西安饮食股份有限公司 2016 年年度报告摘要
证券代码：000721 证券简称：西安饮食 公告编号：2017-008
西安饮食股份有限公司 2016 年年度报告摘要
一、重要提示
本年度报告摘要来自年度报告全文，为全面了解本公司的经营成果、财务状况及未来发展规划，投资者应当到证监会指
定媒体仔细阅读年度报告全文。
董事、监事、高级管理人员异议声明
姓名 职务 内容和原因
声明
除下列董事外，其他董事亲自出席了审议本次年报的董事会会议
未亲自出席董事姓名 未亲自出席董事职务 未亲自出席会议原因 被委托人姓名
非标准审计意见提示
□ 适用 √ 不适用
董事会审议的报告期普通股利润分配预案或公积金转增股本预案
□ 适用 √ 不适用
公司计划不派发现金红利，不送红股，不以公积金转增股本。
董事会决议通过的本报告期优先股利润分配预案
□ 适用 √ 不适用
二、公司基本情况
1、公司简介
股票简称 西安饮食 股票代码 000721
股票上市交易所 深圳证券交易所
联系人和联系方式 董事会秘书 证券事务代表
姓名 郭养团 同琴
西安市碑林区南二环西段 27 号西安旅游 西安市碑林区南二环西段 27 号西安旅游大
办公地址
大厦 6 层 厦6层
传真 029-8265899 029-82065899
电话 029-82065877 029-82065865
电子信箱 xydm000721@163.com xalydb@163.com
2、报告期主要业务或产品简介
（1）报告期内，公司从事的主要业务未发生重大变化，依然为餐饮服务和工业化食品生产及销售。
①餐饮服务
公司是西北地区最大的餐饮业企业，拥有西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、
永宁国际美术馆、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心等15家分公司、15家子公司，诸多家经营网点，且多为具有百年历史的
老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，已成为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。公司主要经营上述分（子）
公司供应的凉菜、热菜、面食、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、汤羹等陕西风味特色菜肴、小吃、清真食品，以及
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粤菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、粗加工、炉灶加工、餐厅服务、顾客消费等餐饮服务和饮食供应模式。
②食品工业
公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食
品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、
黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消
费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖，在市场上享有盛誉。主要经营模式是食品的原料采购、粗加工、机器生产加工、产品
包装、市场宣传和销售。
（2）报告期内公司所属行业的发展阶段、周期性特点及公司所处的行业地位。
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，
逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型的企业，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈
进。大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，成为餐饮竞争的
分水岭，技术、品牌和文化经营成为餐饮企业的核心竞争力。科学的经管模式、现代的营养理念在餐饮行业的应用已经越来
越广泛，科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
公司作为一家拥有多个中华老字号品牌的国有餐饮企业，担负着弘扬中国饮食文化，擦亮金字招牌、振兴老字号的历史
责任，也担负着国有资产保值增值的社会责任。面对餐饮业新常态，餐饮企业竞争日趋激烈，公司以实施“十三五”规划为契
机，坚持以资本运营为龙头，以项目发展为抓手，以大众市场为根本，形成餐饮主业、食品工业两轮驱动、良性发展、共同
提高的发展模式，全面推进转型升级。
多年来，公司始终坚持“以质量求生存，以特色占领市场，以科学管理求得企业发展”的经营方针，连续多年位居“全国
餐饮百强企业”前列，荣登“中国餐饮十强榜”，荣获“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”、“中国十大餐饮名牌企
业”、“中国商业名牌企业”、“全国质量效益型企业”、“中国商业服务业先进集体”等称号。
但由于受市场大环境的冲击，加之场地租赁、历史原因和人员负担重等问题，公司所属老字号企业面对当前餐饮市场及
客源结构发生的新变化，目前经营仍显艰难。现阶段公司正积极转变观念，紧紧围绕“转型升级、提质增效”发展主线，实施
项目带动战略，调整经营思路，加大团购营销力度，狠抓产品、服务、卫生三大质量提升，开拓经营新卖点，力争实现经济
效益和社会效益的双提升。
3、主要会计数据和财务指标
（1）近三年主要会计数据和财务指标
公司是否因会计政策变更及会计差错更正等追溯调整或重述以前年度会计数据
□ 是 √ 否
单位：人民币元
2016 年 2015 年 本年比上年增减 2014 年
营业收入 500,549,360.33 499,001,566.85 0.31% 545,776,064.40
归属于上市公司股东的净利润 12,351,236.90 -31,647,585.76 139.03% 11,060,576.06
归属于上市公司股东的扣除非经
-22,948,132.13 -39,209,226.25 41.47% -27,127,834.54
常性损益的净利润
经营活动产生的现金流量净额 24,606,459.31 2,525,630.33 874.27% 22,050,293.45
基本每股收益（元/股） 0.0247 -0.0634 138.96% 0.0222
稀释每股收益（元/股） 0.0247 -0.0634 138.96% 0.0222
加权平均净资产收益率 0.02% -0.05% 0.07% 1.60%
2016 年末 2015 年末 本年末比上年末增减 2014 年末
总资产 1,050,136,017.70 1,087,001,188.69 -3.39% 1,064,340,731.16
归属于上市公司股东的净资产 673,273,698.36 660,922,461.46 1.87% 692,351,474.82
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（2）分季度主要会计数据
单位：人民币元
第一季度 第二季度 第三季度 第四季度
营业收入 120,040,433.31 130,761,306.35 129,222,214.04 120,525,406.63
归属于上市公司股东的净利润 -12,482,902.42 33,361,020.30 -2,647,387.10 -5,879,493.88
归属于上市公司股东的扣除非经
-12,566,729.26 1,290,777.78 -3,505,255.74 -8,166,924.91
常性损益的净利润
经营活动产生的现金流量净额 -5,809,061.42 11,870,543.49 10,181,520.64 8,363,456.60
上述财务指标或其加总数是否与公司已披露季度报告、半年度报告相关财务指标存在重大差异
□ 是 √ 否
4、股本及股东情况
（1）普通股股东和表决权恢复的优先股股东数量及前 10 名股东持股情况表
单位：股
年度报告披露日前
年度报告披露日 报告期末表决权
报告期末普通 一个月末表决权恢
63,404 前一个月末普通 61,403 恢复的优先股股 0 0
股股东总数 复的优先股股东总
股股东总数 东总数
数
前 10 名股东持股情况
质押或冻结情况
股东名称 股东性质 持股比例 持股数量 持有有限售条件的股份数量
股份状态 数量
西安旅游集团
国有法人 21.04% 105,000,000
有限责任公司
西安维德实业 境内非国有
5.35% 26,681,250 26,681,250 质押、冻结 26,681,250
发展有限公司 法人
西安龙基工程 境内非国有
4.89% 24,425,100 24,425,100 质押、冻结 24,425,100
建设有限公司 法人
西安米高实业 境内非国有
2.80% 13,983,600 8,192,850 质押、冻结 8,192,850
发展有限公司 法人
境内非国有
西安皇城医院 0.93% 4,661,399
法人
何维翠 境内自然人 0.34% 1,695,492
青彦成 境内自然人 0.26% 1,292,700
刘波 境内自然人 0.20% 990,772
钟其和 境内自然人 0.20% 984,000
张泽锋 境内自然人 0.19% 950,300
上述股东中，因西安维德实业发展有限公司、西安龙基工程建设有限公司、西安米高实
业发展有限公司将其持有本公司的有限售条件股份 26,681,250 股、24,425,100 股、8,192,850
股分别质押给了西安旅游集团有限责任公司，并在中国证券登记结算有限责任公司深圳分公
上述股东关联关系或一致行 司办理了股份质押登记手续。在质押期间，上述股份予以冻结。因而，西安旅游集团有限责
动的说明 任公司与西安维德实业发展有限公司、西安龙基工程建设有限公司、西安米高实业发展有限
公司（仅限处于质押状态的 8,192,850 股股权）构成《上市公司收购管理办法》中规定的一致
行动人。公司未知其他股东之间是否存在关联关系，也未知是否属于《上市公司收购管理办
法》中规定的一致行动人。
参与融资融券业务股东情况 公司前 10 名股东中钟其和先生通过普通账户持有公司股份 484,000 股，通过客户信用交
说明（如有） 易担保证券账户持有公司股份 500,000 股，合计持有股份 984,000 股。
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（2）公司优先股股东总数及前 10 名优先股股东持股情况表
□ 适用 √ 不适用
公司报告期无优先股股东持股情况。
（3）以方框图形式披露公司与实际控制人之间的产权及控制关系
5、公司债券情况
（1）公司债券基本信息
债券名称 债券简称 债券代码 到期日 债券余额（万元） 利率
（2）公司债券最新跟踪评级及评级变化情况
（3）截至报告期末公司近 2 年的主要会计数据和财务指标
单位：万元
项目 2016 年 2015 年 同期变动率
三、经营情况讨论与分析
1、报告期经营情况简介
本公司请投资者认真阅读本年度报告全文，并特别注意下列风险因素
公司是否需要遵守特殊行业的披露要求
否
报告期内，面对严峻的市场形势，公司结合供给侧结构性改革思维，通过抓综合施策、调品种、优结构、整合营销、夯
实内部管理等工作，促进了经营稳步发展，扭转了收入利润双下降局面，实现了效益恢复性增长目标。
2016年主要抓了六方面工作：
（1）综合施策，主业经营稳步提升。全年通过调整优化、创新经营、精炼品种、拓展社会化餐饮及外卖市场等举措，
餐饮主业收入稳步增长。
（2）调整结构，食品工业稳步发展。优化产品结构，拓宽销售渠道，全年进驻华润万家、人人乐、陕西特产连锁店等
商超、销售终端187个,实现节令性工业化产品销售同比增长60.52%。此外，成功中标海南航空公司“航空配餐”项目，将“老
孙家油茶”系列产品在美国“华欣超市”上架销售，迈出了老字号特色食品走出国门的第一步。
（3）拓宽经营，项目建设有序推进。一是“西安饭庄总店拆除重建”项目取得进展。二是做好了西安饭庄钟楼店全面替
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代东大街总店的各项经营工作，实现顺利转接。三是全年新发展小型连锁直营店、加盟店、专柜或合作经营网点64个。同时，
完成了“五一大包”中央工厂搬迁和全新VI体系设计升级工作。四是跨界合作开设了常宁宫“生态月子会所”。五是桃李旅游烹
饪学院加强与澳洲商业技术学院的合作，开设国际烹饪班，增设西餐培训业务，开辟了陕西省西餐专业学历教育的先河，并
获得“全国职工教育培训示范点”专项建设资金扶持。
（4）整合营销，线上推广成效显著。全年围绕“匠心传承”主题策划四季不同系列营销活动300余次，拉动消费人气，借
力餐饮+互联网推动企业增效，全年电商销售同比增长129.77%。创建了“西安饮食电子商城微信平台”，关注粉丝4万余人，
加强了与消费者互动。
（5）加强管理，夯实企业发展基础。以建立“预算约束与成本核算、营销宣传与品牌提升、人力资源保障与绩效考核、
质量保障与标准化”四大管理体系为抓手，夯实企业管理基础。公司下属5家单位通过了ISO9000质量管理认证复审，6家单
位通过了省市名牌复审。创新服务监督，推出“打赏服务”、400服务热线，优化服务监督和宾客投诉。推行精益管理，优化
流程管理，杜绝“跑冒滴漏”。主动应对营改增政策，打破倒扎成本的核算模式，加强成本管控。加大原材料采购统配，全年
节约采购成本122.29万元。
（6）凝心聚力，员工队伍彰显活力。公司系统深入开展 “匠心传承、敬业爱岗、比学赶超、建功立业”主题思想教育活
动，开展了节庆慰问、扶贫帮困、夏送清凉、爱心助学、冬送温暖、“帮扶美居行动”、“暖心工程”、“职工医疗互助保险”等
形式多样的关爱员工活动，全年通过扶贫帮困、爱心助学、美居行动、互助医疗、职工灶及职工宿舍管理提升、建立职工书
屋、购买健身器械等多种形式，加强对职工的关心、关爱，提高职工幸福生活指数，营造企业和谐发展氛围。
报告期内，公司实现营业收入500,549,360.33元，同比增长0.31%；归属于上市公司股东的净利润12,351,236.90元，同比
增长139.03%，；按公司期末总股本计算，每股收益0.0247元，同比增长138.96%；总资产1,050,136,017.70元，较年初减少3.39%。
2、报告期内主营业务是否存在重大变化
□ 是 √ 否
3、占公司主营业务收入或主营业务利润 10%以上的产品情况
√ 适用 □ 不适用
单位：元
营业收入比上年 营业利润比上年 毛利率比上年同
产品名称 营业收入 营业利润 毛利率
同期增减 同期增减 期增减
餐饮收入 352,595,926.10 102,643,506.18 29.11% 2.75% -3.21% -1.79%
其他收入 56,658,966.71 26,362,112.47 46.53% -10.78% 16.54% 10.91%
4、是否存在需要特别关注的经营季节性或周期性特征
□ 是 √ 否
5、报告期内营业收入、营业成本、归属于上市公司普通股股东的净利润总额或者构成较前一报告期发生
重大变化的说明
□ 适用 √ 不适用
6、面临暂停上市和终止上市情况
□ 适用 √ 不适用
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7、涉及财务报告的相关事项
（1）与上年度财务报告相比，会计政策、会计估计和核算方法发生变化的情况说明
□ 适用 √ 不适用
公司报告期无会计政策、会计估计和核算方法发生变化的情况。
（2）报告期内发生重大会计差错更正需追溯重述的情况说明
□ 适用 √ 不适用
公司报告期无重大会计差错更正需追溯重述的情况。
（3）与上年度财务报告相比，合并报表范围发生变化的情况说明
√ 适用 □ 不适用
本公司子公司西安大易项目管理有限公司于2016年10月11日注销了西安三禾品牌运营管理有限公司，本年度西安三禾品
牌运营管理有限公司不再纳入合并范围。
法定代表人：胡昌民
西安饮食股份有限公司董事会
二〇一七年三月二十三日
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