76 241,835,220.37
营业外支出 1,759,223.23 8,666,854.77
保证金及押金 21,858,882.02 15,277,869.38
其他 347,922.66
合计 321,084,335.67 265,779,944.52
(3).收到的其他与投资活动有关的现金
√适用 □不适用
单位：元 币种:人民币
项目 本期发生额 上期发生额
取得子公司及其他营业单位支付的现金净额 24,125,090.90
合计 24,125,090.90
135 / 166
(4).支付的其他与投资活动有关的现金
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
广州市食尚雅园餐饮管理有限公司股权转让款 130,000,000.00
合计 130,000,000.00
(5).收到的其他与筹资活动有关的现金
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
分红保证金和代扣代缴红利税 3,749,040.58 2,323,166.12
广州市食尚雅园餐饮管理有限公司股权转让款 215,727,300.00
桂城餐饮资金拆借款 4,900,000.00
合计 8,649,040.58 218,050,466.12
(6).支付的其他与筹资活动有关的现金
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
分红保证金和代扣代缴红利税 4,057,615.54 2,391,931.37
租赁负债本息 89,985,383.27
合计 94,042,998.81 2,391,931.37
79、 现金流量表补充资料
(1).现金流量表补充资料
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
补充资料 本期金额 上期金额
1．将净利润调节为经营活动现金流量：
净利润 564,886,982.58 464,237,089.12
加：资产减值准备 18,521,224.42
信用减值损失 2,649,772.04 5,070,976.50
固定资产折旧、油气资产折耗、生产性生物资产折旧 76,782,040.26 64,660,075.71
使用权资产摊销 90,199,159.98
无形资产摊销 4,204,373.42 3,776,324.35
长期待摊费用摊销 19,285,513.43 24,207,087.32
处置固定资产、无形资产和其他长期资产的损失（收
-39,114.48 50,430.92
益以“－”号填列）
固定资产报废损失（收益以“－”号填列） 555,924.91 4,773,208.26
公允价值变动损失（收益以“－”号填列） -19,193,910.13 -2,088,639.83
财务费用（收益以“－”号填列） 20,390,173.20 2,198,846.06
投资损失（收益以“－”号填列） -15,868,835.55 -6,703,227.97
递延所得税资产减少（增加以“－”号填列） -17,135,599.45 -19,174,923.94
递延所得税负债增加（减少以“－”号填列） 3,645,646.17 -110,056.60
存货的减少（增加以“－”号填列） -97,156,226.52 21,337,710.30
经营性应收项目的减少（增加以“－”号填列） 38,131,438.36 187,096,473.90
经营性应付项目的增加（减少以“－”号填列） 35,403,748.76 51,555,213.68
136 / 166
补充资料 本期金额 上期金额
其他 3,662,176.95 6,724,197.41
经营活动产生的现金流量净额 728,924,488.35 807,610,785.19
2．不涉及现金收支的重大投资和筹资活动：
债务转为资本
一年内到期的可转换公司债券
融资租入固定资产
当期新增使用权资产 193,961,824.63
3．现金及现金等价物净变动情况：
现金的期末余额 1,936,605,187.52 1,665,199,181.78
减：现金的期初余额 1,665,199,181.78 1,295,238,085.44
加：现金等价物的期末余额 - -
减：现金等价物的期初余额 - -
现金及现金等价物净增加额 271,406,005.74 369,961,096.34
(2).本期支付的取得子公司的现金净额
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
金额
本期发生的企业合并于本期支付的现金或现金等价物
减：购买日子公司持有的现金及现金等价物 -24,125,090.90
加：以前期间发生的企业合并于本期支付的现金或现金等价物
取得子公司支付的现金净额 24,125,090.90
(3).本期收到的处置子公司的现金净额
□适用 √不适用
(4).现金和现金等价物的构成
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
一、现金 1,936,605,187.52 1,665,199,181.78
其中：库存现金 525,094.80 544,430.49
可随时用于支付的银行存款 1,929,893,478.24 1,661,026,542.91
可随时用于支付的其他货币资金 6,186,614.48 3,628,208.38
可用于支付的存放中央银行款项 - -
存放同业款项
拆放同业款项
二、现金等价物
其中：三个月内到期的债券投资
三、期末现金及现金等价物余额 1,936,605,187.52 1,665,199,181.78
其中：母公司或集团内子公司使用受限制的现金
和现金等价物
其他说明：
□适用 √不适用
137 / 166
80、 所有者权益变动表项目注释
说明对上年期末余额进行调整的“其他”项目名称及调整金额等事项：
□适用 √不适用
81、 所有权或使用权受到限制的资产
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末账面价值 受限原因
货币资金 4,500.00 已决诉讼执行款
合计 4,500.00
82、 外币货币性项目
(1).外币货币性项目
□适用 √不适用
(2).境外经营实体说明，包括对于重要的境外经营实体，应披露其境外主要经营地、记账本位
币及选择依据，记账本位币发生变化的还应披露原因
□适用 √不适用
83、 套期
□适用 √不适用
84、 政府补助
(1).政府补助基本情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
计入当期损
种类 金额 列报项目
益的金额
广州（梅州）产业转移工业园投资扶持资金 60,945,643.51 其他收益 719,350.38
电白区对虾省级现代农业产业园建设项目 3,386,343.45 其他收益 423,656.55
湖南湘潭天易经济开发区管理委员会产业扶持资金 3,260,988.07 其他收益 69,505.97
荔枝精深加工综合提升项目 1,572,082.78 其他收益 827,917.22
“135”工程升级版第一批标准厂房项目奖补资金 3,083,232.03 其他收益 43,080.18
广州酒家集团粮丰园生产基地技术改造项目 2,668,183.52 其他收益 616,208.90
广州市 2020 年“菜篮子”工程扶持项目 1,355,248.15 其他收益 581,632.42
中央厨房食品安全加工生产技术集成应用 1,515,561.40 其他收益 130,219.30
食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研究 408,125.11 其他收益 63,874.89
腊味及速冻食品生产线能量系统优化技术改造项目 329,576.49 其他收益 72,684.64
食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理 372,590.00 其他收益 397,410.00
湘莲精深加工工程项目 259,322.03 其他收益 30,508.48
湘潭市 2019 年度制造强市专项资金项目 242,194.87 其他收益 30,159.20
广州市广式焙烤食品加工工程技术研究开发中心 100,000.00 其他收益 52,000.00
粤式风味鸽肉产品精深加工共性关键技术研究与产业化 70,594.51 其他收益 26,086.31
广东省博士工作站建设资金 500,000.00 其他收益
合 计 80,069,685.92 4,084,294.44
注：以上为计入递延收益的政府补助，后续采用总额法计量
单位： 元 币种： 人民币
138 / 166
计入损益
上期计入损益 本期计入损益 与资产相关/
补助项目 种类 的列报项
的金额 的金额 与收益相关
目
荔湾区企业职工适岗职业技能培训补贴 财政拨款 11,054,470.00 其他收益 与收益相关
番禺区总部企业奖励补贴资金 财政拨款 2,789,500.00 其他收益 与收益相关
失业保险支持企业稳定岗位补贴 财政拨款 1,660,305.00 451,583.07 其他收益 与收益相关
广州市荔湾区扶持重点企业发展奖励 财政拨款 1,228,751.84 1,079,336.00 其他收益 与收益相关
2019 年荔湾区创新创业优秀管理团队 财政拨款 1,000,000.00 其他收益 与收益相关
广州市就业补助资金 财政拨款 777,135.02 316,276.77 其他收益 与收益相关
广州（梅州）产业转移工业园投资扶持资金 财政拨款 593,199.96 719,350.38 其他收益 与资产相关
高新技术企业认定受理补贴和通过奖励 财政拨款 520,000.00 480,000.00 其他收益 与收益相关
广州市荔湾区加强疫情防控支持稳商暖企八条
财政拨款 500,000.00 其他收益 与收益相关
措施奖励
粤式风味鸽肉产品精深加工共性关键技术研究 与资产/收益
财政拨款 253,319.18 26,086.31 其他收益
与产业化 相关
广州酒家集团粮丰园生产基地技术改造项目 财政拨款 220,307.58 616,208.90 其他收益 与资产相关
民营经济及中小微企业发展专项促进中小微工
财政拨款 200,000.00 250,000.00 其他收益 与收益相关
业企业上规模奖补资金
与资产/收益
广州市 2020 年“菜篮子”工程扶持项目 财政拨款 161,119.43 581,632.42 其他收益
相关
广州市绿色食品认证补助 财政拨款 140,000.00 其他收益 与收益相关
广州市商务发展专项资金 财政拨款 114,219.30 250,000.00 其他收益 与收益相关
广州市都市现代农业奖励 财政拨款 109,600.00 300,000.00 其他收益 与收益相关
腊味及速冻食品生产线能量系统优化技术改造
财政拨款 100,000.00 72,684.64 其他收益 与资产相关
项目
湖南湘潭天易经济开发区管理委员会产业扶持
财政拨款 72,684.65 69,505.97 其他收益 与资产相关
资金
广州市广式焙烤食品加工工程技术研究开发中
财政拨款 69,505.96 52,000.00 其他收益 与资产相关
心
市级新增规模工业企业奖励扶持资金 财政拨款 65,666.67 其他收益 与收益相关
与资产/收益
中央厨房食品安全加工生产技术集成应用 财政拨款 50,000.00 130,219.30 其他收益
相关
湘潭市 2019 年度制造强市专项资金项目 财政拨款 27,645.93 30,159.20 其他收益 与资产相关
“135”工程升级版第一批标准厂房项目奖补资
财政拨款 23,687.79 43,080.18 其他收益 与资产相关
金
深圳市福田区防控疫情同舟共济“福企”新十
财政拨款 20,000.00 其他收益 与收益相关
条政策奖励
湘莲精深加工工程项目 财政拨款 10,169.49 30,508.48 其他收益 与资产相关
广州市专利资助资金 财政拨款 9,600.00 其他收益 与收益相关
花都区应对疫情对重点住宿餐饮企业补助 财政拨款 100,000.00 其他收益 与收益相关
食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响
财政拨款 397,410.00 其他收益 与资产相关
与作用机理
省下放市县知识产权专项资金项目 财政拨款 50,000.00 其他收益 与收益相关
广东省职业技能提升培训补贴 财政拨款 167,000.00 其他收益 与收益相关
食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研 与资产/收益
财政拨款 63,874.89 其他收益
究 相关
湘潭市发展和改革委员会 2020 年农业产业化专
财政拨款 100,000.00 其他收益 与收益相关
项补贴资金
139 / 166
计入损益
上期计入损益 本期计入损益 与资产相关/
补助项目 种类 的列报项
的金额 的金额 与收益相关
目
电白区对虾省级现代农业产业园建设项目 财政拨款 423,656.55 其他收益 与资产相关
高新技术企业认定通过补贴奖励 财政拨款 其他收益 与收益相关
广州市发展和改革委员会能源管理信息系统建
财政拨款 100,000.00 其他收益 与收益相关
设补助资金
2020 年度番禺区产业人才政策奖励 财政拨款 100,000.00 其他收益 与收益相关
广州都市现代农业奖励资金 财政拨款 其他收益 与收益相关
荔枝精深加工综合提升项目 财政拨款 827,917.22 其他收益 与资产相关
2021 年市属国企老字号专项扶持发展资金 财政拨款 4,300,000.00 其他收益 与收益相关
广州市知识产权工作专项资金(发展资金) 财政拨款 153,600.00 其他收益 与收益相关
以工代训技能提升培训补贴 财政拨款 4,303,000.00 其他收益 与收益相关
穗港澳合作及重点支持项目专项资金 财政拨款 9,600.00 其他收益 与收益相关
广州市文化产业交易会补贴 财政拨款 43,200.00 其他收益 与收益相关
生活服务业品牌企业落户奖励 财政拨款 300,000.00 其他收益 与收益相关
深圳市福田区产业发展专项资金商业增长支持
财政拨款 60,000.00 其他收益 与收益相关
补贴
荔湾区 2021 年度标准化战略专项资金补助 财政拨款 15,957.00 其他收益 与收益相关
国家价格监测定点补贴 财政拨款 1,000.00 其他收益 与收益相关
合 计 —— 21,770,887.80 17,014,847.28 —— ——
注：以上为采用总额法计入当期损益的政府补助情况
冲减相关成
上期冲减相关 本期冲减相关 与资产相关/
补助项目 种类 本的列报项
成本的金额 成本的金额 与收益相关
目
打赢疫情防控阻击战强化疫情防控重
财政拨款 1,021,700.00 财务费用 与收益相关
点保障企业资金支持—贴息资金
合 计 1,021,700.00
注：以上为采用净额法冲减相关成本的政府补助情况
(2).政府补助退回情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 金额 原因
失业保险支持企业稳定岗位补贴 347,922.66
合计 347,922.66
85、 其他
□适用 √不适用
八、合并范围的变更
1、 非同一控制下企业合并
√适用 □不适用
(1).本期发生的非同一控制下企业合并
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
140 / 166
股权取 股权 购买日 购买日至期末 购买日至期末
股权取得时
被购买方名称 股权取得成本 得比例 取得 购买日 的确定 被购买方的收 被购买方的净
点
（%） 方式 依据 入 利润
取得被
广州市海越陶陶居 支付
2021.06.30 172,235,878.65 100.00 2021.06.30 合并方 105,957,598.90 6,325,664.96
餐饮管理有限公司 现金
控制权
(2).合并成本及商誉
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
合并成本 广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司
--现金 -95,727,300.00
--非现金资产的公允价值 42,554,087.74
--发行或承担的债务的公允价值
--发行的权益性证券的公允价值 225,409,090.91
--或有对价的公允价值
--购买日之前持有的股权于购买日的公允价值
--其他
合并成本合计 172,235,878.65
减：取得的可辨认净资产公允价值份额 41,102,499.63
商誉/合并成本小于取得的可辨认净资产公允价
131,133,379.02
值份额的金额
(3).被购买方于购买日可辨认资产、负债
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司
购买日公允价值 购买日账面价值
资产： 107,747,103.62 107,713,483.96
货币资金 24,125,090.90 24,125,090.90
应收款项 711,094.89 711,094.89
预付款项 1,393,675.93 1,393,675.93
其他应收款 7,340,791.19 7,340,791.19
存货 1,240,348.79 1,240,348.79
其他流动资产 2,612,923.46 2,612,923.46
固定资产 4,712,170.00 4,678,550.34
在建工程
使用权资产 40,439,848.29 40,439,848.29
无形资产
长期待摊费用 25,052,116.98 25,052,116.98
递延所得税资产 76,543.19 76,543.19
其他非流动资产 42,500.00 42,500.00
负债： 66,644,603.99 66,636,199.07
借款
应付款项 7,022,169.68 7,022,169.68
合同负债 2,930,664.14 2,930,664.14
应付职工薪酬 1,649,832.66 1,649,832.66
141 / 166
广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司
购买日公允价值 购买日账面价值
应交税费 1,505,206.79 1,505,206.79
其他应付款 11,802,647.87 11,802,647.87
一年内到期的非流动负债 7,470,699.29 7,470,699.29
其他流动负债 380,986.34 380,986.34
租赁负债 33,873,992.30 33,873,992.30
递延所得税负债 8,404.92
净资产 41,102,499.63 41,077,284.89
减：少数股东权益
取得的净资产 41,102,499.63 41,077,284.89
(4).购买日之前持有的股权按照公允价值重新计量产生的利得或损失
是否存在通过多次交易分步实现企业合并且在报告期内取得控制权的交易
□适用 √不适用
(5).购买日或合并当期期末无法合理确定合并对价或被购买方可辨认资产、负债公允价值的相
关说明
□适用 √不适用
(6).其他说明
□适用 √不适用
2、 同一控制下企业合并
□适用 √不适用
3、 反向购买
□适用 √不适用
142 / 166
4、 处置子公司
是否存在单次处置对子公司投资即丧失控制权的情形
√适用 □不适用
单位:元 币种:人民币
处置价款与处 丧失控
按照公允价 丧失控制权 与原子公司股
丧失 丧失控 置投资对应的 制权之 丧失控制 丧失控制
股权处 股权 值重新计量 之日剩余股 权投资相关的
股权处 控制 制权时 合并财务报表 日剩余 权之日剩 权之日剩
子公司名称 置比例 处置 剩余股权产 权公允价值 其他综合收益
置价款 权的 点的确 层面享有该子 股权的 余股权的 余股权的
（%） 方式 生的利得或 的确定方法 转入投资损益
时点 定依据 公司净资产份 比例 账面价值 公允价值
损失 及主要假设 的金额
额的差额 （%）
广州酒家集团西
2021- 工商注
西地简餐有限公 100.00 注销
12-15 销日期
司
其他说明：
□适用 √不适用
5、 其他原因的合并范围变动
说明其他原因导致的合并范围变动（如，新设子公司、清算子公司等）及其相关情况：
√适用 □不适用
本公司投资设立广州西关美食体验物业经营管理有限公司与广州市广州酒家集团职业技能培
训学校有限责任公司，本公司之孙公司海越陶陶居投资设立深圳市海越餐饮有限公司
6、 其他
□适用 √不适用
143 / 166
九、在其他主体中的权益
1、在子公司中的权益
(1).企业集团的构成
√适用 □不适用
子公司 主要经营 持股比例(%) 取得
注册地 业务性质
名称 地 直接 间接 方式
广州酒家集团餐饮管理有限公司 广东广州 广东广州 餐饮服务 100.00 投资设立
广酒（深圳）餐饮管理有限公司 广东深圳 广东深圳 餐饮服务 100.00 投资设立
广州好大配餐有限公司 广东广州 广东广州 餐饮服务 45.00 投资设立
广州酒家（梅州）餐饮经营有限公
广东梅州 广东梅州 餐饮服务 100.00 投资设立
司
广州酒家集团（佛山南海桂城）餐
广东佛山 广东佛山 餐饮服务 51.00 投资设立
饮有限公司
广州酒家集团西西地简餐有限公司 广东广州 广东广州 餐饮服务 100.00 投资设立
广州酒家集团公益路餐饮有限公司 广东广州 广东广州 餐饮服务 41.00 17.00 投资设立
广州酒家集团（沈阳）餐饮管理有
辽宁沈阳 辽宁沈阳 餐饮服务 51.00 投资设立
限公司
食品生产
广州酒家集团利口福食品有限公司 广东广州 广东广州 100.00 投资设立
销售
利口福食品连锁（深圳）有限公司 广东深圳 广东深圳 食品销售 100.00 投资设立
利口福（佛山）食品有限公司 广东佛山 广东佛山 食品销售 100.00 投资设立
广州酒家集团利口福（梅州）食品 食品生产
广东梅州 广东梅州 100.00 投资设立
有限公司 销售
广州酒家集团利口福（湘潭）食品 食品生产
湖南湘潭 湖南湘潭 100.00 投资设立
有限公司 销售
广州酒家集团粮丰园（茂名）食品 食品生产
广东茂名 广东茂名 90.01 投资设立
有限公司 销售
广州酒家集团利口福连锁有限公司 广东广州 广东广州 食品销售 100.00 投资设立
广州酒家集团利口福营销有限公司 广东广州 广东广州 食品销售 100.00 投资设立
上海广酒食品发展有限公司 上海 上海 食品销售 100.00 投资设立
广州酒家集团电子商务有限公司 广东广州 广东广州 食品销售 100.00 投资设立
广州酒家集团电子商务科技有限公
广东广州 广东广州 食品销售 100.00 投资设立
司
广州陶陶居有限公司 广东广州 广东广州 食品销售 55.00 企业合并
广州市陶陶记餐饮管理有限公司 广东广州 广东广州 食品销售 25.30 企业合并
广州市海越陶陶居餐饮管理有限公
广东广州 广东广州 餐饮服务 55.00 企业合并
司
深圳市海越餐饮有限公司 广东深圳 广东深圳 餐饮服务 55.00 投资设立
广州西关美食体验物业经营管理有
广东广州 广东广州 物业租赁 100.00 投资设立
限公司
广州市广州酒家集团职业技能培训
广东广州 广东广州 技能培训 100.00 投资设立
学校有限责任公司
持有半数或以下表决权但仍控制被投资单位、以及持有半数以上表决权但不控制被投资单位的依
据：
本公司的全资子公司广州酒家集团餐饮管理有限公司持有广州好大配餐有限公司 45%的股权
和表决权，但在该公司的董事会占多数席位，且该公司董事长和财务负责人皆由公司提名委派，
故将该公司纳入合并范围。
本公司和全资子公司广州酒家集团餐饮管理有限公司分别持有广州酒家集团公益路餐饮有限
公司 41%和 17%的股权，直接和间接持有 58%股权和表决权，故将该公司纳入合并范围。
144 / 166
本公司原持有 100%股权的子公司广州陶陶居有限公司于 2021 年 6 月 30 日完成增资扩股与股
权收购交易事项，完成增资扩股后，本公司在该子公司的持股比例为 55%。
本公司持有 55%股权的子公司广州陶陶居有限公司持有广州市陶陶记餐饮管理有限公司 46%
的股权，根据该公司章程约定，广州陶陶居有限公司出资额占比为 46%，但享 51%的股东表决
权，故将该公司纳入合并范围。
(2).重要的非全资子公司
□适用 √不适用
(3).重要非全资子公司的主要财务信息
□适用 √不适用
(4).使用企业集团资产和清偿企业集团债务的重大限制
□适用 √不适用
(5).向纳入合并财务报表范围的结构化主体提供的财务支持或其他支持
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
2、在子公司的所有者权益份额发生变化且仍控制子公司的交易
√适用 □不适用
(1).在子公司所有者权益份额的变化情况的说明
√适用 □不适用
本公司原全资子公司广州陶陶居有限公司（以下简称“陶陶居公司”）以增资扩股方式引入
战略投资者。广州市食尚雅园餐饮管理有限公司（下称“食尚雅园公司”）以 22,572.73 万元对陶
陶居公司增资，完成增资扩股后，本公司在陶陶居公司的持股比例为 55%，食尚雅园公司在陶陶
居公司的持股比例为 45%。陶陶居公司以 18,022.29 万元现金收购食尚雅园公司持有的海越公司
100%股权。该增资扩股与股权收购交易构成一揽子交易于 2021 年 6 月 30 日完成，交易未导致本
公司丧失对陶陶居公司的控制权，该项交易导致少数股东权益增加 17,622.53 万元，资本公积增加
4,918.38 万元。
(2).交易对于少数股东权益及归属于母公司所有者权益的影响
□适用 √不适用
3、在合营企业或联营企业中的权益
√适用 □不适用
(1).重要的合营企业或联营企业
√适用 □不适用
单位:元 币种:人民币
持股比例(%) 对合营企业或联
合营企业或联营企业名称 主要经营地 注册地 业务性质 营企业投资的会
直接 间接 计处理方法
食品及材
广州市德利丰食品有限公司 广东广州 广东广州 40.00 权益法
料销售
食品及材
广州市美时包装材料有限责任公司 广东广州 广东广州 35.00 权益法
料销售
食品及材
湖南莲美食品股份有限公司 湖南湘潭 湖南湘潭 35.00 权益法
料销售
145 / 166
(2).重要合营企业的主要财务信息
□适用 √不适用
(3).重要联营企业的主要财务信息
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额/ 本期发生额 期初余额/ 上期发生额
广州市美时包 广州市美时包
广州市德利丰 湖南莲美食品股 广州市德利丰 湖南莲美食品
装材料有限责 装材料有限责
食品有限公司 份有限公司 食品有限公司 股份有限公司
任公司 任公司
流动资产 16,608,018.77 9,645,820.66 80,614,196.91 14,461,226.30 8,927,583.57
非流动资产 11,886,556.06 4,712,906.50 18,215,874.20 9,418,334.29 4,884,067.57
资产合计 28,494,574.83 14,358,727.16 98,830,071.11 23,879,560.59 13,811,651.14
流动负债 7,293,806.79 1,944,930.86 5,260,844.28 8,339,754.73 1,819,268.53
非流动负债 4,235,834.24 9,091,461.26 60,000.00
负债合计 11,529,641.03 1,944,930.86 14,352,305.54 8,339,754.73 1,879,268.53
少数股东权益
归属于母公司股东权益 16,964,933.80 12,413,796.30 84,477,765.57 15,539,805.86 11,932,382.61
按持股比例计算的净资
6,785,973.52 4,344,828.70 29,396,643.13 6,215,922.34 4,176,333.91
产份额
调整事项
--商誉
--内部交易未实现利润
--其他
对联营企业权益投资的
6,785,973.52 4,344,828.70 29,396,643.13 6,215,922.34 4,176,333.91
账面价值
存在公开报价的联营企
业权益投资的公允价值
营业收入 43,266,236.87 37,132,417.71 171,072,235.78 31,767,031.20 27,163,873.37
净利润 2,225,127.94 1,764,052.12 3,928,922.10 1,990,336.82 943,639.71
终止经营的净利润
其他综合收益
综合收益总额 2,225,127.94 1,764,052.12 3,928,922.10 1,990,336.82 943,639.71
本年度收到的来自联营
320,000.00 448,923.45
企业的股利
(4).不重要的合营企业和联营企业的汇总财务信息
□适用 √不适用
(5).合营企业或联营企业向本公司转移资金的能力存在重大限制的说明
□适用 √不适用
(6).合营企业或联营企业发生的超额亏损
□适用 √不适用
146 / 166
(7).与合营企业投资相关的未确认承诺
□适用 √不适用
(8).与合营企业或联营企业投资相关的或有负债
□适用 √不适用
4、重要的共同经营
□适用 √不适用
5、在未纳入合并财务报表范围的结构化主体中的权益
未纳入合并财务报表范围的结构化主体的相关说明：
□适用 √不适用
6、其他
□适用 √不适用
十、与金融工具相关的风险
√适用 □不适用
本公司的主要金融工具包括货币资金、应收账款、其他应收款、其他流动资产、交易性金融
资产、其他权益工具投资、应付账款、其他应付款、短期借款、租赁负债。各项金融工具的详细
情况已于相关附注内披露。与这些金融工具有关的风险，以及本公司为降低这些风险所采取的风
险管理政策如下所述。本公司管理层对这些风险敞口进行管理和监控以确保将上述风险控制在限
定的范围之内。
风险管理目标和政策
本公司从事风险管理的目标是在风险和收益之间取得适当的平衡，力求降低金融风险对本公
司财务业绩的不利影响。基于该风险管理目标，本公司已制定风险管理政策以辨别和分析本公司
所面临的风险，设定适当的风险可接受水平并设计相应的内部控制程序，以监控本公司的风险水
平。本公司会定期审阅这些风险管理政策及有关内部控制系统，以适应市场情况或本公司经营活
动的改变。本公司的内部审计部门也定期或随机检查内部控制系统的执行是否符合风险管理政
策。
本公司的金融工具导致的主要风险是信用风险、流动性风险、市场风险。
1.信用风险
信用风险，是指交易对手未能履行合同义务而导致本公司产生财务损失的风险。
本公司对信用风险按组合分类进行管理。信用风险主要产生于银行存款、应收账款、其他应
收款等。
本公司银行存款主要存放于声誉良好并拥有较高信用评级的金融机构，本公司预期银行存款
不存在重大的信用风险。
对于应收账款、其他应收款，本公司设定相关政策以控制信用风险敞口。本公司基于对客户
的财务状况、信用记录及其他因素诸如目前市场状况等评估客户的信用资质并设置相应信用期。
本公司会定期对客户信用记录进行监控，对于信用记录不良的客户，本公司会采用书面催款、缩
短信用期或取消信用期等方式，以确保本公司的整体信用风险在可控的范围内。
本公司所承受的最大信用风险敞口为资产负债表中每项金融资产的账面金额。本公司没有提
供任何其他可能令本公司承受信用风险的担保。
本公司应收账款中，前五大客户的应收账款占本公司应收账款总额的 38.54%（2020 年：
38.26%）；本公司其他应收款中，欠款金额前五大公司的其他应收款占本公司其他应收款总额的
19.90%（2020 年：27.03%）。
2.流动性风险
流动性风险，是指本公司在履行以交付现金或其他金融资产结算的义务时遇到资金短缺的风
险。
147 / 166
管理流动风险时，本公司保持管理层认为充分的现金及现金等价物并对其进行监控，以满足
本公司经营需要，并降低现金流量波动的影响。本公司管理层对银行借款的使用情况进行监控并
确保遵守借款协议。同时从主要金融机构获得提供足够备用资金的承诺，以满足短期和长期的资
金需求。
本公司通过经营业务产生的资金及银行及其他借款来筹措营运资金。
3.市场风险
金融工具的市场风险，是指金融工具的公允价值或未来现金流量因市场价格变动而发生波动
的风险，包括利率风险、汇率风险和其他价格风险。
4.利率风险
利率风险，是指金融工具的公允价值或未来现金流量因市场利率变动而发生波动的风险。利
率风险可源于已确认的计息金融工具和未确认的金融工具（如某些贷款承诺）。
本公司的利率风险主要产生于银行借款等带息债务。固定利率的金融负债使本公司面临公允
价值利率风险。本公司密切关注利率变动对本公司利率风险的影响。
本公司持有的计息金融工具如下（单位：人民币万元）：
项 目 本年数 上年数
固定利率金融工具
金融负债
其中：短期借款 10,000.00
合 计 10,000.00
浮动利率金融工具
金融资产
其中：货币资金 193,660.97 166,539.92
交易性金融资产 22,208.86
合 计 193,660.97 188,748.78
5.汇率风险
汇率风险，是指金融工具的公允价值或未来现金流量因外汇汇率变动而发生波动的风险。汇
率风险可源于以记账本位币之外的外币进行计价的金融工具。
汇率风险主要为本公司的财务状况和现金流量受外汇汇率波动的影响。本公司持有的外币资
产及负债占整体的资产及负债比例并不重大。因此本公司认为面临的汇率风险并不重大。
资本管理：
本公司资本管理政策的目标是为了保障本公司能够持续经营，从而为股东提供回报，并使其
他利益相关者获益，同时维持最佳的资本结构以降低资本成本。
为了维持或调整资本结构，本公司可能会调整融资方式、调整支付给股东的股利金额、向股
东返还资本、发行新股与其他权益工具或出售资产以减低债务。
本公司以资产负债率（即总负债除以总资产）为基础对资本结构进行监控。于 2021 年 12 月
31 日，本公司的资产负债率为 33.91%（2020 年 12 月 31 日：33.32%）。
十一、公允价值的披露
1、 以公允价值计量的资产和负债的期末公允价值
√适用 □不适用
单位:元 币种:人民币
期末公允价值
项目 第一层次公允 第二层次公允 第三层次公允
合计
价值计量 价值计量 价值计量
一、持续的公允价值计量
（一）交易性金融资产 19,193,910.13 19,193,910.13
148 / 166
期末公允价值
项目 第一层次公允 第二层次公允 第三层次公允
合计
价值计量 价值计量 价值计量
1.以公允价值计量且变动计
入当期损益的金融资产
2. 指定以公允价值计量且其
变动计入当期损益的金融资 19,193,910.13 19,193,910.13
产
（1）债务工具投资
（2）权益工具投资 19,193,910.13 19,193,910.13
（二）其他债权投资
（三）其他权益工具投资 55,036,883.13 55,036,883.13
（四）投资性房地产
（五）生物资产
持续以公允价值计量的资产
74,230,793.26 74,230,793.26
总额
（六）交易性金融负债
持续以公允价值计量的负债
总额
二、非持续的公允价值计量
（一）持有待售资产
非持续以公允价值计量的资
产总额
非持续以公允价值计量的负
债总额
2、 持续和非持续第一层次公允价值计量项目市价的确定依据
□适用 √不适用
3、 持续和非持续第二层次公允价值计量项目，采用的估值技术和重要参数的定性及定量信息
□适用 √不适用
4、 持续和非持续第三层次公允价值计量项目，采用的估值技术和重要参数的定性及定量信息
□适用 √不适用
5、 持续的第三层次公允价值计量项目，期初与期末账面价值间的调节信息及不可观察参数敏
感性分析
□适用 √不适用
6、 持续的公允价值计量项目，本期内发生各层级之间转换的，转换的原因及确定转换时点的
政策
□适用 √不适用
7、 本期内发生的估值技术变更及变更原因
□适用 √不适用
8、 不以公允价值计量的金融资产和金融负债的公允价值情况
□适用 √不适用
9、 其他
□适用 √不适用
149 / 166
十二、关联方及关联交易
1、 本企业的母公司情况
√适用 □不适用
本企业最终控制方是广州市人民政府国有资产监督管理委员会，对本公司的持股比例 60.93%。
其他说明：
广州酒家集团股份有限公司（以下简称“公司”）收到公司实际控制人（控股股东）广州市人
民政府国有资产监督管理委员会(以下简称“广州市国资委”) 发来《广州市国资委转发关于划转部
分国有资本充实社保基金有关事项的通知》（穗国资产权〔2021〕1 号）及其转发的《广东省财
政厅广东省人力资源和社会保障厅广东省人民政府国有资产监督管理委员会关于划转部分国有资
本充实社保基金有关事项的通知》（粤财资〔2020〕78 号），根据该等文件决定，将广州市国资
委持有的公司股份 27,348,896 股（占公司总股本的 6.77%）一次性划转给广东省财政厅。具体内容
详见《广州酒家：关于部分国有股份划转充实社保基金的提示性公告》(公告编号:2021-002)
2、 本企业的子公司情况
本企业子公司的情况详见附注
√适用 □不适用
本企业子公司的情况详见本报告本节“九、在其他主体中的权益”
3、 本企业合营和联营企业情况
本企业重要的合营或联营企业详见附注
□适用 √不适用
本期与本公司发生关联方交易，或前期与本公司发生关联方交易形成余额的其他合营或联营企
业情况如下
√适用 □不适用
合营或联营企业名称 与本企业关系
广州市德利丰食品有限公司 联营企业
广州市美时包装材料有限责任公司 联营企业
湖南莲美食品股份有限公司 联营企业
广酒壹玖叁伍酒业（广州）有限公司 联营企业
广荟（广州）食品有限公司 联营企业
其他说明
□适用 √不适用
4、 其他关联方情况
√适用 □不适用
其他关联方名称 其他关联方与本企业关系
佛山市美度天工包装实业有限公司 联营企业广州市美时包装材料有限责任公司之全资子公司
广州市弘鼎餐饮管理有限公司 子公司广州酒家集团利口福食品有限公司的参股公司
衡东县绿然家禽养殖专业合作社 子公司广州酒家集团利口福食品有限公司的参股公司
董事、经理、财务总监及董事会秘书 关键管理人员
广州老字号振兴基金合伙企业（有限合伙） 参股公司
其他说明
参股广州市弘鼎餐饮管理有限公司的股权在本报告期内全部转让。
5、 关联交易情况
(1).购销商品、提供和接受劳务的关联交易
采购商品/接受劳务情况表
√适用 □不适用
150 / 166
单位：元 币种：人民币
关联交易内
关联方 本期发生额 上期发生额
容
广州市德利丰食品有限公司 商品采购 27,593,639.42 22,390,081.85
湖南莲美食品股份有限公司 商品采购 66,075,015.29
广州市美时包装材料有限责任公司 商品采购 7,950,882.81 3,416,149.01
佛山市美度天工包装实业有限公司 商品采购 27,976,775.74 22,116,527.61
出售商品/提供劳务情况表
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
关联方 关联交易内容 本期发生额 上期发生额
广州市德利丰食品有限公司 商品销售 3,182.50 11,551.43
湖南莲美食品股份有限公司 商品销售 252,212.38
佛山市美度天工包装实业有限公司 商品销售 21,222.70
广州市弘鼎餐饮管理有限公司 商品销售 23,942,854.16 20,820,537.68
购销商品、提供和接受劳务的关联交易说明
□适用 √不适用
(2).关联受托管理/承包及委托管理/出包情况
本公司受托管理/承包情况表：
□适用 √不适用
关联托管/承包情况说明
□适用 √不适用
本公司委托管理/出包情况表
□适用 √不适用
关联管理/出包情况说明
□适用 √不适用
(3).关联租赁情况
本公司作为出租方：
□适用 √不适用
本公司作为承租方：
□适用 √不适用
关联租赁情况说明
□适用 √不适用
(4).关联担保情况
本公司作为担保方
□适用 √不适用
本公司作为被担保方
□适用 √不适用
关联担保情况说明
□适用 √不适用
(5).关联方资金拆借
□适用 √不适用
(6).关联方资产转让、债务重组情况
□适用 √不适用
(7).关键管理人员报酬
√适用 □不适用
151 / 166
单位：万元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
关键管理人员报酬 874.47 678.60
(8).其他关联交易
□适用 √不适用
6、 关联方应收应付款项
(1).应收项目
√适用 □不适用
单位:元 币种:人民币
期末余额 期初余额
项目名称 关联方
账面余额 坏账准备 账面余额 坏账准备
应收账款 广州市弘鼎餐饮管理有限公司 37,461.65 5,829.03 63,802.86 10,470.05
(2).应付项目
√适用 □不适用
单位:元 币种:人民币
项目名称 关联方 期末账面余额 期初账面余额
应付账款 佛山市美度天工包装实业有限公司 5,184,705.76 2,938.94
应付账款 广州市德利丰食品有限公司 5,314,209.32 3,448,450.85
应付账款 广州市美时包装材料有限责任公司 1,382,803.02 1,205,538.06
应付账款 湖南莲美食品股份有限公司 26,488,258.96
合同负债 广州市弘鼎餐饮管理有限公司 448,250.63 300,249.48
其他应付款 广州市德利丰食品有限公司 50,000.00
其他应付款 广州市弘鼎餐饮管理有限公司 30,000.00 30,000.00
其他应付款 广州市美时包装材料有限责任公司 23,500.00
其他应付款 湖南莲美食品股份有限公司 10,523.00
7、 关联方承诺
□适用 √不适用
8、 其他
□适用 √不适用
十三、股份支付
1、 股份支付总体情况
√适用 □不适用
单位：股 币种：人民币
公司本期授予的各项权益工具总额 1,635,301.00
公司本期行权的各项权益工具总额
公司本期失效的各项权益工具总额
公司期末发行在外的股票期权行权价格的范围 公司期末发行在外的股票期权行权价格为
和合同剩余期限 11.97 元/股。首次授予股票期权授予日为：
2018 年 11 月 19 日。
根据《广州酒家集团股份有限公司第一期股
票期权激励计划（草案修订稿）》规定，首
次授予股票期权的行权期及各期行权时间安
排为：
152 / 166
第一个行权期自授予的股票期权授予完成登
记之日起 24 个月后的首个交易日起至股票期
权授予完成登记之日起 36 个月内的最后一个
交易日当日止；
第二个行权期自授予的股票期权授予完成登
记之日起 36 个月后的首个交易日起至股票期
权授予完成登记之日起 48 个月内的最后一个
交易日当日止；
第三个行权期自授予的股票期权授予完成登
记之日起 48 个月后的首个交易日起至股票期
权授予完成登记之日起 60 个月内的最后一个
交易日当日止。
第一个行权期因达不到行权条件已失效，第
二个行权期达到行权条件，合同剩余期限为
16 个月。
公司期末发行在外的其他权益工具行权价格的
范围和合同剩余期限
其他说明
（1）2018 年 10 月 26 日，公司召开了第三届董事会第二十八次会议和第三届监事会第十五次
会议，审议通过了《关于<广州酒家集团股份有限公司第一期股票期权激励计划（草案修订稿）>
及其摘要的议案》及其相关事项的议案。
（2）2018 年 11 月 19 日，公司召开了第三届董事会第二十九次会议和第三届监事会第十六次
会议，审议通过了《关于对广州酒家集团股份有限公司第一期股票期权激励计划行权价格进行调
整的议案》《关于对广州酒家集团股份有限公司第一期股票期权激励计划授予权益的激励对象名
单及数量进行调整的议案》《关于向广州酒家集团股份有限公司第一期股票期权激励计划激励对
象授予股票期权的议案》。公司第一期股票期权激励计划的授予条件已经满足，同意授予 255 名
激励对象 401.95 万份股票期权。
（3）2020 年 4 月 27 日，公司召开了第四届董事会第二次会议和第四届监事会第二次会议，
审议通过了《广州酒家集团股份有限公司关于对公司第一期股票期权激励计划的部分激励权益予
以注销的议案》，因原激励对象 8 人离职，不再符合激励条件，公司将对上述人员已获授但尚未
行权的全部股票期权合计 231,000 份予以注销。因公司 2019 年度业绩目标未能实现，对 247 名激
励对象已获授但未达到第一个行权期行权条件的合计 1,262,705 份股票期权予以注销。2020 年 6 月
3 日，经中国证券登记结算有限责任公司上海分公司审核确认，公司已完成上述 1,493,705 份股票
期权的注销事宜。
（4）2021 年 9 月 17 日，公司分别召开第四届董事会第十次会议和第四届监事会第九次会议，
审议并通过《关于第一期股票期权激励计划注销部分股票期权及调整股票期权数量和行权价格的
议案》《关于第一期股票期权激励计划第二个行权期行权条件达成的议案》。因部分激励对象离
职及部分激励对象第二个可行权期个人业绩考核未完全达标等原因，注销其已获授但未获准行权
的股票期权，调整后授予但尚未行权的期权数量为 2,331,917 份，授予的激励对象为 231 人。根据
2018 年-2020 年利润分配情况，对行权价格、行权数量进行调整，调整后股票期权的行权价格为
11.97 元/份，行权数量为 3,264,684 份。同时，第一期股票期权激励计划的第二个行权期行权条件
已达成，同意予以行权。
（5）2022 年 2 月 22 日，公司 231 名激励对象第二个行权期可行权的股票期权已经行权完毕，
合计 1,629,383 份。
2、 以权益结算的股份支付情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
授予日权益工具公允价值的确定方法 Black-Scholes 模型
153 / 166
在等待期的每个资产负债表日，公司根
据最新取得的可行权人数变动以及对应
可行权权益工具数量的确定依据
的期权份额数量等后续信息作出最佳估
计，修正预计可行权的股票期权数量。
本期估计与上期估计有重大差异的原因 无
以权益结算的股份支付计入资本公积的累计金额 21,514,804.29
本期以权益结算的股份支付确认的费用总额 6,294,883.90
3、 以现金结算的股份支付情况
□适用 √不适用
4、 股份支付的修改、终止情况
□适用 √不适用
5、 其他
□适用 √不适用
十四、承诺及或有事项
1、 重要承诺事项
□适用 √不适用
2、 或有事项
(1).资产负债表日存在的重要或有事项
√适用 □不适用
本公司间接持有之广州酒家粮丰园（茂名）食品有限公司起诉广东丰园饼业有限公司租赁合
同纠纷一案〔(2021）粤 0904 民初 6061 号〕及买卖合同纠纷一案〔(2021)粤 0904 民初 6103 号)，要
求支付货款 5,810,557.39 元及逾期付款违约金和资产使用权费 1,161,953.90 元及逾期付款违约金，
截至 2021 年 12 月 31 日，尚未收回货款及资产使用权费合计 4,760,039.36 元。该两案均已于 2021 年
12 月 17 日开庭，后经双方协商一致达成和解，并于 2022 年 3 月 28 日就该两案签订和解协议，租
赁合同纠纷一案〔(2021）粤 0904 民初 6061 号〕拟作撤诉处理，买卖合同纠纷一案〔(2021)粤 0904
民初 6103 号)拟由法院根据双方和解协议的内容作调解处理。
(2).公司没有需要披露的重要或有事项，也应予以说明：
□适用 √不适用
3、 其他
□适用 √不适用
十五、资产负债表日后事项
1、 重要的非调整事项
□适用 √不适用
2、 利润分配情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
拟分配的利润或股利 226,889,616.40
经审议批准宣告发放的利润或股利
2022 年 3 月 29 日，公司第四届董事会第十二次会议审议了《广州酒家集团股份有限公司 2021
年度利润分配的议案》，公司拟以实施权益分派股权登记日登记的总股本为基数，向全体股东每
10 股派发现金红利 4.00 元（含税）。截至 2022 年 2 月 24 日，公司第一期股票期权激励计划第二
个 行 权 期 自 主 行 权 完 毕 后 ， 公 司 总 股 本 567,224,041 股 ， 以 此 计 算 合 计 拟 派 发 现 金 红 利
154 / 166
226,889,616.40 元（含税）。本年度公司现金分红数额占合并报表中归属于上市公司股东的净利润
的比例为 40.69%，剩余未分配利润结转至下一年度。
如在本利润分配预案披露之日起至实施权益分派股权登记日期间，公司总股本发生变动的，
公司拟维持每股分配比例不变，相应调整分配总额。
该预案需提交公司 2021 年年度股东大会审议。
3、 销售退回
□适用 √不适用
4、 其他资产负债表日后事项说明
√适用 □不适用
2021 年 11 月 18 日，本公司收到广州市人民政府国有资产监督管理委员（以下简称“广州市国
资委”）于 2021 年 11 月 4 日印发《广州市国资委关于将广州酒家集团股份有限公司 51%股权无偿
划转至广州市城市建设投资集团有限公司的通知》（穗国资资本[2021] 10 号）及《国有产权无偿
划转协议》，广州市国资委将持有的广州酒家集团股份有限公司 51%股权、共 288,453,276 股无偿
划转至广州市城市建设投资集团有限公司（以下简称“广州城投”）。
本次国有股份变更前，广州市国资委为公司控股股东暨实际控制人，直接持有公司股份数量
为 344,596,090 股，占公司总股本的 60.93%。本次国有股份变更后，公司实际控制人仍为广州市国
资委。公司控股股东变更为广州城投，直接持有公司股份数量为 288,453,276 股，占公司总股本的
51%；广州市国资委直接持有公司股份数量为 56,142,814 股，占公司总股本的 9.93%。
2022 年 2 月 15 日，广州市国资委与广州产业投资控股集团有限公司（以下简称“广州产投”）
签署《关于广州酒家集团股份有限公司之股份转让协议》，广州市国资委向广州产投协议转让其
持有的公司 26,228,621 股无限售条件流通股股份（占公司总股本的 4.6%）。协议转让事项尚未完
成在中国证券登记结算有限责任公司的过户登记手续。
2022 年 3 月 17 日，本公司收到中国证券登记结算有限责任公司出具的《证券过户登记确认
书》，国有股权无偿划转事项已于 2022 年 3 月 16 日完成过户登记手续，股份性质为无限售流通
股。 本次国有股权无偿划转不会对公司的正常生产经营产生影响。
十六、其他重要事项
1、 前期会计差错更正
(1).追溯重述法
□适用 √不适用
(2).未来适用法
□适用 √不适用
2、 债务重组
□适用 √不适用
3、 资产置换
(1).非货币性资产交换
□适用 √不适用
(2).其他资产置换
□适用 √不适用
4、 年金计划
√适用 □不适用
2018 年 2 月 1 日起，公司根据修订后的《企业年金办法》（人力资源和社会保障部令第 36
号）、《企业年金基金管理办法》（人力资源和社会保障部令第 11 号）等法律、法规及规章，
修改了企业年金方案。单位缴费分配至职工个人账户的金额为职工个人缴费基数的 6.00%，职工
个人缴费为单位为其缴费的 50%。
155 / 166
5、 终止经营
□适用 √不适用
6、 分部信息
(1).报告分部的确定依据与会计政策
√适用 □不适用
根据本公司的内部组织结构、管理要求及内部报告制度，本公司的经营业务划分为 3 个报告
分部。这些报告分部是以公司日常内部管理要求的财务信息为基础确定的。集团的管理层定期评
价这些报告分部的经营成果，以决定向其分配资源及评价其业绩。
本公司报告分部包括：
①食品制造分部；
②餐饮服务分部；
③集团总部。
分部报告信息根据各分部向管理层报告时采用的会计政策及计量标准披露，这些会计政策及
计量基础与编制财务报表时的会计政策及计量基础保持一致。
(2).报告分部的财务信息
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 食品制造分部 餐饮服务分部 集团总部 分部间抵销 合计
营业收入 3,141,228,530.11 848,519,968.90 31,624,781.20 131,448,897.93 3,889,924,382.28
其中：对外交易收入 3,015,301,881.50 844,084,046.78 30,538,454.00 3,889,924,382.28
分部间交易收入 125,926,648.61 4,435,922.12 1,086,327.20 131,448,897.93
其中：主营业务收入 3,126,739,619.23 848,367,714.87 229,751.86 128,605,550.27 3,846,731,535.69
营业成本 1,809,905,489.11 741,004,476.68 5,054,659.45 137,565,764.48 2,418,398,860.76
其中：主营业务成本 1,807,014,382.76 741,000,016.50 4,531,982.46 137,565,764.48 2,414,980,617.24
营业利润/(亏损) 714,556,089.27 -7,160,858.04 -18,635,062.39 8,170,923.78 680,589,245.06
资产总额 2,594,291,190.12 1,448,812,266.03 3,753,004,530.88 2,966,688,983.56 4,829,419,003.47
负债总额 1,057,703,142.40 1,383,482,043.76 1,184,448,427.20 1,988,047,279.66 1,637,586,333.70
(3).公司无报告分部的，或者不能披露各报告分部的资产总额和负债总额的，应说明原因
□适用 √不适用
(4).其他说明
□适用 √不适用
7、 其他对投资者决策有影响的重要交易和事项
√适用 □不适用
（1）租赁
作为承租人：
租赁费用补充信息
①本公司对短期租赁和低价值资产租赁进行简化处理，未确认使用权资产和租赁负债，短期租
赁、低价值资产和未纳入租赁负债计量的可变租赁付款额当期计入费用的情况如下：
项 目 2021 年度
短期租赁 12,676,911.84
低价值租赁 156,404.15
未纳入租赁负债计量的可变租赁付款额 6,467,204.65
合 计 19,300,520.64
作为出租人：
租赁费用补充信息
156 / 166
形成经营租赁的：
根据新租赁准则第五十八条，出租人应当在附注中披露与经营租赁有关的下列信息：
①租赁收入，并单独披露与未计入租赁收款额的可变租赁付款额相关的收入；
项 目 2021 年度
租赁收入 32,280,007.45
未计入租赁收款额的可变租赁付款额相关的收入
②将经营租赁固定资产与出租人持有自用的固定资产分开，并按经营租赁固定资产的类别提供
《企业会计准则第 4 号——固定资产》要求披露的信息；
③资产负债表日后连续五个会计年度每年将收到的未折现租赁收款额，以及剩余年度将收到的未
折现租赁收款额总额。
年度 2021.12.31
资产负债表日后 1 年以内 35,844,419.65
资产负债表日后 1 至 2 年 35,218,283.84
资产负债表日后 2 至 3 年 35,362,364.71
资产负债表日后 3 至 4 年 33,712,543.90
资产负债表日后 4 至 5 年 34,736,000.26
资产负债表日后 5 年以上 17,006,040.26
合 计 191,879,652.62
（2）一揽子交易
①全资子公司广州陶陶居有限公司增资扩股
2020 年 10 月 15 日，本公司召开了第四届董事会第四次会议，审议通过了《广州酒家集团股
份有限公司关于全资子公司广州陶陶居食品有限公司增资扩股方案的议案》，同意全资子公司广
州陶陶居有限公司（以下简称“陶陶居公司”）以增资扩股方式引入战略投资者。该次增资扩股
通过广州产权交易所有限公司公开挂牌交易方式引入战略投资者，预计增资金额不低于 2.25 亿元
人民币，完成增资扩股后，本公司在陶陶居公司的持股比例为 55%，战略投资者在陶陶居公司的
持股比例为 45%。
广州市食尚雅园餐饮管理有限公司（下称“食尚雅园公司”）以 22,572.73 万元价格成功摘牌。
2020 年 12 月 29 日，陶陶居公司与食尚雅园公司签订《企业增资扩股合同》，并收到广州产权交
易所有限公司出具的《成交确认书》。2020 年 12 月 30 日，陶陶居食品收到食尚雅园公司的增资
款 21,572.73 万元。
②全资子公司广州陶陶居有限公司收购广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司 100%股权
2020 年 12 月 28 日，本公司召开了第四届董事会第六次会议，审议通过了《广州酒家集团股
份有限公司关于全资子公司收购广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司 100%股权的议案》。
2020 年 12 月 29 日，本公司及陶陶居公司作为受让方与转让方食尚雅园公司、第三方尹江波
及广州市食尚国味饮食管理有限公司（以下简称“食尚国味公司”）、目标公司广州市海越陶陶
居餐饮管理有限公司（以下简称“海越公司”）签订《股权转让协议》。同日，本公司、陶陶居
公司与食尚雅园公司、尹江波、食尚国味公司签署《业绩补偿协议》。陶陶居公司以 18,022.29 万
元现金收购食尚雅园公司持有的海越公司 100%股权。
2020 年 12 月 30 日，陶陶居公司支付食尚雅园公司股权转让款 13,000.00 万元。
2020 年 12 月 30 日，广州市越秀区市场监督管理局准予海越公司变更登记。同日，本公司委
派了法定代表人兼执行董事。
③增资扩股与股权收购交易构成一揽子交易
本公司拟对陶陶居公司实施混合所有制改革，食尚国味公司、尹江波双方有意成为本公司战
略投资者，并以现金及授权门店之资产等出资方式投资入股成为陶陶居公司股东之一。
2019 年 12 月 4 日，本公司与食尚国味公司、尹江波签署了《合作框架协议》。根据协议约
定，食尚国味公司和尹江波及其实际控制的、使用第 11630024 号及其他“陶陶居”注册商标经营
157 / 166
餐馆的经营主体（以下统称“合作方”）拟以现金及资产出资方式对陶陶居公司增资。增资完成
后，本公司持有陶陶居公司约 55%股权且为控股股东及实际控制人，合作方合计持有陶陶居公司
约 45%股权。
增资扩股与股权收购交易是同时或者在考虑了彼此影响的情况下订立的；增资扩股与股权收
购交易整体才能达成一项完整的商业结果；增资扩股的发生取决于股权收购交易的发生；增资扩
股与股权收购交易单独看是不经济的，但是一并考虑时是经济的。因此，增资扩股与股权收购交
易构成一揽子交易。
④一揽子交易完成
截至 2021 年 6 月 30 日，增资扩股与股权收购一揽子交易已完成。
8、 其他
√适用 □不适用
（1）2020 年 8 月，本公司之子公司广州酒家集团利口福食品有限公司（以下简称“利口福公
司”）收到广州市番禺区交通运输局出具的《广州市番禺区重大交通项目建设工作领导小组办公
室关于交付施工用地的函》(番重交[2020]88 号)，利口福公司位于番禺区南村镇的食品生产厂区内
部分非可建设用地被纳入“南大干线”工程项目的征地拆迁范围。截止 2021 年 12 月 31 日，该地块
已被“南大干线”施工方占用，地上构筑物及设施已签订补偿协议并已补偿，土地使用权尚未签订
相关的补偿协议。
（2）2021 年 ，因本公司间接持有之广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司（以下简称
“粮丰园公司”）的固定资产饭堂及宿舍构筑物（无土地使用权，净值 766,322.32 元）基底土地使用
权被转让 ；受让方在未取得土地使用权证的情况下，将饭堂及宿舍采取围墙的方式与粮丰园公
司厂区隔开。截至 2021 年 12 月 31 日，该饭堂及宿舍仍由粮丰园控制使用，但未来存在失去使用
权的可能性。
十七、母公司财务报表主要项目注释
1、 应收账款
(1).按账龄披露
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
账龄 期末账面余额
1 年以内小计 1,741,032.56
1至 2年
2至 3年
3 年以上
合计 1,741,032.56
(2).按坏账计提方法分类披露
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额 期初余额
账面余额 坏账准备 账面余额 坏账准备
类别 计提 账面 计提 账面
比例 比例
金额 金额 比例 价值 金额 金额 比例 价值
(%) (%)
(%) (%)
按单项计提坏账
准备
158 / 166
期末余额 期初余额
账面余额 坏账准备 账面余额 坏账准备
类别 计提 账面 计提 账面
比例 比例
金额 金额 比例 价值 金额 金额 比例 价值
(%) (%)
(%) (%)
其中：
按组合计提坏账
1,741,032.56 100.00 305,669.65 17.56 1,435,362.91 3,630,722.89 100.00 631,644.97 17.40 2,999,077.92
准备
其中：
应收餐饮及零
1,418,370.36 81.47 262,114.85 18.48 1,156,255.51 2,868,253.72 79.00 514,757.42 17.95 2,353,496.30
售客户
应收其他客户 228,754.20 13.14 43,554.80 19.04 185,199.40 704,141.87 19.39 116,887.55 16.60 587,254.32
应收合并范围内
93,908.00 5.39 93,908.00 58,327.30 1.61 58,327.30
关联方
合计 1,741,032.56 100.00 305,669.65 17.56 1,435,362.91 3,630,722.89 100.00 631,644.97 17.40 2,999,077.92
按单项计提坏账准备：
□适用 √不适用
按组合计提坏账准备：
√适用 □不适用
组合计提项目：应收餐饮及零售客户
单位：元 币种：人民币
期末余额
名称
应收账款 坏账准备 计提比例（%）
一年以内 1,418,370.36 262,114.85 18.48
合计 1,418,370.36 262,114.85 18.48
按组合计提坏账的确认标准及说明：
□适用 √不适用
组合计提项目：应收合并范围内关联方
单位：元 币种：人民币
期末余额
名称
应收账款 坏账准备 计提比例（%）
一年以内 93,908.00
合计 93,908.00
按组合计提坏账的确认标准及说明：
□适用 √不适用
组合计提项目：应收其他客户
单位：元 币种：人民币
期末余额
名称
应收账款 坏账准备 计提比例（%）
一年以内 228,754.20 43,554.80 19.04
合计 228,754.20 43,554.80 19.04
按组合计提坏账的确认标准及说明：
□适用 √不适用
如按预期信用损失一般模型计提坏账准备，请参照其他应收款披露：
□适用 √不适用
159 / 166
(3).坏账准备的情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期变动金额
类别 期初余额 转销或核 期末余额
计提 收回或转回 其他变动
销
按组合计提 631,644.97 325,975.32 305,669.65
合计 631,644.97 325,975.32 305,669.65
其中本期坏账准备收回或转回金额重要的：
□适用 √不适用
(4).本期实际核销的应收账款情况
□适用 √不适用
其中重要的应收账款核销情况
□适用 √不适用
(5).按欠款方归集的期末余额前五名的应收账款情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
占应收账款期末余额
单位名称 期末余额 坏账准备期末余额
合计数的比例(%)
第一名 937,585.26 53.85 173,265.76
第二名 227,489.65 13.07 43,314.03
第三名 167,240.66 9.61 30,906.07
第四名 74,029.82 4.25 13,680.71
第五名 52,875.00 3.04
合计 1,459,220.39 83.81 261,166.57
(6).因金融资产转移而终止确认的应收账款
□适用 √不适用
(7).转移应收账款且继续涉入形成的资产、负债金额
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
2、 其他应收款
项目列示
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 期末余额 期初余额
应收利息
应收股利
其他应收款 214,383,569.05 123,985,680.56
合计 214,383,569.05 123,985,680.56
其他说明：
□适用 √不适用
160 / 166
应收利息
(1).应收利息分类
□适用 √不适用
(2).重要逾期利息
□适用 √不适用
(3).坏账准备计提情况
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
应收股利
(4).应收股利
□适用 √不适用
(5).重要的账龄超过 1 年的应收股利
□适用 √不适用
(6).坏账准备计提情况
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
其他应收款
(1). 按账龄披露
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
账龄 期末账面余额
1 年以内小计 154,361,449.64
1至 2年 20,558,305.20
2至 3年 24,135,885.27
3至 4年 18,992,948.98
合计 218,048,589.09
(2). 按款项性质分类情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
款项性质 期末账面余额 期初账面余额
备用金 126,100.00 145,100.00
保证金、押金 8,641,089.46 8,440,178.46
合并范围内关联方组合 208,043,164.39 116,950,732.74
其他 1,238,235.24 1,990,870.79
合计 218,048,589.09 127,526,881.99
(3). 坏账准备计提情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
161 / 166
第一阶段 第二阶段 第三阶段
整个存续期预期 整个存续期预期 合计
坏账准备 未来12个月预期
信用损失(未发生 信用损失(已发生
信用损失
信用减值) 信用减值)
2021年1月1日余额 1,929,723.43 1,611,478.00 3,541,201.43
2021年1月1日余额在本期
--转入第二阶段
--转入第三阶段
--转回第二阶段
--转回第一阶段
本期计提 123,818.61 123,818.61
本期转回
本期转销
本期核销
其他变动
2021年12月31日余额 2,053,542.04 1,611,478.00 3,665,020.04
对本期发生损失准备变动的其他应收款账面余额显著变动的情况说明：
□适用 √不适用
本期坏账准备计提金额以及评估金融工具的信用风险是否显著增加的采用依据：
□适用 √不适用
(4). 坏账准备的情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期变动金额
类别 期初余额 收回或转 转销或核 期末余额
计提 其他变动
回 销
按单项计提 1,611,478.00 1,611,478.00
按组合计提 1,929,723.43 123,818.61 2,053,542.04
合计 3,541,201.43 123,818.61 3,665,020.04
其中本期坏账准备转回或收回金额重要的：
□适用 √不适用
(5). 本期实际核销的其他应收款情况
□适用 √不适用
(6). 按欠款方归集的期末余额前五名的其他应收款情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
占其他应收款
单位名 坏账准备
款项的性质 期末余额 账龄 期末余额合计
称 期末余额
数的比例(%)
第一名 应收合并范围 91,010,708.83 3 年以上 41.74
内关联方款项
第二名 应收合并范围 25,664,851.56 1 年以内 11.77
内关联方款项
162 / 166
第三名 应收合并范围 19,520,000.00 1 年以内 8.95
内关联方款项
第四名 应收合并范围 18,500,000.00 1 年以内 8.48
内关联方款项
第五名 应收合并范围 13,876,104.25 1 年以内 6.36
内关联方款项
合计 168,571,664.64 77.30
(7). 涉及政府补助的应收款项
□适用 √不适用
(8). 因金融资产转移而终止确认的其他应收款
□适用 √不适用
(9). 转移其他应收款且继续涉入形成的资产、负债金额
□适用 √不适用
其他说明：
□适用 √不适用
3、 长期股权投资
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
期末余额 期初余额
项目
账面余额 减值准备 账面价值 账面余额 减值准备 账面价值
对子公司投资 966,492,194.83 2,550,000.00 963,942,194.83 876,992,194.83 2,550,000.00 874,442,194.83
对联营、合营
企业投资
合计 966,492,194.83 2,550,000.00 963,942,194.83 876,992,194.83 2,550,000.00 874,442,194.83
(1). 对子公司投资
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期计提 减值准备期
被投资单位 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
减值准备 末余额
广州酒家集团利口
479,730,000.00 479,730,000.00
福食品有限公司
广州酒家集团利口
20,000,000.00 20,000,000.00
福营销有限公司
广州酒家集团餐饮
53,170,000.00 53,170,000.00
管理有限公司
广州酒家集团西西
10,000,000.00 10,000,000.00
地简餐有限公司
广州酒家集团（沈
阳）餐饮管理有限 2,550,000.00 2,550,000.00 2,550,000.00
公司
广州酒家集团电子
104,620,000.00 104,620,000.00
商务有限公司
广州酒家集团利口
1,000,000.00 59,000,000.00 60,000,000.00
福连锁有限公司
163 / 166
本期计提 减值准备期
被投资单位 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
减值准备 末余额
广州酒家集团公益
4,993,800.00 4,993,800.00
路餐饮有限公司
广州陶陶居有限公
200,928,394.83 200,928,394.83
司
广州西关美食体验
物业经营管理有限 40,000,000.00 40,000,000.00
公司
广州市广州酒家集
团职业技能培训学 500,000.00 500,000.00
校有限责任公司
合计 876,992,194.83 99,500,000.00 10,000,000.00 966,492,194.83 2,550,000.00
(2). 对联营、合营企业投资
□适用 √不适用
4、 营业收入和营业成本
(1). 营业收入和营业成本情况
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
本期发生额 上期发生额
项目
收入 成本 收入 成本
主营业务 441,104,712.84 398,673,834.05 469,716,613.26 414,389,987.91
其他业务 36,635,093.62 522,676.99 30,887,193.90 503,753.28
合计 477,739,806.46 399,196,511.04 500,603,807.16 414,893,741.19
(2). 合同产生的收入的情况
□适用 √不适用
(3). 履约义务的说明
□适用 √不适用
(4). 分摊至剩余履约义务的说明
□适用 √不适用
5、 投资收益
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 本期发生额 上期发生额
权益法核算的长期股权投资收益 -3,732.91
长期股权投资收益 566,542,198.12 462,561,521.62
银行理财产品投资收益 3,663,735.19 4,741,690.25
处置长期股权投资产生的投资收益 -677,349.15
合计 569,528,584.16 467,299,478.96
6、 其他
□适用 √不适用
164 / 166
十八、补充资料
1、 当期非经常性损益明细表
√适用 □不适用
单位：元 币种：人民币
项目 金额 说明
非流动资产处置损益 39,114.48
越权审批或无正式批准文件的税收返还、减免 8,297,951.02
计入当期损益的政府补助（与企业业务密切相关，按照国家统
17,014,847.28
一标准定额或定量享受的政府补助除外）
计入当期损益的对非金融企业收取的资金占用费
企业取得子公司、联营企业及合营企业的投资成本小于取得投
资时应享有被投资单位可辨认净资产公允价值产生的收益
非货币性资产交换损益
委托他人投资或管理资产的损益 3,663,735.19
因不可抗力因素，如遭受自然灾害而计提的各项资产减值准备
债务重组损益
企业重组费用，如安置职工的支出、整合费用等
交易价格显失公允的交易产生的超过公允价值部分的损益
同一控制下企业合并产生的子公司期初至合并日的当期净损益
与公司正常经营业务无关的或有事项产生的损益
除同公司正常经营业务相关的有效套期保值业务外，持有交易
性金融资产、衍生金融资产、交易性金融负债、衍生金融负债
产生的公允价值变动损益，以及处置交易性金融资产、衍生金 19,193,910.13
融资产、交易性金融负债、衍生金融负债和其他债权投资取得
的投资收益
单独进行减值测试的应收款项、合同资产减值准备转回
对外委托贷款取得的损益
采用公允价值模式进行后续计量的投资性房地产公允价值变动
产生的损益
根据税收、会计等法律、法规的要求对当期损益进行一次性调
整对当期损益的影响
受托经营取得的托管费收入
除上述各项之外的其他营业外收入和支出 2,227,180.78
其他符合非经常性损益定义的损益项目 105,719.37
减：所得税影响额 12,286,527.81
少数股东权益影响额 6,832,530.35
合计 31,423,400.09
对公司根据《公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》定义界定的非
经常性损益项目，以及把《公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》
中列举的非经常性损益项目界定为经常性损益的项目，应说明原因。
□适用 √不适用
2、 净资产收益率及每股收益
√适用 □不适用
加权平均净资产 每股收益
报告期利润
收益率（%） 基本每股收益 稀释每股收益
归属于公司普通股股东的净
20.49 0.9859
利润
165 / 166
扣除非经常性损益后归属于
19.33 0.9304
公司普通股股东的净利润
3、 境内外会计准则下会计数据差异
□适用 √不适用
4、 其他
□适用 √不适用
董事长：徐伟兵
董事会批准报送日期：2022 年 3 月 29 日
修订信息
□适用 √不适用
166 / 166
