中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
中国全聚德(集团)股份有限公司
2022 年年度报告
2023 年 4 月
1
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
2022 年年度报告
第一节 重要提示、目录和释义
公司董事会、监事会及董事、监事、高级管理人员保证年度报告内容的
真实、准确、完整，不存在虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，并承担个别
和连带的法律责任。
公司负责人吴金梅、主管会计工作负责人石磊及会计机构负责人(会计主
管人员)李晨旭声明：保证本年度报告中财务报告的真实、准确、完整。
所有董事均已出席了审议本报告的董事会会议。
本报告中涉及的未来发展计划等前瞻性陈述属于计划性事项，该计划不
构成公司对投资者的实质承诺，投资者及相关人士均应当对此保持足够的风
险认识，并且应当理解计划、预测与承诺之间的差异，敬请投资者注意投资
风险。
公司在本报告第三节“管理层讨论与分析”中“十二、公司未来发展的
展望”部分，详细描述了公司经营中可能存在的风险及应对措施，敬请投资
者关注相关内容。
公司计划不派发现金红利，不送红股，不以公积金转增股本。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
目录
第一节 重要提示、目录和释义 .................................................................................................................... 2
第二节 公司简介和主要财务指标 ................................................................................................................ 6
第三节 管理层讨论与分析.............................................................................................................................. 10
第四节 公司治理 ................................................................................................................................................ 30
第五节 环境和社会责任 .................................................................................................................................. 48
第六节 重要事项 ................................................................................................................................................ 51
第七节 股份变动及股东情况 ......................................................................................................................... 62
第八节 优先股相关情况 .................................................................................................................................. 68
第九节 债券相关情况 ....................................................................................................................................... 69
第十节 财务报告 ................................................................................................................................................ 70
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备查文件目录
（一）载有董事长吴金梅女士签名的公司 2022 年年度报告全文。
（二）载有公司负责人、主管会计工作负责人、会计机构负责人（会计主管人员）签名并盖章的财务报表。
（三）载有会计师事务所盖章、注册会计师签名并盖章的审计报告原件。
（四）报告期内公开披露过的所有公司文件的正本及公告的原稿。
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释义
释义项 指 释义内容
公司、本公司、全聚德、本集团 指 中国全聚德（集团）股份有限公司
首旅集团、控股股东 指 北京首都旅游集团有限责任公司
中国证监会 指 中国证券监督管理委员会
深交所 指 深圳证券交易所
北京监管局 指 中国证券监督管理委员会北京监管局
2022 年 1 月 1 日至 2022 年 12 月 31
本报告期 指
日
元（万元） 指 人民币元（人民币万元）
北京全聚德三元金星食品有限责任公
全聚德三元金星食品公司 指
司
全聚德仿膳食品公司 指 北京全聚德仿膳食品有限责任公司
新疆全聚德 指 新疆全聚德餐饮管理有限公司
上海全聚德 指 上海全聚德餐饮管理有限公司
仿膳饭庄 指 北京市仿膳饭庄有限责任公司
丰泽园饭店 指 北京市丰泽园饭店有限责任公司
四川饭店 指 北京市四川饭店有限责任公司
聚德华天 指 聚德华天控股有限公司
首旅集团财务公司 指 北京首都旅游集团财务有限公司
德顿环食 指 北京德顿环食餐饮管理有限责任公司
武汉沙湖路店、武汉时上集 指 武汉市时上集餐饮管理有限责任公司
北京三元桥全聚德烤鸭店有限责任公
佳亿店 指
司
成都全聚德餐饮管理有限公司科华中
成都科华中路店 指
路店
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
第二节 公司简介和主要财务指标
一、公司信息
股票简称 全聚德 股票代码 002186
变更前的股票简称（如有） 无
股票上市证券交易所 深圳证券交易所
公司的中文名称 中国全聚德(集团)股份有限公司
公司的中文简称 全聚德
公司的外文名称（如有） CHINA QUANJUDE(GROUP) CO.,LTD.
公司的外文名称缩写（如
QUANJUDE
有）
公司的法定代表人 吴金梅
注册地址 北京市西城区前门西河沿 217 号
注册地址的邮政编码 100051
公司注册地址历史变更情况 无
办公地址 北京市西城区前门西河沿 217 号
办公地址的邮政编码 100051
公司网址 http://www.quanjude.com.cn
电子信箱 quanjude@quanjude.com.cn
二、联系人和联系方式
董事会秘书 证券事务代表
姓名 唐颖 闫燕
联系地址 北京市西城区前门西河沿 217 号 北京市西城区前门西河沿 217 号
电话 010-83156608 010-83156608
传真 010-63048990 010-63048990
电子信箱 qjd@quanjude.com.cn qjd@quanjude.com.cn
三、信息披露及备置地点
公司披露年度报告的证券交易所网站 中国证券报、证券时报
公司披露年度报告的媒体名称及网址 巨潮资讯网（http://www.cninfo.com.cn）
公司年度报告备置地点 北京市西城区前门西河沿 217 号 407 房间公司证券事务部
四、注册变更情况
统一社会信用代码 统一社会信用代码：91110000101623741K
公司上市以来主营业务的变化情况（如有） 无变更
历次控股股东的变更情况（如有） 无变更
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五、其他有关资料
公司聘请的会计师事务所
会计师事务所名称 致同会计师事务所（特殊普通合伙）
会计师事务所办公地址 北京市建国门外大街 22 号赛特广场 5 层
签字会计师姓名 李力、李杰
公司聘请的报告期内履行持续督导职责的保荐机构
□适用 不适用
公司聘请的报告期内履行持续督导职责的财务顾问
□适用 不适用
六、主要会计数据和财务指标
公司是否需追溯调整或重述以前年度会计数据
□是 否
2022 年 2021 年 本年比上年增减 2020 年
营业收入（元） 718,795,481.38 947,745,796.76 -24.16% 783,317,921.52
归属于上市公司股东
-277,537,688.71 -156,928,433.06 -76.86% -261,861,440.90
的净利润（元）
归属于上市公司股东
的扣除非经常性损益 -286,130,307.76 -187,004,478.63 -53.01% -279,877,962.86
的净利润（元）
经营活动产生的现金
-177,231,264.07 -88,476,020.37 -100.32% -150,966,203.04
流量净额（元）
基本每股收益（元/
-0.9043 -0.5110 -76.97% -0.8490
股）
稀释每股收益（元/
0.0000 0.0000 0.00% 0
股）
加权平均净资产收益
-31.45% -14.24% -17.21% -19.26%
率
2022 年末 2021 年末 本年末比上年末增减 2020 年末
总资产（元） 1,506,686,761.81 1,776,724,453.65 -15.20% 1,743,057,709.83
归属于上市公司股东
743,715,044.11 1,021,255,789.30 -27.18% 1,216,235,240.09
的净资产（元）
公司最近三个会计年度扣除非经常性损益前后净利润孰低者均为负值，且最近一年审计报告显示公司持续经营能力存在
不确定性
□是 否
扣除非经常损益前后的净利润孰低者为负值
是 □否
项目 2022 年 2021 年 备注
营业收入（元） 718,795,481.38 947,745,796.76 租赁业务与主营业务无关
营业收入扣除金额（元） 18,146,446.97 20,431,927.35 正常经营之外的租赁收入
营业收入扣除后金额（元） 700,649,034.41 927,313,869.41 营业收入扣除后金额
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七、境内外会计准则下会计数据差异
1、同时按照国际会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况
□适用 不适用
公司报告期不存在按照国际会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况。
2、同时按照境外会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况
□适用 不适用
公司报告期不存在按照境外会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况。
八、分季度主要财务指标
单位：元
第一季度 第二季度 第三季度 第四季度
营业收入 213,953,176.66 113,381,453.61 237,001,972.09 154,458,879.02
归属于上市公司股东
-47,285,463.03 -105,255,651.78 -22,591,570.98 -102,405,002.92
的净利润
归属于上市公司股东
的扣除非经常性损益 -50,095,276.78 -104,232,125.40 -22,325,381.10 -109,477,524.48
的净利润
经营活动产生的现金
-50,319,656.38 -60,822,856.65 13,556,182.61 -79,644,933.65
流量净额
上述财务指标或其加总数是否与公司已披露季度报告、半年度报告相关财务指标存在重大差异
□是 否
九、非经常性损益项目及金额
适用 □不适用
单位：元
项目 2022 年金额 2021 年金额 2020 年金额 说明
非流动资产处置损益
（包括已计提资产减 4,679,335.05 -2,886,283.54 -6,246,357.43
值准备的冲销部分）
计入当期损益的政府
补助（与公司正常经
营业务密切相关，符
合国家政策规定、按 15,793,042.04 16,561,537.73 21,849,849.48
照一定标准定额或定
量持续享受的政府补
助除外）
除同公司正常经营业
务相关的有效套期保
值业务外，持有交易
1,758,507.88 6,553,833.02 11,388,726.05
性金融资产、交易性
金融负债产生的公允
价值变动损益，以及
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处置交易性金融资
产、交易性金融负债
和可供出售金融资产
取得的投资收益
除上述各项之外的其
-94,631.23 5,245,196.45 -810,527.22
他营业外收入和支出
包含受宏观因素影响
其他符合非经常性损 导致 2022 年部分餐饮
-11,663,443.15 6,177,536.36 -7,641,797.21
益定义的损益项目 门店停业损失
15,893,687.33 元
减：所得税影响额 12,894.88 1,274,457.14 6,471.54
少数股东权益影
1,867,296.66 301,317.31 516,900.17
响额（税后）
合计 8,592,619.05 30,076,045.57 18,016,521.96 --
其他符合非经常性损益定义的损益项目的具体情况：
适用 □不适用
其他符合非经常性损益定义的损益项目中包含受宏观因素影响导致 2022 年部分餐饮门店停业损失
15,893,687.33 元。
将《公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》中列举的非经常性损益项目界定为经常性损益
项目的情况说明
□适用 不适用
公司不存在将《公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》中列举的非经常性损益项目界定为
经常性损益的项目的情形。
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第三节 管理层讨论与分析
一、报告期内公司所处行业情况
2022 年全国餐饮收入 43,941 亿元，同比下降 6.3%；限额以上单位餐饮收入 10,650 亿
元，同比下降 5.9%。根据中国烹饪协会数据，2022 年全国餐饮收入增速、限额以上单位
餐饮收入增速分别相较上年下降 24.9 个百分点、29.4 个百分点，低于社会消费品零售总额
增幅 6.1 个百分点。2022 年，餐饮市场经受宏观因素冲击、国内经济下行等多重考验，但
随着优化防控措施落地、助企纾困力度加大，餐饮业开始逐步回归正轨，充分展现了餐饮
经济韧性强、潜力大、活力足等特点。
中央经济工作会明确今年经济工作新目标、新要求，强调要把恢复和扩大消费摆在更
为优先位置。第一是“稳进”。会议强调，今年经济工作坚持“稳中求进”工作总基调。
一季度，各企业要优先确保经营场所、职工队伍等秩序回归正常化，维持住整体经营和运
行稳定，为全年稳中转好、稳中向上奠定坚实基础。第二是“信心”。会议强调，要从战
略全局出发，从改善社会心理预期、提振发展信心入手，纲举目张做好工作。第三是“内
需”。会议两次提到，把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来。扩大
内需，增强消费对经济发展的基础性作用和投资对优化供给结构的关键作用。中共中央、
国务院印发了《扩大内需战略规划纲要（2022－2035 年）》，国家将扩大内需战略从短期
举措上升为中长期战略，超大规模市场优势和巨大内需潜力是我国保持经济平稳运行的关
键。
最终消费是经济增长的持久动力。总体来看，目前我国消费市场呈现快速恢复态势，
地区间人口流动愈发频繁，跨省出行和旅游大幅提升，餐饮、文化、娱乐等行业迅速回暖，
叠加春节、元宵节等我国传统长假，年初消费实现了“开门红”。春节期间，国内旅游收
入和人次分别增长了 3,758 亿元和 3.08 亿人次，同比分别增长 30%、23.1%，分别恢复到
2019 年同期的 73%、89%。全国消费相关行业收入增长 12.2%，全国实物商品网上零售额增
长 14.5%。随着消费潜力的快速释放，上半年消费领域主要指标增速有望逐步回升。展望
全年，消费能够成为经济增长的主拉动力，更好发挥对经济增长的基础性作用。
二、报告期内公司从事的主要业务
公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽
园”、“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，
公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对
直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外
开设餐饮门店共计 102 家，其中全聚德品牌门店 92 家，仿膳品牌门店 1 家，丰泽园品牌
门店 5 家，四川饭店品牌门店 4 家，已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。
除中式正餐外，公司正在大力拓展团膳业务。公司食品产业主要为鸭坯、鸭类产品、预制
菜及其它食品的研发、生产与销售，设立了全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公
司两大生产基地，目前已形成肉类产品、面食类产品、调味品、鸭熟食四大产品系列和年
产 500 万只鸭坯的生产能力。2021 年完成仿膳食品公司食品许可增项项目，目前已推出
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
30 个品类的预制菜和熟食品产品。2022 年完成三元金星熟食车间改造，形成双班年产 65
万只手工片制烤鸭的生产能力。
报告期内，公司坚持守正创新，落实公司“十四五”规划，确立了国内领先的多元化餐
饮产业集团的战略定位，重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，
落实“一品一策一方案”，餐饮板块未来将形成正餐做精做优，团膳和休闲简餐适时拓展的
业态组合；食品产业加快研发，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐
饮产品食品化”落到实处；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖
文化，赋能品牌，积极传播正能量，推动全聚德在新常态下的可持续发展。
三、核心竞争力分析
1、拥有特色鲜明的品牌
“全聚德”创建于 1864 年，至今已经跨越 159 年的历史。全聚德菜品不断创新发展，
形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，
曾多次登上国宴舞台。2004 年，仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌，
2021 年完成四品牌“一品一策一方案”，确立了各品牌的商业模式、盈利模式、运营模式，
形成了多品牌共同发展的品牌矩阵。公司以多种形式开展品牌文化传播，先后获得“中国
十大文化品牌”、“北京十大影响力企业”和“北京城市名片”等荣誉，品牌文化不断积淀和传
承。
2、 拥有匠心传承的宝贵技艺
公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”、“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物
质文化遗产名录，“全聚德全鸭席制作技艺”、“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市区级非
物质文化遗产名录。
“全聚德挂炉烤鸭技艺”坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及
加工，品质从源头做起，四大工序、30 余个操作环节，目前已形成一整套标准、规范的工
艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008 年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入
国家级非物质文化遗产名录。2021 年 7 月 15 日（农历六月初六）在全聚德创建 157 周年
之际，全聚德 12 位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的第六代传承人代表，
将鸭杆传给了第七代烤鸭师代表，完成了集体传承的延续。
“仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，
菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料
精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011 年“仿膳（清廷御膳）制作技艺 ”被列入国家级
非物质文化遗产名录。
“全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五
湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有 400 多道菜品可供选择。2008 年，
“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。
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“丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、
脆、嫩”等特点融为一体。2011 年，“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市区级非物质文化
遗产名录。
3、拥有独具特色的文化优势
全聚德作为中华老字号，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号。全聚德
前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”，
被列为北京市爱国主义教育基地。全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。150
余年的历史积淀形成了“全聚德”厚重的企业文化。坚持诚信经营、顾客至上，秉承“守正创
新，诚信温暖”的核心价值观，企业文化体系不断与时俱进。
4、拥有专业的管理、技术、服务团队
公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团
队。公司高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等
多项领域。为了更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能），
并对获得专业技术（技能）等级的人员经考核合格，给予专业技术（技能）津贴；定期组
织开展传承、创新大赛，全面提升技术团队的专业技能水平，对于获奖优秀员工给予一定
奖励；近年来公司通过社会化招聘，引进了总部专业管理、餐饮运营管理、食品公司销售
及生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理、技术人员创造更多发
展机会。报告期内公司完成企业经营者虚拟股权激励试点，由经营者和技术骨干共同参与，
模拟股权激励，利益共享，风险同担，打破了传统管理体制，进一步完善经营者激励机制。
四、经营情况讨论与分析
2022 年公司按照全年整体部署和规划，推动生产经营工作，在逆境中坚持守正创新，
主动作为，持续调整、转型、升级，开拓创新，降本增效，大力推进重点项目和各项重点
任务落实，夯实经营管理基础，全力以赴将宏观因素不利影响降到最低。
2022 年公司实现营业收入 7.19 亿元，归属于上市公司股东的净利润为-2.78 亿元，
基本每股收益为-0.90 元/股。 报告期内，公司新增直营门店 3 家，分别是全聚德佳亿店、
武汉沙湖路店、成都科华中路店。截至 2022 年 12 月 31 日，公司餐饮门店共计 102 家，
包括直营门店 44 家，加盟门店 58 家（含海外加盟门店 8 家），食品加工企业 2 家。报告
期内的主要工作包括：
（一）努力克服宏观因素不利影响的举措
全年公司共有 38 家门店因宏观因素影响闭店或关闭堂食，合计关闭天数为 2,575 天，
平均闭店天数 68 天。关闭堂食 69 店次，完全闭店 42 店次。6 家门店闭店超过 100 天，3
家门店闭店超过 90 天。为弥补堂食关闭的损失，公司与各企业主动出击，增收节支，严
控成本，开展了以下工作。
1.重视外卖外摆业务，持续发力增收创效
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
持续发力线上双平台外卖，积极应对餐饮市场新变化。在堂食停摆期间，所有门店将
外卖外摆作为最重要的收入来源，2022 年公司利用各种节假日及重要节气，开展了 26 次
共计 40 余项线上外卖营销活动，通过外卖菜品季节焕新、升级外卖餐盒等提升服务体验
和外卖平台收入，外卖同比增长 41%。
2.推进“退免缓”工作，缓解企业资金压力
一是积极推进房租减免，助力门店纾困。22 家企业已享受减免政策，同时积极对租赁
公司房产且符合减免要求的 7 家小微企业进行减免。二是积极开展退、免税申请。三是根
据政府相关政策，申请社保缓缴，缓解资金压力。
3.加强人工成本管控，助力企业降本增效
各餐饮门店根据自身经营情况，灵活安排排班，按需控制上岗人数。制定并推行员工
休假及薪酬相关政策方案，力保劳动关系和谐稳定。根据经营情况变化，管控各企业岗位
人员使用、人均劳效、人工成本等，实现降本增效。各门店根据市场环境和经营需要，合
理安排和调派人员上岗，最大限度节省了人工成本。
（二）加快推进重点任务项目
2022 年，公司将主力门店转型升级、餐饮产品食品化列入重大发展改革项目，完成情
况如下：
1.主力门店持续升级，打造餐饮新场景
面对新市场、新消费、新需求，通过新机遇赋能、新功能定位、新产品研创、新体验
升级，三大主力门店打造“产品+服务+场景”新格局，实现餐饮场景再造，增强消费体验。
全聚德和平门店以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，以北京春夏秋冬四季
变换为主导，打造“新京式”菜品。“新京式”装修风格和专属菜品的打造，改变了大众
对全聚德品牌以往的认知，食客可以同时赏京色、品京味、听京韵，感受“新京式”文化
意境，大大提升了顾客体验。
全聚德前门店将中轴线文化、文创糕点伴手礼、京式下午茶以及外带食品进行跨界融
合，形成新的经营模式，打造了首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的全聚
德中轴食礼体验店。大众点评整体分值达到 4.7 分；美团平台整体分值为满分 5.0 分。
全聚德王府井店与故宫文化传播合作的北京首家“宫囍”主题餐厅，在餐饮空间植入
宫囍龙凤呈祥主题文化 IP，以“文化遗产融合”、“主题空间打造”、“联名菜肴定制”、
“互动体验升级”为四大亮点，打造多个主题场景和多种特色互动体验。
2.丰富食品产品，推进餐饮产品食品化
市场需求加速了预制菜赛道的成熟和发展，在预制菜赛道受市场资本追捧的形势下，
公司发挥“食品+餐饮”的双轮驱动效应，积极布局预制菜市场，加快推动食品产业发展。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
进一步释放食品生产产能。对全聚德三元金星食品公司熟食车间进行改造,申请食品
生产许可“速冻调制食品”增项，改造后的手工片制烤鸭生产车间于 2022 年 8 月 25 日正
式投产，具备单班 34 万只、双班 65 万只年生产能力。
品牌预制菜分步骤上市。在仿膳食品生产许可项目和三元金星熟食车间两个食品生产
项目的支持下，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，建立以全聚德品牌为主，
集合川老大、丰泽园的老字号品牌矩阵，围绕各品牌定位，采取多品牌、分步骤上市策略，
目前已有 30 个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。
同步开拓食品销售渠道。以北京市场为主，向全国范围延伸，拓宽渠道合作的宽度和
深度，重点开发了京东、盒马等优质渠道，积极开拓专款定制、银行积分兑换、礼品行业
销售渠道。同时以电商为重点突破口，大胆尝试运营模式调整，利用外部优势资源整合线
上店铺运营，深挖电商平台潜力，带动了新兴渠道发展，也推动整体销售向市场化运营模
式转变。
（三）多措并举，改善经营
1.着力菜品管理与创新，提升菜品质量
通过挖掘技艺传承，打磨出品模式，瞄准市场需求，提升菜品口碑，重塑品牌认知。
公司实施“致敬百年、传承美馔——全聚德的讲究158 精技”菜品考评工作，组织“鉴
新见心——心意融新味，新品迎宾朋”为主题的菜品创新竞赛活动。全聚德品牌门店在菜
单设置上首次推出“全聚德季”副菜单，增加甜品和特调饮品，带来丰富立体就餐体验，
并首次在菜单上设置菜品出品监理人专页，通过名厨带菜形式，以菜品技艺赋能品牌菜品
文化。一系列菜品提质与创新，推动了大众点评口味平均分整体提升。
2.线上线下加速融合，推进数字化转型
线上商城平稳运行。充分利用全国直营门店线下客源优势，展开线上私域商城推广，
2022 年全年销售 4.3 万单，收入近千万元。为进一步拓展销售效果，还开展各类跨界营销，
推出品牌产品组合装在全记货铺销售，取得了很好的引流效果。
财务共享平台建设初步完成。对传统财务活动进行全方位再造，全力推进财务共享平
台建设，目前线上报账、电子影像、发票验真、财企直联等主要功能模块已上线，初步完
成了公司财务共享平台建设。
3.团膳业务运行平稳，超额完成预算目标
德顿环食主动迎合各类员工用餐需求，不断丰富、更新餐食品种，各档四餐常换常新，
同时通过举办各具特色的美食节活动，受到用餐人员的喜爱和追捧。2022 年团膳业务实现
收入 3,481 万元，超额完成预算指标，显示出新赛道新项目良好的发展潜力。
4.提升发展质量，保持发展规模
14
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
按照“十四五”规划的发展计划，保持适度发展规模，新开 3 家全聚德、1 家四川饭
店。全聚德佳亿店菜品、环境更加贴合年轻消费群体，获得了大众点评榜单所在商圈“北
京菜环境榜第 1 名”；全聚德武汉沙湖路店除 3、4 月份受宏观因素影响亏损外，其他月
份均实现盈利，上座率达到 123%，经营趋势良好，为进一步拓展和布局武汉市场奠定了良
好基础。全聚德成都科华中路店 11 月正式对外营业，是首家进驻西南区域综合购物中心
的全聚德门店，环境时尚简约、菜品京味十足，搭配本地特色川菜，深受当地人群喜爱。
全聚德沈阳店充分利用低效面积，将一层餐厅改造为“四川饭店”，一套厨房支持两个品
牌，实现双品牌错位经营，吸引了不同消费客群，有效控制成本，实现收入增长。
5.创新品牌营销，线上引流赋能
抓住抖音流量高地，开展直播业务，通过线上引流，将平台的公域流量沉淀到私域。
报告期内开展了 36 场直播活动，时长近 300 小时，累计销售 600 万余元，成交用户 95%以
上均为北京本地消费者，取得了良好的宣传和引流效果，其中“消费季首开风车带货”15
分钟销售额即超万元。
（四）夯实管理，强化内功
报告期内公司持续推进激励机制改革，加强人才储备，创新品牌传播，强化连锁加盟
管理，完善内控合规管理，为公司高质量发展奠定了更加坚实的基础。
1.持续推进薪酬绩效激励机制改革，试点模拟股权激励
一是进一步调整企业经营者薪酬结构。根据任期制契约化工作要求，重新设定门店划
型标准、月度绩效工资浮动标准，依据考核成绩兑现薪酬。同时完善考核指标体系，增加
正向激励分数，充分调动企业经营者积极性。二是试点股权激励。四川饭店和平门店作为
首家虚拟股权激励试点企业，由经营者和技术骨干共同参与，模拟股权激励，利益共享，
风险同担，打破了传统管理体制，在调动企业经营者积极性方面初见成效，员工士气和精
神面貌得到明显提升。
2.干部队伍、青年人才及多品牌技术人员储备迈出新步伐
一是稳步推进见习总经理（见习店长）培养工作。首批设置了 5 家条件成熟的培养基
地和 5 名管理经验丰富的培养导师，培养周期一年，6 名见习店长已于 10 月正式任职上岗。
二是进一步发现和储备青年人才，选拔 41 名精神面貌佳、知识结构好、创新意识强的优
秀青年人才。三是稳步推动师带徒工作，储备各品牌技能人才。仿膳饭庄通过厨师间的御
膳书稿赠予完成传承延续；丰泽园饭店开展“1+X”师带徒工作，在实战中锻炼队伍；四
川饭店 3 位师傅收徒 6 名，为快速发展储备力量。三品牌借助周年庆典，公开举办技艺传
承拜师仪式，为品牌发展储备了技术力量。
3.宣传阵地和品牌形象传播更加活跃
一是面向年轻消费群体，打造“萌宝星厨”传播矩阵，将“萌宝星厨”品牌化。“萌
宝星厨”团队，线上直播聚集粉丝，线下走进校园和社区，展示老字号的品牌魅力。二是
以更加年轻化、数字化方式传递品牌形象。上线了全聚德展览馆 VR 体验馆，发售盲盒数
15
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
字藏品，持续上新萌宝鸭 IP 形象文创产品，举办全聚德“万物萌动”文创节，推出萌宝
鸭主题歌，展示老字号的青春活力。三是积极开展正面宣传应对舆情。全年开展 34 轮正
面宣传活动，树立企业新形象，展示企业新气象。
4.落实“六统一、三严管”，全面加强特许加盟管理工作
报告期内修改完成《连锁经营管理手册》五个分册；制定《特许加盟企业菜品与菜单
管理办法（试行）》；举办“2022 年第一期特许加盟企业重要管理岗位培训班”，境内、
外加盟门店近 400 名门店经理、技术骨干参加了培训；推进全国加盟门店安装使用餐饮管
理系统,规范特许加盟管理。
5.完善内控制度，加强合规管理
在公司新的组织架构调整和外部监管环境变化的背景下，对总部业务流程、权限指引
及风险防控进行了全面梳理优化，重新搭建了总部内控流程及制度框架。梳理业务流程和
制度文件，识别公司在组织机构、部门职责、内控制度等方面存在的问题并开展整改。
6.高质量完成重大服务保障任务
一是践行国企责任，高质量完成冬奥会和冬残奥会服务保障和供应工作。各门店在人
员紧张的情况下，仍然抽调各岗位人员近 200 人，派出人员克服诸多困难和不利因素，攻
坚克难，高品质服务和敬业干事的状态受到奥组委和各领域的一致好评。二是积极参与冬
奥村隔离项目，储备方舱医院服务保障团队。广大员工积极参与社区卡口值守、物资运送
等志愿工作，履行国企政治责任和社会责任。三是圆满完成党的二十大供应服务保障任务，
彰显了国企的使命和担当。
五、主营业务分析
1、概述
2022 年，公司多家门店受宏观因素影响闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响，全年
利润出现较大幅度亏损。公司统筹防控和生产经营两方面工作，餐饮主力门店完成局部改
造升级，重点项目已正式营业；全部直营门店坚持非堂食业务不放松，持续做好线下外摆、
社群等渠道引流销售。餐饮产品食品化采取多品牌、分步骤上市的策略，多个品类的预制
菜肴和预包装熟食通过线上、线下走向市场，持续丰富产品线。团膳业务保持良好发展态
势。公司围绕老字号 “守正创新”工作主线，狠抓开源节流、降本增效，尽最大努力将
宏观因素影响降到最低。全年营业收入同比降幅 24.16%。
项目 本期数 上年同期数 变动比例（%）
营业收入 718,795,481.38 947,745,796.76 -24.16%
营业成本 811,440,015.99 923,059,758.35 -12.09%
销售费用 49,666,075.23 44,040,595.69 12.77%
管理费用 161,043,895.94 181,238,767.42 -11.14%
研发费用 3,431,236.69 2,916,280.86 17.66%
财务费用 8,705,228.47 9,663,022.85 -9.91%
16
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
经营活动产生的现金流量净额 -177,231,264.07 -88,476,020.37 -100.32%
投资活动产生的现金流量净额 165,937,669.27 133,864,745.16 23.96%
筹资活动产生的现金流量净额 -31,392,753.06 -74,073,673.51 57.62%
相关指标变动超过 10%说明：
营业收入变动原因说明：受宏观因素影响，营业收入同比降幅 24.16%。
营业成本变动原因说明：收入下降，成本下降。
销售费用变动原因说明：主要为报告期增加销售渠道费用所致。
管理费用变动原因说明：主要为报告期压缩各项支出所致。
研发费用变动原因说明：主要为报告期研发支出增加所致。
经营活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为营业收入减少所致。
投资活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为本年购买结构性存款减少所致。
筹资活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为收到借款及偿还租赁负债所支付
的现金减少所致。
2、收入与成本
（1） 营业收入构成
单位：元
2022 年 2021 年
同比增减
金额 占营业收入比重 金额 占营业收入比重
营业收入合计 718,795,481.38 100% 947,745,796.76 100% -24.16%
分行业
餐饮业 524,611,880.73 72.99% 699,670,465.68 73.82% -25.02%
商品销售 176,037,153.68 24.49% 227,643,403.73 24.02% -22.67%
租赁 18,146,446.97 2.52% 20,431,927.35 2.16% -11.19%
分产品
718,795,481.38 100.00% 947,745,796.76 100.00% -24.16%
分地区
华北 470,934,716.31 65.51% 636,264,304.98 67.13% -25.98%
华中 9,398,627.49 1.31% 9,556,022.78 1.01% -1.65%
华东 153,954,209.22 21.43% 196,882,547.77 20.78% -21.80%
西北 42,777,599.28 5.95% 57,048,253.59 6.02% -25.02%
东北 26,949,346.87 3.75% 31,511,080.39 3.32% -14.48%
西南 14,780,982.21 2.05% 16,483,587.25 1.74% -10.33%
分销售模式
718,795,481.38 100.00% 947,745,796.76 100.00% -24.16%
（2） 占公司营业收入或营业利润 10%以上的行业、产品、地区、销售模式的情况
适用 □不适用
单位：元
营业收入比上 营业成本比上 毛利率比上年
营业收入 营业成本 毛利率
年同期增减 年同期增减 同期增减
分行业
524,611,880. 667,576,421.
餐饮 -27.25% -25.02% -9.16% -22.22%
73 35
17
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
176,037,153. 137,094,414.
商品销售 22.12% -22.67% -24.65% 2.05%
68 76
分产品
分地区
470,934,716. 541,754,792.
华北 -15.04% -25.98% -11.33% -19.01%
31 71
153,954,209. 158,064,392.
华东 -2.67% -21.80% -16.95% -6.00%
22 56
分销售模式
公司主营业务数据统计口径在报告期发生调整的情况下，公司最近 1 年按报告期末口径调整后的主营业务数据
□适用 不适用
（3） 公司实物销售收入是否大于劳务收入
□是 否
（4） 公司已签订的重大销售合同、重大采购合同截至本报告期的履行情况
□适用 不适用
（5） 营业成本构成
行业分类
行业分类
单位：元
2022 年 2021 年
行业分类 项目 占营业成本比 占营业成本比 同比增减
金额 金额
重 重
667,576,421. 734,865,531.
餐饮 82.27% 79.61% -9.16%
35 15
137,094,414. 181,949,344.
商品销售 16.90% 19.71% -24.65%
76 37
租赁 6,769,179.88 0.83% 6,244,882.83 0.68% 8.40%
说明
商品销售成本同比降幅 24.65%，主要为商品销售收入下降所致。
（6） 报告期内合并范围是否发生变动
□是 否
（7） 公司报告期内业务、产品或服务发生重大变化或调整有关情况
□适用 不适用
（8） 主要销售客户和主要供应商情况
公司主要销售客户情况
18
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
前五名客户合计销售金额（元） 34,070,235.32
前五名客户合计销售金额占年度销售总额比例 4.74%
前五名客户销售额中关联方销售额占年度销售总额比例 0.00%
公司前 5 大客户资料
序号 客户名称 销售额（元） 占年度销售总额比例
1 企业 1 8,336,242.31 1.16%
2 企业 2 7,474,647.36 1.04%
3 企业 3 6,638,482.40 0.92%
4 企业 4 6,006,684.50 0.84%
5 企业 5 5,614,178.75 0.78%
合计 -- 34,070,235.32 4.74%
主要客户其他情况说明
□适用 不适用
公司主要供应商情况
前五名供应商合计采购金额（元） 85,410,782.62
前五名供应商合计采购金额占年度采购总额比例 10.53%
前五名供应商采购额中关联方采购额占年度采购总额比例 0.00%
公司前 5 名供应商资料
序号 供应商名称 采购额（元） 占年度采购总额比例
1 企业 1 60,717,752.25 7.48%
2 企业 2 8,160,942.20 1.01%
3 企业 3 6,379,425.41 0.79%
4 企业 4 5,171,410.20 0.64%
5 企业 5 4,981,252.56 0.61%
合计 -- 85,410,782.62 10.53%
主要供应商其他情况说明
□适用 不适用
3、费用
单位：元
2022 年 2021 年 同比增减 重大变动说明
销售费用 49,666,075.23 44,040,595.69 12.77%
管理费用 161,043,895.94 181,238,767.42 -11.14%
财务费用 8,705,228.47 9,663,022.85 -9.91%
研发费用 3,431,236.69 2,916,280.86 17.66%
4、研发投入
适用 □不适用
预计对公司未来发展
主要研发项目名称 项目目的 项目进展 拟达到的目标
的影响
菜品提质转型，创新 根据公司定位和市场 通过集团和门店两级 通过挖掘技艺传承， 创新菜品占比的不断
19
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
菜品研发 需求，持续提升菜品 研发，使创新菜品比 打磨出品模式，瞄准 提升，对于重塑品牌
质量。 例保持在不低于门店 市场需求，提升菜品 认知，吸引青年顾客
经营菜品的 15%左 口碑，重塑品牌认 起到重要作用。
右。集团级创新菜品 知。
通过外部专业策划与
内部技术指导相结合
的模式，以“创意+美
学+食材+技艺+口味+
营销”的定位，推出
“全聚德季”副菜
单包含 12 道春夏新品
和 6 款饮品。门店级
创新菜品方面，各在
京直营门店按月开展
创新评比工作，全年
各门店提质、研发新
菜品近 300 道并部分
加入新菜单中，完成
市场转化。
餐饮产品食品化是食
集合全聚德、川老 品公司发展的重要工
按照守正创新工作要
大、丰泽园的老字号 作，预制菜整体的年
求，以老字号餐饮产 凭借老字号品牌优势
品牌矩阵，围绕各品 度销售占比会逐步提
品和烹饪技术优势为 进入预制菜市场，推
全聚德、四川饭店、 牌定位，采取多品 升，也会对销售任务
基础，加快推进餐饮 动餐饮产品食品化进
丰泽园预制菜研发和 牌、分步骤上市策 的达成起到推动作
产品食品化，扩大食 程，年内实现三个品
上市 略，目前已研发 30 个 用。遵守守正创新的
品产业规模，优化产 牌产品的研发和渠道
品类的预制菜和熟食 发展基调，对于消费
业结构，增强竞争实 建设。
品产品进入市场销 者重新认知老字号的
力。
售。 品牌有着积极的因
素。
改造后的手工片制烤 具备单班 34 万只、双 进一步释放食品生产
全聚德三元金星食品 扩大手工片制烤鸭产
鸭生产车间于 2022 年 班 65 万只年生产能 产能，推动餐饮产品
公司熟食车间改造 能。
8 月 25 日正式投产。 力。 食品化战略落地。
公司研发人员情况
2022 年 2021 年 变动比例
研发人员数量（人） 61 63 -3.17%
研发人员数量占比 2.04% 2.02% 0.02%
研发人员学历结构
本科 15 14 7.14%
硕士 2 2 0.00%
研发人员年龄构成
30 岁以下 1 3 -66.70%
30~40 岁 17 8 112.50%
公司研发投入情况
2022 年 2021 年 变动比例
研发投入金额（元） 3,431,236.69 2,916,280.86 17.66%
研发投入占营业收入比例 0.48% 0.31% 0.17%
研发投入资本化的金额
0.00 0.00 0.00%
（元）
资本化研发投入占研发投入
0.00% 0.00% 0.00%
的比例
20
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
公司研发人员构成发生重大变化的原因及影响
□适用 不适用
研发投入总额占营业收入的比重较上年发生显著变化的原因
□适用 不适用
研发投入资本化率大幅变动的原因及其合理性说明
□适用 不适用
5、现金流
单位：元
项目 2022 年 2021 年 同比增减
经营活动现金流入小计 771,783,434.90 1,051,619,224.32 -26.61%
经营活动现金流出小计 949,014,698.97 1,140,095,244.69 -16.76%
经营活动产生的现金流量净
-177,231,264.07 -88,476,020.37 -100.32%
额
投资活动现金流入小计 255,132,747.56 426,823,644.18 -40.23%
投资活动现金流出小计 89,195,078.29 292,958,899.02 -69.55%
投资活动产生的现金流量净
165,937,669.27 133,864,745.16 23.96%
额
筹资活动现金流入小计 18,990,000.00 5,278,000.00 259.80%
筹资活动现金流出小计 50,382,753.06 79,351,673.51 -36.51%
筹资活动产生的现金流量净
-31,392,753.06 -74,073,673.51 57.62%
额
现金及现金等价物净增加额 -42,686,347.86 -28,684,948.72 -48.81%
相关数据同比发生重大变动的主要影响因素说明
适用 □不适用
经营活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为营业收入下降所致。
投资活动现金流流入同比降幅 40.23%，投资活动现金流出同比降幅 69.55%，主要是本年购买结构
性存款减少所致。
筹资活动产生现金流入同比增幅 259.80%，主要是本年收到借款所致。
筹资活动现金流出同比降幅 36.51%，主要为本年偿还租赁负债所支付的现金流出减少所致。
现金及现金等价物净增加额同比降幅 48.81%，主要为经营活动产生的现金流量净额减少所致。
报告期内公司经营活动产生的现金净流量与本年度净利润存在重大差异的原因说明
报告期内公司经营活动产生的现金净流量与本年度净利润存在重大差异的原因说明
□适用 不适用
六、非主营业务分析
□适用 不适用
21
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
七、资产及负债状况分析
1、资产构成重大变动情况
单位：元
2022 年末 2022 年初
比重增减 重大变动说明
金额 占总资产比例 金额 占总资产比例
货币资金同比
降幅 23.08%，
150,161,560. 195,208,167.
货币资金 9.97% 10.99% -1.02% 主要是公司经
41 14
营活动现金为
净流出所致。
45,172,625.3 38,650,971.2
应收账款 3.00% 2.18% 0.82%
3 2
76,961,202.0 60,603,837.2
存货 5.11% 3.41% 1.70%
8 2
125,994,220. 141,823,192.
投资性房地产 8.36% 7.98% 0.38%
29 97
361,452,320. 368,475,452.
长期股权投资 23.99% 20.74% 3.25%
53 51
332,448,879. 334,682,746.
固定资产 22.06% 18.84% 3.22%
02 96
在建工程 6,820,157.21 0.45% 5,359,294.88 0.30% 0.15%
179,056,180. 229,360,110.
使用权资产 11.88% 12.91% -1.03%
90 37
短期借款同比
15,500,000.0 增加 100%，主
短期借款 1.03% 1.03%
0 要为公司增加
贷款所致。
76,263,620.7 81,223,726.6
合同负债 5.06% 4.57% 0.49%
7 7
140,624,124. 191,992,326.
租赁负债 9.33% 10.81% -1.48%
02 58
交易性金融资
产同比降幅
交易性金融资 173,662,246. 100%，主要为
9.77% -9.77%
产 57 公司购买结构
性存款减少所
致。
90,873,324.4 91,953,349.4
无形资产 6.03% 5.18% 0.85%
5 9
61,759,027.8 71,169,972.9
长期待摊费用 4.10% 4.01% 0.09%
9 7
161,160,793. 141,991,544.
应付账款 10.70% 7.99% 2.71%
13 05
应付职工薪酬
同比增加
75,184,986.5 56,949,403.3 32.02%，主要
应付职工薪酬 4.99% 3.21% 1.78%
2 3 是为公司享受
社保缓缴政策
所致。
境外资产占比较高
□适用 不适用
22
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
2、以公允价值计量的资产和负债
适用 □不适用
单位：元
计入权益
本期公允
的累计公 本期计提 本期购买 本期出售
项目 期初数 价值变动 其他变动 期末数
允价值变 的减值 金额 金额
损益
动
金融资产
1.交易性
金融资产
173,662,2 1,964,171 50,000,00 225,626,4
（不含衍 0.00
46.57 .92 0.00 18.49
生金融资
产）
4.其他权 -
502,553.5 296,889.4
益工具投 205,664.0
3 9
资 4
金融资产 174,164,8 1,758,507 50,000,00 225,626,4 296,889.4
小计 00.10 .88 0.00 18.49 9
174,164,8 1,758,507 50,000,00 225,626,4 296,889.4
上述合计
00.10 .88 0.00 18.49 9
金融负债 0.00 0.00
其他变动的内容
报告期内公司主要资产计量属性是否发生重大变化
□是 否
3、截至报告期末的资产权利受限情况
说明：根据商务部令 2012 年第 9 号《单用途商业预付卡管理办法（试行）》之有关
规定，本集团发行单用途预付卡实行资金银行存管制度。截至 2022 年 12 月 31 日止，银
行存款中单用途商业预付卡存管资金余额 12,384,738.82 元，冻结保证金余额 70,779.69
元，属于所有权受限的货币资金。
八、投资状况分析
1、总体情况
适用 □不适用
报告期投资额（元） 上年同期投资额（元） 变动幅度
104,114,694.22 12,863,740.80 709.37%
2、报告期内获取的重大的股权投资情况
□适用 不适用
3、报告期内正在进行的重大的非股权投资情况
□适用 不适用
23
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
4、以公允价值计量的金融资产
单位：元
资 计入权益 资
产 本期公允价值 的累计公 报告期内购入 报告期内售出 累计投资收 金
初始投资成本 期末金额
类 变动损益 允价值变 金额 金额 益 来
别 动 源
自
其 有
173,662,246.57 1,964,171.92 50,000,000.00 225,626,418.49 1,964,171.92
他 资
金
自
其 有
502,553.53 -205,664.04 296,889.49
他 资
金
合
174,164,800.10 1,758,507.88 50,000,000.00 225,626,418.49 1,964,171.92 296,889.49 --
计
5、金融资产投资
（1） 证券投资情况
□适用 不适用
公司报告期不存在证券投资。
（2） 衍生品投资情况
□适用 不适用
公司报告期不存在衍生品投资。
6、募集资金使用情况
□适用 不适用
公司报告期无募集资金使用情况。
九、重大资产和股权出售
1、出售重大资产情况
□适用 不适用
公司报告期未出售重大资产。
2、出售重大股权情况
□适用 不适用
十、主要控股参股公司分析
适用 □不适用
主要子公司及对公司净利润影响达 10%以上的参股公司情况
24
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
单位：元
公司名称 公司类型 主要业务 注册资本 总资产 净资产 营业收入 营业利润 净利润
- -
新疆全聚 10,000,00 116,957,7 86,442,15 39,362,61
子公司 正餐服务 12,769,18 12,398,55
德 0.00 91.72 7.88 9.50
3.24 5.58
全聚德仿 - -
食品加工 10,000,00 183,947,3 52,655,32 208,665,7
膳食品公 子公司 26,501,06 22,589,05
物流销售 0.00 93.76 3.15 27.12
司 8.91 2.92
全聚德三 - -
60,000,00 150,197,6 83,359,11 104,522,8
元金星食 子公司 食品加工 28,065,38 28,081,40
0.00 18.60 4.34 54.33
品公司 0.26 6.96
- - -
上海全聚 5,000,000 119,084,5 36,832,62
子公司 正餐服务 47,084,66 18,647,87 18,636,12
德 .00 04.83 0.27
4.16 3.99 3.97
4,500,000 15,452,88 7,004,933 34,805,16 2,583,208 2,491,610
德顿环食 子公司 餐饮服务
.00 8.70 .33 2.05 .70 .75
55,000,00 244,063,5 146,575,1 372,796,3 15,437,23 11,833,71
聚德华天 参股公司 正餐服务
0.00 53.96 60.30 52.77 7.36 7.76
首旅集团 2,000,000 11,267,93 2,523,454 149,763,4 116,596,4 95,764,27
参股公司 财务公司
财务公司 ,000.00 5,398.29 ,225.81 94.66 37.14 2.94
报告期内取得和处置子公司的情况
适用 □不适用
公司名称 报告期内取得和处置子公司方式 对整体生产经营和业绩的影响
湘潭全聚德餐饮管理有限公司 清算注销，不再纳入合并范围 0
主要控股参股公司情况说明
报告期内受宏观因素影响，公司主要控股子公司净利润指标较去年同期出现较大幅度波动。
十一、公司控制的结构化主体情况
□适用 不适用
十二、公司未来发展的展望
（一）公司未来发展战略
按照公司“十四五”规划，战略定位为国内领先的多元化餐饮产业集团，战略重点为
打造“产品+服务+场景”新格局；加快食品研发，将餐饮业务品牌和烹饪技艺优势进行快
速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处；狠抓供应链、人工成本等内部管控，实现降本
增效；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积
极传播正能量；优化治理结构，实现集约化管控升级；加强资本运作，深化混改进程。
（二）公司 2023 年度经营计划
2023 年中央经济工作会提出坚持稳中求进工作总基调，将大力推动经济整体好转。
宏观政策协调配合，政策利好大大提振了市场信心，为整体经济恢复和餐饮市场的发展释
放出积极信号。为尽早走出困境，公司跨年度开展“百日攻坚品质提升”专项行动，提前
谋划 2023 年重点工作，2023 年公司将围绕高质量发展，集中精力做好以下几方面工作。
25
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
1、推动餐饮板块高质量发展
（1）深化项目落地
持续围绕做好北京人的餐厅的经营方向，发挥三大店升级项目影响力。围绕新定位，
定期进行产品迭代焕新，开展新产品新项目宣传推广，增强运营引流能力。推进试行新激
励机制，提升管控水平，努力实现项目可研目标落地。
（2）实现新开店高效运转
重点关注新开门店，因店施策，推动良性运转。新开门店根据所处商圈主流消费群体
特点，加强营销引流；完善产品结构，提升线上双平台收入占比。同时总结新的管理团队
激励方案，为公司激励机制改革积累有益经验。
（3）持续加强菜品管理
继续从集团和门店两个层面开展菜品创新。一是调整菜品结构，增加创新菜比重。全
聚德品牌将继续以“两本菜单”的形式呈现菜品，整合主菜单中的规范菜与讲究菜，在主
菜单中集中展示创新菜品。二是发挥菜品监理人作用，夯实技术基础。从技术培训、菜品
监督、菜品重大过失三方面对监理人进行考核，通过考评确保出品稳定和品质提升。三是
积极开展菜品创新，提升创新菜的销售占比。
（4）坚持不懈提升服务质量
一是调整餐饮门店服务团队结构。在餐饮门店挑选业务能力强、技能水平高的服务人
员，设立专属客服专员岗位，协助顾客点餐，讲解品牌文化，确保用餐满意度。二是根据
门店餐饮品牌的差异和餐饮门店类型对现有服务标准和流程进行重新梳理，进行分级落实。
三是发挥大众点评、神秘顾客检测和集团公司餐饮客评系统作用，对门店服务质量进行监
督、检查，提供有针对性的帮助。四是发挥核心服务团队培训带动作用，为新项目设计开
发专属配套场景服务，强化对新员工、专属客服专员的指导培训职能。
（5）巩固成果，拓展团膳赛道
利用餐饮业态优势，提升团膳的制作水平。通过定期开展不同风味的美食节活动，吸
引消费，提升收入和口碑，同时努力拓展社会团膳项目，力争实现突破。
2、推动食品板块高质量发展
（1）优选升级，打造爆款，完善预制菜产品结构
不断调整、升级预制菜系列产品，完成预制菜产品结构系统化、品牌化，优选主力
SKU 上线售卖。进一步推动全聚德品牌手工片制烤鸭品质升级和包装换代，完成手工片制
烤鸭 3.0 版上市工作。
（2）优化产品，铺设渠道，提升销售收入
26
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
在常规化产品方面：全面梳理调整现有产品和包装，进行产品“瘦身”，压减品种数
量，淘汰销量低、竞争力弱、品类样式雷同、盈利能力不足的产品，保留产品要扩大规模，
形成效益。
在节令性产品方面：提前做好季节性产品的整体规划及采购、生产等各项工作，力争
节令性产品销售、利润实现新突破。今年年夜饭提前启动，全员发动大力销售，灵活调整
价格策略，合理安排生产组配，实现销售收入新突破。2023 年月饼将在产品、销售渠道上
提前做好规划，推动线上平台销售稳步提升，加强线下礼品团购市场代理客户的开发，试
水开发分销客户，实现销售收入的增长。
（3）降本控费，提升品质，增加效益效能
仿膳食品公司着力提升物流效能。全程监控配送过程，强化物流调度，确保产品及时、
安全送达客户。季节性产品尽可能从生产基地直接发货，降低物流费用。三元金星公司着
力提高生产效率。引进自动检重、喷码连续包装等设备，使鸭坯入库环节实现自动分级入
库、自动喷码、自动封箱，在提升产品品质的同时，减少现有用工岗位。
3、强化管理激发新动能
（1）创新营销，加强宣传，提升品牌影响力
一是聚焦会员消费，拉升实施会员提质管理。关键动作是重构、激活、分析、变现。
“重构”即重新设定会员权益与积分价值，引导会员层级合理化分布与良性成长。“激活”
即优化储值活动、丰富会员功能，调动激发会员消费意愿。“分析”即丰富会员数据标签，
增加数据分析模块，让会员数据为经营决策提供方向与目标。“变现”即重构积分使用规
则，搭建多渠道使用场景，引导堂食流量资产向到家消费转化。二是围绕品牌画像，围绕
年轻人、家宴小聚，做到贴心服务，把全聚德品牌重新打造成为老百姓心目中品牌该有的
样子，成为更多本地和年轻消费人群的选择。三是增强营销宣传活动互动性。利用双 V 平
台、“萌宝康吃”微信号等，用年轻人喜爱的传播方式，提高品牌在抖音、小红书、知乎、
B 站等新媒体阵地的宣传曝光，提升客户粘性和品牌曝光度。
（2）贴近市场，优化考核，完善激励机制
一是结合餐饮行业及企业发展现状、市场工资水平及消费物价水平，继续调整和优化
现有各项绩效考核方案和薪酬制度。2023 年拟计划通过超额奖励、模拟股权等模式，尝试
开拓新的激励模式，并试点 1-2 家企业。二是制定并落实三大店新开项目的绩效考核及工
资激励方案。三是制定两家食品公司的企业经营者薪酬与绩效管理办法和员工工资绩效方
案。
（3）严格审查，规范管理，提升加盟企业运营水平
继续深入推进特许加盟管理，规范工作程序，加快解决历史遗留问题，使加盟管理工
作制度化和有序化，指导和帮助加盟企业提高管理和运营水平，使加盟企业真正成为品牌
形象的建设者、传播者和保护者。
27
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（4）改善基本面，积极资本运作，加强市值管理
根据经营持续恢复和情况好转，积极宣传创新成果，提高公司对投资者吸引力，增强
股票流动性。在合资合作模式上，积极开展更多的创新性探索，以更加市场化的方式驱动
资本运作和业务创新突破。
（5）规范有序，确保运营生产安全
按照“乙类乙管”政策，强化防疫工作引导落实，保障员工生命健康，确保企业顺稳
运营。严格落实“三年行动方案”，压实安全生产主体责任，做好各重点敏感时期、节假
日及汛期的安全保障工作，为企业安全运营保驾护航。
（三）公司面临的风险和应对措施
1、食品安全风险
公司始终把食品安全放在第一位，建立了食品安全管理体系，严格落实监管部门关于
食品安全工作的责任追究和经济处罚制度，加强对食品安全的宣传教育和培训，组织企业
主要管理和重要岗位的人员认真学习食品安全相关法律法规，开展对食品安全隐患和重点
监控部位的调查研究和抽检评估。加强对食品安全的检查力度，提升高风险产品和出现问
题几率高产品的抽检频率和抽检数量。公司一如既往地高度重视食品安全问题，采取有力
措施，强化食品安全监管，确保食品安全。
2、 经营风险及投资风险
鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的
人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将
给企业带来较大的经营风险。同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确
定性和投资失败的风险。面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运
营成本，建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、
管理体系的搭建，建立开店、建店、管店新模式，建立以品牌细分为基础的规范标准，建
立动态版的运营管理体系，保障新开门店的投资收益率。
3、人才短缺风险
目前餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给门店团队组建带来风险。
国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众商家高薪争夺的对象，如果不
能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司的发展将面临人员短缺的风险。为此
公司将推行市场化机制引入人才，全面打开人才选拔通道，下大力气培养储备管理人员，
积极推进技术人才双通道建设、匠人之星队伍建设。给予企业经营团队超额利润部分大力
度激励。改革完善员工的薪酬管理和激励机制，增强员工薪酬的公平性、激励性和市场竞
争性。
十三、报告期内接待调研、沟通、采访等活动
适用 □不适用
28
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
谈论的主要内
调研的基本情
接待时间 接待地点 接待方式 接待对象类型 接待对象 容及提供的资
况索引
料
公司通过全景
具体请见本公
网“投资者关
参加公司网上 司于 2022 年 5
2022 年 05 月 系互动平台” 公司年度业绩
其他 其他 业绩说明会的 月 18 日发布
13 日 采用网络远程 和经营情况
投资者 的投资者关系
的方式召开业
活动记录表
绩说明会
申万宏源
具体请见本公
华商基金
公司发展战略 司于 2022 年 6
2022 年 06 月 公司 517 会议 国寿资产
实地调研 机构 及日常经营情 月 28 日发布
24 日 室 九泰基金
况 的投资者关系
博时基金
活动记录表
华夏基金
天风证券 具体请见本公
嘉实基金 公司发展战略 司于 2022 年 7
2022 年 06 月 公司 611 会议
实地调研 机构 博时基金 及日常经营情 月 4 日发布的
30 日 室
农银理财 况 投资者关系活
新华基金 动记录表
申万宏源
博时基金
北京信托
具体请见本公
华夏基金
公司发展战略 司于 2022 年 9
2022 年 09 月 公司 517 会议 国寿养老
实地调研 机构 及日常经营情 月 9 日发布的
07 日 室 方正资管
况 投资者关系活
中邮理财
动记录表
中再资产
中信建投自营
农银理财
29
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
第四节 公司治理
一、公司治理的基本状况
2022 年度，公司严格按照《公司法》、《证券法》、《深圳证券交易所股票上市规则》
及《深圳证券交易所上市公司自律监管指引第 1 号——主板上市公司规范运作》等法律、
法规、部门规章及规范性文件、规则指引及公司内控制度的要求，不断规范公司治理结构，
健全各项内部管控制度，完善“三会”议事规则和监督制约机制，规范董监高行为及选聘
程序，加强信息披露管理，积极采取有效措施保护投资者利益，提升公司治理水平。截止
报告期末，公司治理情况符合中国证监会有关上市公司治理的规范性文件要求。
（一）关于股东与股东大会
公司严格按照《公司法》、《上市公司股东大会规则》、《公司章程》和《股东大会
议事规则》的规定和要求，规范股东大会的召集、召开和表决程序，包括通知发出、提案
审议、投票、计票、表决结果宣布、会议决议形成、会议记录及其签署、公告等内容，平
等对待所有股东，同时聘请律师现场见证，以确保全体股东特别是中小股东的合法权益。
同时，公司严格执行《股东大会网络投票管理办法》，保证了全体股东对公司重大事项的
知情权、参与权及表决权。报告期内，公司召开的 2022 年第一次临时股东大会及 2021 年
度股东大会均由董事会召集，未发生单独或合计持有公司 10%以上股份的股东请求召开或
监事会提议召开股东大会之情形；不存在重大事项绕过股东大会或先实施后审议之情形。
（二）关于公司与控股股东
公司严格按照《公司法》、《证券法》等法律、法规及证券监管部门的有关规定，妥
善处理与控股股东之间的关系，在业务、人员、资产、机构、财务等方面均独立于控股股
东，董事会、监事会和内部机构独立运作；控股股东亦严格规范自身行为，通过股东大会
行使股东权利，不存在违规占用公司资金、侵害公司权益之行为，未发生超越股东大会直
接或间接干预公司经营与决策的行为。
（三）关于董事与董事会
公司董事会由 7 名董事组成，其中独立董事 3 名（1 名为会计专业人士），达到全体董
事的三分之一，董事会人数及人员结构符合法律、法规和《公司章程》的要求。公司董事
会下设战略委员会、审计委员会、薪酬与考核委员会和提名委员会四个专门委员会，各委
员会分工明确，权责分明。除战略委员会外，独立董事占半数以上并担任召集人，在董事
会审慎、科学决策和公司规范运作方面发挥了重要作用。报告期内，董事会严格按照《公
司章程》、《董事会议事规则》召开会议，依法行使职权，勤勉尽责地履行职责，充分利
用各自在管理、会计、审计、投资及法律方面的专业特长，维护公司和中小股东的利益。
（四）关于监事与监事会
公司监事会由 5 名监事组成（2 名职工代表监事），监事会的人数、构成及选聘程序均
符合法律、法规和《公司章程》的规定。报告期内，公司监事会严格按照《公司章程》、
《监事会议事规则》的规定召集、召开监事会，表决程序合法合规；监事勤勉尽责，从维
护公司和股东合法权益出发，对公司财务及董事和高级管理人员履行职责的合法合规性进
行有效监督。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（五）关于信息披露与透明度
公司指定董事会秘书负责信息披露工作，设立证券事务部且配备专业人员，并指定
《中国证券报》、《证券时报》和巨潮资讯网（www.cninfo.com.cn）为信息披露的法定媒
体和网站。报告期内，公司严格按照有关法律法规和《公司章程》的要求，以公平披露为
原则，真实、准确、完整、及时披露法定信息，同时自愿披露有关重要信息，保障投资者
的知情权，对重大未公开信息执行严格的保密程序，减少知情人员范围，保证信息处于可
控状态。
（六）关于绩效评价与激励约束机制
公司不断完善薪酬与绩效考核评价体系，建立激励约束机制。对董事和高级管理人员
的绩效评价由董事会下设的薪酬与考核委员会负责组织，董事、高级管理人员的薪酬与公
司经营目标完成情况和个人工作业绩挂钩，报告期内，公司董事、监事及高级管理人员的
聘任及薪酬情况公开、透明，绩效评价公正、公平；对企业经营者从基本指标、经营指标、
业务指标、专项指标、否定指标等多个维度进行考核，考核结果直接与企业经营者的个人
薪酬挂钩；对不同岗位员工的考核各企业采取差异化的薪酬与激励政策，调动员工的积极
性，不断提升企业效能。
（七）关于投资者及其他利益相关者
公司制定《投资者关系管理办法》，投资者关系管理工作实行董事长负责制，董事会秘
书担任投资者关系管理的具体负责人，证券事务部作为投资者关系管理工作的职能部门，
负责投资者接待和服务工作。投资者既可通过实地调研了解公司，也可借助投资者热线电
话、公司邮箱、深交所互动易平台等渠道，打破地域限制，与公司互联互通互动，降低沟
通成本，提高沟通效率。公司充分尊重和维护客户、供应商、员工等相关方的合法利益，
携手合作、共存共赢，积极践行环境保护、依法纳税等社会责任，实现各方可持续发展。
公司治理的实际状况与法律、行政法规和中国证监会发布的关于上市公司治理的规定是否存在重大差异
□是 否
公司治理的实际状况与法律、行政法规和中国证监会发布的关于上市公司治理的规定不存在重大差异。
二、公司相对于控股股东、实际控制人在保证公司资产、人员、财务、机构、业务等方面
的独立情况
公司严格按照《公司法》、《证券法》等有关法律法规、部门规章、规范性文件和
《公司章程》的要求规范运作，在资产、人员、财务、机构、业务等方面完全独立于控股
股东首旅集团，具有独立完整的业务及自主经营能力。
（一）资产
公司拥有独立于控股股东的经营所需的资产，上述资产主要有商标、土地、房产、生
产设备、设施等。
（二）人员
公司按照国家有关法律法规建立了独立的劳动、人事和分配制度，独立进行劳动、人
事及工资管理。公司总经理、副总经理、财务总监和董事会秘书均在公司专职工作并领取
薪金。
（三）财务
31
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
公司设立了独立的财务管理中心，配备专职财务人员，按照《企业会计制度》等有关
法律法规的要求建立了独立的财务规章制度和独立的财务核算体系；公司的财务人员不在
控股股东或其所属企业任职。公司开设了单独的银行账户，不存在与控股股东共用账户的
情况，公司的控股股东及其关联公司未以任何形式占用公司的货币资产或其他资产。
（四）机构
公司建立了符合自身生产经营需要的组织机构，公司各部门独立履行其职能，负责公
司的生产经营活动，其履行职能不受控股股东的干预，并且与控股股东及其职能部门之间
不存在隶属关系，公司的生产经营和办公场所与控股股东完全分开，不存在混合经营、合
署办公的情况。
（五）业务
公司控股股东首旅集团主要经营项目为受市政府委托对国有资产进行经营管理；项目
投资；饭店管理；信息咨询；旅游资源开发；旅游服务；房地产项目开发；商品房销售。
公司主要经营以全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌为主的餐饮服务及食品销售，
具有从事上述业务完整、独立的采购、新产品开发、生产、销售、服务系统和人员，公司
在采购、生产、销售和服务上不依赖于控股股东。
三、同业竞争情况
□适用 不适用
四、报告期内召开的年度股东大会和临时股东大会的有关情况
1、本报告期股东大会情况
会议届次 会议类型 投资者参与比例 召开日期 披露日期 会议决议
详见公司在巨潮
资讯网
（www.cninfo.co
2022 年第一次临 2022 年 01 月 27 2022 年 01 月 28 m.cn）披露的
临时股东大会 44.71%
时股东大会 日 日 《2022 年第一次
临时股东大会决
议公告》（公告
编号：2022-06）
详见公司在巨潮
资讯网
（www.cninfo.co
2021 年度股东大 2022 年 05 月 18 2022 年 05 月 19 m.cn）披露的
年度股东大会 45.64%
会 日 日 《2021 年度股东
大会决议公告》
（公告编号：
2022-21）
2、表决权恢复的优先股股东请求召开临时股东大会
□适用 不适用
32
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
五、董事、监事和高级管理人员情况
1、基本情况
本期增 本期减
期初持 其他增 期末持 股份增
任职状 任期起 任期终 持股份 持股份
姓名 职务 性别 年龄 股数 减变动 股数 减变动
态 始日期 止日期 数量 数量
（股） （股） （股） 的原因
（股） （股）
2023 2025
年 01 年 01
吴金梅 董事长 现任 女 52 0 0 0 0 0
月 12 月 26
日 日
2017 2025
年 09 年 01
卢长才 董事 现任 男 49 0 0 0 0 0
月 07 月 26
日 日
2020 2025
年 07 年 01
郭芳 董事 现任 女 41 0 0 0 0 0
月 27 月 26
日 日
2019 2025
董事、 年 12 年 01
周延龙 现任 男 52 0 0 0 0 0
总经理 月 30 月 26
日 日
2019 2025
独立董 年 01 年 01
浦军 现任 男 46 0 0 0 0 0
事 月 21 月 26
日 日
2019 2025
独立董 年 01 年 01
李建伟 现任 男 48 0 0 0 0 0
事 月 21 月 26
日 日
2020 2025
独立董 年 11 年 01
吕守升 现任 男 51 0 0 0 0 0
事 月 11 月 26
日 日
2021 2025
监事会 年 05 年 01
高玉红 现任 女 43 0 0 0 0 0
主席 月 20 月 26
日 日
2022 2025
年 01 年 01
刘文胜 监事 现任 男 54 0 0 0 0 0
月 27 月 26
日 日
2022 2025
年 01 年 01
宁璟 监事 现任 女 40 0 0 0 0 0
月 27 月 26
日 日
2016 2025
职工监 年 08 年 01
汪滨 现任 女 51 0 0 0 0 0
事 月 16 月 26
日 日
2019 2025
职工监 年 01 年 01
张景宇 现任 女 49 0 0 0 0 0
事 月 21 月 26
日 日
33
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
2018 2025
副总经
年 05 年 01
石磊 理、财 现任 女 44 0 0 0 0 0
月 14 月 26
务总监
日 日
2016 2025
副总经 年 07 年 01 387,00 387,00
宁灏 现任 男 59 0 0 0
理 月 15 月 26 0 0
日 日
2016 2025
董事会 年 07 年 01 160,00 160,00
唐颖 现任 女 49 0 0 0
秘书 月 15 月 26 0 0
日 日
2020 2022
年 05 年 12
白凡 董事长 离任 男 53 0 0 0 0 0
月 06 月 26
日 日
2019 2022
副总经 年 01 年 12
陆伟 离任 女 43 0 0 0 0 0
理 月 21 月 26
日 日
2009 2022
年 07 年 01
周健 董事 离任 男 50 0 0 0 0 0
月 14 月 27
日 日
2020 2022
独立董 年 11 年 01
张黎 离任 男 55 0 0 0 0 0
事 月 11 月 27
日 日
2015 2022
年 04 年 01
王京 监事 离任 女 49 0 0 0 0 0
月 17 月 27
日 日
2015 2022
年 11 年 01
徐润臣 监事 离任 女 43 0 0 0 0 0
月 16 月 27
日 日
547,00 547,00
合计 -- -- -- -- -- -- 0 0 0 --
0 0
报告期是否存在任期内董事、监事离任和高级管理人员解聘的情况
是 □否
公司董事会于 2022 年 12 月 26 日分别收到公司董事长白凡先生、副总经理陆伟女士的辞
职报告。白凡先生因工作安排，向公司董事会申请辞去公司董事、董事长、董事会战略委
员会委员职务，辞职后不再担任公司任何职务。陆伟女士因工作变动，申请辞去公司副总
经理职务，离职后不再担任公司及下属公司的任何职务。
公司董事、监事、高级管理人员变动情况
适用 □不适用
姓名 担任的职务 类型 日期 原因
因工作安排，向公司
董事会申请辞去公司
白凡 董事长 离任 2022 年 12 月 26 日 董事、董事长、董事
会战略委员会委员职
务
34
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
因工作变动，申请辞
陆伟 副总经理 离任 2022 年 12 月 26 日
去公司副总经理职务
因公司董事会换届，
周健 董事 任期满离任 2022 年 01 月 27 日
任期届满离任
因公司董事会换届，
张黎 独立董事 任期满离任 2022 年 01 月 27 日
任期届满离任
因公司监事会换届，
王京 监事 任期满离任 2022 年 01 月 27 日
任期届满离任
因公司监事会换届，
徐润臣 监事 任期满离任 2022 年 01 月 27 日
任期届满离任
2、任职情况
公司现任董事、监事、高级管理人员专业背景、主要工作经历以及目前在公司的主要职责
（一）现任董事
吴金梅，中国国籍，女，1970 年出生，无境外居留权。工学学士、经济学硕士、管理
学博士学位，研究员、正高级经济师，中共党员。中国社会科学院财政与贸易经济研究所
金融学博士后。曾任北京金泰福龙餐饮有限公司经理，北京新奥集团有限公司副总经理，
北京城市副中心投资建设集团有限公司副总经理、总法律顾问等。现任首旅集团党委常委、
副总经理，2023 年 1 月至今任公司董事长。
卢长才，中国国籍，男，1973 年出生，无境外居留权。研究生学历，工商管理硕士，
高级理财规划师，中共党员。曾任职首钢总公司、联合证券、世纪证券、首旅集团投资总
监，现任首旅集团副总经理，2017 年 9 月至今任公司董事。
郭芳，中国国籍，女，1981 年出生，无境外居留权。管理学硕士，在职研究生学历，
中共党员。曾任首旅集团企业管理部、股权管理部项目经理，中国康辉旅游集团有限公司
董事会秘书、副总经理、北京康辉董事长，城乡商业集团战略发展部部长、总经理办公室
主任兼新华旅游董事长，现任首旅集团投资总监兼战略发展与投资中心总经理，2020 年 7
月至今任公司董事。
周延龙，中国国籍，男，1970 年出生，无境外居留权。管理学学士，在职研究生学历，
中共党员。曾任职于北京市旅游事业管理局外经处，首旅集团企业管理部职员、总经理助
理、副总经理，北京首都旅游股份有限公司党委委员、副总经理，北京东来顺集团有限责
任公司党委书记、董事、总经理，2019 年 12 月起任公司董事、总经理，2020 年 12 月至
今任公司党委书记、董事、总经理。
浦军，中国国籍，男，1976 年出生，无境外居留权。经济学博士，中共党员。2010
年 7 月取得独立董事资格证书（证书编号：04195）。2005 年至今，曾任对外经济贸易大
学讲师，对外经济贸易大学国际商务汉语教学与资源开发基地副主任，现任对外经济贸易
大学国际商学院教授，对外经济贸易大学北京企业国际化经营基地研究员，中国企业国际
化经营研究中心研究员，中国商业会计学会常务理事，中国会计协会财务成本分会理事，
兼任科沃斯机器人股份有限公司、新里程健康科技集团股份有限公司、中国科技出版传媒
股份有限公司独立董事，2019 年 1 月至今任公司独立董事。
李建伟，中国国籍，男，1974 年出生，无境外居留权。法学博士，中共党员。2015
年 7 月取得独立董事资格证书（证书编号：370049）。1999 年至今，作为创始人先后参与
创办北京万国教育科技有限公司、北京方圆众合教育科技有限公司、北京明师明德文化传
播有限公司等企业，并担任董事、董事长等职务。现为中国政法大学民商经济法学院教授、
博士生导师、博士后合作导师，商法研究所所长，兼任汉王科技股份有限公司、灵思云途
营销顾问股份有限公司、中国山水水泥有限公司（香港联交所上市）、锦欣生殖医疗投资
管理有限公司（香港联交所上市）独立董事，2019 年 1 月至今任公司独立董事。
35
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
吕守升，中国国籍，男，1971 年出生，无境外居留权。国际工商管理专业研究生学历、
工商管理硕士，中共党员。曾先后担任美国博士伦公司人力资源经理，美国管理咨询公司
Hay Group 咨询总监，金山软件集团高级副总裁兼执委会成员，潍柴集团副总经理，亚信
科技公司高级副总裁兼首席人力官，顺丰集团董事长特别顾问，京东集团副总裁职务，高
潜咨询公司董事长职务，兼任北京中外企业人力资源协会（HRA）会长、国家科技部专家
库成员、中国人力资源开发研究会常务理事、中国首席人力官 100 人（CHO100）常务理
事、北京大学国家发展研究院 MBA 职业导师，以及潍柴集团独立董事、中国重汽
（HK3808）独立董事、北京经纬恒润科技股份有限公司（688326）独立董事等职务。
2020 年 11 月至今任公司独立董事。
（二）现任监事
高玉红，中国国籍，女，1979 年出生，无境外居留权。大学学历，工学学士，中共党
员。曾任王府井集团党委委员、党委组织部部长、工会主席，现任公司党委副书记、纪委
书记、工会主席，2021 年 5 月至今任公司监事会主席。
刘文胜，中国国籍，男，1968 年出生，无境外居留权。管理学学士，高级会计师，群众。
曾任京伦饭店财务部会计；兆龙饭店财务部主管；台湾饭店财务部副经理；首旅日航国际
酒店管理有限公司财务总监；上海京诺投资有限公司财务总监；和平宾馆、新侨饭店总会
计师。现任首旅集团预算与财务管理中心副总经理，2022 年 1 月至今任公司监事。
宁璟，中国国籍，女，1982 年出生，无境外居留权。硕士研究生学历，高级会计师、国
际注册内审师，中共党员。曾任首旅集团投资部职员；公司内控审计部主管、项目副经理、
部长助理；现任公司内控审计部副部长（主持工作），2022 年 1 月至今任公司监事。
汪滨，中国国籍，女，1971 年出生，无境外居留权。大学学历，经济学学士，经济师，
中共党员。曾任公司工会副主席、纪检监察室主任，现任公司党委办公室主任、纪委副书
记，2016 年 8 月至今任公司职工代表监事。
张景宇，中国国籍，女，1973 年出生，无境外居留权。中式面点师高级技师，中共党
员。曾任全聚德王府井店面点大厨、面点厨师长，现为公司面点总督导，2019 年 1 月至今
任公司职工代表监事。
（三）高级管理人员
石磊，中国国籍，女，1978 年出生，无境外居留权。会计硕士学位，注册会计师，高
级会计师，中共党员。历任北京天华会计师事务所审计助理、项目经理，北京首都旅游股
份有限公司财务部副经理、经理，北京神舟国际旅行社集团有限公司总会计师，首旅集团
预算与财务中心副总经理，2018 年 5 月至今任公司副总经理兼财务总监。
宁灏，中国国籍，男，1963 年出生，无境外居留权。本科学历，中共党员。曾任全聚
德和平门店餐饮部经理，全聚德食品厂厂长，公司运营管理部部长，全聚德连锁公司经理，
公司总经理助理，2016 年 7 月至今任公司副总经理。
唐颖，中国国籍，女，1973 年出生，无境外居留权。本科学历，经济法学士，经济师，
国有企业二级法律顾问职业岗位等级资格，中共党员。曾任公司董事会秘书、证券法律部
部长、证券事务代表，2016 年 7 月至今任公司总经理助理、总法律顾问兼董事会秘书。
在股东单位任职情况
适用 □不适用
在股东单位担任 在股东单位是否
任职人员姓名 股东单位名称 任期起始日期 任期终止日期
的职务 领取报酬津贴
党委常委、副总 2021 年 04 月 01
吴金梅 首旅集团 是
经理 日
2021 年 12 月 01
卢长才 首旅集团 副总经理 是
日
36
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
投资总监兼战略
2023 年 03 月 23
郭芳 首旅集团 发展与投资中心 是
日
总经理
预算与财务管理 2018 年 06 月 01
刘文胜 首旅集团 是
中心副总经理 日
在股东单位任职
无
情况的说明
在其他单位任职情况
适用 □不适用
在其他单位担任 在其他单位是否
任职人员姓名 其他单位名称 任期起始日期 任期终止日期
的职务 领取报酬津贴
北京首旅景区投 2021 年 07 月 19
吴金梅 董事长 否
资管理有限公司 日
中国康辉旅游集 2021 年 07 月 28
吴金梅 董事长 否
团有限公司 日
北京首旅慧联科 2020 年 11 月 04
卢长才 董事长 否
技有限责任公司 日
北京首旅资本管 2022 年 10 月 01
卢长才 董事长 否
理有限公司 日
北京首旅景区投 2021 年 07 月 28
郭芳 董事 否
资管理有限公司 日
王府井集团股份 2022 年 12 月 23 2025 年 12 月 23
郭芳 董事 否
有限公司 日 日
北京燕莎中心有 2020 年 07 月 01
郭芳 董事 否
限公司 日
北京环汇置业有 2022 年 03 月 01
郭芳 董事 否
限公司 日
对外经济贸易大 2005 年 08 月 16
浦军 教授 是
学国际商学院 日
新里程健康科技
2021 年 03 月 29 2025 年 09 月 12
浦军 集团股份有限公 独立董事 是
日 日
司
科沃斯机器人股 2022 年 05 月 13 2025 年 05 月 12
浦军 独立董事 是
份有限公司 日 日
中国科技出版传 2022 年 01 月 14
浦军 独立董事 是
媒股份有限公司 日
中国政法大学民
2004 年 07 月 01
李建伟 商经济法学院商 所长 是
日
法研究所
灵思云图营销顾 2017 年 05 月 28 2023 年 05 月 27
李建伟 独立董事 是
问股份有限公司 日 日
汉王科技股份有 2018 年 04 月 26 2024 年 04 月 28
李建伟 独立董事 是
限公司 日 日
中国山水水泥有
2018 年 05 月 23 2024 年 05 月 22
李建伟 限公司（香港联 独立董事 是
日 日
交所上市）
锦欣生殖医疗投
资管理有限公司 2021 年 08 月 31 2024 年 09 月 01
李建伟 独立董事 是
（香港联交所上 日 日
市）
高潜（北京）咨 2022 年 06 月 01
吕守升 董事长 是
询有限公司 日
潍柴控股集团有 2018 年 05 月 01
吕守升 外部独立董事 是
限公司 日
吕守升 中国重汽（香 外部独立董事 2019 年 05 月 01 是
37
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
港）有限公司 日
北京经纬恒润科 2020 年 05 月 01
吕守升 外部独立董事 是
技股份公司 日
北京首寰文化旅 2021 年 07 月 28
刘文胜 监事 否
游投资有限公司 日
北京首都旅游集 2019 年 08 月 19
刘文胜 监事 否
团财务有限公司 日
北京首都旅游集 2019 年 12 月 25 2026 年 02 月 28
石磊 董事 否
团财务有限公司 日 日
北京聚全餐饮有 2016 年 02 月 01
石磊 监事
限责任公司 日
公司现任及报告期内离任董事、监事和高级管理人员近三年证券监管机构处罚的情况
□适用 不适用
3、董事、监事、高级管理人员报酬情况
董事、监事、高级管理人员报酬的决策程序、确定依据、实际支付情况
公司不断完善薪酬与绩效考核评价体系，建立激励约束机制。对董事和高级管理人员
的绩效评价由董事会下设的薪酬与考核委员会负责组织，董事、高级管理人员的薪酬与公
司经营目标完成情况和个人工作业绩挂钩，报告期内，公司董事、监事及高级管理人员的
聘任及薪酬情况公开、透明，绩效评价公正、公平。2021 年起公司高级管理人员纳入任期
制契约化管理体系，签订岗位聘任协议书和业绩考核责任书。2022 年公司董事会审议通过
了《中国全聚德（集团）股份有限公司经营管理者绩效考核及薪酬管理制度》，经营管理
者绩效薪酬由当年绩效薪酬及任期绩效薪酬构成，当年绩效薪酬将在下一年度考核后兑现。
公司报告期内董事、监事和高级管理人员报酬情况
单位：万元
从公司获得的 是否在公司关
姓名 职务 性别 年龄 任职状态
税前报酬总额 联方获取报酬
吴金梅 董事长 女 52 现任 0 是
卢长才 董事 男 49 现任 0 是
郭芳 董事 女 41 现任 0 是
周延龙 董事、总经理 男 52 现任 51.43 否
浦军 独立董事 男 46 现任 6.32 否
李建伟 独立董事 男 48 现任 6.32 否
吕守升 独立董事 男 51 现任 6.32 否
高玉红 监事会主席 女 43 现任 42.81 否
刘文胜 监事 男 54 现任 0 是
宁璟 监事 女 40 现任 26.73 否
汪滨 职工监事 女 51 现任 33.41 否
张景宇 职工监事 女 49 现任 21.61 否
副总经理、财
石磊 女 44 现任 43.78 否
务总监
宁灏 副总经理 男 59 现任 45.38 否
唐颖 董事会秘书 女 49 现任 33.33 否
白凡 董事长 男 53 离任 0 是
陆伟 副总经理 女 43 离任 40.59 是
周健 董事 男 50 离任 0 否
张黎 独立董事 男 55 离任 0 否
王京 监事 女 49 离任 0 是
徐润臣 监事 女 43 离任 0 是
38
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
合计 -- -- -- -- 358.03 --
六、报告期内董事履行职责的情况
1、本报告期董事会情况
会议届次 召开日期 披露日期 会议决议
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（www.cninfo.com.cn）披
董事会第八届十九次（临
2022 年 01 月 11 日 2022 年 01 月 12 日 露的《董事会第八届十九次
时）会议
（临时）会议决议公告》
（公告编号:2022-01）
详见公司在巨潮资讯网
（www.cninfo.com.cn）披
董事会第九届一次会议 2022 年 01 月 27 日 2022 年 01 月 28 日 露的《董事会第九届一次会
议决议公告》（公告编
号:2022-07）
详见公司在巨潮资讯网
（www.cninfo.com.cn）披
董事会第九届二次会议 2022 年 04 月 21 日 2022 年 04 月 23 日 露的《董事会第九届二次会
议决议公告》（公告编
号:2022-10）
详见公司在巨潮资讯网
董事会第九届三次（临时） （www.cninfo.com.cn）披
2022 年 04 月 28 日 2022 年 04 月 29 日
会议 露的《2022 年第一季度报
告》（公告编号:2022-19）
详见公司在巨潮资讯网
（www.cninfo.com.cn）披
董事会第九届四次会议 2022 年 08 月 25 日 2022 年 08 月 27 日 露的《董事会第九届四次会
议决议公告》（公告编
号:2022-23）
详见公司在巨潮资讯网
（www.cninfo.com.cn）披
董事会第九届五次（临时）
2022 年 10 月 27 日 2022 年 10 月 29 日 露的《董事会第九届五次
会议
（临时）会议决议公告》
（公告编号:2022-26）
详见公司在巨潮资讯网
（www.cninfo.com.cn）披
董事会第九届六次（临时）
2022 年 12 月 27 日 2022 年 12 月 28 日 露的《董事会第九届六次
会议
（临时）会议决议公告》
（公告编号:2022-32）
2、董事出席董事会及股东大会的情况
董事出席董事会及股东大会的情况
是否连续两
本报告期应 以通讯方式
现场出席董 委托出席董 缺席董事会 次未亲自参 出席股东大
董事姓名 参加董事会 参加董事会
事会次数 事会次数 次数 加董事会会 会次数
次数 次数
议
白凡 7 4 3 0 0 否 2
卢长才 7 4 3 0 0 否 2
郭芳 7 4 3 0 0 否 2
周延龙 7 4 3 0 0 否 2
浦军 7 4 3 0 0 否 2
39
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
李建伟 7 4 3 0 0 否 2
吕守升 7 4 3 0 0 否 2
连续两次未亲自出席董事会的说明
不适用
3、董事对公司有关事项提出异议的情况
董事对公司有关事项是否提出异议
□是 否
报告期内董事对公司有关事项未提出异议。
4、董事履行职责的其他说明
董事对公司有关建议是否被采纳
是 □否
董事对公司有关建议被采纳或未被采纳的说明
公司董事对公司经营状况和发展前景进行了深入了解，推动公司发展战略的实施，在公司规范化运作、
风险防控、文化传承、品牌保护、菜品创新、服务质量等方面提出了建议和意见，保障公司发展规划和
战略决策的科学性，为公司持续、稳健发展提供支持。
七、董事会下设专门委员会在报告期内的情况
异议事项具
召开会议次 提出的重要 其他履行职
委员会名称 成员情况 召开日期 会议内容 体情况（如
数 意见和建议 责的情况
有）
1. 听取公
司内控审计
部 2021 年
工作总结及 与会人员对
2022 年工作 议案无异
2022 年 01
计划； 议，会议审
月 11 日
2. 审议 议通过全部
《关于聘任 议案。
公司内控审
计部负责人
浦军（主任
的议案》。
委员）、李
审计委员会 召开年报沟
建伟、卢长
通会。
才
1.公司经理
层介绍公司
与会人员对
2021 年度经
议案无异
2022 年 01 营工作情
议，会议审
月 11 日 况；
议通过全部
2.公司主管
议案。
财务副总经
理石磊向各
位委员和独
董介绍公司
40
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
2021 年未审
财务报表的
情况；
3.致同会计
师事务所介
绍事务所
2021 年年报
审计计划；
4.公司审计
委员会成员
及独董与会
计师事务所
对 2021 年
年报审计计
划进行沟
通，并对未
审财务报表
进行审议。
1.对会计师
事务所出具
的年审报告
与会人员对
初稿进行审
议案无异
2022 年 04 议；
议，会议审
月 06 日 2.对公司
议通过全部
2021 年度法
议案。
治建设工作
报告进行审
议。
1. 对会计 与会人员对
师事务所出 议案无异
2022 年 04
具的年审报 议，会议审
月 21 日
告定稿进行 议通过全部
审议。 议案。
1. 审阅公
司《2022 年
第一季度报
与会人员对
浦军（主任 告》；
议案无异
委员）、李 2022 年 04 2. 听取公
审计委员会 8 议，会议审
建伟、吕守 月 28 日 司内控审计
议通过全部
升、郭芳 部 2022 年
议案。
一季度内审
工作总结汇
报。
1. 审阅公
司《2022 年
半年度报告
与会人员对
及摘要》；
议案无异
2022 年 08 2. 听取公
议，会议审
月 25 日 司内控审计
议通过全部
部 2022 年
议案。
上半年内审
工作总结汇
报。
1. 审阅公 与会人员对
司《2022 年 议案无异
2022 年 10
第三季度报 议，会议审
月 27 日
告》； 议通过全部
2. 听取公 议案。
41
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
司内控审计
部 2022 年
三季度内审
工作总结汇
报。
听取公司内
与会人员对
控审计部
议案无异
2022 年 12 2022 年工作
议，会议审
月 27 日 总结及 2023
议通过全部
年工作计
议案。
划。
1.审议《中
国全聚德
（集团）股
份有限公司
经营管理者
绩效考核及
与会人员对
吕守升（主 薪酬管理办
议案无异
薪酬与考核 任委员）、 2022 年 04 法（试
1 议，会议审
委员会 浦军、李建 月 14 日 行）》
议通过全部
委 2.审议《中
议案。
国全聚德
（集团）股
份有限公司
2021 年董、
监、高薪酬
兑现方案》
与会人员对
张黎（主任 关于提名公
议案无异
委员）、吕 2022 年 01 司第九届董
提名委员会 议，会议审
守升、 月 04 日 事会董事候
议通过全部
周延龙 选人的议案
议案。
关于提名公
司总经理候
选人的议
与会人员对
案、关于提
议案无异
2022 年 01 名公司副总
议，会议审
月 27 日 经理、财务
李建伟（主 议通过全部
总监、总法
任委员）、 议案。
提名委员会 3 律顾问及董
浦军、吕守
事会秘书候
升、周延龙
选人的议案
关于提名增 与会人员对
补公司九届 议案无异
2022 年 12
董事会非独 议，会议审
月 26 日
立董事候选 议通过全部
人的议案 议案。
八、监事会工作情况
监事会在报告期内的监督活动中发现公司是否存在风险
□是 否
监事会对报告期内的监督事项无异议。
42
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
九、公司员工情况
1、员工数量、专业构成及教育程度
报告期末母公司在职员工的数量（人） 1,097
报告期末主要子公司在职员工的数量（人） 1,888
报告期末在职员工的数量合计（人） 2,985
当期领取薪酬员工总人数（人） 2,985
母公司及主要子公司需承担费用的离退休职工人数（人） 1,114
专业构成
专业构成类别 专业构成人数（人）
生产人员 306
销售人员 621
技术人员 921
财务人员 75
行政人员 419
后勤保障人员 549
其他 94
合计 2,985
教育程度
教育程度类别 数量（人）
研究生 76
本科 449
专科 439
中专及以下 2,021
合计 2,985
2、薪酬政策
公司严格落实工效联动决定工资总量的管理机制，完善了公司薪酬管理体系，形成了
员工薪酬变动与企业经营业绩相挂钩的机制，在调动员工积极性，增强企业凝聚力，提高
企业竞争力，构建和谐劳动关系等方面发挥了重要作用。
3、培训计划
教育培训工作全面开展，对于管理人员以提升综合管理能力为主线，通过内部职能部
门讲师和外聘专家两个渠道，开设管理人员培训班，有效的增强了年轻管理人员管理技能。
对一线员工的培训以职业技能培训为主，通过老菜传承、新菜研发，以赛代训、以考代训
的方式，开展对于一线员工的技能提升培训。全年培训做到常规培训有优化，重点培训有
效果，特色培训有拓展，所有培训重评估。
4、劳务外包情况
适用 □不适用
劳务外包的工时总数（小时） 2,190,000
43
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
劳务外包支付的报酬总额（元） 73,659,436.07
十、公司利润分配及资本公积金转增股本情况
报告期内利润分配政策，特别是现金分红政策的制定、执行或调整情况
适用 □不适用
报告期内，公司严格按照《公司章程》的相关要求进行利润分配。
现金分红政策的专项说明
是否符合公司章程的规定或股东大会决议的要求： 是
分红标准和比例是否明确和清晰： 是
相关的决策程序和机制是否完备： 是
独立董事是否履职尽责并发挥了应有的作用： 是
中小股东是否有充分表达意见和诉求的机会，其合法权益
是
是否得到了充分保护：
现金分红政策进行调整或变更的，条件及程序是否合规、
不适用
透明：
公司报告期内盈利且母公司可供股东分配利润为正但未提出现金红利分配预案
□适用 不适用
本报告期利润分配及资本公积金转增股本情况
□适用 不适用
公司计划年度不派发现金红利，不送红股，不以公积金转增股本。
十一、公司股权激励计划、员工持股计划或其他员工激励措施的实施情况
□适用 不适用
公司报告期无股权激励计划、员工持股计划或其他员工激励措施及其实施情况。
十二、报告期内的内部控制制度建设及实施情况
1、内部控制建设及实施情况
公司根据《企业内部控制基本规范》及其配套指引的规定和其他内部控制监管要求，建立健全和有效实
施公司内部控制相关制度。公司的内部控制制度建设与公司战略、经营规模、业务范围、竞争状况和风
险水平等相适应，并随着内外部环境的变化及时加以调整，合理地保证了经营管理合法合规、资产安全、
财务报告及相关信息真实完整，提高经营效率和效果，促进公司发展战略实现。中国全聚德(集团)股份
有限公司 2022 年度内部控制自我评价报告已全文披露在巨潮资讯网（www.cninfo.com.cn）。
2、报告期内发现的内部控制重大缺陷的具体情况
□是 否
十三、公司报告期内对子公司的管理控制情况
整合中遇到的 已采取的解决
公司名称 整合计划 整合进展 解决进展 后续解决计划
问题 措施
44
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
武汉时上集原
为公司特许加
盟企业，公司
未持有武汉时
上集股权。
2022 年 11 月
经审计评估，
公司对武汉时
上集 51%的股
权进行了收
购，交易价格
为 739.5 万
武汉市时上集 元。收购完成
已于 2022 年
餐饮管理有限 后，武汉时上 无 无 无 无
11 月完成
责任公司 集设立董事
会，由 3 名董
事组成，公司
向武汉时上集
委派 2 名董
事，委派财务
负责人，并担
任董事长，武
汉时上集的经
营由原经营团
队负责，该店
成为公司的控
股企业。
十四、内部控制自我评价报告或内部控制审计报告
1、内控自我评价报告
内部控制评价报告全文披露日期 2023 年 04 月 11 日
内部控制评价报告全文披露索引 巨潮资讯网《2022 年度内部控制自我评价报告》
纳入评价范围单位资产总额占公司合
90.88%
并财务报表资产总额的比例
纳入评价范围单位营业收入占公司合
97.67%
并财务报表营业收入的比例
缺陷认定标准
类别 财务报告 非财务报告
公司确定的财务报告内部控制缺陷评 公司确定的非财务报告内部控制缺陷
价的定性标准如下： 评价的定性标准如下：非财务报告缺
（1）财务报告重大缺陷的迹象包括： 陷认定主要以缺陷对业务流程有效性
1）公司董事、监事和高级管理人员的 的影响程度、发生的可能性作判定。
舞弊行为； （1）重大缺陷的认定标准
2）公司更正已公布的财务报告； 缺陷发生的可能性高，会严重降低工
3）注册会计师发现的却未被公司内部 作效率或效果、或严重加大效果的不
定性标准
控制识别的当期财务报告中的重大错 确定性、或使之严重偏离预期目标。
报； （2）重要缺陷的认定标准
4）审计委员会和内部审计部门对公司 缺陷发生的可能性较高，会显著降低
的财务报告内部控制监督无效。 工作效率或效果、或显著加大效果的
（2）财务报告重要缺陷的迹象包括： 不确定性、或使之显著偏离预期目
1）未依照公认会计准则选择和应用会 标。
计政策； （3）一般缺陷的认定标准
45
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
2）未建立反舞弊程序和控制措施； 缺陷发生的可能性较小，会降低工作
3）对于非常规或特殊交易的账务处理 效率或效果、或加大效果的不确定
没有建立相应的控制机制或没有实施 性、或使之偏离预期目标。
且没有相应的补偿性控制；
4）对于期末财务报告过程的控制存在
一项或多项缺陷且不能合理保证编制
的财务报表达到真实、完整的目标。
（3）财务报告一般缺陷是指除上述重
大缺陷、重要缺陷之外的其他控制缺
陷。
公司确定的财务报告内部控制缺陷评
价的定量标准如下：定量标准以营业
收入、资产总额作为衡量指标。内部
控制缺陷可能导致或导致的损失与利
润表相关的，以营业收入指标衡量。
内部控制缺陷可能导致或导致的损失
与资产管理相关的，以资产总额指标
衡量。如果该缺陷可能导致的财务报 公司确定的非财务报告内部控制缺陷
定量标准 告营业收入潜在错报＜营业收入的 评价的定量标准参照财务报告内部控
0.3%或资产总额潜在错报＜资产总额 制缺陷评价的定量标准执行。
的 0.5%则认定为一般缺陷；如果营业
收入的 0.3%≤错报＜营业收入的 0.5%
或资产总额的 0.5%≤错报＜资产总额
的 0.8%则为重要缺陷；如果营业收入
潜在错报≥营业收入的 0.5%或资产总
额潜在错报≥资产总额的 0.8%则认定
为重大缺陷。
财务报告重大缺陷数量（个） 0
非财务报告重大缺陷数量（个） 0
财务报告重要缺陷数量（个） 0
非财务报告重要缺陷数量（个） 0
2、内部控制审计报告
适用 □不适用
内部控制审计报告中的审议意见段
我们认为，全聚德股份于 2022 年 12 月 31 日按照《企业内部控制基本规范》和相关规定在所有重大方面保持了有效的
财务报告内部控制。
内控审计报告披露情况 披露
内部控制审计报告全文披露日期 2023 年 04 月 11 日
内部控制审计报告全文披露索引 巨潮资讯网《2022 年度内部控制审计报告》
内控审计报告意见类型 标准无保留意见
非财务报告是否存在重大缺陷 否
会计师事务所是否出具非标准意见的内部控制审计报告
□是 否
会计师事务所出具的内部控制审计报告与董事会的自我评价报告意见是否一致
是 □否
46
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
十五、上市公司治理专项行动自查问题整改情况
按照证券监管机构的通知要求， 2021 年 1 月公司对照《上市公司治理专项自查清单》 梳理了 2018、
2019 和 2020 三个年度的法人治理情况，开展了为期 3 个月的专项自查，汇总公司三会建设与治理、关
联交易、内部控制规范体系建设、信息披露与透明度等事项，董事会真实、准确、完整地完成了《上市
公司治理专项自查清单》的上报工作。通过自查，公司在上市公司自查治理专项行动中尚未发现重大问
题。
根据《公司法》《证券法》《上市公司治理准则》等有关法律法规及规范性文件的要求,公司 2022
年进一步完善法人治理结构，修订了《公司章程》《股东大会议事规则》《董事会议事规则》《关联交
易管理办法》、制定了公司《合规管理制度》《董事会向总经理授权管理制度》等基本制度，促进了公
司治理持续完善，进一步提高上市公司运行质量。
47
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
第五节 环境和社会责任
一、重大环保问题
上市公司及其子公司是否属于环境保护部门公布的重点排污单位
是 □否
环境保护相关政策和行业标准
企业严格执行环境管理体系运行要求，对企业重要环境因素进行识别，进行目标分解。对污水排放的合
规性进行评价，严格执行北京市 DB11-307-2013《水污染物综合排放标准》的要求。
环境保护行政许可情况
关于对“北京全聚德三元金星食品有限责任公司”建设项目环境影响登记表的批复（京环管字[2006]96
号），关于对“北京全聚德三元金星食品有限责任公司”建设项目验收的批复（通环监验字[2007]54
号 ），排污许可证编号：9111011278395247XN001W，有效期为 2021 年 12 月 7 日至 2026 年 12 月 6 日。
行业排放标准及生产经营活动中涉及的污染物排放的具体情况
主要污 主要污
执行的
公司或 染物及 染物及 排放口 核定的
排放方 排放口 排放浓 污染物 排放总 超标排
子公司 特征污 特征污 分布情 排放总
式 数量 度/强度 排放标 量 放情况
名称 染物的 染物的 况 量
准
种类 名称
COD 为
DB11-
30mg/l;
管道， 307-
北京全 氨氮为
经污水 2013
聚德三 COD、氨 1.5/2.5
站处理 水污染
元金星 氮、总 公司东 mg/l； 7.92 万
污水 达标后 1 物综合 无 无
食品有 磷、总 北角 总磷为 吨/年
直接排 排放标
限责任 氮 0.3mg/l
入凤港 准(北京
公司 ;总氮
减河 市地方
15mg/l
标准）
。
对污染物的处理
企业设有专业污水处理站，由专业人员对全厂生产、生活用水产生的污水进行处理后排放。
环境自行监测方案
企业与第三方机构签订了水污染在线监测系统维护运营合同，制定了环境监测方案，定期进行监测。
突发环境事件应急预案
公司已制定突发环境事件应急预案，预案备案编号为：110112-2021-121-L。
环境治理和保护的投入及缴纳环境保护税的相关情况
公司所属食品生产企业、餐饮企业积极实施节能减排和环保措施，各企业根据实际情况，委托具有相关
资质的专业公司对污水做维护运营，烟道、化粪池、污泥定期清理，生活、厨余垃圾按时清运，危废物
定期处理等，2022 年环境治理和保护费用 300 余万元 。2022 年公司环境保护税发生额 169,965.24 元。
48
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
在报告期内为减少其碳排放所采取的措施及效果
适用 □不适用
公司重视环境保护工作，已建立三级能源管理体系，各级管理人员职责明确、分工合理，实现能源
管理系统的有序运行并不断加大技术改造的力度，报告期内公司主要实施了节能灯更换、老旧空调更换
等多种措施，减少公司运营对环境和自然资源产生的不利影响。
报告期内因环境问题受到行政处罚的情况
公司或子公司名 对上市公司生产
处罚原因 违规情形 处罚结果 公司的整改措施
称 经营的影响
经锅炉厂家进行
调试，已符合相
关排放标准。同
1 号燃气锅炉氮 1 号燃气锅炉氮 时与锅炉厂家签
氧化物排放浓度 氧化物排放浓度 订《锅炉年度点
北京全聚德仿膳 未对公司及公司
超过北京市《锅 超过北京市《锅 罚款 100,000 元 检合同》，约定
食品有限责任公 门店的生产经营
炉大气污染物排 炉大气污染物排 整 每年不少于两次
司生产基地 造成影响。
放标准》中规定 放标准》中规定 例行检测，每次
的限值。 的限值。 锅炉维修换件
后，均进行一次
检测，形成长效
预防机制。
其他应当公开的环境信息
无
其他环保相关信息
公司高度重视环境保护问题，所属 7 家直营企业、上海全聚德和公司总部通过 ISO 质量管理体系，4 家
企业和公司总部通过 ISO14001 环境管理体系认证。
二、社会责任情况
公司董事会和管理层积极承担社会责任，重视食品安全、环境保护、资源利用、安全
生产等工作；重视保护股东特别是中小股东的利益，重视对投资者的合理回报；诚信对待
供应商、客户和消费者；继续支持和参与社会公益活动，认真履行对社会、股东、员工和
其他利益相关方应尽的责任和义务。
1、股东权益的保护
公司不断完善与优化公司治理，建立了较为完善的内控体系，在机制上保证所有股东
公开、公平、公正的享有各项权益，形成了以股东大会、董事会、监事会及管理层为主体
结构的决策与经营体系，切实保障全体股东（特别是中小股东）的权益。公司根据《公司
法》、《证券法》、《上市公司治理准则》等法律法规的要求，认真履行信息披露义务，
确保信息披露的真实、准确、及时、完整和公平，不存在选择性信息披露或提前透露非公
开信息的情形。
2、员工权益的保护
公司坚持以人为本，积极为员工提供实现自我价值的发展平台和环境，树立良好和谐
的企业文化，实现企业与员工共同发展，共享企业经营成果。根据《劳动法》等法律法规
的规定，公司建立了完善的人力资源管理制度，优化了包括社保、医保等在内的薪酬福利
49
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
体系，同时为员工提供安全、舒适的工作环境，倾听员工心声，切实关注员工健康、安全
和满意度，积极开展职工培训，提高员工队伍整体素质。
3、环境保护
公司高度重视环境保护问题，所属 7 家直营企业、上海全聚德和公司总部通过 ISO 质
量管理体系，4 家企业和公司总部通过 ISO14001 环境管理体系认证。公司不断加大环境保
护的投入，改进技术，致力于降低能源消耗、减少排放。
4、与其他利益相关者关系的情况
公司始终遵循“自愿、平等、互利”的原则，积极构建和发展与供应商、客户之间的战略
合作伙伴关系，为客户提供优质的产品与服务；加强与供应商的沟通合作，实现互惠共赢；
严格把控产品质量，注重产品安全，保护消费者利益。沟通与协调好各相关方的关系，共
同构筑信任与合作的平台，各方的权益都得到了应有的保护。
三、巩固拓展脱贫攻坚成果、乡村振兴的情况
无
50
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
第六节 重要事项
一、承诺事项履行情况
1、公司实际控制人、股东、关联方、收购人以及公司等承诺相关方在报告期内履行完毕及截至报告期
末尚未履行完毕的承诺事项
适用 □不适用
承诺事由 承诺方 承诺类型 承诺内容 承诺时间 承诺期限 履行情况
股改承诺 无
收购报告书或
权益变动报告 无
书中所作承诺
资产重组时所
无
作承诺
公司控股股东
北京首都旅游
集团有限责任
公司承诺将确
保本公司及全
资、控股下属
企业在与全聚
德进行关联交
易时将按照公
平、公开的市
公司控股股东
场原则进行，
关于同业竞 北京首都旅游
北京首都旅游 并履行法律、
争、关联交 2007 年 11 月 集团有限责任
集团有限责任 法规、规范性 长期
易、资金占用 20 日 公司严格遵守
公司 文件和公司章
方面的承诺 了所做的承
程规定的程
诺。
序。并确保全
资、控股下属
首次公开发行 企业不通过与
或再融资时所 全聚德之间的
作承诺 关联交易谋求
特殊的利益，
不会进行有损
全聚德及其中
小股东利益的
关联交易。
2007 年 2 月
28 日，公司控
股股东北京首
都旅游集团有 公司控股股东
关于同业竞 限责任公司做 北京首都旅游
北京首都旅游
争、关联交 出《避免同业 2007 年 11 月 集团有限责任
集团有限责任 长期
易、资金占用 竞争承诺 20 日 公司严格遵守
公司
方面的承诺 函》，承诺全 了所做的承
资、控股子企 诺。
业将来均不从
事任何在商业
上与全聚德正
51
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
在经营的业务
有直接竞争的
业务。
公司控股股东
北京首都旅游
集团有限责任
公司做出《关
于土地和房屋
问题的承诺
函》，承诺：
（1）保证北
京市仿膳饭
庄、北京市丰
泽园饭店和北
京市四川饭店
三家企业在租
赁期限内继续
租用目前所使
用的房屋；
（2）如由于
任何原因导致
三家品牌店在
租赁期限内不
能继续使用上
述房屋，我公
司将努力协助
三家品牌店迁
至与原商业位 公司控股股东
置相当的地点 北京首都旅游
北京首都旅游
继续经营原有 集团有限责任
集团有限责任 其他承诺 长期
品牌餐饮业 公司严格遵守
公司
务。但因不可 了所做的承
抗力、或三家 诺。
品牌店的自身
原因、或全聚
德在可继续使
用的情况下主
动搬迁者除
外；（3）如
由于任何原因
导致三家品牌
店在租赁期限
内不能继续使
用上述房屋而
搬迁至其他地
点的，我公司
将对三家品牌
店因此承担的
相关损失进行
补偿，但因不
可抗力或三家
品牌店的自身
原因、或全聚
德在可继续使
用的情况下主
动搬迁者除
外。
52
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
股权激励承诺 无
其他对公司中
小股东所作承 无
诺
其他承诺 无
承诺是否按时
是
履行
如承诺超期未
履行完毕的，
应当详细说明
未完成履行的 不适用
具体原因及下
一步的工作计
划
2、公司资产或项目存在盈利预测，且报告期仍处在盈利预测期间，公司就资产或项目达到原盈利预测
及其原因做出说明
□适用 不适用
二、控股股东及其他关联方对上市公司的非经营性占用资金情况
□适用 不适用
公司报告期不存在控股股东及其他关联方对上市公司的非经营性占用资金。
三、违规对外担保情况
□适用 不适用
公司报告期无违规对外担保情况。
四、董事会对最近一期“非标准审计报告”相关情况的说明
□适用 不适用
五、董事会、监事会、独立董事（如有）对会计师事务所本报告期“非标准审计报告”的
说明
□适用 不适用
六、与上年度财务报告相比，会计政策、会计估计变更或重大会计差错更正的情况说明
适用 □不适用
（1）适用财会〔2022〕13 号文件规定情形的租金减让
2022 年 05 月，财政部发布了财会〔2022〕13 号文件，对于适用财会〔2022〕13 号文
件规定情形的 2022 年 6 月 30 日之后应付租赁付款额的减让，承租人和出租人可以继续选
择采用财会〔2020〕10 号文件规范的简化方法进行会计处理。
53
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
本集团对适用范围调整前符合条件的租赁合同已采用简化方法的，对适用范围调整后
符合条件的类似租赁合同继续采用简化方法。在减免期间或在达成减让协议等解除并放弃
相关权利义务时，将相关租金减让计入损益。上述简化方法对本期利润的影响金额为
9,045,973.70 元。
（2）企业会计准则解释第 15 号
财政部于 2021 年 12 月发布了《企业会计准则解释第 15 号》（财会〔2021〕35 号）
（以下简称“解释第 15 号”）。
解释第 15 号规定，企业将固定资产达到预定可使用状态前或者研发过程中产出的产
品或副产品对外销售（以下统称试运行销售）的，应当按照《企业会计准则第 14 号——
收入》、《企业会计准则第 1 号——存货》等规定分别进行会计处理。
该规定自 2022 年 1 月 1 日起施行，企业应当对于财务报表列报最早期间的期初至
2022 年 1 月 1 日之间发生的试运行销售进行追溯调整。
解释第 15 号规定，在判断亏损合同时，企业履行该合同的成本包括履行合同的增量
成本和与履行合同直接相关的其他成本的分摊金额。其中，履行合同的增量成本包括直接
人工、直接材料等；与履行合同直接相关的其他成本的分摊金额包括用于履行合同的固定
资产的折旧费用分摊金额等。该规定自 2022 年 1 月 1 日起施行。企业应当对在 2022 年 1
月 1 日尚未履行完所有义务的合同执行该规定，累积影响数调整施行日当年年初留存收益
及其他相关的财务报表项目，不调整前期比较财务报表数据。
采用解释第 15 号对本集团财务状况和经营成果无影响。
（3）企业会计准则解释第 16 号
财政部于 2022 年 11 月发布了《企业会计准则解释第 16 号》（财会〔2022〕31 号）
（以下简称“解释第 16 号”）。
解释第 16 号规定，对于分类为权益工具的永续债等金融工具，企业应当在确认应付
股利时，确认与股利相关的所得税影响。对于所分配的利润来源于以前产生损益的交易或
事项，该股利的所得税影响应当计入当期损益；对于所分配的利润来源于以前确认在所有
者权益中的交易或事项，该股利的所得税影响应当计入所有者权益项目。上述规定自 2022
年 11 月 30 日起实施。企业应当对发生在 2022 年 1 月 1 日之前且相关金融工具在 2022 年
1 月 1 日尚未终止确认的，涉及所得税影响进行追溯调整。
解释第 16 号规定，企业修改以现金结算的股份支付协议中的条款和条件，使其成为
以权益结算的股份支付的，在修改日，企业应当按照所授予权益工具当日的公允价值计量
以权益结算的股份支付，将已取得的服务计入资本公积，同时终止确认以现金结算的股份
支付在修改日已确认的负债，两者之间的差额计入当期损益。如果由于修改延长或缩短了
等待期，企业应当按照修改后的等待期进行上述会计处理。上述规定自 2022 年 11 月 30
日起实施。企业应当对于 2022 年 1 月 1 日之前发生的该类交易调整 2022 年 1 月 1 日留存
收益及其他相关财务报表项目，对可比期间信息不予调整。
采用解释第 16 号对本集团财务状况和经营成果无影响。
54
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
七、与上年度财务报告相比，合并报表范围发生变化的情况说明
适用 □不适用
本年度子公司湘潭全聚德餐饮管理有限公司已经注销，不再纳入合并范围；新增子公
司武汉市时上集餐饮管理有限责任公司纳入合并范围。
八、聘任、解聘会计师事务所情况
现聘任的会计师事务所
境内会计师事务所名称 致同会计师事务所（特殊普通合伙）
境内会计师事务所报酬（万元） 210
境内会计师事务所审计服务的连续年限 16
境内会计师事务所注册会计师姓名 李力、李杰
境内会计师事务所注册会计师审计服务的连续年限 李力 5 年、李杰 3 年
境外会计师事务所名称（如有） 无
境外会计师事务所报酬（万元）（如有） 0
境外会计师事务所审计服务的连续年限（如有） 无
境外会计师事务所注册会计师姓名（如有） 无
境外会计师事务所注册会计师审计服务的连续年限（如
无
有）
当期是否改聘会计师事务所
□是 否
聘请内部控制审计会计师事务所、财务顾问或保荐人情况
□适用 不适用
九、年度报告披露后面临退市情况
□适用 不适用
十、破产重整相关事项
□适用 不适用
公司报告期未发生破产重整相关事项。
十一、重大诉讼、仲裁事项
□适用 不适用
本报告期公司无重大诉讼、仲裁事项。
十二、处罚及整改情况
□适用 不适用
公司报告期不存在处罚及整改情况。
55
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
十三、公司及其控股股东、实际控制人的诚信状况
适用 □不适用
2022 年度公司控股股东不存在未履行法院生效判决、所负数额较大的债务到期未清偿
等情况。
十四、重大关联交易
1、与日常经营相关的关联交易
□适用 不适用
公司报告期未发生与日常经营相关的关联交易。
2、资产或股权收购、出售发生的关联交易
□适用 不适用
公司报告期未发生资产或股权收购、出售的关联交易。
3、共同对外投资的关联交易
□适用 不适用
公司报告期未发生共同对外投资的关联交易。
4、关联债权债务往来
□适用 不适用
公司报告期不存在关联债权债务往来。
5、与存在关联关系的财务公司的往来情况
适用 □不适用
存款业务
本期发生额
每日最高存
存款利率范 期初余额 本期合计存 本期合计取 期末余额
关联方 关联关系 款限额（万
围 （万元） 入金额（万 出金额（万 （万元）
元）
元） 元）
为同一控制
人下的关联
首旅集团财 企业，同时 0.525%--
8,867.89 162,683.55 161,425.04 10,126.41
务公司 公司持有关 3.6%
联方 12.5%
的股份。
贷款业务
本期发生额
贷款额度 贷款利率范 期初余额 本期合计贷 本期合计还 期末余额
关联方 关联关系
（万元） 围 （万元） 款金额（万 款金额（万 （万元）
元） 元）
56
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
为同一控制
人下的关联
首旅集团财 企业，同时
0 无 0 0 0 0
务公司 公司持有关
联方 12.5%
的股份。
授信或其他金融业务
关联方 关联关系 业务类型 总额（万元） 实际发生额（万元）
为同一控制人下的关
联企业，同时公司持
首旅集团财务公司 0 0
有关联方 12.5%的股
份。
6、公司控股的财务公司与关联方的往来情况
□适用 不适用
公司控股的财务公司与关联方之间不存在存款、贷款、授信或其他金融业务。
7、其他重大关联交易
适用 □不适用
2022 年度，公司与控股股东首旅集团及其他关联方发生的日常关联交易事项主要为房
屋租赁、产品和服务交易、金融服务三部分业务。
重大关联交易临时报告披露网站相关查询
临时公告名称 临时公告披露日期 临时公告披露网站名称
中国全聚德（集团）股份有限公司
2022 年 04 月 23 日 巨潮资讯网 www.cninfo.com.cn
2022 年度日常关联交易预计公告
十五、重大合同及其履行情况
1、托管、承包、租赁事项情况
（1） 托管情况
□适用 不适用
公司报告期不存在托管情况。
（2） 承包情况
□适用 不适用
公司报告期不存在承包情况。
（3） 租赁情况
□适用 不适用
公司报告期不存在租赁情况。
57
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
2、重大担保
□适用 不适用
公司报告期不存在重大担保情况。
3、委托他人进行现金资产管理情况
（1） 委托理财情况
适用 □不适用
报告期内委托理财概况
单位：万元
委托理财的资金 逾期未收回的金 逾期未收回理财
具体类型 委托理财发生额 未到期余额
来源 额 已计提减值金额
银行理财产品 自有资金 5,000 0 0 0
合计 5,000 0 0 0
单项金额重大或安全性较低、流动性较差的高风险委托理财具体情况
适用 □不适用
单位：万元
事
受
项
托 受 计 未
报 概
机 托 提 来
报 告 述
构 机 减 是 是
参 预 告 期 及
名 构 报 值 否 否
考 期 期 损 相
称 （ 产 资 起 终 资 酬 准 经 还
年 收 实 益 关
（ 或 品 金 金 始 止 金 确 备 过 有
化 益 际 实 查
或 受 类 额 来 日 日 投 定 金 法 委
收 （ 损 际 询
受 托 型 源 期 期 向 方 额 定 托
益 如 益 收 索
托 人 式 （ 程 理
率 有 金 回 引
人 ） 如 序 财
额 情 （
姓 类 有 计
况 如
名 型 ） 划
有
）
）
详
见
202
商 1年
品 4月
及 24
202 202 保
结 金 日
上 自 1年 2年 本
构 融 披
海 银 10, 有 04 04 浮 3.5 108 108
性 衍 0 是 否 露
银 行 000 资 月 月 动 0% .9 .90
存 生 的
行 金 08 13 收
款 品 《
日 日 益
类 中
资 国
产 全
聚
德
（
58
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
集
团
）
股
份
有
限
公
司
关
于
使
用
闲
置
自
有
资
金
购
买
理
财
产
品
的
公
告
》
（2
021
-
16
）
商
品
及
202 202 保
结 金
上 自 1年 2年 本
构 融
海 银 7,0 有 07 01 浮 3.4 7.8 7.8 同
性 衍 0 是 否
银 行 00 资 月 月 动 0% 2 2 上
存 生
行 金 15 12 收
款 品
日 日 益
类
资
产
详
商 见
品 202
及 2年
202 202 保
结 金 4月
宁 自 2年 2年 本
构 融 23
波 银 5,0 有 01 07 浮 3.4 79. 79.
性 衍 0 是 否 日
银 行 00 资 月 月 动 0% 69 69
存 生 披
行 金 19 19 收
款 品 露
日 日 益
类 的
资 《
产 中
国
59
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
全
聚
德
（
集
团
）
股
份
有
限
公
司
关
于
使
用
闲
置
自
有
资
金
购
买
理
财
产
品
的
公
告
》
（2
022
-
16
）
22, 196
合计 -- -- -- -- -- -- 0 -- -- -- --
000 .41
委托理财出现预期无法收回本金或存在其他可能导致减值的情形
□适用 不适用
（2） 委托贷款情况
□适用 不适用
公司报告期不存在委托贷款。
4、其他重大合同
□适用 不适用
公司报告期不存在其他重大合同。
60
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
十六、其他重大事项的说明
□适用 不适用
公司报告期不存在需要说明的其他重大事项。
十七、公司子公司重大事项
适用 □不适用
报告期内公司新开两家全聚德品牌直营门店，其中全聚德佳亿店于 2022 年 1 月 26 日
开业；全聚德成都科华中路店于 2022 年 11 月 22 日开业。全聚德沈阳店将一层餐厅改造
为“四川饭店”，于 2022 年 8 月 5 日开业，实现双品牌运营。 2022 年 11 月公司完成对
原加盟企业武汉时上集 51%股权收购，武汉沙湖路店成为公司直营门店。
61
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
第七节 股份变动及股东情况
一、股份变动情况
1、股份变动情况
单位：股
本次变动前 本次变动增减（＋，－） 本次变动后
公积金转
数量 比例 发行新股 送股 其他 小计 数量 比例
股
一、有限
售条件股 410,250 0.13% 0 0 0 0 0 410,250 0.13%
份
1、国
0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
家持股
2、国
有法人持 0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
股
3、其
他内资持 410,250 0.13% 0 0 0 0 0 410,250 0.13%
股
其
中：境内 0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
法人持股
境内
自然人持 410,250 0.13% 0 0 0 0 0 410,250 0.13%
股
4、外
0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
资持股
其
中：境外 0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
法人持股
境外
自然人持 0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
股
二、无限
308,053, 308,053,
售条件股 99.87% 0 0 0 0 0 99.87%
705 705
份
1、人
308,053, 308,053,
民币普通 99.87% 0 0 0 0 0 99.87%
705 705
股
2、境
内上市的 0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
外资股
3、境
外上市的 0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
外资股
4、其 0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0.00%
62
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
他
三、股份 308,463, 308,463,
100.00% 0 0 0 0 0 100.00%
总数 955 955
股份变动的原因
□适用 不适用
股份变动的批准情况
□适用 不适用
股份变动的过户情况
□适用 不适用
股份变动对最近一年和最近一期基本每股收益和稀释每股收益、归属于公司普通股股东的每股净资产等财务指标的影响
□适用 不适用
公司认为必要或证券监管机构要求披露的其他内容
□适用 不适用
2、限售股份变动情况
□适用 不适用
二、证券发行与上市情况
1、报告期内证券发行（不含优先股）情况
□适用 不适用
2、公司股份总数及股东结构的变动、公司资产和负债结构的变动情况说明
□适用 不适用
3、现存的内部职工股情况
□适用 不适用
三、股东和实际控制人情况
1、公司股东数量及持股情况
单位：股
报告期末
年度报告 表决权恢
年度报告披露日前上一
报告期末 披露日前 复的优先
月末表决权恢复的优先
普通股股 58,802 上一月末 55,928 股股东总 0 0
股股东总数（如有）
东总数 普通股股 数（如
（参见注 8）
东总数 有）（参
见注 8）
持股 5%以上的股东或前 10 名股东持股情况
报告期末 报告期内 持有有限 持有无限 质押、标记或冻结情况
股东名称 股东性质 持股比例
持股数量 增减变动 售条件的 售条件的 股份状态 数量
63
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
情况 股份数量 股份数量
北京首都
旅游集团 134,691,4 134,691,4
国有法人 43.67% 0.00 0 0
有限责任 76 76
公司
境内自然 -
李明军 0.78% 2,404,211 0 2,404,211 0
人 1,166,772
境内自然
王建国 0.62% 1,927,500 7,100 0 1,927,500 0
人
境内自然
张正舟 0.44% 1,356,100 1,356,100 0 1,356,100 0
人
境内自然
张亮 0.33% 1,028,800 -193,200 0 1,028,800 0
人
境内自然
郑永添 0.33% 1,017,600 1,017,600 0 1,017,600 0
人
境内自然
刘丹 0.32% 1,001,900 1,001,900 0 1,001,900 0
人
境内自然
孙占松 0.26% 794,200 794,200 0 794,200 0
人
宁波方达
私募基金
管理合伙
企业（有
限合伙）
其他 0.26% 789,000 789,000 0 789,000 0
－方达龙
腾精选 D
期私募证
券投资基
金
宁波日青
木化资产
管理有限
公司－日
其他 0.25% 778,930 778,930 0 778,930 0
青木化历
帆 1 号私
募证券投
资基金
战略投资者或一般法人
因配售新股成为前 10 名
无
股东的情况（如有）
（参见注 3）
上述股东关联关系或一
公司未知上述股东之间是否存在关联关系或属于一致行动人。
致行动的说明
上述股东涉及委托/受托
表决权、放弃表决权情 无
况的说明
前 10 名股东中存在回购
专户的特别说明（如 公司通过中国全聚德（集团）股份有限公司回购专用证券账户持股数量为 1,542,367 股。
有）（参见注 10）
前 10 名无限售条件股东持股情况
股份种类
股东名称 报告期末持有无限售条件股份数量
股份种类 数量
北京首都旅游集团有限 人民币普 134,691,4
134,691,476
责任公司 通股 76
李明军 2,404,211 人民币普 2,404,211
64
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
通股
人民币普
王建国 1,927,500 1,927,500
通股
人民币普
张正舟 1,356,100 1,356,100
通股
人民币普
张亮 1,028,800 1,028,800
通股
人民币普
郑永添 1,017,600 1,017,600
通股
人民币普
刘丹 1,001,900 1,001,900
通股
人民币普
孙占松 794,200 794,200
通股
宁波方达私募基金管理
合伙企业（有限合伙） 人民币普
789,000 789,000
－方达龙腾精选 D 期私 通股
募证券投资基金
宁波日青木化资产管理
有限公司－日青木化历 人民币普
778,930 778,930
帆 1 号私募证券投资基 通股
金
前 10 名无限售流通股股
东之间，以及前 10 名无
公司未知前 10 名无限售流通股股东之间以及前 10 名无限售流通股股东与前 10 名股东之间
限售流通股股东和前 10
是否存在关联关系或属于一致行动人，明示相同"股东名称"者除外。
名股东之间关联关系或
一致行动的说明
前 10 名普通股股东参与
融资融券业务情况说明 不适用
（如有）（参见注 4）
公司前 10 名普通股股东、前 10 名无限售条件普通股股东在报告期内是否进行约定购回交易
□是 否
公司前 10 名普通股股东、前 10 名无限售条件普通股股东在报告期内未进行约定购回交易。
2、公司控股股东情况
控股股东性质：地方国有控股
控股股东类型：法人
法定代表人/单位负责
控股股东名称 成立日期 组织机构代码 主要经营业务
人
受市政府委托对国有
资产进行经营管理；
项目投资；饭店管
理；信息咨询；旅游
资源开发；旅游服
务；房地产项目开
发；商品房销售。
北京首都旅游集团有
宋宇 1998 年 01 月 24 日 633690259 （"1、未经有关部门
限责任公司
批准，不得以公开方
式募集资金；2、不得
公开开展证券类产品
和金融衍生品交易活
动；3、不得发放贷
款；4、不得对所投资
企业以外的其他企业
65
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
提供担保；5、不得向
投资者承诺投资本金
不受损失或者承诺最
低收益"；企业依法自
主选择经营项目，开
展经营活动；依法须
经批准的项目，经相
关部门批准后依批准
的内容开展经营活
动；不得从事本区产
业政策禁止和限制类
项目的经营活动。）
控股股东报告期内控
股和参股的其他境内 持有王府井集团股份有限公司股份比例为 32.84%（王府井集团吸收合并首商后）；持有北京首
外上市公司的股权情 旅酒店（集团）股份有限公司股份比例为 34.47%。
况
控股股东报告期内变更
□适用 不适用
公司报告期控股股东未发生变更。
3、公司实际控制人及其一致行动人
实际控制人性质：地方国资管理机构
实际控制人类型：法人
法定代表人/单位负责
实际控制人名称 成立日期 组织机构代码 主要经营业务
人
北京市人民政府国有
-------- -------- --------
资产监督管理委员会
实际控制人报告期内
控制的其他境内外上 不适用
市公司的股权情况
实际控制人报告期内变更
□适用 不适用
公司报告期实际控制人未发生变更。
公司与实际控制人之间的产权及控制关系的方框图
实际控制人通过信托或其他资产管理方式控制公司
□适用 不适用
4、公司控股股东或第一大股东及其一致行动人累计质押股份数量占其所持公司股份数量比例达到 80%
□适用 不适用
66
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
5、其他持股在 10%以上的法人股东
□适用 不适用
6、控股股东、实际控制人、重组方及其他承诺主体股份限制减持情况
□适用 不适用
四、股份回购在报告期的具体实施情况
股份回购的实施进展情况
□适用 不适用
采用集中竞价交易方式减持回购股份的实施进展情况
□适用 不适用
67
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
第八节 优先股相关情况
□适用 不适用
报告期公司不存在优先股。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
第九节 债券相关情况
□适用 不适用
69
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
第十节 财务报告
一、审计报告
审计意见类型 标准的无保留意见
审计报告签署日期 2023 年 04 月 07 日
审计机构名称 致同会计师事务所(特殊普通合伙)
审计报告文号 致同审字（2023）第 110A008435 号
注册会计师姓名 李力 李杰
审计报告正文
中国全聚德（集团）股份有限公司全体股东：
一、审计意见
我们审计了中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称全聚德股份）财务报表，
包括 2022 年 12 月 31 日的合并及公司资产负债表，2022 年度的合并及公司利润表、合并
及公司现金流量表、合并及公司股东权益变动表以及相关财务报表附注。
我们认为，后附的财务报表在所有重大方面按照企业会计准则的规定编制，公允反映
了全聚德股份 2022 年 12 月 31 日的合并及公司财务状况以及 2022 年度的合并及公司经营
成果和现金流量。
二、形成审计意见的基础
我们按照中国注册会计师审计准则的规定执行了审计工作。审计报告的“注册会计
师对财务报表审计的责任”部分进一步阐述了我们在这些准则下的责任。按照中国注册
会计师职业道德守则，我们独立于全聚德股份，并履行了职业道德方面的其他责任。我
们相信，我们获取的审计证据是充分、适当的，为发表审计意见提供了基础。
三、关键审计事项
关键审计事项是我们根据职业判断，认为对本期财务报表审计最为重要的事项。这
些事项的应对以对财务报表整体进行审计并形成审计意见为背景，我们不对这些事项单
独发表意见。
（一）收入确认
相关信息披露详见财务报表附注五、24 和附注七、38。
1、事项描述
全聚德股份餐饮销售的结算方式多样，包括现金结算、银行卡结算、支付宝、微信
结算以及储值型、积分型会员卡结算等，顾客消费结束并结算账款后，餐饮销售过程即
70
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
行完毕，确认销售收入的实现。结算方式的多样化、交易的频繁性以及会员卡的储值及
消费涉及收入确认的真实性、准确性及完整性；识别合同中所包含的各单项履约义务，
并于履行各单项履约义务时确认收入，因此我们将该事项作为关键审计事项。
2、审计应对
针对该事项，我们执行的主要程序包括：
（1）了解并评价与收入确认有关的内部控制设计的有效性，并测试关键控制运行的
有效性；
（2）了解并评价信息技术一般控制及应用控制设计有效性并测试其运行的有效性；
（3）对顾客使用储值型及积分型会员卡所做的收入确认执行分析及重新计算等审计
程序；
（4）获取营业日报、点菜单、POS 机交易凭条、应收账款结算单以及会员卡储值、
消费明细表等原始单据与账面记录进行核对；
（5）选取样本检查商品销售合同，识别与商品的控制权转移相关的合同条款与条件，
评价收入确认时点是否符合企业会计准则的要求；
（6）实施销售截止测试，检查收入归属期是否正确。
（二）存货跌价准备的计提
相关信息披露详见财务报表附注五、12 和附注七、6。
1、事项描述
截 至 2022 年 12 月 31 日 止 ， 全 聚 德股 份 合 并 财 务 报 表 中存 货 的 账 面 余 额 为
8,369.48 万元，存货跌价准备账面余额为 673.36 万元。于资产负债表日，存货按照成
本与可变现净值孰低计量，确定存货跌价准备需要管理层在取得确凿证据的基础上，考
虑持有存货的目的、资产负债表日后事项的影响，预测存货可变现净值时对未来售价、
销售费用以及相关税费等方面做出重大判断和估计，且影响金额重大，因此我们将存货
跌价准备的计提识别为关键审计事项。
2、审计应对
针对该事项，我们执行的主要程序包括：
（1）了解并评价与存货跌价准备相关的内部控制设计的有效性，并测试关键控制运
行的有效性；
（2）对存货实施监盘程序，检查存货的数量、库龄，关注存货的品质、状况等；
71
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（3）获取存货跌价准备明细表，评价管理层对存货持有目的的判断以及确定可变现
净值依据的重要假设是否合理；
（4）分析比较全聚德股份餐饮门店各年实际毛利率以及商品的市场售价，通过与报
告期年度营业成本、销售费用、税金及附加的比较，检查至完工时发生的成本、销售价
格、销售费用以及相关税金预测等的合理性，判断减值测试过程是否符合相关会计政策。
四、其他信息
全聚德股份管理层（以下简称管理层）对其他信息负责。其他信息包括全聚德股份
2022 年年度报告中涵盖的信息，但不包括财务报表和我们的审计报告。
我们对财务报表发表的审计意见不涵盖其他信息，我们也不对其他信息发表任何形
式的鉴证结论。
结合我们对财务报表的审计，我们的责任是阅读其他信息，在此过程中，考虑其他
信息是否与财务报表或我们在审计过程中了解到的情况存在重大不一致或者似乎存在重
大错报。
基于我们已执行的工作，如果我们确定其他信息存在重大错报，我们应当报告该事
实。在这方面，我们无任何事项需要报告。
五、管理层和治理层对财务报表的责任
全聚德股份管理层负责按照企业会计准则的规定编制财务报表，使其实现公允反映，
并设计、执行和维护必要的内部控制，以使财务报表不存在由于舞弊或错误导致的重大
错报。
在编制财务报表时，管理层负责评估全聚德股份的持续经营能力，披露与持续经营
相关的事项（如适用），并运用持续经营假设，除非管理层计划清算全聚德股份、终止
运营或别无其他现实的选择。
治理层负责监督全聚德股份的财务报告过程。
六、注册会计师对财务报表审计的责任
我们的目标是对财务报表整体是否不存在由于舞弊或错误导致的重大错报获取合理
保证，并出具包含审计意见的审计报告。合理保证是高水平的保证，但并不能保证按照
审计准则执行的审计在某一重大错报存在时总能发现。错报可能由于舞弊或错误导致，
如果合理预期错报单独或汇总起来可能影响财务报表使用者依据财务报表作出的经济决
策，则通常认为错报是重大的。
在按照审计准则执行审计工作的过程中，我们运用职业判断，并保持职业怀疑。同
时，我们也执行以下工作：
72
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（1）识别和评估由于舞弊或错误导致的财务报表重大错报风险，设计和实施审计程
序以应对这些风险，并获取充分、适当的审计证据，作为发表审计意见的基础。由于舞
弊可能涉及串通、伪造、故意遗漏、虚假陈述或凌驾于内部控制之上，未能发现由于舞
弊导致的重大错报的风险高于未能发现由于错误导致的重大错报的风险。
（2）了解与审计相关的内部控制，以设计恰当的审计程序。
（3）评价管理层选用会计政策的恰当性和作出会计估计及相关披露的合理性。
（4）对管理层使用持续经营假设的恰当性得出结论。同时，根据获取的审计证据，
就可能导致对全聚德股份的持续经营能力产生重大疑虑的事项或情况是否存在重大不确
定性得出结论。如果我们得出结论认为存在重大不确定性，审计准则要求我们在审计报
告中提请报表使用者注意财务报表中的相关披露；如果披露不充分，我们应当发表非无
保留意见。我们的结论基于截至审计报告日可获得的信息。然而，未来的事项或情况可
能导致全聚德股份不能持续经营。
（5）评价财务报表的总体列报、结构和内容，并评价财务报表是否公允反映相关交
易和事项。
（6）就全聚德股份中实体或业务活动的财务信息获取充分、适当的审计证据，以对
财务报表发表意见。我们负责指导、监督和执行集团审计，并对审计意见承担全部责任。
我们与治理层就计划的审计范围、时间安排和重大审计发现等事项进行沟通，包括
沟通我们在审计中识别出的值得关注的内部控制缺陷。
我们还就已遵守与独立性相关的职业道德要求向治理层提供声明，并与治理层沟通
可能被合理认为影响我们独立性的所有关系和其他事项，以及相关的防范措施（如适
用）。
从与治理层沟通过的事项中，我们确定哪些事项对本期财务报表审计最为重要，因
而构成关键审计事项。我们在审计报告中描述这些事项，除非法律法规禁止公开披露这
些事项，或在极少数情形下，如果合理预期在审计报告中沟通某事项造成的负面后果超
过在公众利益方面产生的益处，我们确定不应在审计报告中沟通该事项。
致同会计师事务所 中国注册会计师 李力
（特殊普通合伙） （项目合伙人）
中国注册会计师 李杰
73
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
中国北京 二〇二三年 四月七日
二、财务报表
财务附注中报表的单位为：元
1、合并资产负债表
编制单位：中国全聚德(集团)股份有限公司
2022 年 12 月 31 日
单位：元
项目 2022 年 12 月 31 日 2022 年 1 月 1 日
流动资产：
货币资金 150,161,560.41 195,208,167.14
结算备付金
拆出资金
交易性金融资产 173,662,246.57
衍生金融资产
应收票据
应收账款 45,172,625.33 38,650,971.22
应收款项融资
预付款项 2,857,974.31 1,721,379.41
应收保费
应收分保账款
应收分保合同准备金
其他应收款 22,125,127.52 19,049,193.66
其中：应收利息
应收股利
买入返售金融资产
存货 76,961,202.08 60,603,837.22
合同资产
持有待售资产
一年内到期的非流动资产 625,173.84 667,077.10
其他流动资产 30,874,969.35 30,702,541.43
流动资产合计 328,778,632.84 520,265,413.75
非流动资产：
发放贷款和垫款
债权投资
其他债权投资
74
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
长期应收款 113,371.18 757,344.94
长期股权投资 361,452,320.53 368,475,452.51
其他权益工具投资
其他非流动金融资产 296,889.49 502,553.53
投资性房地产 125,994,220.29 141,823,192.97
固定资产 332,448,879.02 334,682,746.96
在建工程 6,820,157.21 5,359,294.88
生产性生物资产
油气资产
使用权资产 179,056,180.90 229,360,110.37
无形资产 90,873,324.45 91,953,349.49
开发支出
商誉 3,441,520.15
长期待摊费用 61,759,027.89 71,169,972.97
递延所得税资产 15,652,237.86 11,922,221.28
其他非流动资产 452,800.00
非流动资产合计 1,177,908,128.97 1,256,459,039.90
资产总计 1,506,686,761.81 1,776,724,453.65
流动负债：
短期借款 15,500,000.00
向中央银行借款
拆入资金
交易性金融负债
衍生金融负债
应付票据
应付账款 161,160,793.13 141,991,544.05
预收款项 6,401,904.59 5,839,984.96
合同负债 76,263,620.77 81,223,726.67
卖出回购金融资产款
吸收存款及同业存放
代理买卖证券款
代理承销证券款
应付职工薪酬 75,184,986.52 56,949,403.33
应交税费 3,426,977.91 3,893,060.46
其他应付款 158,928,879.22 136,938,880.10
其中：应付利息
应付股利 18,000.00 18,000.00
应付手续费及佣金
应付分保账款
持有待售负债
一年内到期的非流动负债 68,250,196.69 65,844,124.71
其他流动负债 4,728,115.10 4,814,929.69
75
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
流动负债合计 569,845,473.93 497,495,653.97
非流动负债：
保险合同准备金
长期借款
应付债券
其中：优先股
永续债
租赁负债 140,624,124.02 191,992,326.58
长期应付款
长期应付职工薪酬
预计负债
递延收益 26,737,992.43 25,330,769.03
递延所得税负债 3,897,072.20 3,807,500.38
其他非流动负债
非流动负债合计 171,259,188.65 221,130,595.99
负债合计 741,104,662.58 718,626,249.96
所有者权益：
股本 308,463,955.00 308,463,955.00
其他权益工具
其中：优先股
永续债
资本公积 548,766,541.57 548,766,541.57
减：库存股 15,369,025.40 15,369,025.40
其他综合收益 7,396.71 10,453.19
专项储备
盈余公积 155,893,906.63 155,893,906.63
一般风险准备
未分配利润 -254,047,730.40 23,489,958.31
归属于母公司所有者权益合计 743,715,044.11 1,021,255,789.30
少数股东权益 21,867,055.12 36,842,414.39
所有者权益合计 765,582,099.23 1,058,098,203.69
负债和所有者权益总计 1,506,686,761.81 1,776,724,453.65
法定代表人：吴金梅 主管会计工作负责人：石磊 会计机构负责人：李晨旭
2、母公司资产负债表
单位：元
项目 2022 年 12 月 31 日 2022 年 1 月 1 日
流动资产：
货币资金 106,873,646.13 147,082,957.22
交易性金融资产 173,662,246.57
衍生金融资产
应收票据
应收账款 18,148,729.01 9,814,665.55
应收款项融资
预付款项
其他应收款 240,140,613.35 259,362,802.68
76
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
其中：应收利息
应收股利 3,511,950.00 3,511,950.00
存货 1,801,723.96 1,640,068.08
合同资产
持有待售资产
一年内到期的非流动资产
其他流动资产 13,717,566.18 10,625,438.91
流动资产合计 380,682,278.63 602,188,179.01
非流动资产：
债权投资
其他债权投资
长期应收款
长期股权投资 1,058,982,173.12 963,290,610.88
其他权益工具投资
其他非流动金融资产 296,889.49 502,553.53
投资性房地产 11,192,117.33
固定资产 243,716,560.47 235,450,513.20
在建工程 2,343,260.17 1,654,878.47
生产性生物资产
油气资产
使用权资产 33,893,669.89 51,899,281.77
无形资产 51,908,094.31 51,759,121.58
开发支出
商誉
长期待摊费用 20,748,935.30 27,116,968.38
递延所得税资产 3,593,794.34 3,593,794.34
其他非流动资产
非流动资产合计 1,415,483,377.09 1,346,459,839.48
资产总计 1,796,165,655.72 1,948,648,018.49
流动负债：
短期借款 15,500,000.00
交易性金融负债
衍生金融负债
应付票据
应付账款 72,477,998.01 95,404,228.12
预收款项 5,879,405.11 5,191,022.85
合同负债 67,101,512.31 73,704,197.41
应付职工薪酬 49,762,706.54 40,011,731.83
应交税费 1,200,970.25 903,729.02
其他应付款 256,632,274.95 239,217,398.78
其中：应付利息
应付股利 18,000.00 18,000.00
77
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
持有待售负债
一年内到期的非流动负债 12,211,366.25 12,354,827.06
其他流动负债 3,749,354.80 4,275,621.06
流动负债合计 484,515,588.22 471,062,756.13
非流动负债：
长期借款
应付债券
其中：优先股
永续债
租赁负债 26,051,126.02 44,168,715.78
长期应付款
长期应付职工薪酬
预计负债
递延收益 15,953,349.42 14,607,023.56
递延所得税负债
其他非流动负债
非流动负债合计 42,004,475.44 58,775,739.34
负债合计 526,520,063.66 529,838,495.47
所有者权益：
股本 308,463,955.00 308,463,955.00
其他权益工具
其中：优先股
永续债
资本公积 558,208,507.08 558,208,507.08
减：库存股 15,369,025.40 15,369,025.40
其他综合收益 7,396.71 10,453.19
专项储备
盈余公积 155,881,614.91 155,881,614.91
未分配利润 262,453,143.76 411,614,018.24
所有者权益合计 1,269,645,592.06 1,418,809,523.02
负债和所有者权益总计 1,796,165,655.72 1,948,648,018.49
3、合并利润表
单位：元
项目 2022 年度 2021 年度
一、营业总收入 718,795,481.38 947,745,796.76
其中：营业收入 718,795,481.38 947,745,796.76
利息收入
已赚保费
手续费及佣金收入
二、营业总成本 1,044,785,652.86 1,174,020,130.76
其中：营业成本 811,440,015.99 923,059,758.35
利息支出
手续费及佣金支出
退保金
78
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
赔付支出净额
提取保险责任合同准备金净
额
保单红利支出
分保费用
税金及附加 10,499,200.54 13,101,705.59
销售费用 49,666,075.23 44,040,595.69
管理费用 161,043,895.94 181,238,767.42
研发费用 3,431,236.69 2,916,280.86
财务费用 8,705,228.47 9,663,022.85
其中：利息费用 9,120,473.35 11,374,461.57
利息收入 1,643,382.52 3,842,188.42
加：其他收益 20,023,286.22 20,437,431.46
投资收益（损失以“－”号填
17,689,156.97 29,720,766.54
列）
其中：对联营企业和合营
15,544,686.05 26,875,341.88
企业的投资收益
以摊余成本计量的
金融资产终止确认收益
汇兑收益（损失以“-”号填
列）
净敞口套期收益（损失以
“－”号填列）
公允价值变动收益（损失以
-205,664.04 3,708,408.36
“－”号填列）
信用减值损失（损失以“-”号
-2,793,649.59 400,756.11
填列）
资产减值损失（损失以“-”号
-12,388,756.60 -6,247,487.12
填列）
资产处置收益（损失以“-”号
4,893,718.24 504,310.16
填列）
三、营业利润（亏损以“－”号填
-298,772,080.28 -177,750,148.49
列）
加：营业外收入 1,031,057.74 2,427,086.26
减：营业外支出 1,340,072.16 4,448,377.24
四、利润总额（亏损总额以“－”号
-299,081,094.70 -179,771,439.47
填列）
减：所得税费用 -3,411,795.51 -8,387,233.50
五、净利润（净亏损以“－”号填
-295,669,299.19 -171,384,205.97
列）
（一）按经营持续性分类
1.持续经营净利润（净亏损以
-295,669,299.19 -171,384,205.97
“－”号填列）
2.终止经营净利润（净亏损以
“－”号填列）
（二）按所有权归属分类
1.归属于母公司股东的净利润 -277,537,688.71 -156,928,433.06
2.少数股东损益 -18,131,610.48 -14,455,772.91
79
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
六、其他综合收益的税后净额 -3,056.48 10,453.19
归属母公司所有者的其他综合收益
-3,056.48 10,453.19
的税后净额
（一）不能重分类进损益的其他
综合收益
1.重新计量设定受益计划变动
额
2.权益法下不能转损益的其他
综合收益
3.其他权益工具投资公允价值
变动
4.企业自身信用风险公允价值
变动
5.其他
（二）将重分类进损益的其他综
-3,056.48 10,453.19
合收益
1.权益法下可转损益的其他综
-3,056.48 10,453.19
合收益
2.其他债权投资公允价值变动
3.金融资产重分类计入其他综
合收益的金额
4.其他债权投资信用减值准备
5.现金流量套期储备
6.外币财务报表折算差额
7.其他
归属于少数股东的其他综合收益的
税后净额
七、综合收益总额 -295,672,355.67 -171,373,752.78
归属于母公司所有者的综合收益总
-277,540,745.19 -156,917,979.87
额
归属于少数股东的综合收益总额 -18,131,610.48 -14,455,772.91
八、每股收益
（一）基本每股收益 -0.9043 -0.5110
（二）稀释每股收益 0.0000 0.0000
本期发生同一控制下企业合并的，被合并方在合并前实现的净利润为：0.00 元，上期被合并方实现的净利润为：0.00 元。
法定代表人：吴金梅 主管会计工作负责人：石磊 会计机构负责人：李晨旭
4、母公司利润表
单位：元
项目 2022 年度 2021 年度
一、营业收入 189,656,823.94 305,799,059.42
减：营业成本 257,228,924.06 323,901,115.64
税金及附加 6,003,765.68 6,263,518.24
销售费用 6,514,723.87 9,354,921.58
管理费用 88,049,520.76 91,422,372.53
研发费用 2,767,723.33 1,948,711.76
财务费用 3,279,220.84 3,119,896.96
其中：利息费用 4,332,822.04 5,537,718.87
利息收入 1,386,274.83 3,106,517.10
加：其他收益 11,498,818.99 13,147,741.08
投资收益（损失以“－”号填 18,652,701.85 13,431,929.76
80
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
列）
其中：对联营企业和合营企
15,544,686.05 26,875,341.88
业的投资收益
以摊余成本计量的金
融资产终止确认收益（损失以“-”号
填列）
净敞口套期收益（损失以
“－”号填列）
公允价值变动收益（损失以
-205,664.04 3,708,408.36
“－”号填列）
信用减值损失（损失以“-”号
-996,679.19 -854,834.06
填列）
资产减值损失（损失以“-”号
-3,861,280.15 -18,082,836.22
填列）
资产处置收益（损失以“-”号
994,278.00 -140,834.23
填列）
二、营业利润（亏损以“－”号填
-148,104,879.14 -119,001,902.60
列）
加：营业外收入 63,055.80 1,882,215.67
减：营业外支出 1,119,051.14 107,889.31
三、利润总额（亏损总额以“－”号
-149,160,874.48 -117,227,576.24
填列）
减：所得税费用 -5,609,683.82
四、净利润（净亏损以“－”号填
-149,160,874.48 -111,617,892.42
列）
（一）持续经营净利润（净亏损以
-149,160,874.48 -111,617,892.42
“－”号填列）
（二）终止经营净利润（净亏损以
“－”号填列）
五、其他综合收益的税后净额 -3,056.48 10,453.19
（一）不能重分类进损益的其他
综合收益
1.重新计量设定受益计划变动
额
2.权益法下不能转损益的其他
综合收益
3.其他权益工具投资公允价值
变动
4.企业自身信用风险公允价值
变动
5.其他
（二）将重分类进损益的其他综
-3,056.48 10,453.19
合收益
1.权益法下可转损益的其他综
-3,056.48 10,453.19
合收益
2.其他债权投资公允价值变动
3.金融资产重分类计入其他综
合收益的金额
4.其他债权投资信用减值准备
5.现金流量套期储备
6.外币财务报表折算差额
7.其他
六、综合收益总额 -149,163,930.96 -111,607,439.23
81
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
七、每股收益
（一）基本每股收益
（二）稀释每股收益
5、合并现金流量表
单位：元
项目 2022 年度 2021 年度
一、经营活动产生的现金流量：
销售商品、提供劳务收到的现金 732,763,983.73 1,017,300,912.82
客户存款和同业存放款项净增加额
向中央银行借款净增加额
向其他金融机构拆入资金净增加额
收到原保险合同保费取得的现金
收到再保业务现金净额
保户储金及投资款净增加额
收取利息、手续费及佣金的现金
拆入资金净增加额
回购业务资金净增加额
代理买卖证券收到的现金净额
收到的税费返还 6,277,411.08
收到其他与经营活动有关的现金 32,742,040.09 34,318,311.50
经营活动现金流入小计 771,783,434.90 1,051,619,224.32
购买商品、接受劳务支付的现金 427,197,286.48 564,271,414.57
客户贷款及垫款净增加额
存放中央银行和同业款项净增加额
支付原保险合同赔付款项的现金
拆出资金净增加额
支付利息、手续费及佣金的现金
支付保单红利的现金
支付给职工以及为职工支付的现金 438,114,467.59 483,021,906.43
支付的各项税费 24,484,457.74 22,624,939.47
支付其他与经营活动有关的现金 59,218,487.16 70,176,984.22
经营活动现金流出小计 949,014,698.97 1,140,095,244.69
经营活动产生的现金流量净额 -177,231,264.07 -88,476,020.37
二、投资活动产生的现金流量：
收回投资收到的现金
取得投资收益收到的现金 22,745,060.55 20,864,471.27
处置固定资产、无形资产和其他长
698,941.11 227,151.68
期资产收回的现金净额
处置子公司及其他营业单位收到的
现金净额
收到其他与投资活动有关的现金 231,688,745.90 405,732,021.23
投资活动现金流入小计 255,132,747.56 426,823,644.18
购建固定资产、无形资产和其他长
38,705,078.29 41,880,899.02
期资产支付的现金
投资支付的现金
质押贷款净增加额
取得子公司及其他营业单位支付的
现金净额
支付其他与投资活动有关的现金 50,490,000.00 251,078,000.00
投资活动现金流出小计 89,195,078.29 292,958,899.02
82
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
投资活动产生的现金流量净额 165,937,669.27 133,864,745.16
三、筹资活动产生的现金流量：
吸收投资收到的现金 1,800,000.00
其中：子公司吸收少数股东投资收
1,800,000.00
到的现金
取得借款收到的现金 15,500,000.00
收到其他与筹资活动有关的现金 3,490,000.00 3,478,000.00
筹资活动现金流入小计 18,990,000.00 5,278,000.00
偿还债务支付的现金
分配股利、利润或偿付利息支付的
847,565.22 340,328.41
现金
其中：子公司支付给少数股东的股
642,190.22 340,328.41
利、利润
支付其他与筹资活动有关的现金 49,535,187.84 79,011,345.10
筹资活动现金流出小计 50,382,753.06 79,351,673.51
筹资活动产生的现金流量净额 -31,392,753.06 -74,073,673.51
四、汇率变动对现金及现金等价物的
影响
五、现金及现金等价物净增加额 -42,686,347.86 -28,684,948.72
加：期初现金及现金等价物余额 180,392,389.76 209,077,338.48
六、期末现金及现金等价物余额 137,706,041.90 180,392,389.76
6、母公司现金流量表
单位：元
项目 2022 年度 2021 年度
一、经营活动产生的现金流量：
销售商品、提供劳务收到的现金 185,995,859.09 321,740,443.68
收到的税费返还 1,089,635.40
收到其他与经营活动有关的现金 22,703,519.20 11,425,937.97
经营活动现金流入小计 209,789,013.69 333,166,381.65
购买商品、接受劳务支付的现金 123,937,472.73 155,946,339.88
支付给职工以及为职工支付的现金 188,514,074.60 216,579,296.84
支付的各项税费 7,396,346.42 3,430,224.82
支付其他与经营活动有关的现金 25,230,373.87 34,239,141.51
经营活动现金流出小计 345,078,267.62 410,195,003.05
经营活动产生的现金流量净额 -135,289,253.93 -77,028,621.40
二、投资活动产生的现金流量：
收回投资收到的现金 2,411,893.27
取得投资收益收到的现金 23,708,345.87 21,874,963.88
处置固定资产、无形资产和其他长
154,425.18
期资产收回的现金净额
处置子公司及其他营业单位收到的
259.56
现金净额
收到其他与投资活动有关的现金 226,417,597.86 416,427,237.71
投资活动现金流入小计 250,280,628.47 440,714,094.86
购建固定资产、无形资产和其他长
17,145,498.25 8,112,744.33
期资产支付的现金
投资支付的现金 42,285,750.00 2,700,000.00
取得子公司及其他营业单位支付的
现金净额
支付其他与投资活动有关的现金 87,443,306.35 290,272,736.99
投资活动现金流出小计 146,874,554.60 301,085,481.32
投资活动产生的现金流量净额 103,406,073.87 139,628,613.54
三、筹资活动产生的现金流量：
83
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
吸收投资收到的现金
取得借款收到的现金
收到其他与筹资活动有关的现金 36,735,000.00 45,108,194.71
筹资活动现金流入小计 36,735,000.00 45,108,194.71
偿还债务支付的现金
分配股利、利润或偿付利息支付的
205,375.00
现金
支付其他与筹资活动有关的现金 42,495,497.16 89,004,337.62
筹资活动现金流出小计 42,700,872.16 89,004,337.62
筹资活动产生的现金流量净额 -5,965,872.16 -43,896,142.91
四、汇率变动对现金及现金等价物的
影响
五、现金及现金等价物净增加额 -37,849,052.22 18,703,849.23
加：期初现金及现金等价物余额 132,267,179.84 113,563,330.61
六、期末现金及现金等价物余额 94,418,127.62 132,267,179.84
7、合并所有者权益变动表
本期金额
单位：元
2022 年度
归属于母公司所有者权益 所有
项目 少数
其他权益工具 减： 其他 一般 未分 者权
资本 专项 盈余 股东
股本 优先 永续 库存 综合 风险 配利 其他 小计 益合
公积 储备 公积 权益
其他 股 收益 准备 润 计
股 债
一、 308, 548, 15,3 155, 23,4 1,02 36,8 1,05
10,4
上年 463, 766, 69,0 893, 89,9 1,25 42,4 8,09
53.1
期末 955. 541. 25.4 906. 58.3 5,78 14.3 8,20
9
余额 00 57 0 63 1 9.30 9 3.69
加
：会
计政
策变
更
前
期差
错更
正
同
一控
制下
企业
合并
其
他
二、 308, 548, 15,3 155, 23,4 1,02 36,8 1,05
10,4
本年 463, 766, 69,0 893, 89,9 1,25 42,4 8,09
53.1
期初 955. 541. 25.4 906. 58.3 5,78 14.3 8,20
9
余额 00 57 0 63 1 9.30 9 3.69
三、 - - - - -
本期 3,05 277, 277, 14,9 292,
增减 6.48 537, 540, 75,3 516,
84
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
变动 688. 745. 59.2 104.
金额 71 19 7 46
（减
少以
“－
”号
填
列）
（一 - - - -
）综 - 277, 277, 18,1 295,
合收 3,05 537, 540, 31,6 672,
益总 6.48 688. 745. 10.4 355.
额 71 19 8 67
（二
）所
有者 3,79 3,79
投入 8,44 8,44
和减 1.43 1.43
少资
本
1．
所有
6,37 6,37
者投
0,00 0,00
入的
0.00 0.00
普通
股
2．
其他
权益
工具
持有
者投
入资
本
3．
股份
支付
计入
所有
者权
益的
金额
- -
4． 2,57 2,57
其他 1,55 1,55
8.57 8.57
（三 - -
）利 642, 642,
润分 190. 190.
配 22 22
1．
提取
盈余
公积
2．
85
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
提取
一般
风险
准备
3．
对所
有者 - -
（或 642, 642,
股 190. 190.
东） 22 22
的分
配
4．
其他
（四
）所
有者
权益
内部
结转
1．
资本
公积
转增
资本
（或
股
本）
2．
盈余
公积
转增
资本
（或
股
本）
3．
盈余
公积
弥补
亏损
4．
设定
受益
计划
变动
额结
转留
存收
益
5．
其他
综合
收益
结转
86
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
留存
收益
6．
其他
（五
）专
项储
备
1．
本期
提取
2．
本期
使用
（六
）其
他
-
四、 308, 548, 15,3 155, 743, 21,8 765,
254,
本期 463, 766, 69,0 7,39 893, 715, 67,0 582,
047,
期末 955. 541. 25.4 6.71 906. 044. 55.1 099.
730.
余额 00 57 0 63 11 2 23
40
上期金额
单位：元
2021 年度
归属于母公司所有者权益 所有
项目 少数
其他权益工具 减： 其他 一般 未分 者权
资本 专项 盈余 股东
股本 优先 永续 库存 综合 风险 配利 其他 小计 益合
其他 公积 储备 公积 权益
股 债 股 收益 准备 润 计
一、 308, 549, 155, 207, 1,21 51,5 1,26
5,22
上年 463, 797, 893, 303, 6,23 66,2 7,80
3,11
期末 955. 413. 906. 082. 5,24 66.6 1,50
8.00
余额 00 65 63 81 0.09 2 6.71
加 - - -
-
：会 26,8 26,8 29,6
2,75
计政 84,6 84,6 43,3
8,62
策变 91.4 91.4 14.4
2.99
更 4 4 3
前
期差
错更
正
同
一控
制下
企业
合并
其
他
二、 308, 549, 5,22 155, 180, 1,18 48,8 1,23
本年 463, 797, 3,11 893, 418, 9,35 07,6 8,15
87
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
期初 955. 413. 8.00 906. 391. 0,54 43.6 8,19
余额 00 65 63 37 8.65 3 2.28
三、
本期
增减
变动 - - - -
- 10,1
金额 10,4 156, 168, 11,9 180,
1,03 45,9
（减 53.1 928, 094, 65,2 059,
0,87 07.4
少以 9 433. 759. 29.2 988.
2.08 0
“－ 06 35 4 59
”号
填
列）
（一 - - - -
）综 10,4 156, 156, 14,4 171,
合收 53.1 928, 917, 55,7 373,
益总 9 433. 979. 72.9 752.
额 06 87 1 78
（二
）所 -
- 10,1 -
有者 11,1 2,83
1,03 45,9 8,34
投入 76,7 0,87
0,87 07.4 5,90
和减 79.4 2.08
2.08 0 7.40
少资 8
本
1．
所有
1,80 1,80
者投
0,00 0,00
入的
0.00 0.00
普通
股
2．
其他
权益
工具
持有
者投
入资
本
3．
股份
支付
计入
所有
者权
益的
金额
- -
- 10,1
11,1 1,03 10,1
4． 1,03 45,9
76,7 0,87 45,9
其他 0,87 07.4
79.4 2.08 07.4
2.08 0
8 0
（三 - -
）利 340, 340,
润分 328. 328.
88
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
配 41 41
1．
提取
盈余
公积
2．
提取
一般
风险
准备
3．
对所
有者 - -
（或 340, 340,
股 328. 328.
东） 41 41
的分
配
4．
其他
（四
）所
有者
权益
内部
结转
1．
资本
公积
转增
资本
（或
股
本）
2．
盈余
公积
转增
资本
（或
股
本）
3．
盈余
公积
弥补
亏损
4．
设定
受益
计划
变动
额结
转留
89
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
存收
益
5．
其他
综合
收益
结转
留存
收益
6．
其他
（五
）专
项储
备
1．
本期
提取
2．
本期
使用
（六
）其
他
四、 308, 548, 15,3 155, 23,4 1,02 36,8 1,05
10,4
本期 463, 766, 69,0 893, 89,9 1,25 42,4 8,09
53.1
期末 955. 541. 25.4 906. 58.3 5,78 14.3 8,20
9
余额 00 57 0 63 1 9.30 9 3.69
8、母公司所有者权益变动表
本期金额
单位：元
2022 年度
其他权益工具 所有
项目 减： 其他 未分
资本 专项 盈余 者权
股本 优先 永续 库存 综合 配利 其他
其他 公积 储备 公积 益合
股 债 股 收益 润
计
一、 1,418
308,4 558,2 15,36 155,8 411,6
上年 10,45 ,809,
63,95 08,50 9,025 81,61 14,01
期末 3.19 523.0
5.00 7.08 .40 4.91 8.24
余额 2
加
：会
计政
策变
更
前
期差
错更
正
90
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
其
他
二、 1,418
308,4 558,2 15,36 155,8 411,6
本年 10,45 ,809,
63,95 08,50 9,025 81,61 14,01
期初 3.19 523.0
5.00 7.08 .40 4.91 8.24
余额 2
三、
本期
增减
变动
- -
金额 -
149,1 149,1
（减 3,056
60,87 63,93
少以 .48
4.48 0.96
“－
”号
填
列）
（一
- -
）综 -
149,1 149,1
合收 3,056
60,87 63,93
益总 .48
4.48 0.96
额
（二
）所
有者
投入
和减
少资
本
1．所
有者
投入
的普
通股
2．其
他权
益工
具持
有者
投入
资本
3．股
份支
付计
入所
有者
权益
的金
额
4．其
他
（三
）利
润分
91
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
配
1．提
取盈
余公
积
2．对
所有
者
（或
股
东）
的分
配
3．其
他
（四
）所
有者
权益
内部
结转
1．资
本公
积转
增资
本
（或
股
本）
2．盈
余公
积转
增资
本
（或
股
本）
3．盈
余公
积弥
补亏
损
4．设
定受
益计
划变
动额
结转
留存
收益
5．其
他综
合收
益结
92
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
转留
存收
益
6．其
他
（五
）专
项储
备
1．本
期提
取
2．本
期使
用
（六
）其
他
四、 1,269
308,4 558,2 15,36 155,8 262,4
本期 7,396 ,645,
63,95 08,50 9,025 81,61 53,14
期末 .71 592.0
5.00 7.08 .40 4.91 3.76
余额 6
上期金额
单位：元
2021 年度
其他权益工具 所有
项目 减： 其他 未分
资本 专项 盈余 者权
股本 优先 永续 库存 综合 配利 其他
其他 公积 储备 公积 益合
股 债 股 收益 润
计
一、 1,546
308,4 558,2 5,223 155,8 529,4
上年 ,785,
63,95 08,50 ,118. 81,61 54,40
期末 361.7
5.00 7.08 00 4.91 2.75
余额 4
加
- -
：会
6,222 6,222
计政
,492. ,492.
策变
09 09
更
前
期差
错更
正
其
他
二、 1,540
308,4 558,2 5,223 155,8 523,2
本年 ,562,
63,95 08,50 ,118. 81,61 31,91
期初 869.6
5.00 7.08 00 4.91 0.66
余额 5
- -
三、 10,14
10,45 111,6 121,7
本期 5,907
3.19 17,89 53,34
增减 .40
2.42 6.63
93
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
变动
金额
（减
少以
“－
”号
填
列）
（一
- -
）综
10,45 111,6 111,6
合收
3.19 17,89 07,43
益总
2.42 9.23
额
（二
）所
-
有者 10,14
10,14
投入 5,907
5,907
和减 .40
.40
少资
本
1．所
有者
投入
的普
通股
2．其
他权
益工
具持
有者
投入
资本
3．股
份支
付计
入所
有者
权益
的金
额
-
10,14
4．其 10,14
5,907
他 5,907
.40
.40
（三
）利
润分
配
1．提
取盈
余公
积
2．对
所有
者
94
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（或
股
东）
的分
配
3．其
他
（四
）所
有者
权益
内部
结转
1．资
本公
积转
增资
本
（或
股
本）
2．盈
余公
积转
增资
本
（或
股
本）
3．盈
余公
积弥
补亏
损
4．设
定受
益计
划变
动额
结转
留存
收益
5．其
他综
合收
益结
转留
存收
益
6．其
他
（五
）专
项储
95
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
备
1．本
期提
取
2．本
期使
用
（六
）其
他
四、 1,418
308,4 558,2 15,36 155,8 411,6
本期 10,45 ,809,
63,95 08,50 9,025 81,61 14,01
期末 3.19 523.0
5.00 7.08 .40 4.91 8.24
余额 2
三、公司基本情况
1、公司概况
中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称 本集团），原为北京全聚德烤鸭股份有
限公司，是经北京市经济体制改革委员会京体改委字（1993）第 200 号文批准，由中国北
京全聚德烤鸭集团公司（后更名为中国北京全聚德集团有限责任公司、北京全聚德餐饮有
限责任公司，现更名为北京聚全餐饮有限责任公司，以下简称聚全公司）联合中国宝安集
团股份有限公司、北京市综合投资公司（现为北京能源投资（集团）有限公司）、上海新
亚（集团）股份有限公司（后更名为上海锦江国际酒店发展股份有限公司）、中国华侨旅
游侨汇服务总公司和北京华北电力实业总公司作为发起人，并向社会法人和内部职工定向
募集设立的股份有限公司。本集团于 1994 年 6 月 16 日在北京市工商行政管理局登记注册，
营业执照注册号为 11502516。本集团初始注册资本为 7,000 万元，业经北京兴华会计师事
务所于 1994 年 2 月 26 日以(94)京会兴字第 65 号验资报告予以验证。
1998 年 9 月，经北京市人民政府办公厅“京政办函[1998]107 号”文批准，本集团以
向原股东配售的方式增资扩股 3,556 万股，每股面值 1 元。增资扩股后，本集团总股本变
更为 10,556 万股，注册资本为 10,556 万元，业经北京市中润达审计事务所于 1998 年 9
月 8 日以(98)润审验字第 1-15 号验资报告予以验证。
根据北京首都旅游集团有限责任公司（以下简称 首旅集团）首旅发[2004]157 号文件
的精神，北京全聚德餐饮有限责任公司（现聚全公司）将对本集团的投资以 2004 年 12 月
31 日为基准日划至首旅集团。
2007 年 10 月 25 日，经中国证券监督管理委员会证监发行字[2007]377 号文《关于核
准中国全聚德（集团）股份有限公司首次公开发行股票的通知》核准，本集团公开发行人
民币普通股（A 股）3,600 万股（每股面值 1 元），变更后的注册资本为人民币 14,156 万
元，并相应换发了注册号 110000005025163 的企业法人营业执照。此次增资经北京京都会
计师事务所审验，出具北京京都验字（2007）第 068 号验资报告。2007 年 11 月 20 日本集
团在深圳交易所正式挂牌上市。
2013 年 4 月 22 日本集团召开 2012 年度股东大会，决议通过 2012 年度利润分配预案：
以 2012 年末总股本 14,156 万股为基数，以资本公积金向全体股东每 10 股转增 10 股，转
增后本集团总股本由 14,156 万股增加到 28,312 万股。2013 年 6 月 4 日本集团完成 2012
96
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
年度权益分派。本集团变更后的注册资本为人民币 28,312 万元，此次增资经致同会计师
事务所（特殊普通合伙）审验，出具致同验字（2013）第 110ZA0079 号验资报告。
2014 年 6 月 13 日，中国证监会核发《关于核准中国全聚德（集团）股份有限公司非公
开发行股票的批复》（证监许可[2014]600 号），核准本集团非公开发行 25,343,955 股新
股，发行价格为 13.81 元/股，发行对象为 IDG 资本管理（香港）有限公司和华住酒店管
理有限公司，变更后的注册资本为 308,463,955.00 元，此次验资经致同会计师事务所
（特殊普通合伙）审验，出具致同验字（2014）第 110ZA0135 号验资报告。
本集团建立了股东大会、董事会、监事会的法人治理结构，目前设餐饮运营中心、财
务管理中心、人力资源中心、服务保障中心、品牌营销部、投资管理部、数字运营部、产
业资源部、安全保障部、内控审计部、证券事务部、法务合规部、行政办公室等部门。
本集团属于餐饮业。企业法人营业执照规定经营范围：餐饮服务；食品加工；销售食
品、医疗器械；零售卷烟（仅限分公司经营）；普通货运、货物专用运输（冷藏保鲜）
（仅限分公司经营）；文化娱乐服务；种植；养殖家禽；物业管理（含写字间出租）；销
售食品工业专用设备、百货、日用杂品、针纺织品、工艺美术品、家具、礼品、五金交电、
电子计算机及外部设备、装饰材料和自行开发后产品；技术开发；技术培训；技术服务；
室内外装饰装潢；接受委托为企事业单位提供劳务服务；信息咨询；货物进出口；技术进
出口；代理进出口；会议服务；承办展览展示活动。法定代表人：白凡。
本财务报表及财务报表附注业经本集团第九届董事会第八次会议于 2023 年 4 月 7 日批
准。
2、合并财务报表范围
本年度本集团合并财务报表范围包括集团母公司及 33 个子公司。与上年相比，本期合
并范围减少 1 个子公司，为湘潭全聚德餐饮管理有限公司（以下简称湘潭全聚德）；增加
1 个子公司，为武汉市时上集餐饮管理有限责任公司（以下简称武汉时上集）。
四、财务报表的编制基础
1、编制基础
本财务报表按照财政部发布的企业会计准则及其应用指南、解释及其他有关规定（统
称“企业会计准则”）编制。此外，本集团还按照中国证监会《公开发行证券的公司信息
披露编报规则第 15 号—财务报告的一般规定》（2014 年修订）披露有关财务信息。
本财务报表以持续经营为基础列报。
本集团会计核算以权责发生制为基础。除某些金融工具外，本财务报表均以历史成本
为计量基础。资产如果发生减值，则按照相关规定计提相应的减值准备。
五、重要会计政策及会计估计
具体会计政策和会计估计提示：
97
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
本集团根据自身生产经营特点，确定固定资产折旧、无形资产摊销、研发费用资本化
条件以及收入确认政策，具体会计政策见附注五、15、附注五、18、附注五、19 和附注五、
24。
1、遵循企业会计准则的声明
本财务报表符合企业会计准则的要求，真实、完整地反映了本集团 2022 年 12 月 31
日的合并及公司财务状况以及 2022 年的合并及公司经营成果和合并及公司现金流量等有
关信息。
2、会计期间
本集团会计期间采用公历年度，即每年自 1 月 1 日起至 12 月 31 日止。
3、营业周期
本集团的营业周期为 12 个月。
4、记账本位币
本集团及境内子公司以人民币为记账本位币。本集团编制本财务报表时所采用的货币
为人民币。
5、同一控制下和非同一控制下企业合并的会计处理方法
（1）同一控制下的企业合并
对于同一控制下的企业合并，合并方在合并中取得的被合并方的资产、负债，按合并
日被合并方在最终控制方合并财务报表中的账面价值计量。合并对价的账面价值与合并中
取得的净资产账面价值的差额调整资本公积，资本公积不足冲减的，调整留存收益。
通过多次交易分步实现同一控制下的企业合并
在个别财务报表中，以合并日持股比例计算的合并日应享有被合并方净资产在最终控
制方合并财务报表中的账面价值的份额作为该项投资的初始投资成本；初始投资成本与合
并前持有投资的账面价值加上合并日新支付对价的账面价值之和的差额，调整资本公积，
资本公积不足冲减的，调整留存收益。
在合并财务报表中，合并方在合并中取得的被合并方的资产、负债，按合并日在最终
控制方合并财务报表中的账面价值计量；合并前持有投资的账面价值加上合并日新支付对
价的账面价值之和，与合并中取得的净资产账面价值的差额，调整资本公积，资本公积不
足冲减的，调整留存收益。合并方在取得被合并方控制权之前持有的长期股权投资，在取
得原股权之日与合并方和被合并方同处于同一方最终控制之日孰晚日起至合并日之间已确
认有关损益、其他综合收益和其他所有者权益变动，应分别冲减比较报表期间的期初留存
收益或当期损益。
（2）非同一控制下的企业合并
98
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
对于非同一控制下的企业合并，合并成本为购买日为取得对被购买方的控制权而付出
的资产、发生或承担的负债以及发行的权益性证券的公允价值。在购买日，取得的被购买
方的资产、负债及或有负债按公允价值确认。
对合并成本大于合并中取得的被购买方可辨认净资产公允价值份额的差额，确认为商
誉，按成本扣除累计减值准备进行后续计量；对合并成本小于合并中取得的被购买方可辨
认净资产公允价值份额的差额，经复核后计入当期损益。
通过多次交易分步实现非同一控制下的企业合并
在个别财务报表中，以购买日之前所持被购买方的股权投资的账面价值与购买日新增
投资成本之和，作为该项投资的初始投资成本。购买日之前持有的股权投资因采用权益法
核算而确认的其他综合收益，购买日对这部分其他综合收益不作处理，在处置该项投资时
采用与被投资单位直接处置相关资产或负债相同的基础进行会计处理；因被投资方除净损
益、其他综合收益和利润分配以外的其他所有者权益变动而确认的所有者权益，在处置该
项投资时转入处置期间的当期损益。购买日之前持有的股权投资采用公允价值计量的，原
计入其他综合收益的累计公允价值变动在改按成本法核算时转入留存收益。
在合并财务报表中，合并成本为购买日支付的对价与购买日之前已经持有的被购买方
的股权在购买日的公允价值之和。对于购买日之前已经持有的被购买方的股权，按照该股
权在购买日的公允价值进行重新计量，公允价值与其账面价值之间的差额计入当期投资收
益；购买日之前已经持有的被购买方的股权涉及其他综合收益、其他所有者权益变动转为
购买日当期收益，由于被投资方重新计量设定收益计划净负债或净资产变动而产生的其他
综合收益除外。
（3）企业合并中有关交易费用的处理
为进行企业合并发生的审计、法律服务、评估咨询等中介费用以及其他相关管理费用，
于发生时计入当期损益。作为合并对价发行的权益性证券或债务性证券的交易费用，计入
权益性证券或债务性证券的初始确认金额。
6、合并财务报表的编制方法
（1）合并范围
合并财务报表的合并范围以控制为基础予以确定。控制，是指本集团拥有对被投资单
位的权力，通过参与被投资单位的相关活动而享有可变回报，并且有能力运用对被投资单
位的权力影响其回报金额。子公司，是指被本集团控制的主体（含企业、被投资单位中可
分割的部分、结构化主体等）。
（2）合并财务报表的编制方法
合并财务报表以本集团和子公司的财务报表为基础，根据其他有关资料，由本集团编
制。在编制合并财务报表时，本集团和子公司的会计政策和会计期间要求保持一致，公司
间的重大交易和往来余额予以抵销。
99
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
在报告期内因同一控制下企业合并增加的子公司以及业务，视同该子公司以及业务自
同受最终控制方控制之日起纳入本集团的合并范围，将其自同受最终控制方控制之日起的
经营成果、现金流量分别纳入合并利润表、合并现金流量表中。
在报告期内因非同一控制下企业合并增加的子公司以及业务，将该子公司以及业务自
购买日至报告期末的收入、费用、利润纳入合并利润表，将其现金流量纳入合并现金流量
表。
子公司的股东权益中不属于本集团所拥有的部分，作为少数股东权益在合并资产负债
表中股东权益项下单独列示；子公司当期净损益中属于少数股东权益的份额，在合并利润
表中净利润项目下以“少数股东损益”项目列示。少数股东分担的子公司的亏损超过了少
数股东在该子公司期初所有者权益中所享有的份额，其余额仍冲减少数股东权益。
（3）购买子公司少数股东股权
因购买少数股权新取得的长期股权投资成本与按照新增持股比例计算应享有子公司自
购买日或合并日开始持续计算的净资产份额之间的差额，以及在不丧失控制权的情况下因
部分处置对子公司的股权投资而取得的处置价款与处置长期股权投资相对应享有子公司自
购买日或合并日开始持续计算的净资产份额之间的差额，均调整合并资产负债表中的资本
公积，资本公积不足冲减的，调整留存收益。
（4）丧失子公司控制权的处理
因处置部分股权投资或其他原因丧失了对原有子公司控制权的，剩余股权按照其在丧
失控制权日的公允价值进行重新计量；处置股权取得的对价与剩余股权公允价值之和，减
去按原持股比例计算应享有原有子公司自购买日开始持续计算的净资产账面价值的份额与
商誉之和，形成的差额计入丧失控制权当期的投资收益。
与原有子公司的股权投资相关的其他综合收益等，在丧失控制权时转入当期损益，由
于被投资方重新计量设定收益计划净负债或净资产变动而产生的其他综合收益除外。
（5）分步处置股权直至丧失控制权的处理
通过多次交易分步处置股权直至丧失控制权的各项交易的条款、条件以及经济影响符
合以下一种或多种情况的，本集团将多次交易事项作为一揽子交易进行会计处理：
①这些交易是同时或者在考虑了彼此影响的情况下订立的；
②这些交易整体才能达成一项完整的商业结果；
③一项交易的发生取决于其他至少一项交易的发生；
④一项交易单独看是不经济的，但是和其他交易一并考虑时是经济的。
在个别财务报表中，分步处置股权直至丧失控制权的各项交易不属于“一揽子交易”
的，结转每一次处置股权相对应的长期股权投资的账面价值，所得价款与处置长期股权投
资账面价值之间的差额计入当期投资收益；属于“一揽子交易”的，在丧失控制权之前每
一次处置价款与所处置的股权对应的长期股权投资账面价值之间的差额，先确认为其他综
合收益，到丧失控制权时再一并转入丧失控制权的当期损益。
100
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
在合并财务报表中，分步处置股权直至丧失控制权时，剩余股权的计量以及有关处置
股权损益的核算比照前述“丧失子公司控制权的处理”。在丧失控制权之前每一次处置价
款与处置投资对应的享有该子公司自购买日开始持续计算的净资产账面价值份额之间的差
额，分别进行如下处理：
①属于“一揽子交易”的，确认为其他综合收益。在丧失控制权时一并转入丧失控制
权当期的损益。
②不属于“一揽子交易”的，作为权益性交易计入资本公积。在丧失控制权时不得转
入丧失控制权当期的损益。
7、合营安排分类及共同经营会计处理方法
合营安排，是指一项由两个或两个以上的参与方共同控制的安排。本集团合营安排分
为共同经营和合营企业。
（1）共同经营
共同经营是指本集团享有该安排相关资产且承担该安排相关负债的合营安排。
本集团确认与共同经营中利益份额相关的下列项目，并按照相关企业会计准则的规定
进行会计处理：
A、确认单独所持有的资产，以及按其份额确认共同持有的资产；
B、确认单独所承担的负债，以及按其份额确认共同承担的负债；
C、确认出售其享有的共同经营产出份额所产生的收入；
D、按其份额确认共同经营因出售产出所产生的收入；
E、确认单独所发生的费用，以及按其份额确认共同经营发生的费用。
（2）合营企业
合营企业是指本集团仅对该安排的净资产享有权利的合营安排。
本集团按照长期股权投资有关权益法核算的规定对合营企业的投资进行会计处理。
8、现金及现金等价物的确定标准
现金是指库存现金以及可以随时用于支付的存款。现金等价物，是指本集团持有的期
限短、流动性强、易于转换为已知金额现金、价值变动风险很小的投资。
9、外币业务和外币报表折算
本集团发生外币业务，按交易发生日的即期汇率折算为记账本位币金额。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
资产负债表日，对外币货币性项目，采用资产负债表日即期汇率折算。因资产负债表
日即期汇率与初始确认时或者前一资产负债表日即期汇率不同而产生的汇兑差额，计入当
期损益；对以历史成本计量的外币非货币性项目，仍采用交易发生日的即期汇率折算；对
以公允价值计量的外币非货币性项目，采用公允价值确定日的即期汇率折算，折算后的记
账本位币金额与原记账本位币金额的差额，根据非货币性项目的性质计入当期损益或其他
综合收益。
10、金融工具
金融工具是指形成一方的金融资产，并形成其他方的金融负债或权益工具的合同。
（1）金融工具的确认和终止确认
本集团于成为金融工具合同的一方时确认一项金融资产或金融负债。
金融资产满足下列条件之一的，终止确认：
① 收取该金融资产现金流量的合同权利终止；
② 该金融资产已转移，且符合下述金融资产转移的终止确认条件。
金融负债的现时义务全部或部分已经解除的，终止确认该金融负债或其一部分。本集
团（债务人）与债权人之间签订协议，以承担新金融负债方式替换现存金融负债，且新金
融负债与现存金融负债的合同条款实质上不同的，终止确认现存金融负债，并同时确认新
金融负债。
以常规方式买卖金融资产，按交易日进行会计确认和终止确认。
（2）金融资产分类和计量
本集团在初始确认时根据管理金融资产的业务模式和金融资产的合同现金流量特征，
将金融资产分为以下三类：以摊余成本计量的金融资产、以公允价值计量且其变动计入其
他综合收益的金融资产、以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产。
以摊余成本计量的金融资产
本集团将同时符合下列条件且未被指定为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金
融资产，分类为以摊余成本计量的金融资产：
本集团管理该金融资产的业务模式是以收取合同现金流量为目标；
该金融资产的合同条款规定，在特定日期产生的现金流量，仅为对本金和以未偿付
本金金额为基础的利息的支付。
初始确认后，对于该类金融资产采用实际利率法以摊余成本计量。以摊余成本计量且
不属于任何套期关系的一部分的金融资产所产生的利得或损失，在终止确认、按照实际利
率法摊销或确认减值时，计入当期损益。
以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的金融资产
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
本集团将同时符合下列条件且未被指定为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金
融资产，分类为以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的金融资产：
本集团管理该金融资产的业务模式既以收取合同现金流量为目标又以出售该金融资
产为目标；
该金融资产的合同条款规定，在特定日期产生的现金流量，仅为对本金和以未偿付
本金金额为基础的利息的支付。
初始确认后，对于该类金融资产以公允价值进行后续计量。采用实际利率法计算的利
息、减值损失或利得及汇兑损益计入当期损益，其他利得或损失计入其他综合收益。终止
确认时，将之前计入其他综合收益的累计利得或损失从其他综合收益中转出，计入当期损
益。
以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产
除上述以摊余成本计量和以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的金融资产外，
本集团将其余所有的金融资产分类为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产。
在初始确认时，为消除或显著减少会计错配，本集团将部分本应以摊余成本计量或以公允
价值计量且其变动计入其他综合收益的金融资产不可撤销地指定为以公允价值计量且其变
动计入当期损益的金融资产。
初始确认后，对于该类金融资产以公允价值进行后续计量，产生的利得或损失（包括
利息和股利收入）计入当期损益，除非该金融资产属于套期关系的一部分。
管理金融资产的业务模式，是指本集团如何管理金融资产以产生现金流量。业务模式
决定本集团所管理金融资产现金流量的来源是收取合同现金流量、出售金融资产还是两者
兼有。本集团以客观事实为依据、以关键管理人员决定的对金融资产进行管理的特定业务
目标为基础，确定管理金融资产的业务模式。
本集团对金融资产的合同现金流量特征进行评估，以确定相关金融资产在特定日期产
生的合同现金流量是否仅为对本金和以未偿付本金金额为基础的利息的支付。其中，本金
是指金融资产在初始确认时的公允价值；利息包括对货币时间价值、与特定时期未偿付本
金金额相关的信用风险、以及其他基本借贷风险、成本和利润的对价。此外，本集团对可
能导致金融资产合同现金流量的时间分布或金额发生变更的合同条款进行评估，以确定其
是否满足上述合同现金流量特征的要求。
仅在本集团改变管理金融资产的业务模式时，所有受影响的相关金融资产在业务模式
发生变更后的首个报告期间的第一天进行重分类，否则金融资产在初始确认后不得进行重
分类。
金融资产在初始确认时以公允价值计量。对于以公允价值计量且其变动计入当期损益
的金融资产，相关交易费用直接计入当期损益；对于其他类别的金融资产，相关交易费用
计入初始确认金额。因销售产品或提供劳务而产生的、未包含或不考虑重大融资成分的应
收账款，本集团按照预期有权收取的对价金额作为初始确认金额。
（3）金融负债分类和计量
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
本集团的金融负债于初始确认时分类为：以公允价值计量且其变动计入当期损益的金
融负债、以摊余成本计量的金融负债。对于未划分为以公允价值计量且其变动计入当期损
益的金融负债的，相关交易费用计入其初始确认金额。
以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融负债
以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融负债，包括交易性金融负债和初始确认
时指定为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融负债。对于此类金融负债，按照公
允价值进行后续计量，公允价值变动形成的利得或损失以及与该等金融负债相关的股利和
利息支出计入当期损益。
以摊余成本计量的金融负债
其他金融负债采用实际利率法，按摊余成本进行后续计量，终止确认或摊销产生的利
得或损失计入当期损益。
金融负债与权益工具的区分
金融负债，是指符合下列条件之一的负债：
①向其他方交付现金或其他金融资产的合同义务。
②在潜在不利条件下，与其他方交换金融资产或金融负债的合同义务。
③将来须用或可用企业自身权益工具进行结算的非衍生工具合同，且企业根据该合同
将交付可变数量的自身权益工具。
④将来须用或可用企业自身权益工具进行结算的衍生工具合同，但以固定数量的自身
权益工具交换固定金额的现金或其他金融资产的衍生工具合同除外。
权益工具，是指能证明拥有某个企业在扣除所有负债后的资产中剩余权益的合同。
如果本集团不能无条件地避免以交付现金或其他金融资产来履行一项合同义务，则该
合同义务符合金融负债的定义。
如果一项金融工具须用或可用本集团自身权益工具进行结算，需要考虑用于结算该工
具的本集团自身权益工具，是作为现金或其他金融资产的替代品，还是为了使该工具持有
方享有在发行方扣除所有负债后的资产中的剩余权益。如果是前者，该工具是本集团的金
融负债；如果是后者，该工具是本集团的权益工具。
（4）衍生金融工具及嵌入衍生工具
本集团对包含嵌入衍生工具的混合工具，如主合同为金融资产的，混合工具作为一个
整体适用金融资产分类的相关规定。如主合同并非金融资产，且该混合工具不是以公允价
值计量且其变动计入当期损益进行会计处理，嵌入衍生工具与该主合同在经济特征及风险
方面不存在紧密关系，且与嵌入衍生工具条件相同，单独存在的工具符合衍生工具定义的，
嵌入衍生工具从混合工具中分拆，作为单独的衍生金融工具处理。如果无法在取得时或后
续的资产负债表日对嵌入衍生工具进行单独计量，则将混合工具整体指定为以公允价值计
量且其变动计入当期损益的金融资产或金融负债。
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（5）金融工具的公允价值
金融资产和金融负债的公允价值确定方法见附注五、11。
（6）金融资产减值
本集团以预期信用损失为基础，对下列项目进行减值会计处理并确认损失准备：
以摊余成本计量的金融资产；
以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的应收款项和债权投资；
《企业会计准则第 14 号——收入》定义的合同资产；
租赁应收款；
财务担保合同（以公允价值计量且其变动计入当期损益、金融资产转移不符合终止
确认条件或继续涉入被转移金融资产所形成的除外）。
预期信用损失的计量
预期信用损失，是指以发生违约的风险为权重的金融工具信用损失的加权平均值。信
用损失，是指本集团按照原实际利率折现的、根据合同应收的所有合同现金流量与预期收
取的所有现金流量之间的差额，即全部现金短缺的现值。
本集团考虑有关过去事项、当前状况以及对未来经济状况的预测等合理且有依据的信
息，以发生违约的风险为权重，计算合同应收的现金流量与预期能收到的现金流量之间差
额的现值的概率加权金额，确认预期信用损失。
本集团对于处于不同阶段的金融工具的预期信用损失分别进行计量。金融工具自初始
确认后信用风险未显著增加的，处于第一阶段，本集团按照未来 12 个月内的预期信用损
失计量损失准备；金融工具自初始确认后信用风险已显著增加但尚未发生信用减值的，处
于第二阶段，本集团按照该工具整个存续期的预期信用损失计量损失准备；金融工具自初
始确认后已经发生信用减值的，处于第三阶段，本集团按照该工具整个存续期的预期信用
损失计量损失准备。
对于在资产负债表日具有较低信用风险的金融工具，本集团假设其信用风险自初始确
认后并未显著增加，按照未来 12 个月内的预期信用损失计量损失准备。
整个存续期预期信用损失，是指因金融工具整个预计存续期内所有可能发生的违约事
件而导致的预期信用损失。未来 12 个月内预期信用损失，是指因资产负债表日后 12 个月
内（若金融工具的预计存续期少于 12 个月，则为预计存续期）可能发生的金融工具违约
事件而导致的预期信用损失，是整个存续期预期信用损失的一部分。
在计量预期信用损失时，本集团需考虑的最长期限为企业面临信用风险的最长合同期
限（包括考虑续约选择权）。
本集团对于处于第一阶段和第二阶段、以及较低信用风险的金融工具，按照其未扣除
减值准备的账面余额和实际利率计算利息收入。对于处于第三阶段的金融工具，按照其账
面余额减已计提减值准备后的摊余成本和实际利率计算利息收入。
应收账款
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
对于应收账款，无论是否存在重大融资成分，本集团始终按照相当于整个存续期内预
期信用损失的金额计量其损失准备。
当单项金融资产无法以合理成本评估预期信用损失的信息时，本集团依据信用风险特
征对应收账款划分组合，在组合基础上计算预期信用损失，确定组合的依据如下：
应收账款组合 1：应收合并范围内关联方
应收账款组合 2：应收信用卡
应收账款组合 3：应收经销商、代理商
应收账款组合 4：应收其他客户
其他应收款
本集团依据信用风险特征将其他应收款划分为若干组合，在组合基础上计算预期信用
损失，确定组合的依据如下：
其他应收款组合 1：应收合并范围内关联方
其他应收款组合 2：应收押金、保证金、备用金
其他应收款组合 3：应收其他客户
长期应收款
本集团的长期应收款包括应收融资租赁款等款项。
本集团依据信用风险特征将应收融资租赁款划分为应收其他客户组合，在组合基础上
计算预期信用损失。
债权投资、其他债权投资
对于债权投资和其他债权投资，本集团按照投资的性质，根据交易对手和风险敞口的
各种类型，通过违约风险敞口和未来 12 个月内或整个存续期预期信用损失率，计算预期
信用损失。
信用风险显著增加的评估
本集团通过比较金融工具在资产负债表日发生违约的风险与在初始确认日发生违约的
风险，以确定金融工具预计存续期内发生违约风险的相对变化，以评估金融工具的信用风
险自初始确认后是否已显著增加。
在确定信用风险自初始确认后是否显著增加时，本集团考虑无须付出不必要的额外成
本或努力即可获得的合理且有依据的信息，包括前瞻性信息。本集团考虑的信息包括：
债务人未能按合同到期日支付本金和利息的情况；
已发生的或预期的金融工具的外部或内部信用评级（如有）的严重恶化；
已发生的或预期的债务人经营成果的严重恶化；
现存的或预期的技术、市场、经济或法律环境变化，并将对债务人对本集团的还款
能力产生重大不利影响。
根据金融工具的性质，本集团以单项金融工具或金融工具组合为基础评估信用风险是
否显著增加。以金融工具组合为基础进行评估时，本集团可基于共同信用风险特征对金融
工具进行分类，例如逾期信息和信用风险评级。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
如果逾期超过 30 日，本集团确定金融工具的信用风险已经显著增加。
已发生信用减值的金融资产
本集团在资产负债表日评估以摊余成本计量的金融资产和以公允价值计量且其变动计
入其他综合收益的债权投资是否已发生信用减值。当对金融资产预期未来现金流量具有不
利影响的一项或多项事件发生时，该金融资产成为已发生信用减值的金融资产。金融资产
已发生信用减值的证据包括下列可观察信息：
发行方或债务人发生重大财务困难；
债务人违反合同，如偿付利息或本金违约或逾期等；
本集团出于与债务人财务困难有关的经济或合同考虑，给予债务人在任何其他情况
下都不会做出的让步；
债务人很可能破产或进行其他财务重组；
发行方或债务人财务困难导致该金融资产的活跃市场消失。
预期信用损失准备的列报
为反映金融工具的信用风险自初始确认后的变化，本集团在每个资产负债表日重新计
量预期信用损失，由此形成的损失准备的增加或转回金额，应当作为减值损失或利得计入
当期损益。对于以摊余成本计量的金融资产，损失准备抵减该金融资产在资产负债表中列
示的账面价值；对于以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的债权投资，本集团在其
他综合收益中确认其损失准备，不抵减该金融资产的账面价值。
核销
如果本集团不再合理预期金融资产合同现金流量能够全部或部分收回，则直接减记该
金融资产的账面余额。这种减记构成相关金融资产的终止确认。这种情况通常发生在本集
团确定债务人没有资产或收入来源可产生足够的现金流量以偿还将被减记的金额。但是，
按照本集团收回到期款项的程序，被减记的金融资产仍可能受到执行活动的影响。
已减记的金融资产以后又收回的，作为减值损失的转回计入收回当期的损益。
（7）金融资产转移
金融资产转移，是指将金融资产让与或交付给该金融资产发行方以外的另一方（转入
方）。
本集团已将金融资产所有权上几乎所有的风险和报酬转移给转入方的，终止确认该金
融资产；保留了金融资产所有权上几乎所有的风险和报酬的，不终止确认该金融资产。
本集团既没有转移也没有保留金融资产所有权上几乎所有的风险和报酬的，分别下列
情况处理：放弃了对该金融资产控制的，终止确认该金融资产并确认产生的资产和负债；
未放弃对该金融资产控制的，按照其继续涉入所转移金融资产的程度确认有关金融资产，
并相应确认有关负债。
107
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11、公允价值计量
公允价值是指市场参与者在计量日发生的有序交易中，出售一项资产所能收到或者转
移一项负债所需支付的价格。
本集团以公允价值计量相关资产或负债，假定出售资产或者转移负债的有序交易在相
关资产或负债的主要市场进行；不存在主要市场的，本集团假定该交易在相关资产或负债
的最有利市场进行。主要市场（或最有利市场）是本集团在计量日能够进入的交易市场。
本集团采用市场参与者在对该资产或负债定价时为实现其经济利益最大化所使用的假设。
存在活跃市场的金融资产或金融负债，本集团采用活跃市场中的报价确定其公允价值。
金融工具不存在活跃市场的，本集团采用估值技术确定其公允价值。
以公允价值计量非金融资产的，考虑市场参与者将该资产用于最佳用途产生经济利益
的能力，或者将该资产出售给能够用于最佳用途的其他市场参与者产生经济利益的能力。
本集团采用在当前情况下适用并且有足够可利用数据和其他信息支持的估值技术，优
先使用相关可观察输入值，只有在可观察输入值无法取得或取得不切实可行的情况下，才
使用不可观察输入值。
在财务报表中以公允价值计量或披露的资产和负债，根据对公允价值计量整体而言具
有重要意义的最低层次输入值，确定所属的公允价值层次：第一层次输入值，是在计量日
能够取得的相同资产或负债在活跃市场上未经调整的报价；第二层次输入值，是除第一层
次输入值外相关资产或负债直接或间接可观察的输入值；第三层次输入值，是相关资产或
负债的不可观察输入值。
每个资产负债表日，本集团对在财务报表中确认的持续以公允价值计量的资产和负债
进行重新评估，以确定是否在公允价值计量层次之间发生转换。
12、存货
（1）存货的分类
本集团存货分为原材料、物料用品、在产品、低值易耗品、包装物和库存商品等。
（2）发出存货的计价方法
本集团存货取得时按实际成本计价。原材料、库存商品等发出时采用加权平均法计价。
（3）存货可变现净值的确定依据及存货跌价准备的计提方法
存货可变现净值是按存货的估计售价减去至完工时估计将要发生的成本、估计的销售
费用以及相关税费后的金额。在确定存货的可变现净值时，以取得的确凿证据为基础，同
时考虑持有存货的目的以及资产负债表日后事项的影响。
资产负债表日，存货成本高于其可变现净值的，计提存货跌价准备。本集团通常按照
存货项目类别计提存货跌价准备，资产负债表日，以前减记存货价值的影响因素已经消失
的，存货跌价准备在原已计提的金额内转回。
108
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（4）存货的盘存制度
本集团存货盘存制度采用永续盘存制。
（5）低值易耗品和包装物的摊销方法
本集团低值易耗品、物料用品和包装物领用时采用一次转销法摊销。
13、长期股权投资
长期股权投资包括对子公司、合营企业和联营企业的权益性投资。本集团能够对被投
资单位施加重大影响的，为本集团的联营企业。
（1）初始投资成本确定
形成企业合并的长期股权投资：同一控制下企业合并取得的长期股权投资，在合并日
按照取得被合并方所有者权益在最终控制方合并财务报表中的账面价值份额作为投资成本；
非同一控制下企业合并取得的长期股权投资，按照合并成本作为长期股权投资的投资成本。
对于其他方式取得的长期股权投资：支付现金取得的长期股权投资，按照实际支付的
购买价款作为初始投资成本；发行权益性证券取得的长期股权投资，以发行权益性证券的
公允价值作为初始投资成本。
（2）后续计量及损益确认方法
对子公司的投资，采用成本法核算，除非投资符合持有待售的条件；对联营企业和合
营企业的投资，采用权益法核算。
采用成本法核算的长期股权投资，除取得投资时实际支付的价款或对价中包含的已宣
告但尚未发放的现金股利或利润外，被投资单位宣告分派的现金股利或利润，确认为投资
收益计入当期损益。
采用权益法核算的长期股权投资，初始投资成本大于投资时应享有被投资单位可辨认
净资产公允价值份额的，不调整长期股权投资的投资成本；初始投资成本小于投资时应享
有被投资单位可辨认净资产公允价值份额的，对长期股权投资的账面价值进行调整，差额
计入投资当期的损益。
采用权益法核算时，按照应享有或应分担的被投资单位实现的净损益和其他综合收益
的份额，分别确认投资收益和其他综合收益，同时调整长期股权投资的账面价值；按照被
投资单位宣告分派的利润或现金股利计算应享有的部分，相应减少长期股权投资的账面价
值；被投资单位除净损益、其他综合收益和利润分配以外所有者权益的其他变动，调整长
期股权投资的账面价值并计入资本公积（其他资本公积）。在确认应享有被投资单位净损
益的份额时，以取得投资时被投资单位各项可辨认资产等的公允价值为基础，并按照本集
团的会计政策及会计期间，对被投资单位的净利润进行调整后确认。
因追加投资等原因能够对被投资单位施加重大影响或实施共同控制但不构成控制的，
在转换日，按照原股权的公允价值加上新增投资成本之和，作为改按权益法核算的初始投
资成本。原股权分类为以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的非交易性权益工具投
109
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资的，与其相关的原计入其他综合收益的累计公允价值变动在改按权益法核算时转入留存
收益。
因处置部分股权投资等原因丧失了对被投资单位的共同控制或重大影响的，处置后的
剩余股权在丧失共同控制或重大影响之日改按《企业会计准则第 22 号—金融工具确认和
计量》进行会计处理，公允价值与账面价值之间的差额计入当期损益。原股权投资因采用
权益法核算而确认的其他综合收益，在终止采用权益法核算时采用与被投资单位直接处置
相关资产或负债相同的基础进行会计处理；原股权投资相关的其他所有者权益变动转入当
期损益。
因处置部分股权投资等原因丧失了对被投资单位的控制的，处置后的剩余股权能够对
被投资单位实施共同控制或施加重大影响的，改按权益法核算，并对该剩余股权视同自取
得时即采用权益法核算进行调整；处置后的剩余股权不能对被投资单位实施共同控制或施
加重大影响的，改按《企业会计准则第 22 号—金融工具确认和计量》的有关规定进行会
计处理，其在丧失控制之日的公允价值与账面价值之间的差额计入当期损益。
因其他投资方增资而导致本集团持股比例下降、从而丧失控制权但能对被投资单位实
施共同控制或施加重大影响的，按照新的持股比例确认本集团应享有的被投资单位因增资
扩股而增加净资产的份额，与应结转持股比例下降部分所对应的长期股权投资原账面价值
之间的差额计入当期损益；然后，按照新的持股比例视同自取得投资时即采用权益法核算
进行调整。
本集团与联营企业及合营企业之间发生的未实现内部交易损益按照持股比例计算归属
于本集团的部分，在抵销基础上确认投资损益。但本集团与被投资单位发生的未实现内部
交易损失，属于所转让资产减值损失的，不予以抵销。
（3）确定对被投资单位具有共同控制、重大影响的依据
共同控制，是指按照相关约定对某项安排所共有的控制，并且该安排的相关活动必须
经过分享控制权的参与方一致同意后才能决策。在判断是否存在共同控制时，首先判断是
否由所有参与方或参与方组合集体控制该安排，其次再判断该安排相关活动的决策是否必
须经过这些集体控制该安排的参与方一致同意。如果所有参与方或一组参与方必须一致行
动才能决定某项安排的相关活动，则认为所有参与方或一组参与方集体控制该安排；如果
存在两个或两个以上的参与方组合能够集体控制某项安排的，不构成共同控制。判断是否
存在共同控制时，不考虑享有的保护性权利。
重大影响，是指投资方对被投资单位的财务和经营政策有参与决策的权力，但并不能
够控制或者与其他方一起共同控制这些政策的制定。在确定能否对被投资单位施加重大影
响时，考虑投资方直接或间接持有被投资单位的表决权股份以及投资方及其他方持有的当
期可执行潜在表决权在假定转换为对被投资方单位的股权后产生的影响，包括被投资单位
发行的当期可转换的认股权证、股份期权及可转换公司债券等的影响。
当本集团直接或通过子公司间接拥有被投资单位 20%（含 20%）以上但低于 50%的表决
权股份时，一般认为对被投资单位具有重大影响，除非有明确证据表明该种情况下不能参
与被投资单位的生产经营决策，不形成重大影响；本集团拥有被投资单位 20%（不含）以
下的表决权股份时，一般不认为对被投资单位具有重大影响，除非有明确证据表明该种情
况下能够参与被投资单位的生产经营决策，形成重大影响。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（4）持有待售的权益性投资
对于未划分为持有待售资产的剩余权益性投资，采用权益法进行会计处理。
已划分为持有待售的对联营企业或合营企业的权益性投资，不再符合持有待售资产分
类条件的，从被分类为持有待售资产之日起采用权益法进行追溯调整。
（5）减值测试方法及减值准备计提方法
对子公司、联营企业及合营企业的投资，计提资产减值的方法见附注五、20。
14、投资性房地产
投资性房地产计量模式
成本法计量
折旧或摊销方法
投资性房地产是指为赚取租金或资本增值，或两者兼有而持有的房地产。本集团投资
性房地产包括已出租的土地使用权、持有并准备增值后转让的土地使用权、已出租的建筑
物。
本集团投资性房地产按照取得时的成本进行初始计量，并按照固定资产或无形资产的
有关规定，按期计提折旧或摊销。
采用成本模式进行后续计量的投资性房地产，计提资产减值方法见附注五、20。
投资性房地产出售、转让、报废或毁损的处置收入扣除其账面价值和相关税费后的差
额计入当期损益。
15、固定资产
（1） 确认条件
本集团固定资产是指为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的，使用寿命超
过一个会计年度的有形资产。
与该固定资产有关的经济利益很可能流入企业，并且该固定资产的成本能够可靠地计
量时，固定资产才能予以确认。
本集团固定资产按照取得时的实际成本进行初始计量。
与固定资产有关的后续支出，在与其有关的经济利益很可能流入本集团且其成本能够
可靠计量时，计入固定资产成本；不符合固定资产资本化后续支出条件的固定资产日常修
理费用，在发生时按照受益对象计入当期损益或计入相关资产的成本。对于被替换的部分，
终止确认其账面价值。
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（2） 折旧方法
类别 折旧方法 折旧年限 残值率 年折旧率
房屋及建筑物 年限平均法 10-50 5 9.5-1.9
机器设备 年限平均法 10 5 9.5
运输设备 年限平均法 8 5 11.88
家具设备 年限平均法 5 5 19
电器设备 年限平均法 5 5 19
文体娱乐设备 年限平均法 5 5 19
固定资产装修 年限平均法 按受益期 5 --
系统型设备 年限平均法 10 5 9.5
厨房设备 年限平均法 5 5 19
其他设备 年限平均法 5 5 19
本集团采用年限平均法计提折旧。固定资产自达到预定可使用状态时开始计提折旧，
终止确认时或划分为持有待售非流动资产时停止计提折旧。在不考虑减值准备的情况下，
按固定资产类别、预计使用寿命和预计残值，本集团确定各类固定资产的年折旧率。
其中，已计提减值准备的固定资产，还应扣除已计提的固定资产减值准备累计金额计
算确定折旧率。
（3）固定资产的减值测试方法、减值准备计提方法见附注五、20。
（4）每年年度终了，本集团对固定资产的使用寿命、预计净残值和折旧方法进行复
核。
使用寿命预计数与原先估计数有差异的，调整固定资产使用寿命；预计净残值预计数
与原先估计数有差异的，调整预计净残值。
（5）固定资产处置
当固定资产被处置、或者预期通过使用或处置不能产生经济利益时，终止确认该固定
资产。固定资产出售、转让、报废或毁损的处置收入扣除其账面价值和相关税费后的金额
计入当期损益。
16、在建工程
本集团在建工程成本按实际工程支出确定，包括在建期间发生的各项必要工程支出、
工程达到预定可使用状态前的应予资本化的借款费用以及其他相关费用等。
在建工程在达到预定可使用状态时转入固定资产。
在建工程计提资产减值方法见附注五、20。
17、借款费用
（1）借款费用资本化的确认原则
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本集团发生的借款费用，可直接归属于符合资本化条件的资产的购建或者生产的，予
以资本化，计入相关资产成本；其他借款费用，在发生时根据其发生额确认为费用，计入
当期损益。借款费用同时满足下列条件的，开始资本化：
① 资产支出已经发生，资产支出包括为购建或者生产符合资本化条件的资产而以支
付现金、转移非现金资产或者承担带息债务形式发生的支出；
② 借款费用已经发生；
③ 为使资产达到预定可使用或者可销售状态所必要的购建或者生产活动已经开始。
（2）借款费用资本化期间
本集团购建或者生产符合资本化条件的资产达到预定可使用或者可销售状态时，借款
费用停止资本化。在符合资本化条件的资产达到预定可使用或者可销售状态之后所发生的
借款费用，在发生时根据其发生额确认为费用，计入当期损益。
符合资本化条件的资产在购建或者生产过程中发生非正常中断、且中断时间连续超过
3 个月的，暂停借款费用的资本化；正常中断期间的借款费用继续资本化。
借款费用资本化率以及资本化金额的计算方法
专门借款当期实际发生的利息费用，减去尚未动用的借款资金存入银行取得的利息收
入或进行暂时性投资取得的投资收益后的金额予以资本化；一般借款根据累计资产支出超
过专门借款部分的资产支出加权平均数乘以所占用一般借款的资本化率，确定资本化金额。
资本化率根据一般借款的加权平均利率计算确定。
资本化期间内，外币专门借款的汇兑差额全部予以资本化；外币一般借款的汇兑差额
计入当期损益。
18、无形资产
（1） 计价方法、使用寿命、减值测试
本集团无形资产包括土地使用权、软件。
无形资产按照成本进行初始计量，并于取得无形资产时分析判断其使用寿命。使用寿
命为有限的，自无形资产可供使用时起，采用能反映与该资产有关的经济利益的预期实现
方式的摊销方法，在预计使用年限内摊销；无法可靠确定预期实现方式的，采用直线法摊
销；使用寿命不确定的无形资产，不作摊销。
使用寿命有限的无形资产摊销方法如下：
类别 使用寿命 摊销方法 备注
土地使用权 40-50 年 直线法
软件 2-8 年 直线法
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本集团于每年年度终了，对使用寿命有限的无形资产的使用寿命及摊销方法进行复核，
与以前估计不同的，调整原先估计数，并按会计估计变更处理。
资产负债表日预计某项无形资产已经不能给企业带来未来经济利益的，将该项无形资
产的账面价值全部转入当期损益。
无形资产计提资产减值方法见附注五、20。
19、研究开发支出
本集团将内部研究开发项目的支出，区分为研究阶段支出和开发阶段支出。
研究阶段的支出，于发生时计入当期损益。
开发阶段的支出，同时满足下列条件的，才能予以资本化，即：完成该无形资产以使
其能够使用或出售在技术上具有可行性；具有完成该无形资产并使用或出售的意图；无形
资产产生经济利益的方式，包括能够证明运用该无形资产生产的产品存在市场或无形资产
自身存在市场，无形资产将在内部使用的，能够证明其有用性；有足够的技术、财务资源
和其他资源支持，以完成该无形资产的开发，并有能力使用或出售该无形资产；归属于该
无形资产开发阶段的支出能够可靠地计量。不满足上述条件的开发支出计入当期损益。
本集团研究开发项目在满足上述条件，通过技术可行性及经济可行性研究，形成项目
立项后，进入开发阶段。
已资本化的开发阶段的支出在资产负债表上列示为开发支出，自该项目达到预定用途
之日转为无形资产。
20、资产减值
对子公司、联营企业和合营企业的长期股权投资、采用成本模式进行后续计量的投资
性房地产、固定资产、在建工程、使用权资产、无形资产、商誉等（存货、递延所得税资
产、金融资产除外）的资产减值，按以下方法确定：
于资产负债表日判断资产是否存在可能发生减值的迹象，存在减值迹象的，本集团将
估计其可收回金额，进行减值测试。对因企业合并所形成的商誉、使用寿命不确定的无形
资产和尚未达到可使用状态的无形资产无论是否存在减值迹象，每年都进行减值测试。
可收回金额根据资产的公允价值减去处置费用后的净额与资产预计未来现金流量的现
值两者之间较高者确定。本集团以单项资产为基础估计其可收回金额；难以对单项资产的
可收回金额进行估计的，以该资产所属的资产组为基础确定资产组的可收回金额。资产组
的认定，以资产组产生的主要现金流入是否独立于其他资产或者资产组的现金流入为依据。
当资产或资产组的可收回金额低于其账面价值时，本集团将其账面价值减记至可收回
金额，减记的金额计入当期损益，同时计提相应的资产减值准备。
就商誉的减值测试而言，对于因企业合并形成的商誉的账面价值，自购买日起按照合
理的方法分摊至相关的资产组；难以分摊至相关的资产组的，将其分摊至相关的资产组组
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合。相关的资产组或资产组组合，是能够从企业合并的协同效应中受益的资产组或者资产
组组合，且不大于本集团确定的报告分部。
减值测试时，如与商誉相关的资产组或者资产组组合存在减值迹象的，首先对不包含
商誉的资产组或者资产组组合进行减值测试，计算可收回金额，确认相应的减值损失。然
后对包含商誉的资产组或者资产组组合进行减值测试，比较其账面价值与可收回金额，如
可收回金额低于账面价值的，确认商誉的减值损失。
资产减值损失一经确认，在以后会计期间不再转回。
21、长期待摊费用
本集团发生的长期待摊费用按实际成本计价，并按预计受益期限平均摊销。对不能使
以后会计期间受益的长期待摊费用项目，其摊余价值全部计入当期损益。
22、职工薪酬
（1） 短期薪酬的会计处理方法
本集团在职工提供服务的会计期间，将实际发生的职工工资、奖金、按规定的基准和
比例为职工缴纳的医疗保险费、工伤保险费和生育保险费等社会保险费和住房公积金，确
认为负债，并计入当期损益或相关资产成本。
（2） 离职后福利的会计处理方法
离职后福利计划包括设定提存计划和设定受益计划。其中，设定提存计划，是指向独
立的基金缴存固定费用后，企业不再承担进一步支付义务的离职后福利计划；设定受益计
划，是指除设定提存计划以外的离职后福利计划。
设定提存计划
设定提存计划包括基本养老保险、失业保险以及企业年金计划等。
除了基本养老保险之外，本集团依据国家企业年金制度的相关政策建立企业年金计划
（“年金计划”），员工可以自愿参加该年金计划。除此之外，本集团并无其他重大职工
社会保障承诺。
在职工提供服务的会计期间，根据设定提存计划计算的应缴存金额确认为负债，并计
入当期损益或相关资产成本。
设定受益计划
对于设定受益计划，在年度资产负债表日由独立精算师进行精算估值，以预期累积福
利单位法确定提供福利的成本。本集团设定受益计划导致的职工薪酬成本包括下列组成部
分：
①服务成本，包括当期服务成本、过去服务成本和结算利得或损失。其中，当期服务
成本，是指职工当期提供服务所导致的设定受益计划义务现值的增加额；过去服务成本，
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是指设定受益计划修改所导致的与以前期间职工服务相关的设定受益计划义务现值的增加
或减少。
②设定受益计划净负债或净资产的利息净额，包括计划资产的利息收益、设定受益计
划义务的利息费用以及资产上限影响的利息。
③重新计量设定受益计划净负债或净资产所产生的变动。
除非其他会计准则要求或允许职工福利成本计入资产成本，本集团将上述第①和②项
计入当期损益；第③项计入其他综合收益且不会在后续会计期间转回至损益，在原设定受
益计划终止时在权益范围内将原计入其他综合收益的部分全部结转至未分配利润。
（3） 辞退福利的会计处理方法
本集团向职工提供辞退福利的，在下列两者孰早日确认辞退福利产生的职工薪酬负债，
并计入当期损益：本集团不能单方面撤回因解除劳动关系计划或裁减建议所提供的辞退福
利时；本集团确认与涉及支付辞退福利的重组相关的成本或费用时。
实行职工内部退休计划的，在正式退休日之前的经济补偿，属于辞退福利，自职工停
止提供服务日至正常退休日期间，拟支付的内退职工工资和缴纳的社会保险费等一次性计
入当期损益。正式退休日期之后的经济补偿（如正常养老退休金），按照离职后福利处理。
（4） 其他长期职工福利的会计处理方法
本集团向职工提供的其他长期职工福利，符合设定提存计划条件的，按照上述关于设
定提存计划的有关规定进行处理。符合设定受益计划的，按照上述关于设定受益计划的有
关规定进行处理，但相关职工薪酬成本中“重新计量设定受益计划净负债或净资产所产生
的变动”部分计入当期损益或相关资产成本。
23、预计负债
如果与或有事项相关的义务同时符合以下条件，本集团将其确认为预计负债：
（1）该义务是本集团承担的现时义务；
（2）该义务的履行很可能导致经济利益流出本集团；
（3）该义务的金额能够可靠地计量。
预计负债按照履行相关现时义务所需支出的最佳估计数进行初始计量，并综合考虑与
或有事项有关的风险、不确定性和货币时间价值等因素。货币时间价值影响重大的，通过
对相关未来现金流出进行折现后确定最佳估计数。本集团于资产负债表日对预计负债的账
面价值进行复核，并对账面价值进行调整以反映当前最佳估计数。
如果清偿已确认预计负债所需支出全部或部分预期由第三方或其他方补偿，则补偿金
额只能在基本确定能收到时，作为资产单独确认。确认的补偿金额不超过所确认负债的账
面价值。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
24、收入
收入确认和计量所采用的会计政策
（1）一般原则
本集团在履行了合同中的履约义务，即在客户取得相关商品或服务的控制权时确认收
入。
合同中包含两项或多项履约义务的，本集团在合同开始日，按照各单项履约义务所承
诺商品或服务的单独售价的相对比例，将交易价格分摊至各单项履约义务，按照分摊至各
单项履约义务的交易价格计量收入。
满足下列条件之一时，本集团属于在某一时段内履行履约义务；否则，属于在某一时
点履行履约义务：
①客户在本集团履约的同时即取得并消耗本集团履约所带来的经济利益。
②客户能够控制本集团履约过程中在建的商品。
③本集团履约过程中所产出的商品具有不可替代用途，且本集团在整个合同期间内有
权就累计至今已完成的履约部分收取款项。
对于在某一时段内履行的履约义务，本集团在该段时间内按照履约进度确认收入。履
约进度不能合理确定时，本集团已经发生的成本预计能够得到补偿的，按照已经发生的成
本金额确认收入，直到履约进度能够合理确定为止。
对于在某一时点履行的履约义务，本集团在客户取得相关商品或服务控制权时点确认
收入。在判断客户是否已取得商品或服务控制权时，本集团会考虑下列迹象：
①本集团就该商品或服务享有现时收款权利，即客户就该商品负有现时付款义务。
②本集团已将该商品的法定所有权转移给客户，即客户已拥有该商品的法定所有权。
③本集团已将该商品的实物转移给客户，即客户已实物占有该商品。
④本集团已将该商品所有权上的主要风险和报酬转移给客户，即客户已取得该商品所
有权上的主要风险和报酬。
⑤客户已接受该商品或服务。
⑥其他表明客户已取得商品控制权的迹象。
本集团已向客户转让商品或服务而有权收取对价的权利（且该权利取决于时间流逝之
外的其他因素）作为合同资产，合同资产以预期信用损失为基础计提减值（参见附注五、
10（6）。本集团拥有的、无条件（仅取决于时间流逝）向客户收取对价的权利作为应收
款项列示。本集团已收或应收客户对价而应向客户转让商品或服务的义务作为合同负债。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
同一合同下的合同资产和合同负债以净额列示，净额为借方余额的，根据其流动性在
“合同资产”或“其他非流动资产”项目中列示；净额为贷方余额的，根据其流动性在
“合同负债”或“其他非流动负债”项目中列示。
（2）具体方法
本集团餐饮收入确认的具体方法如下：
本集团属餐饮服务行业，顾客消费结束并结算账款后，餐饮销售过程即执行完毕，确
认销售收入的实现。
同类业务采用不同经营模式导致收入确认会计政策存在差异的情况
25、合同成本
合同成本包括为取得合同发生的增量成本及合同履约成本。
为取得合同发生的增量成本是指本集团不取得合同就不会发生的成本（如销售佣金
等）。该成本预期能够收回的，本集团将其作为合同取得成本确认为一项资产。本集团为
取得合同发生的、除预期能够收回的增量成本之外的其他支出于发生时计入当期损益。
为履行合同发生的成本，不属于存货等其他企业会计准则规范范围且同时满足下列条
件的，本集团将其作为合同履约成本确认为一项资产：
①该成本与一份当前或预期取得的合同直接相关，包括直接人工、直接材料、制造费
用 （或类似费用）、明确由客户承担的成本以及仅因该合同而发生的其他成本；
②该成本增加了本集团未来用于履行履约义务的资源；
③该成本预期能够收回。
合同取得成本确认的资产和合同履约成本确认的资产（以下简称“与合同成本有关的
资产”）采用与该资产相关的商品或服务收入确认相同的基础进行摊销，计入当期损益。
摊销期限不超过一年则在发生时计入当期损益。
当与合同成本有关的资产的账面价值高于下列两项的差额时，本集团对超出部分计提
减值准备，并确认为资产减值损失：
①本集团因转让与该资产相关的商品或服务预期能够取得的剩余对价；
②为转让该相关商品或服务估计将要发生的成本。
确认为资产的合同履约成本，初始确认时摊销期限不超过一年或一个正常营业周期，
在“存货”项目中列示，初始确认时摊销期限超过一年或一个正常营业周期，在“其他非
流动资产”项目中列示。
确认为资产的合同取得成本，初始确认时摊销期限不超过一年或一个正常营业周期，
在“其他流动资产”项目中列示，初始确认时摊销期限超过一年或一个正常营业周期，在
“其他非流动资产”项目中列示。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
26、政府补助
政府补助在满足政府补助所附条件并能够收到时确认。
对于货币性资产的政府补助，按照收到或应收的金额计量。对于非货币性资产的政府
补助，按照公允价值计量；公允价值不能够可靠取得的，按照名义金额 1 元计量。
与资产相关的政府补助，是指本集团取得的、用于购建或以其他方式形成长期资产的
政府补助；除此之外，作为与收益相关的政府补助。
对于政府文件未明确规定补助对象的，能够形成长期资产的，与资产价值相对应的政
府补助部分作为与资产相关的政府补助，其余部分作为与收益相关的政府补助；难以区分
的，将政府补助整体作为与收益相关的政府补助。
与资产相关的政府补助，确认为递延收益在相关资产使用期限内按照合理、系统的方
法分期计入损益。与收益相关的政府补助，用于补偿已发生的相关成本费用或损失的，计
入当期损益；用于补偿以后期间的相关成本费用或损失的，则计入递延收益，于相关成本
费用或损失确认期间计入当期损益或冲减相关成本。按照名义金额计量的政府补助，直接
计入当期损益。本集团对相同或类似的政府补助业务，采用一致的方法处理。
与日常活动相关的政府补助，按照经济业务实质，计入其他收益。与日常活动无关的
政府补助，计入营业外收入。
已确认的政府补助需要返还时，初始确认时冲减相关资产账面价值的，调整资产账面
价值；存在相关递延收益余额的，冲减相关递延收益账面余额，超出部分计入当期损益；
属于其他情况的，直接计入当期损益。
27、递延所得税资产/递延所得税负债
所得税包括当期所得税和递延所得税。除由于企业合并产生的调整商誉，或与直接计
入所有者权益的交易或者事项相关的递延所得税计入所有者权益外，均作为所得税费用计
入当期损益。
本集团根据资产、负债于资产负债表日的账面价值与计税基础之间的暂时性差异，采
用资产负债表债务法确认递延所得税。
各项应纳税暂时性差异均确认相关的递延所得税负债，除非该应纳税暂时性差异是在
以下交易中产生的：
（1）商誉的初始确认，或者具有以下特征的交易中产生的资产或负债的初始确认：
该交易不是企业合并，并且交易发生时既不影响会计利润也不影响应纳税所得额；
（2）对于与子公司、合营企业及联营企业投资相关的应纳税暂时性差异，该暂时性
差异转回的时间能够控制并且该暂时性差异在可预见的未来很可能不会转回。
对于可抵扣暂时性差异、能够结转以后年度的可抵扣亏损和税款抵减，本集团以很可
能取得用来抵扣可抵扣暂时性差异、可抵扣亏损和税款抵减的未来应纳税所得额为限，确
认由此产生的递延所得税资产，除非该可抵扣暂时性差异是在以下交易中产生的：
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（1）该交易不是企业合并，并且交易发生时既不影响会计利润也不影响应纳税所得
额；
（2）对于与子公司、合营企业及联营企业投资相关的可抵扣暂时性差异，同时满足
下列条件的，确认相应的递延所得税资产：暂时性差异在可预见的未来很可能转回，且未
来很可能获得用来抵扣可抵扣暂时性差异的应纳税所得额。
于资产负债表日，本集团对递延所得税资产和递延所得税负债，按照预期收回该资产
或清偿该负债期间的适用税率计量，并反映资产负债表日预期收回资产或清偿负债方式的
所得税影响。
于资产负债表日，本集团对递延所得税资产的账面价值进行复核。如果未来期间很可
能无法获得足够的应纳税所得额用以抵扣递延所得税资产的利益，减记递延所得税资产的
账面价值。在很可能获得足够的应纳税所得额时，减记的金额予以转回。
28、租赁
（1） 租赁的识别
在合同开始日，本集团作为承租人或出租人评估合同中的客户是否有权获得在使用期
间内因使用已识别资产所产生的几乎全部经济利益，并有权在该使用期间主导已识别资产
的使用。如果合同中一方让渡了在一定期间内控制一项或多项已识别资产使用的权利以换
取对价，则本集团认定合同为租赁或者包含租赁。
（2） 本集团作为承租人
在租赁期开始日，本集团对所有租赁确认使用权资产和租赁负债，简化处理的短期租
赁和低价值资产租赁除外。
使用权资产的会计政策见附注五、29。
租赁负债按照租赁期开始日尚未支付的租赁付款额采用租赁内含利率计算的现值进行
初始计量，无法确定租赁内含利率的，采用增量借款利率作为折现率。租赁付款额包括：
固定付款额及实质固定付款额，存在租赁激励的，扣除租赁激励相关金额；取决于指数或
比率的可变租赁付款额；购买选择权的行权价格，前提是承租人合理确定将行使该选择权；
行使终止租赁选择权需支付的款项，前提是租赁期反映出承租人将行使终止租赁选择权；
以及根据承租人提供的担保余值预计应支付的款项。后续按照固定的周期性利率计算租赁
负债在租赁期内各期间的利息费用，并计入当期损益。未纳入租赁负债计量的可变租赁付
款额在实际发生时计入当期损益。
短期租赁
短期租赁是指在租赁期开始日，租赁期不超过 12 个月的租赁，包含购买选择权的租
赁除外。
本集团将短期租赁的租赁付款额，在租赁期内各个期间按照直线法的方法计入相关资
产成本或当期损益。
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
对于短期租赁，本集团按照租赁资产的类别将下列资产类型中满足短期租赁条件的项
目选择采用上述简化处理方法。
低价值资产租赁
低价值资产租赁是指单项租赁资产为全新资产时价值低于 4 万元的租赁。
本集团将低价值资产租赁的租赁付款额，在租赁期内各个期间按照直线法的方法计入
相关资产成本或当期损益。
对于低价值资产租赁，本集团根据每项租赁的具体情况选择采用上述简化处理方法。
租赁变更
租赁发生变更且同时符合下列条件的，本集团将该租赁变更作为一项单独租赁进行会
计处理：①该租赁变更通过增加一项或多项租赁资产的使用权而扩大了租赁范围；②增加
的对价与租赁范围扩大部分的单独价格按该合同情况调整后的金额相当。
除适用财会〔2022〕13 号文件规定情形的合同变更采用简化方法外，租赁变更未作为
一项单独租赁进行会计处理的，在租赁变更生效日，本集团重新分摊变更后合同的对价，
重新确定租赁期，并按照变更后租赁付款额和修订后的折现率计算的现值重新计量租赁负
债。
租赁变更导致租赁范围缩小或租赁期缩短的，本集团相应调减使用权资产的账面价值，
并将部分终止或完全终止租赁的相关利得或损失计入当期损益。
其他租赁变更导致租赁负债重新计量的，本集团相应调整使用权资产的账面价值。
（3） 本集团作为出租人
本集团作为出租人时，将实质上转移了与资产所有权有关的全部风险和报酬的租赁确
认为融资租赁，除融资租赁之外的其他租赁确认为经营租赁。
融资租赁
融资租赁中，在租赁期开始日本集团按租赁投资净额作为应收融资租赁款的入账价值，
租赁投资净额为未担保余值和租赁期开始日尚未收到的租赁收款额按照租赁内含利率折现
的现值之和。本集团作为出租人按照固定的周期性利率计算并确认租赁期内各个期间的利
息收入。本集团作为出租人取得的未纳入租赁投资净额计量的可变租赁付款额在实际发生
时计入当期损益。
应收融资租赁款的终止确认和减值按照《企业会计准则第 22 号——金融工具确认和
计量》和《企业会计准则第 23 号——金融资产转移》的规定进行会计处理。
经营租赁
经营租赁中的租金，本集团在租赁期内各个期间按照直线法确认当期损益。发生的与
经营租赁有关的初始直接费用应当资本化，在租赁期内按照与租金收入确认相同的基础进
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
行分摊，分期计入当期损益。取得的与经营租赁有关的未计入租赁收款额的可变租赁付款
额，在实际发生时计入当期损益。
租赁变更
除适用财会〔2022〕13 号文件规定情形的合同变更采用简化方法外，经营租赁发生变
更的，本集团自变更生效日起将其作为一项新租赁进行会计处理，与变更前租赁有关的预
收或应收租赁收款额视为新租赁的收款额。
除适用财会〔2022〕13 号文件规定情形的合同变更采用简化方法外，融资租赁发生变
更且同时符合下列条件的，本集团将该变更作为一项单独租赁进行会计处理：①该变更通
过增加一项或多项租赁资产的使用权而扩大了租赁范围；②增加的对价与租赁范围扩大部
分的单独价格按该合同情况调整后的金额相当。
融资租赁发生变更未作为一项单独租赁进行会计处理的，本集团分别下列情形对变更
后的租赁进行处理：①假如变更在租赁开始日生效，该租赁会被分类为经营租赁的，本集
团自租赁变更生效日开始将其作为一项新租赁进行会计处理，并以租赁变更生效日前的租
赁投资净额作为租赁资产的账面价值；②假如变更在租赁开始日生效，该租赁会被分类为
融资租赁的，本集团按照《企业会计准则第 22 号——金融工具确认和计量》关于修改或
重新议定合同的规定进行会计处理。
（4）转租赁
本集团作为转租出租人时，基于原租赁产生的使用权资产对转租赁进行分类。原租赁
为短期租赁，且本集团对原租赁进行简化处理的，将该转租赁分类为经营租赁。
（5）适用财会〔2022〕13 号文件规定情形的租金减让
本集团对于适用财会〔2022〕13 号文件规定情形的、承租人与出租人就现有租赁合同
达成的租金减免、延期支付等租金减让，减让后的租赁对价较减让前减少或基本不变，且
综合考虑定性和定量因素后认定租赁的其他条款和条件无重大变化的房屋及建筑物等类别
租赁采用简化方法。
本集团不评估是否发生租赁变更。
当本集团作为承租人时，本集团继续按照与减让前一致的折现率计算租赁负债的利息
费用并计入当期损益，继续按照与减让前一致的方法对使用权资产进行计提折旧等后续计
量。发生租金减免的，本集团将减免的租金作为可变租赁付款额，在达成减让协议等解除
原租金支付义务时，按未折现或减让前折现率折现金额冲减相关资产成本或费用，同时相
应调整租赁负债；延期支付租金的，本集团在实际支付时冲减前期确认的租赁负债。对于
采用简化处理的短期租赁和低价值资产租赁，本集团继续按照与减让前一致的方法将原合
同租金计入相关资产成本或费用。发生租金减免的，本集团将减免的租金作为可变租赁付
款额，在减免期间冲减相关资产成本或费用；延期支付租金的，本集团在原支付期间将应
支付的租金确认为应付款项，在实际支付时冲减前期确认的应付款项。
当本集团作为出租人时，对于经营租赁，本集团继续按照与减让前一致的方法将原合
同租金确认为租赁收入。发生租金减免的，本集团将减免的租金作为可变租赁付款额，在
减免期间冲减租赁收入；延期收取租金的，本集团在原收取期间将应收取的租金确认为应
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收款项，并在实际收到时冲减前期确认的应收款项。对于融资租赁，本集团继续按照与减
让前一致的折现率计算利息并确认为租赁收入。发生租金减免的，本集团将减免的租金作
为可变租赁付款额，在达成减让协议等放弃原租金收取权利时，按未折现或减让前折现率
折现金额冲减原确认的租赁收入，不足冲减的部分计入投资收益，同时相应调整应收融资
租赁款；延期收取租金的，本集团在实际收到时冲减前期确认的应收融资租赁款。
29、使用权资产
（1）使用权资产确认条件
使用权资产是指本集团作为承租人可在租赁期内使用租赁资产的权利。
在租赁期开始日，使用权资产按照成本进行初始计量。该成本包括：租赁负债的初始计量
金额；在租赁期开始日或之前支付的租赁付款额，存在租赁激励的，扣除已享受的租赁激
励相关金额；本集团作为承租人发生的初始直接费用；本集团作为承租人为拆卸及移除租
赁资产、复原租赁资产所在场地或将租赁资产恢复至租赁条款约定状态预计将发生的成本。
本集团作为承租人按照《企业会计准则第 13 号——或有事项》对拆除复原等成本进行确
认和计量。后续就租赁负债的任何重新计量作出调整。
（2）使用权资产的折旧方法
本集团采用直线法计提折旧。本集团作为承租人能够合理确定租赁期届满时取得租赁
资产所有权的，在租赁资产剩余使用寿命内计提折旧。无法合理确定租赁期届满时能够取
得租赁资产所有权的，在租赁期与租赁资产剩余使用寿命两者孰短的期间内计提折旧。
（3）使用权资产的减值测试方法、减值准备计提方法见附注五、20。
30、重大会计判断和估计
本集团根据历史经验和其它因素，包括对未来事项的合理预期，对所采用的重要会计
估计和关键假设进行持续的评价。很可能导致下一会计年度资产和负债的账面价值出现重
大调整风险的重要会计估计和关键假设列示如下：
金融资产的分类
本集团在确定金融资产的分类时涉及的重大判断包括业务模式及合同现金流量特征的
分析等。
本集团在金融资产组合的层次上确定管理金融资产的业务模式，考虑的因素包括评价
和向关键管理人员报告金融资产业绩的方式、影响金融资产业绩的风险及其管理方式、以
及相关业务管理人员获得报酬的方式等。
本集团在评估金融资产的合同现金流量是否与基本借贷安排相一致时，存在以下主要
判断：本金是否可能因提前还款等原因导致在存续期内的时间分布或者金额发生变动；利
息是否仅包括货币时间价值、信用风险、其他基本借贷风险以及与成本和利润的对价。例
如，提前偿付的金额是否仅反映了尚未支付的本金及以未偿付本金为基础的利息，以及因
提前终止合同而支付的合理补偿。
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应收账款预期信用损失的计量
本集团通过应收账款违约风险敞口和预期信用损失率计算应收账款预期信用损失，并
基于违约概率和违约损失率确定预期信用损失率。在确定预期信用损失率时，本集团使用
内部历史信用损失经验等数据，并结合当前状况和前瞻性信息对历史数据进行调整。在考
虑前瞻性信息时，本集团使用的指标包括经济下滑的风险、外部市场环境、技术环境和客
户情况的变化等。本集团定期监控并复核与预期信用损失计算相关的假设。
商誉减值
本集团至少每年评估商誉是否发生减值。这要求对分配了商誉的资产组的使用价值进
行估计。估计使用价值时，本集团需要估计未来来自资产组的现金流量，同时选择恰当的
折现率计算未来现金流量的现值。
递延所得税资产
在很有可能有足够的应纳税利润来抵扣亏损的限度内，应就所有未利用的税务亏损确
认递延所得税资产。这需要管理层运用大量的判断来估计未来应纳税利润发生的时间和金
额，结合纳税筹划策略，以决定应确认的递延所得税资产的金额。
31、重要会计政策和会计估计变更
（1） 重要会计政策变更
① 适用财会〔2022〕13 号文件规定情形的租金减让
2022 年 05 月，财政部发布了财会〔2022〕13 号文件，对于适用财会〔2022〕13 号文
件规定情形的 2022 年 6 月 30 日之后应付租赁付款额的减让，承租人和出租人可以继续选
择采用财会〔2020〕10 号文件规范的简化方法进行会计处理。
本集团对适用范围调整前符合条件的租赁合同已采用简化方法的，对适用范围调整后
符合条件的类似租赁合同继续采用简化方法。（参见附注五、28、（5））。在减免期间
或在达成减让协议等解除并放弃相关权利义务时，将相关租金减让计入损益。上述简化方
法对本期利润的影响金额为 9,045,973.70 元。
② 企业会计准则解释第 15 号
财政部于 2021 年 12 月发布了《企业会计准则解释第 15 号》（财会〔2021〕35 号）
（以下简称“解释第 15 号”）。
解释第 15 号规定，企业将固定资产达到预定可使用状态前或者研发过程中产出的产
品或副产品对外销售（以下统称试运行销售）的，应当按照《企业会计准则第 14 号——
收入》、《企业会计准则第 1 号——存货》等规定分别进行会计处理。
该规定自 2022 年 1 月 1 日起施行，企业应当对于财务报表列报最早期间的期初至
2022 年 1 月 1 日之间发生的试运行销售进行追溯调整。
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解释第 15 号规定，在判断亏损合同时，企业履行该合同的成本包括履行合同的增量
成本和与履行合同直接相关的其他成本的分摊金额。其中，履行合同的增量成本包括直接
人工、直接材料等；与履行合同直接相关的其他成本的分摊金额包括用于履行合同的固定
资产的折旧费用分摊金额等。该规定自 2022 年 1 月 1 日起施行。企业应当对在 2022 年 1
月 1 日尚未履行完所有义务的合同执行该规定，累积影响数调整施行日当年年初留存收益
及其他相关的财务报表项目，不调整前期比较财务报表数据。
采用解释第 15 号对本集团财务状况和经营成果无影响。
③ 企业会计准则解释第 16 号
财政部于 2022 年 11 月发布了《企业会计准则解释第 16 号》（财会〔2022〕31 号）
（以下简称“解释第 16 号”）。
解释第 16 号规定，对于分类为权益工具的永续债等金融工具，企业应当在确认应付
股利时，确认与股利相关的所得税影响。对于所分配的利润来源于以前产生损益的交易或
事项，该股利的所得税影响应当计入当期损益；对于所分配的利润来源于以前确认在所有
者权益中的交易或事项，该股利的所得税影响应当计入所有者权益项目。上述规定自 2022
年 11 月 30 日起实施。企业应当对发生在 2022 年 1 月 1 日之前且相关金融工具在 2022 年
1 月 1 日尚未终止确认的，涉及所得税影响进行追溯调整。
解释第 16 号规定，企业修改以现金结算的股份支付协议中的条款和条件，使其成为
以权益结算的股份支付的，在修改日，企业应当按照所授予权益工具当日的公允价值计量
以权益结算的股份支付，将已取得的服务计入资本公积，同时终止确认以现金结算的股份
支付在修改日已确认的负债，两者之间的差额计入当期损益。如果由于修改延长或缩短了
等待期，企业应当按照修改后的等待期进行上述会计处理。上述规定自 2022 年 11 月 30
日起实施。企业应当对于 2022 年 1 月 1 日之前发生的该类交易调整 2022 年 1 月 1 日留存
收益及其他相关财务报表项目，对可比期间信息不予调整。
采用解释第 16 号对本集团财务状况和经营成果无影响。
（2） 重要会计估计变更
□适用 不适用
六、税项
1、主要税种及税率
税种 计税依据 税率
应纳税增值额（应纳税额按应纳税销
增值税 售额乘以适用税率扣除当期允许抵扣 3、5、6、9、13
的进项税后的余额计算）
城市维护建设税 实际缴纳的流转税额 5、7
企业所得税 应纳税所得额 25
存在不同企业所得税税率纳税主体的，披露情况说明
纳税主体名称 所得税税率
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2、税收优惠
（1）根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十六条第一款中农业生产者销售的
自产农业产品免征增值税的规定，本集团之孙公司北京全聚德金星养殖有限责任公司（以
下简称 金星养殖）符合农业生产者销售自产农产品条件，北京市通州区国家税务局第二
税务所同意免征其增值税。
（2）根据《中华人民共和国企业所得税法实施条例》，中华人民共和国国务院令第
512 号第四章第八十六条第一款中第七项规定及财税[2008]149 号文件对《享受企业所得
税优惠政策的农产品初加工范围（试行）的通知》 的进一步说明，金星养殖生食产品加
工业务符合上述通知中农产品初加工范围“二、畜牧业类（一）畜禽初加工中第一项肉类
初加工业务”的定义，北京市通州区国家税务局第二税务所同意减免其 2022 年度所得税。
（3）根据《财政部 税务总局关于实施小微企业普惠性税收减免政策的通知》（财税
〔2019〕13 号）和《关于落实支持小型微利企业和个体工商户发展所得税优惠政策有关事
项的公告）（国家税务总局公告 2021 年第 8 号），对小型微利企业年应纳税所得额不超
过 100 万元的部分，减按 12.5%计入应纳税所得额，按 20%的税率缴纳企业所得税；年应
纳税所得额超过 100 万元但不超过 300 万元的部分，减按 50%计入应纳税所得额，按 20%
的税率缴纳企业所得税。即小型微利企业年应纳税所得额不超过 100 万元的部分，按 2.5%
计税；超过 100 万元但不超过 300 万元的部分，按 10%计税。上述小型微利企业是指从事
国家非限制和禁止行业，且同时符合年度应纳税所得额不超过 300 万元、从业人数不超过
300 人、资产总额不超过 5000 万元等三个条件的企业。
（4） 根据《关于明确生活性服务业增值税加计抵减政策的公告》（财政部、税务总
局公告 2019 年第 87 号），2019 年 10 月 1 日至 2021 年 12 月 31 日，允许生活性服务业纳
税人按照当期可抵扣进项税额加计 15%，抵减应纳税额；《财政部税务总局、海关总署关
于深化增值税改革有关政策的公告》（财政部、税务总局、海关总署公告 2019 年 39 号）
第七条和《财政部、税务总局关于明确生活性服务业增值税加计抵减政策的公告》（财政
部、税务总局公告 2019 年第 87 号）规定的生产、生活性服务业增值税加计抵减政策，执
行期限延长至 2022 年 12 月 31 日。
（5）根据财政部税务总局公告 2022 年第 10 号《财政部 税务总局关于进一步实施小
微企业“六税两费”减免政策的公告》，对增值税小规模纳税人、小型微利企业和个体工
商户可以在 50%的税额幅度内减征资源税、城市维护建设税、房产税、城镇土地使用税、
印花税（不含证券交易印花税）、耕地占用税和教育费附加、地方教育附加。执行期限为
2022 年 1 月 1 日至 2024 年 12 月 31 日。
七、合并财务报表项目注释
1、货币资金
单位：元
项目 期末余额 期初余额
库存现金 342,243.39 353,199.91
银行存款 148,616,209.62 194,059,162.20
其他货币资金 1,203,107.40 795,805.03
126
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
合计 150,161,560.41 195,208,167.14
因抵押、质押或冻结等对
12,455,518.51 14,796,436.51
使用有限制的款项总额
其他说明：
说明：根据商务部令 2012 年第 9 号《单用途商业预付卡管理办法（试行）》之有关
规定，本集团发行单用途预付卡实行资金银行存管制度。截至 2022 年 12 月 31 日止，银
行存款中单用途商业预付卡存管资金余额 12,384,738.82 元，冻结保证金余额 70,779.69
元，属于所有权受限的货币资金。
2、交易性金融资产
单位：元
项目 期末余额 期初余额
以公允价值计量且其变动计入当期损
173,662,246.57
益的金融资产
其中：
银行理财产品 173,662,246.57
其中：
合计 173,662,246.57
其他说明：
3、应收账款
（1） 应收账款分类披露
单位：元
期末余额 期初余额
账面余额 坏账准备 账面余额 坏账准备
类别 账面价 账面价
计提比 值 计提比 值
金额 比例 金额 金额 比例 金额
例 例
按单项
计提坏
7,840,5 6,890,5 950,000 8,377,5 7,527,5 850,000
账准备 13.77% 87.88% 16.71% 89.85%
52.22 52.22 .00 55.48 55.48 .00
的应收
账款
其
中：
按组合
计提坏
49,094, 4,871,5 44,222, 41,760, 3,959,7 37,800,
账准备 86.23% 9.92% 83.29% 9.48%
182.98 57.65 625.33 684.13 12.91 971.22
的应收
账款
其
中：
应
收经销 34,156, 3,416,3 30,740, 30,452, 2,758,7 27,694,
59.99% 10.00% 60.74% 9.06%
商、代 571.28 26.85 244.43 820.42 14.83 105.59
理商
127
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
应
60,643. 60,643. 112,316 112,316
收信用 0.11% 0.22%
78 78 .26 .26
卡
应
14,876, 1,455,2 13,421, 11,195, 1,200,9 9,994,5
收其他 26.13% 9.78% 22.33% 10.73%
967.92 30.80 737.12 547.45 98.08 49.37
客户
56,934, 11,762, 45,172, 50,138, 11,487, 38,650,
合计 100.00% 20.66% 100.00% 22.91%
735.20 109.87 625.33 239.61 268.39 971.22
按单项计提坏账准备：
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例 计提理由
企业 1 3,667,724.05 3,667,724.05 100.00% 预计无法收回
企业 2 945,072.00 595,072.00 62.97% 预计部分无法收回
企业 3 885,498.00 385,498.00 43.53% 预计部分无法收回
企业 4 500,000.00 500,000.00 100.00% 预计无法收回
企业 5 415,000.00 315,000.00 75.90% 预计部分无法收回
企业 6 411,190.00 411,190.00 100.00% 预计无法收回
企业 7 406,029.00 406,029.00 100.00% 预计无法收回
其他 610,039.17 610,039.17 100.00% 预计无法收回
合计 7,840,552.22 6,890,552.22
按组合计提坏账准备：应收经销商、代理商
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例
1 年以内 31,434,419.07 770,143.27 2.45%
1至2年 445,041.76 369,073.13 82.93%
2至3年 1,106,945.63 1,106,945.63 100.00%
3至4年 168,695.21 168,695.21 100.00%
4至5年 129,755.41 129,755.41 100.00%
5 年以上 871,714.20 871,714.20 100.00%
合计 34,156,571.28 3,416,326.85
确定该组合依据的说明：
按组合计提坏账准备：应收信用卡
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例
1 年以内 60,643.78
合计 60,643.78
确定该组合依据的说明：
按组合计提坏账准备：应收其他客户
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例
1 年以内 13,071,155.36 695,381.97 5.32%
1至2年 1,070,120.63 226,330.34 21.15%
2至3年 295,343.00 132,904.93 45.00%
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
3至4年 103,922.50 64,187.13 61.76%
4至5年 74,676.02 74,676.02 100.00%
5 年以上 261,750.41 261,750.41 100.00%
合计 14,876,967.92 1,455,230.80
确定该组合依据的说明：
如是按照预期信用损失一般模型计提应收账款坏账准备，请参照其他应收款的披露方式披露坏账准备的相关信息：
□适用 不适用
按账龄披露
单位：元
账龄 账面余额
1 年以内（含 1 年） 44,566,218.21
1 年以内小计 44,566,218.21
1至2年 2,061,830.39
2至3年 3,141,529.63
3 年以上 7,165,156.97
3至4年 1,049,697.71
4至5年 366,570.71
5 年以上 5,748,888.55
合计 56,934,735.20
（2） 本期计提、收回或转回的坏账准备情况
本期计提坏账准备情况：
单位：元
本期变动金额
类别 期初余额 期末余额
计提 收回或转回 核销 其他
11,487,268.3 11,762,109.8
坏账准备 2,110,029.09 1,835,187.61
9 7
11,487,268.3 11,762,109.8
合计 2,110,029.09 1,835,187.61
9 7
其中本期坏账准备收回或转回金额重要的：
单位：元
单位名称 收回或转回金额 收回方式
（3） 本期实际核销的应收账款情况
单位：元
项目 核销金额
实际核销的应收账款情况 1,835,187.61
其中重要的应收账款核销情况：
单位：元
款项是否由关联
单位名称 应收账款性质 核销金额 核销原因 履行的核销程序
交易产生
企业 8 货款 1,429,515.96 无法收回 集团审批 否
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
个人 1 餐费 199,603.00 无法收回 集团审批 否
企业 10 货款 136,864.00 无法收回 集团审批 否
企业 11 餐费 29,000.00 无法收回 集团审批 否
散户 餐费 40,204.65 无法收回 集团审批 否
合计 1,835,187.61
应收账款核销说明：
（4） 按欠款方归集的期末余额前五名的应收账款情况
单位：元
占应收账款期末余额合计数
单位名称 应收账款期末余额 坏账准备期末余额
的比例
企业 12 12,026,985.04 21.12% 294,661.14
企业 1 3,667,724.05 6.44% 3,667,724.05
企业 13 3,577,034.98 6.28% 87,637.36
企业 14 2,884,261.54 5.07% 153,442.71
企业 15 1,465,486.88 2.57% 35,904.43
合计 23,621,492.49 41.48%
4、预付款项
（1） 预付款项按账龄列示
单位：元
期末余额 期初余额
账龄
金额 比例 金额 比例
1 年以内 2,857,974.31 100.00% 1,721,379.41 100.00%
合计 2,857,974.31 1,721,379.41
账龄超过 1 年且金额重要的预付款项未及时结算原因的说明：
（2） 按预付对象归集的期末余额前五名的预付款情况
本期按预付对象归集的期末余额前五名预付款项汇总金额 1,036,317.40 元，占预付
款项期末余额合计数的比例 36.26%。
其他说明：
5、其他应收款
单位：元
项目 期末余额 期初余额
其他应收款 22,125,127.52 19,049,193.66
合计 22,125,127.52 19,049,193.66
130
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（1） 其他应收款
1） 其他应收款按款项性质分类情况
单位：元
款项性质 期末账面余额 期初账面余额
押金、备用金、保证金 14,376,582.04 13,868,870.22
往来款 8,925,506.16 6,134,468.17
其他 1,020,570.12 887,475.04
合计 24,322,658.32 20,890,813.43
2） 坏账准备计提情况
单位：元
第一阶段 第二阶段 第三阶段
坏账准备 整个存续期预期信用 整个存续期预期信用 合计
未来 12 个月预期信用
损失(未发生信用减 损失(已发生信用减
损失
值) 值)
2022 年 1 月 1 日余额 463,616.31 1,052,444.89 325,558.57 1,841,619.77
2022 年 1 月 1 日余额
在本期
——转入第二阶段 -95,700.25 95,700.25
本期计提 115,960.94 239,950.09 406,825.38 762,736.41
本期核销 -406,825.38 -406,825.38
2022 年 12 月 31 日余
483,877.00 1,388,095.23 325,558.57 2,197,530.80
额
损失准备本期变动金额重大的账面余额变动情况
□适用 不适用
按账龄披露
单位：元
账龄 账面余额
1 年以内（含 1 年） 21,663,886.04
1 年以内小计 21,663,886.04
1至2年 1,131,208.53
2至3年 302,871.88
3 年以上 1,224,691.87
4至5年 156,020.00
5 年以上 1,068,671.87
合计 24,322,658.32
3） 本期计提、收回或转回的坏账准备情况
本期计提坏账准备情况：
单位：元
类别 期初余额 本期变动金额 期末余额
131
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
计提 收回或转回 核销 其他
第一阶段未来
12 个月预期信 463,616.31 115,960.94 483,877.00
用损失
第二阶段整个
存续期预期信
1,052,444.89 239,950.09 1,388,095.23
用损失(未发
生信用减值)
第三阶段整个
存续期预期信
325,558.57 406,825.38 -406,825.38 325,558.57
用损失(已发
生信用减值)
合计 1,841,619.77 762,736.41 -406,825.38 2,197,530.80
其中本期坏账准备转回或收回金额重要的：
单位：元
单位名称 转回或收回金额 收回方式
4） 本期实际核销的其他应收款情况
单位：元
项目 核销金额
实际核销的其他应收款 406,825.38
其中重要的其他应收款核销情况：
单位：元
款项是否由关联
单位名称 其他应收款性质 核销金额 核销原因 履行的核销程序
交易产生
企业 16 保证金 386,966.20 无法收回 集团审批 否
其他 押金 19,859.18 无法收回 集团审批 否
合计 406,825.38
其他应收款核销说明：
5） 按欠款方归集的期末余额前五名的其他应收款情况
单位：元
占其他应收款期
坏账准备期末余
单位名称 款项的性质 期末余额 账龄 末余额合计数的
额
比例
企业 17 房租 2,185,464.00 1 年以内 8.99% 145,114.81
企业 18 房租 1,834,658.09 1 年以内 7.54% 121,821.30
1 年以内、1 至 2
企业 19 借款及利息 1,606,277.99 6.60% 365,788.11
年
企业 20 押金 1,255,212.00 1 年以内 5.16%
企业 21 押金 735,571.73 1 年以内 3.02%
合计 7,617,183.81 31.31% 632,724.22
6、存货
公司是否需要遵守房地产行业的披露要求
否
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（1） 存货分类
单位：元
期末余额 期初余额
项目 存货跌价准备 存货跌价准备
账面余额 或合同履约成 账面价值 账面余额 或合同履约成 账面价值
本减值准备 本减值准备
17,936,629.2 15,711,766.8 16,053,663.0 13,382,589.3
原材料 2,224,862.43 2,671,073.65
9 6 2 7
在产品 753,091.54 753,091.54 2,921,588.40 2,921,588.40
58,863,776.7 54,370,341.4 41,702,950.6 38,242,341.0
库存商品 4,493,435.27 3,460,609.66
3 6 9 3
物料用品 1,639,897.67 15,339.62 1,624,558.05 1,524,603.27 115,803.81 1,408,799.46
包装物、低值
4,501,444.17 4,501,444.17 4,648,518.96 4,648,518.96
易耗品
83,694,839.4 76,961,202.0 66,851,324.3 60,603,837.2
合计 6,733,637.32 6,247,487.12
0 8 4 2
（2） 存货跌价准备和合同履约成本减值准备
单位：元
本期增加金额 本期减少金额
项目 期初余额 期末余额
计提 其他 转回或转销 其他
原材料 2,671,073.65 2,224,862.43 2,671,073.65 2,224,862.43
库存商品 3,460,609.66 4,493,435.27 3,460,609.66 4,493,435.27
物料用品 115,803.81 15,339.62 115,803.81 15,339.62
合计 6,247,487.12 6,733,637.32 6,247,487.12 6,733,637.32
7、一年内到期的非流动资产
单位：元
项目 期末余额 期初余额
1 年内到期的长期应收款 625,173.84 667,077.10
合计 625,173.84 667,077.10
重要的债权投资/其他债权投资
单位：元
期末余额 期初余额
债权项目
面值 票面利率 实际利率 到期日 面值 票面利率 实际利率 到期日
其他说明：
8、其他流动资产
单位：元
项目 期末余额 期初余额
待抵扣进项税额 20,221,484.55 16,931,397.78
预付费用 7,906,517.81 7,885,400.42
增值税留抵税额 2,536,353.15 5,373,778.38
预缴所得税 37,507.44 290,800.95
133
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
预缴其他税费 173,106.40 221,163.90
合计 30,874,969.35 30,702,541.43
其他说明：
9、长期应收款
（1） 长期应收款情况
单位：元
期末余额 期初余额
项目 折现率区间
账面余额 坏账准备 账面价值 账面余额 坏账准备 账面价值
1,556,065. 1,424,422.
融资租赁款 791,072.22 52,527.20 738,545.02 131,643.11 4.65
15 04
其中：
未实现融资 16,267.23 16,267.23 67,788.06 67,788.06 4.65
收益
1 年内到期
- - - -
的长期应收 -44,463.95 -61,650.34
669,637.79 625,173.84 728,727.44 667,077.10
款
合计 121,434.43 8,063.25 113,371.18 827,337.71 69,992.77 757,344.94
坏账准备减值情况
单位：元
第一阶段 第二阶段 第三阶段
坏账准备 整个存续期预期信用 整个存续期预期信用 合计
未来 12 个月预期信用
损失(未发生信用减 损失(已发生信用减
损失
值) 值)
2022 年 1 月 1 日余额 69,992.77 69,992.77
2022 年 1 月 1 日余额
在本期
本期计提 -61,929.52 -61,929.52
2022 年 12 月 31 日余
8,063.25 8,063.25
额
损失准备本期变动金额重大的账面余额变动情况
□适用 不适用
10、长期股权投资
单位：元
本期增减变动
期初余 期末余
权益法 宣告发 减值准
被投资 额（账 其他综 额（账
追加投 减少投 下确认 其他权 放现金 计提减 备期末
单位 面价 合收益 其他 面价
资 资 的投资 益变动 股利或 值准备 余额
值） 调整 值）
损益 利润
一、合营企业
二、联营企业
①聚德 52,891 3,574, 11,820 44,645
华天控 ,377.8 151.94 ,118.5 ,411.2
134
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
股有限 4 0 8
公司
（以下
简称聚
德华
天）
②北京
首都旅
游集团
财务有 315,58 11,970 - 10,744 316,80
限公司 4,074. ,534.1 3,056. ,643.0 6,909.
（以下 67 1 48 5 25
简称首
旅财务
公司）
368,47 15,544 - 22,564 361,45
小计 5,452. ,686.0 3,056. ,761.5 2,320.
51 5 48 5 53
368,47 15,544 - 22,564 361,45
合计 5,452. ,686.0 3,056. ,761.5 2,320.
51 5 48 5 53
其他说明：
11、其他非流动金融资产
单位：元
项目 期末余额 期初余额
权益工具投资 296,889.49 502,553.53
合计 296,889.49 502,553.53
其他说明：
12、投资性房地产
（1） 采用成本计量模式的投资性房地产
适用 □不适用
单位：元
项目 房屋、建筑物 土地使用权 在建工程 合计
一、账面原值
1.期初余额 201,855,098.99 3,033,779.51 204,888,878.50
2.本期增加金额 793,289.70 793,289.70
（1）外购
（2）存货\固定资
793,289.70 793,289.70
产\在建工程转入
（3）企业合并增
加
3.本期减少金额 18,895,096.83 3,033,779.51 21,928,876.34
（1）处置 3,033,779.51 3,033,779.51
135
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（2）其他转出
（3）转入固定资
18,895,096.83 18,895,096.83
产
4.期末余额 183,753,291.86 183,753,291.86
二、累计折旧和累计
摊销
1.期初余额 61,683,127.94 1,382,557.59 63,065,685.53
2.本期增加金额 5,850,662.13 80,248.20 5,930,910.33
（1）计提或摊销 5,644,985.58 80,248.20 5,725,233.78
（2）固定资产转
205,676.55 205,676.55
入
3.本期减少金额 9,774,718.50 1,462,805.79 11,237,524.29
（1）处置
（2）其他转出
（3）转入无形资
1,462,805.79 1,462,805.79
产
（4）转入固定资
9,774,718.50 9,774,718.50
产
4.期末余额 57,759,071.57 57,759,071.57
三、减值准备
1.期初余额
2.本期增加金额
（1）计提
3.本期减少金额
（1）处置
（2）其他转出
4.期末余额
四、账面价值
1.期末账面价值 125,994,220.29 125,994,220.29
2.期初账面价值 140,171,971.05 1,651,221.92 141,823,192.97
（2） 采用公允价值计量模式的投资性房地产
□适用 不适用
13、固定资产
单位：元
项目 期末余额 期初余额
固定资产 332,448,879.02 334,682,746.96
合计 332,448,879.02 334,682,746.96
（1） 固定资产情况
单位：元
136
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房屋及 机器设 运输设 家具设 电器设 文体娱 固定资 系统型 厨房设
项目 其他 合计
建筑物 备 备 备 备 乐设备 产装修 设备 备
一、账
面原
值：
1. 479,53 78,353 19,311 20,789 54,003 174,95 84,456 73,057 992,73
149,27 8,118,
期初余 4,936. ,379.8 ,989.1 ,927.6 ,000.3 7,147. ,058.5 ,900.6 1,853.
7.00 236.46
额 37 4 1 6 5 93 4 8 94
2. 15,513 16,178 42,681
2,107, 95,787 2,158, 619,40 3,294, 2,503, 209,87
本期增 ,979.6 ,185.5 ,187.2
740.24 .61 208.00 0.79 372.38 636.65 6.41
加金额 2 7 7
（ 12,223 20,686
2,107, 1,701, 1,140, 1,214, 2,125, 173,18
1）购 ,162.2 ,544.9
740.24 970.08 225.32 354.37 904.15 8.55
置 5 6
（
2）在 662,52 387,89 1,050,
建工程 3.97 9.47 423.44
转入
（
3）企 95,787 456,23 213,96 723,76 559,36 2,049,
业合并 .61 7.92 9.81 1.00 5.70 122.04
增加
（4）
18,895 18,895
投资性
,096.8 ,096.8
房地产
3 3
转入
- - -
（5） 3,292, 1,356, 36,687
3,381, 734,79 569,53
其他 499.35 257.01 .86
117.21 4.34 2.67
3. 15,628 33,073
793,28 408,94 364,08 2,636, 5,840, 8,590. 3,328, 2,725, 1,339,
本期减 ,923.2 ,823.3
9.70 2.42 7.34 475.37 764.46 00 586.96 072.93 090.92
少金额 7 7
（
15,628 32,280
1）处 408,94 364,08 2,636, 5,840, 8,590. 3,328, 2,725, 1,339,
,923.2 ,533.6
置或报 2.42 7.34 475.37 764.46 00 586.96 072.93 090.92
7 7
废
（2）
转入投 793,28 793,28
资性房 9.70 9.70
地产
4. 494,25 80,052 19,043 20,311 48,781 175,50 84,421 72,836 1,002,
140,68 6,989,
期末余 5,626. ,177.6 ,689.3 ,660.2 ,636.6 6,410. ,843.9 ,464.4 339,21
7.00 021.95
额 29 6 8 9 8 23 6 0 7.84
二、累
计折旧
1. 227,70 62,306 15,382 17,573 45,197 155,98 64,162 62,423 658,04
141,14 7,172,
期初余 9,445. ,465.9 ,555.4 ,023.0 ,859.8 0,012. ,701.3 ,168.5 9,106.
8.15 726.12
额 77 5 0 5 5 76 5 8 98
2. 21,951 41,826
2,794, 987,75 774,59 1,610, 5,591, 5,536, 2,121, 458,62
本期增 ,225.6 665.00 ,961.2
490.62 1.41 8.29 586.50 788.23 003.51 230.79 1.29
加金额 1 5
（12,289 2,794, 966,51 678,39 2,298, 5,675, 4,086, 2,498, 309,97 31,599
665.00
1）计 ,211.0 490.62 8.49 4.36 733.97 975.20 961.72 773.60 3.30 ,697.2
137
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
提 3 9
（2）
投资性 9,774, 9,774,
房地产 718.50 718.50
转入
（3）
21,232 96,203 46,423 160,59 128,08 452,54
企业合
.92 .93 .94 7.62 7.05 5.46
并增加
（4） - - - -
1,288, 148,64
其他增 112,70 734,57 84,186 505,62
444.17 7.99
加 3.92 1.41 .97 9.86
3. 15,332 31,034
205,67 388,49 332,91 2,469, 5,582, 8,160. 2,929, 2,474, 1,310,
本期减 ,508.0 ,799.6
6.55 5.29 6.88 325.64 942.61 50 159.38 788.21 826.60
少金额 3 9
（
15,332 30,829
1）处 388,49 332,91 2,469, 5,582, 8,160. 2,929, 2,474, 1,310,
,508.0 ,123.1
置或报 5.29 6.88 325.64 942.61 50 159.38 788.21 826.60
3 4
废
（2）
转入投 205,67 205,67
资性房 6.55 6.55
地产
4. 249,45 64,712 16,037 15,878 41,225 146,23 66,769 62,069 668,84
133,65 6,320,
期末余 4,994. ,461.2 ,389.9 ,295.7 ,503.7 9,292. ,545.4 ,611.1 1,268.
2.65 520.81
额 83 8 3 0 4 96 8 6 54
三、减
值准备
1.
期初余
额
2.
9,077. 271,42 31,644 4,894. 714,99 17,028 1,049,
本期增
37 9.28 .59 71 5.73 .60 070.28
加金额
（
7,759. 267,12 31,644 4,894. 714,99 1,026,
1）计
45 1.72 .59 71 5.73 416.20
提
（2）
1,317. 4,307. 17,028 22,654
合并增
92 56 .60 .08
加
3.
本期减
少金额
（
1）处
置或报
废
4.
9,077. 271,42 31,644 4,894. 714,99 17,028 1,049,
期末余
37 9.28 .59 71 5.73 .60 070.28
额
四、账
面价值
1. 244,80 15,339 2,997, 4,161, 7,524, 7,034. 29,267 17,647 10,051 651,47 332,44
138
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
期末账 0,631. ,716.3 222.08 935.31 488.35 35 ,117.2 ,403.7 ,857.5 2.54 8,879.
面价值 46 8 7 7 1 02
2. 251,82 16,046 18,977 20,293 10,634 334,68
3,929, 3,216, 8,805, 8,128. 945,51
期初账 5,490. ,913.8 ,135.1 ,357.1 ,732.1 2,746.
433.71 904.61 140.50 85 0.34
面价值 60 9 7 9 0 96
（2） 暂时闲置的固定资产情况
单位：元
项目 账面原值 累计折旧 减值准备 账面价值 备注
房屋及建筑物 15,659,607.60 12,673,027.41 2,986,580.19
固定资产装修 319,081.91 319,081.91
系统型设备 1,044,851.00 992,608.45 52,242.55
合 计 17,023,540.51 13,984,717.77 3,038,822.74
（3） 通过经营租赁租出的固定资产
单位：元
项目 期末账面价值
房屋及建筑物 9,120,378.33
（4） 未办妥产权证书的固定资产情况
单位：元
项目 账面价值 未办妥产权证书的原因
中国全聚德（集团）股份有限公司北
14,015,893.24 扩建部分房产未办妥
京全聚德前门店（以下简称前门店）
中国全聚德（集团）股份有限公司北
京全聚德和平门店（以下简称和平门 7,898,879.22 翻建部分房产未办妥
店）
其他说明：
14、在建工程
单位：元
项目 期末余额 期初余额
在建工程 6,820,157.21 5,359,294.88
合计 6,820,157.21 5,359,294.88
（1） 在建工程情况
单位：元
期末余额 期初余额
项目
账面余额 减值准备 账面价值 账面余额 减值准备 账面价值
丰泽园东直门
4,476,897.04 4,476,897.04
店装修工程
财务共享中心
1,522,641.50 1,522,641.50
平台建设工程
大兴旧宫镇危 665,094.34 665,094.34
139
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
房翻建项目
久其 POS+供应
链接口开发项 120,726.33 120,726.33
目
外卖窗口改造
34,798.00 34,798.00
工程
佳亿店装修改
3,704,416.41 3,704,416.41
造工程
和佳成本核算
733,750.36 733,750.36
系统改造工程
奥运村店三层
711,982.11 711,982.11
包间改造工程
西翠路店烟道
209,146.00 209,146.00
净化改造工程
合计 6,820,157.21 6,820,157.21 5,359,294.88 5,359,294.88
（2） 重要在建工程项目本期变动情况
单位：元
其
工程
本期 利息 中：
本期 累计 本期
本期 转入 资本 本期
项目 预算 期初 其他 期末 投入 工程 利息 资金
增加 固定 化累 利息
名称 数 余额 减少 余额 占预 进度 资本 来源
金额 资产 计金 资本
金额 算比 化率
金额 额 化金
例
额
丰泽
园东
4,638 4,476 4,476
直门 65.22
,380. ,897. ,897. 95.00 其他
店装 %
38 04 04
修工
程
财务
共享
2,537 1,522 1,522
中心 60.00
,735. ,641. ,641. 60.00 其他
平台 %
85 50 50
建设
工程
集团
研发 4,433
665,0 665,0 15.00
中心 ,962. 15.00 其他
94.34 94.34 %
设计 26
项目
久其
POS+
供应
172,6 120,7 120,7 69.93
链接 69.93 其他
41.51 26.33 26.33 %
口开
发项
目
和佳
1,229 1,229
成本 733,7 495,5 100.0 100.0
,325. ,325. 其他
核算 50.36 75.21 0% 0
57 57
软件
奥运 711,9 711,9 662,5 49,45 100.0 100.0
其他
村店 82.11 82.11 23.97 8.14 0% 0
140
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
三层
包间
改造
工程
佳亿
店装 3,704 3,704 3,316
387,8 100.0 100.0
修改 ,416. ,416. ,516. 其他
99.47 0% 0
造工 41 41 94
程
17,42 5,150 7,280 1,050 4,595 6,785
合计 8,444 ,148. ,934. ,423. ,300. ,359.
.09 88 42 44 65 21
15、使用权资产
单位：元
项目 房屋及建筑物 合计
一、账面原值
1.期初余额 443,740,165.82 443,740,165.82
2.本期增加金额 45,295,624.04 45,295,624.04
（1）租入 32,091,791.02 32,091,791.02
（2）企业合并增加 13,203,833.02 13,203,833.02
3.本期减少金额 54,908,103.93 54,908,103.93
处置 54,908,103.93 54,908,103.93
4.期末余额 434,127,685.93 434,127,685.93
二、累计折旧
1.期初余额 214,380,055.45 214,380,055.45
2.本期增加金额 61,505,860.17 61,505,860.17
（1）计提 59,650,776.19 59,650,776.19
（2）企业合并增加 1,855,083.98 1,855,083.98
3.本期减少金额 20,814,410.59 20,814,410.59
（1）处置 20,814,410.59 20,814,410.59
4.期末余额 255,071,505.03 255,071,505.03
三、减值准备
1.期初余额
2.本期增加金额
（1）计提
3.本期减少金额
（1）处置
4.期末余额
四、账面价值
1.期末账面价值 179,056,180.90 179,056,180.90
2.期初账面价值 229,360,110.37 229,360,110.37
其他说明：
141
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
16、无形资产
（1） 无形资产情况
单位：元
项目 土地使用权 专利权 非专利技术 软件 合计
一、账面原值
1.期初余额 151,905,121.03 7,108,495.77 159,013,616.80
2.本期增加
3,033,779.51 1,329,060.08 4,362,839.59
金额
（1）购
409,469.02 409,469.02
置
（2）内
部研发
（3）企
业合并增加
（4）在建工程转
919,591.06 919,591.06
入
（5）投资
3,033,779.51 3,033,779.51
性房地产转入
3.本期减少
111,942.09 111,942.09
金额
（1）处
111,942.09 111,942.09
置
4.期末余额 154,938,900.54 8,325,613.76 163,264,514.30
二、累计摊销
1.期初余额 60,501,395.48 6,558,871.83 67,060,267.31
2.本期增加
5,161,419.03 276,402.25 5,437,821.28
金额
（1）计
3,698,613.24 276,402.25 3,975,015.49
提
（2）在建
工程转入
（3）投资性房地
1,462,805.79 1,462,805.79
产转入
3.本期减少
106,898.74 106,898.74
金额
（1）处
106,898.74 106,898.74
置
4.期末余额 65,662,814.51 6,728,375.34 72,391,189.85
三、减值准备
1.期初余额
2.本期增加
金额
（1）计
提
142
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
3.本期减少
金额
（1）处
置
4.期末余额
四、账面价值
1.期末账面
89,276,086.03 1,597,238.42 90,873,324.45
价值
2.期初账面
91,403,725.55 549,623.94 91,953,349.49
价值
本期末通过公司内部研发形成的无形资产占无形资产余额的比例。
（2） 未办妥产权证书的土地使用权情况
单位：元
项目 账面价值 未办妥产权证书的原因
前门店 3,924,713.48 扩建部分土地使用权证未办妥
和平门店 7,623,412.30 翻建部分土地使用权证未办妥
其他说明：
17、商誉
（1） 商誉账面原值
单位：元
被投资单位名 本期增加 本期减少
称或形成商誉 期初余额 企业合并形成 期末余额
的事项 处置
的
新疆全聚德餐
饮管理有限公 42,741,920.5 42,741,920.5
司（以下简称 9 9
新疆全聚德）
武汉市时上集
餐饮管理有限
责任公司（以 3,441,520.15 3,441,520.15
下简称武汉时
上集）
42,741,920.5 46,183,440.7
合计 3,441,520.15
9 4
（2） 商誉减值准备
单位：元
被投资单位名 本期增加 本期减少
称或形成商誉 期初余额 期末余额
的事项 计提 处置
新疆全聚德餐
饮管理有限公 42,741,920.5 42,741,920.5
司（以下简称 9 9
新疆全聚德）
143
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
42,741,920.5 42,741,920.5
合计
9 9
商誉所在资产组或资产组组合的相关信息
说明：本集团对于因收购武汉时上集产生的商誉进行减值测试时，采用预计未来现金流现值的方法
计算资产组的可收回金额。本集团根据管理层批准的财务预算预计未来 5 年内现金流量，其后年度采用
的现金流量与第 5 年一致，不会超过资产组经营业务的长期平均增长率。管理层根据过往表现及其对市
场发展的预期编制上述财务预算。根据减值测试的结果，收购武汉时上集商誉期末未发生减值。
说明商誉减值测试过程、关键参数（如预计未来现金流量现值时的预测期增长率、稳定期增长率、利润率、折现率、预
测期等）及商誉减值损失的确认方法：
商誉减值测试的影响
其他说明：
18、长期待摊费用
单位：元
项目 期初余额 本期增加金额 本期摊销金额 其他减少金额 期末余额
租入固定资产改
71,169,972.97 19,636,678.00 24,297,202.49 4,750,420.59 61,759,027.89
良支出
合计 71,169,972.97 19,636,678.00 24,297,202.49 4,750,420.59 61,759,027.89
其他说明：
长期待摊费用本期其他减少额主要为子公司润德恒信因闭店计提减值准备。
19、递延所得税资产/递延所得税负债
（1） 未经抵销的递延所得税资产
单位：元
期末余额 期初余额
项目
可抵扣暂时性差异 递延所得税资产 可抵扣暂时性差异 递延所得税资产
资产减值准备 10,134,056.95 2,449,084.96 10,599,075.41 2,631,704.49
可抵扣亏损 39,318,945.30 9,829,736.33 21,850,409.29 5,462,602.33
对三元桥全聚德长期
7,859.44 1,964.86 7,859.44 1,964.86
股权投资差额摊销
固定资产折旧年限与
税法规定折旧年限的 141,878.56 35,469.64 141,878.56 35,469.64
折旧差异
收到的商标奖励、非
91,000.00 22,750.00 91,000.00 22,750.00
遗资金等
预计的土地出让金摊
13,022,974.13 3,255,743.53 13,022,974.13 3,255,743.53
销
新租赁准则税务与会
1,556,634.18 57,488.54 2,184,511.15 263,203.76
计差异
收入确认税务与会计
995,130.66 248,782.67
差异
合计 64,273,348.56 15,652,237.86 48,892,838.64 11,922,221.28
144
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（2） 未经抵销的递延所得税负债
单位：元
期末余额 期初余额
项目
应纳税暂时性差异 递延所得税负债 应纳税暂时性差异 递延所得税负债
非同一控制企业合并
12,186,040.09 3,046,510.02 12,661,681.13 3,165,420.28
资产评估增值
抵消内部未实现利润 3,402,248.70 850,562.18 2,568,320.40 642,080.10
合计 15,588,288.79 3,897,072.20 15,230,001.53 3,807,500.38
（3） 以抵销后净额列示的递延所得税资产或负债
单位：元
递延所得税资产和负 抵销后递延所得税资 递延所得税资产和负 抵销后递延所得税资
项目
债期末互抵金额 产或负债期末余额 债期初互抵金额 产或负债期初余额
递延所得税资产 15,652,237.86 11,922,221.28
递延所得税负债 3,897,072.20 3,807,500.38
（4） 未确认递延所得税资产明细
单位：元
项目 期末余额 期初余额
可抵扣暂时性差异 68,046,000.36 58,457,057.57
可抵扣亏损 791,753,090.32 534,863,692.98
合计 859,799,090.68 593,320,750.55
（5） 未确认递延所得税资产的可抵扣亏损将于以下年度到期
单位：元
年份 期末金额 期初金额 备注
2022 年 16,121,276.05
2023 年 22,849,906.76 23,054,644.10
2024 年 43,290,321.62 44,594,461.92
2025 年 25,706,413.13 30,605,626.53
2026 年 201,201,821.84 204,588,036.49
2027 年 279,982,422.00
2028 年 218,722,204.97 215,899,647.89
合计 791,753,090.32 534,863,692.98
其他说明：
20、其他非流动资产
单位：元
期末余额 期初余额
项目
账面余额 减值准备 账面价值 账面余额 减值准备 账面价值
预付工程款 452,800.00 452,800.00
合计 452,800.00 452,800.00
145
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
其他说明：
21、短期借款
（1） 短期借款分类
单位：元
项目 期末余额 期初余额
信用借款 15,500,000.00
合计 15,500,000.00
短期借款分类的说明：
22、应付账款
（1） 应付账款列示
单位：元
项目 期末余额 期初余额
货款 161,160,793.13 141,991,544.05
合计 161,160,793.13 141,991,544.05
23、预收款项
（1） 预收款项列示
单位：元
项目 期末余额 期初余额
租金 6,401,904.59 5,839,984.96
合计 6,401,904.59 5,839,984.96
24、合同负债
单位：元
项目 期末余额 期初余额
预收餐费 68,358,529.19 73,512,270.18
加盟金 4,346,756.19 5,028,891.11
预收货款 3,292,825.94 2,429,458.93
特许费 265,509.45 253,106.45
合计 76,263,620.77 81,223,726.67
报告期内账面价值发生重大变动的金额和原因
单位：元
变动金
项目 变动原因
额
146
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25、应付职工薪酬
（1） 应付职工薪酬列示
单位：元
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
一、短期薪酬 48,389,820.98 419,949,886.95 415,976,204.16 52,363,503.77
二、离职后福利-设定
8,245,459.55 35,211,009.49 20,668,886.29 22,787,582.75
提存计划
三、辞退福利 314,122.80 1,194,090.90 1,474,313.70 33,900.00
合计 56,949,403.33 456,354,987.34 438,119,404.15 75,184,986.52
（2） 短期薪酬列示
单位：元
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
1、工资、奖金、津贴
24,165,890.12 257,799,194.54 261,412,204.09 20,552,880.57
和补贴
2、职工福利费 33,681,244.08 33,681,244.08
3、社会保险费 9,358,491.55 28,626,605.81 22,920,631.44 15,064,465.92
其中：医疗保险
9,351,868.48 27,853,496.49 22,500,439.44 14,704,925.53
费
工伤保险
6,623.07 773,109.32 420,192.00 359,540.39
费
4、住房公积金 184.00 19,003,388.27 18,802,675.27 200,897.00
5、工会经费和职工教
12,184,387.17 4,826,072.54 4,833,182.47 12,177,277.24
育经费
8、其他短期薪酬 2,680,868.14 76,013,381.71 74,326,266.81 4,367,983.04
合计 48,389,820.98 419,949,886.95 415,976,204.16 52,363,503.77
（3） 设定提存计划列示
单位：元
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
1、基本养老保险 567,317.44 34,746,999.95 17,191,649.65 18,122,667.74
2、失业保险费 16,144.10 1,100,572.45 546,724.99 569,991.56
3、企业年金缴费 7,661,998.01 -636,562.91 2,930,511.65 4,094,923.45
合计 8,245,459.55 35,211,009.49 20,668,886.29 22,787,582.75
其他说明：
26、应交税费
单位：元
项目 期末余额 期初余额
增值税 2,488,513.68 2,866,251.04
企业所得税 261,114.92 296,873.13
147
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
个人所得税 131,529.75 126,593.19
城市维护建设税 99,825.64 92,333.12
教育费附加 75,816.71 79,716.03
房产税 333,227.70 388,140.77
土地使用税 1,276.05 2,667.14
其他 35,673.46 40,486.04
合计 3,426,977.91 3,893,060.46
其他说明：
27、其他应付款
单位：元
项目 期末余额 期初余额
应付股利 18,000.00 18,000.00
其他应付款 158,910,879.22 136,920,880.10
合计 158,928,879.22 136,938,880.10
（1） 应付股利
单位：元
项目 期末余额 期初余额
其他 18,000.00 18,000.00
合计 18,000.00 18,000.00
其他说明，包括重要的超过 1 年未支付的应付股利，应披露未支付原因：
（2） 其他应付款
1） 按款项性质列示其他应付款
单位：元
项目 期末余额 期初余额
押金、保证金 32,783,348.48 32,380,706.29
应付费用 26,965,011.36 20,316,932.17
土地出让金、契税 23,296,102.10 23,296,102.10
工程设备款 21,353,515.24 24,332,813.22
借款及利息 20,520,226.29 7,407,319.90
租金 9,511,174.61 10,206,536.76
代缴纳款项 3,878,928.68 3,897,670.00
暂收款项 2,800,542.71 1,620,743.93
其他 17,802,029.75 13,462,055.73
合计 158,910,879.22 136,920,880.10
2） 账龄超过 1 年的重要其他应付款
单位：元
项目 期末余额 未偿还或结转的原因
和平门翻建部分土地出让金 15,770,000.00 土地证办理中
前门店扩建部分土地出让金 7,526,102.10 土地证办理中
148
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
收购仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭
首旅集团 3,429,156.66 店及三元桥全聚德的股权时上述公司
应付首旅集团收购之前的股利
苏州工业园区玉榕轩餐饮管理有限公
2,700,000.00 未偿还借款
司
前门工程拆迁建安费 2,193,531.00 事项办理中，尚未支付
合计 31,618,789.76
其他说明：
28、一年内到期的非流动负债
单位：元
项目 期末余额 期初余额
一年内到期的租赁负债 68,250,196.69 65,844,124.71
合计 68,250,196.69 65,844,124.71
其他说明：
29、其他流动负债
单位：元
项目 期末余额 期初余额
待转销项税额 4,728,115.10 4,814,929.69
合计 4,728,115.10 4,814,929.69
短期应付债券的增减变动：
单位：元
按面值
债券名 发行日 债券期 发行金 期初余 本期发 溢折价 本期偿 期末余
面值 计提利
称 期 限 额 额 行 摊销 还 额
息
合计
其他说明：
30、租赁负债
单位：元
项目 期末余额 期初余额
租赁付款额 223,869,439.71 285,738,796.10
未确认的融资费用 -14,995,119.00 -27,902,344.81
一年内到期的租赁负债 -68,250,196.69 -65,844,124.71
合计 140,624,124.02 191,992,326.58
其他说明：
2022 年计提的租赁负债利息费用金额为人民币 885.03 万元，计入财务费用-利息支出中。
31、递延收益
单位：元
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额 形成原因
149
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
政府补助 23,136,152.33 6,660,690.45 4,715,405.77 25,081,437.01
预收房租 2,194,616.70 538,061.28 1,656,555.42
合计 25,330,769.03 6,660,690.45 5,253,467.05 26,737,992.43 --
涉及政府补助的项目：
单位：元
本期计入 本期计入 本期冲减 与资产相
本期新增
负债项目 期初余额 营业外收 其他收益 成本费用 其他变动 期末余额 关/与收益
补助金额
入金额 金额 金额 相关
老字号守
正创新转
19,068,20 6,660,690 3,882,921 21,845,97 与资产相
型升级项
5.86 .45 .87 4.44 关
目政府补
助
锅炉拆改 616,153.8 136,923.1 479,230.6 与资产相
补助 0 2 8 关
餐饮厨房
油烟净化
350,000.0 115,370.8 234,629.1 与资产相
设备改造
0 4 6 关
项目政府
补助
王府井店
与资产相
排烟系统 77,220.00 25,740.00 51,480.00
关
改造补助
装修改造 3,024,572 554,449.9 2,470,122 与资产相
工程款 .67 4 .73 关
23,136,15 6,660,690 4,715,405 25,081,43 与资产相
合 计
2.33 .45 .77 7.01 关
其他说明：
32、股本
单位：元
本次变动增减（+、-）
期初余额 期末余额
发行新股 送股 公积金转股 其他 小计
308,463,95 308,463,95
股份总数
5.00 5.00
其他说明：
33、资本公积
单位：元
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
资本溢价（股本溢
534,188,499.58 534,188,499.58
价）
其他资本公积 14,578,041.99 14,578,041.99
合计 548,766,541.57 548,766,541.57
其他说明，包括本期增减变动情况、变动原因说明：
150
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
34、库存股
单位：元
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
库存股 15,369,025.40 15,369,025.40
合计 15,369,025.40 15,369,025.40
其他说明，包括本期增减变动情况、变动原因说明：
35、其他综合收益
单位：元
本期发生额
减：前期 减：前期
项目 期初余额 本期所得 计入其他 计入其他 税后归属 期末余额
减：所得 税后归属
税前发生 综合收益 综合收益 于少数股
税费用 于母公司
额 当期转入 当期转入 东
损益 留存收益
二、将重
分类进损
10,453.19 -3,056.48 7,396.71
益的其他
综合收益
其中：权
益法下可
转损益的 10,453.19 -3,056.48 7,396.71
其他综合
收益
其他综合
10,453.19 -3,056.48 7,396.71
收益合计
其他说明，包括对现金流量套期损益的有效部分转为被套期项目初始确认金额调整：
36、盈余公积
单位：元
项目 期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
法定盈余公积 154,505,604.63 154,505,604.63
任意盈余公积 1,388,302.00 1,388,302.00
合计 155,893,906.63 155,893,906.63
盈余公积说明，包括本期增减变动情况、变动原因说明：
37、未分配利润
单位：元
项目 本期 上期
调整前上期末未分配利润 23,489,958.31 207,303,082.81
调整期初未分配利润合计数（调增+，
-26,884,691.44
调减-）
调整后期初未分配利润 23,489,958.31 180,418,391.37
加：本期归属于母公司所有者的净利 -277,537,688.71 -156,928,433.06
151
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
润
期末未分配利润 -254,047,730.40 23,489,958.31
调整期初未分配利润明细：
1)、由于《企业会计准则》及其相关新规定进行追溯调整，影响期初未分配利润 0.00 元。
2)、由于会计政策变更，影响期初未分配利润 0.00 元。
3)、由于重大会计差错更正，影响期初未分配利润 0.00 元。
4)、由于同一控制导致的合并范围变更，影响期初未分配利润 0.00 元。
5)、其他调整合计影响期初未分配利润 0.00 元。
38、营业收入和营业成本
单位：元
本期发生额 上期发生额
项目
收入 成本 收入 成本
主营业务 700,649,034.41 804,670,836.11 927,313,869.41 916,814,875.52
其他业务 18,146,446.97 6,769,179.88 20,431,927.35 6,244,882.83
合计 718,795,481.38 811,440,015.99 947,745,796.76 923,059,758.35
经审计扣除非经常损益前后净利润孰低是否为负值
是 □否
单位：元
项目 本年度 具体扣除情况 上年度 具体扣除情况
租赁业务与主营业务 租赁业务与主营业务
营业收入金额 718,795,481.38 947,745,796.76
无关 无关
营业收入扣除项目合 正常经营之外的租赁 正常租赁之外的营业
18,146,446.97 20,431,927.35
计金额 收入 收入
营业收入扣除项目合
计金额占营业收入的 2.52% 2.16%
比重
一、与主营业务无关
的业务收入
1．正常经营之外的其
他业务收入。如出租
固定资产、无形资
产、包装物，销售材
料，用材料进行非货
正常经营之外的租赁 正常经营之外的租赁
币性资产交换，经营 18,146,446.97 20,431,927.35
收入 收入
受托管理业务等实现
的收入，以及虽计入
主营业务收入，但属
于上市公司正常经营
之外的收入。
与主营业务无关的业 正常经营之外的租赁 正常经营之外的租赁
18,146,446.97 20,431,927.35
务收入小计 收入 收入
二、不具备商业实质
的收入
不具备商业实质的收
0.00 无 0.00 无
入小计
152
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
营业收入扣除后金额 700,649,034.41 营业收入扣除后金额 927,313,869.41 营业收入扣除后金额
收入相关信息：
单位：元
合同分类 分部 1 分部 2 合计
商品类型 718,795,481.38 718,795,481.38
其中：
按经营地区分类 718,795,481.38 718,795,481.38
其中：
华北 470,934,716.31 470,934,716.31
华中 9,398,627.49 9,398,627.49
华东 153,954,209.22 153,954,209.22
西北 42,777,599.28 42,777,599.28
东北 26,949,346.87 26,949,346.87
西南 14,780,982.21 14,780,982.21
市场或客户类型
其中：
合同类型
其中：
按商品转让的时间分
类
其中：
按合同期限分类
其中：
按销售渠道分类
其中：
合计 718,795,481.38 718,795,481.38
与履约义务相关的信息：
本公司合同负债主要为预收餐费和货款，于顾客到店用餐及按照约定的时间获得商品控制权时完成履约义务。
与分摊至剩余履约义务的交易价格相关的信息：
本报告期末已签订合同、但尚未履行或尚未履行完毕的履约义务所对应的收入金额为 0.00 元，其中，0.00 元预计将于 0
年度确认收入，0.00 元预计将于 0 年度确认收入，0.00 元预计将于 0 年度确认收入。
其他说明：
39、税金及附加
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
城市维护建设税 630,402.44 975,509.83
教育费附加 569,656.43 850,112.43
资源税 1,572,166.40 2,748,701.50
153
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
房产税 6,839,601.37 7,514,033.45
土地使用税 503,062.46 513,073.66
车船使用税 48,770.32 62,996.99
印花税 157,704.57 306,969.90
环境保护税 169,965.24 116,738.24
其他 7,871.31 13,569.59
合计 10,499,200.54 13,101,705.59
其他说明：
40、销售费用
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
人工成本 18,277,964.52 16,945,511.71
广告、业务推广费等 22,861,746.84 19,519,445.91
使用权资产折旧 3,602,141.28 1,650,981.44
租赁费 3,031,573.70 5,097,686.02
服务管理费 464,401.20 340,000.66
检验费 363,164.68 17,165.17
信息化维护费 303,549.71
长期待摊费用摊销 187,865.11 236,709.55
其他 573,668.19 233,095.23
合计 49,666,075.23 44,040,595.69
其他说明：
41、管理费用
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
人工成本 124,183,921.60 135,297,661.88
折旧费 4,267,998.46 5,581,970.17
聘请中介机构费 3,520,818.55 2,736,736.54
长期待摊费用摊销 2,984,603.24 2,711,537.06
咨询费 2,980,352.18 4,074,287.85
无形资产摊销 2,845,462.74 2,881,872.10
服务管理费 2,367,227.11 4,042,936.70
离退休人员费用 2,151,097.27 2,201,156.98
使用权资产折旧 1,612,666.76 1,496,356.53
信息化维护费 1,514,892.14 1,822,220.58
租赁费 1,277,857.72 2,748,902.83
残疾人就业保障金 1,209,240.86 1,294,416.29
其他 10,127,757.31 14,348,711.91
合计 161,043,895.94 181,238,767.42
其他说明：
42、研发费用
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
人工费 2,755,657.87 2,163,653.05
154
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
材料费 425,238.48 752,627.81
菜品设计费 188,118.80
试菜费 62,221.54
合计 3,431,236.69 2,916,280.86
其他说明：
43、财务费用
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
利息支出 9,120,473.35 11,374,461.57
减：利息收入 1,643,382.52 3,842,188.42
汇兑损益 -59,892.08
手续费及其他 1,228,137.64 2,190,641.78
合计 8,705,228.47 9,663,022.85
其他说明：
44、其他收益
单位：元
产生其他收益的来源 本期发生额 上期发生额
老字号守正创新转型升级项目政府补
7,839,309.55 11,635,386.20
助
老字号守正创新转型升级项目政府补
4,437,371.81 1,706,984.59
助
增值税进项加计抵减 4,142,922.07 3,759,842.24
稳岗补贴 2,739,962.15 1,102,065.66
子公司当地政府各类行业奖励补贴款 221,000.00 290,000.00
设备拆改升级补助 162,663.12 162,663.12
北京市环保局办公室拨付大气污染防
115,370.84 758,000.00
治项目财政补助资金
能源审计补助资金 100,000.00
扣代缴个人所得税手续费返还 87,322.11 116,051.49
残疾人补助金 74,106.46 77,060.43
社会保险基金管理中心企业失业保险
46,444.11 168,966.91
返还
东城区文旅局补助款 30,000.00 340,000.00
其他补贴 19,314.00 24,000.00
北京市流通经济研究中心补助款 7,500.00 13,200.00
环保局油烟净化器升级改造补贴 142,210.82
配送中心升级改造政府补助 100,000.00
区级财力贡献奖励 30,000.00
国资委发放文明创建先进单位奖 10,000.00
冬奥会价格监测补助 1,000.00
合 计 20,023,286.22 20,437,431.46
45、投资收益
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
权益法核算的长期股权投资收益 15,544,686.05 26,875,341.88
155
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
处置交易性金融资产取得的投资收益 1,964,171.92 2,845,424.66
其他 180,299.00
合计 17,689,156.97 29,720,766.54
其他说明：
46、公允价值变动收益
单位：元
产生公允价值变动收益的来源 本期发生额 上期发生额
交易性金融资产 3,662,246.57
其他非流动金融资产 -205,664.04 46,161.79
合计 -205,664.04 3,708,408.36
其他说明：
47、信用减值损失
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
其他应收款坏账损失 -762,736.41 471,174.94
长期应收款坏账损失 61,929.52 27,884.28
应收账款坏账损失 -2,110,029.09 -80,319.61
一年内到期的其他非流动资产坏账损
17,186.39 -17,983.50
失
合计 -2,793,649.59 400,756.11
其他说明：
48、资产减值损失
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
二、存货跌价损失及合同履约成本减
-6,733,637.32 -6,247,487.12
值损失
五、固定资产减值损失 -1,026,416.20
十三、其他 -4,628,703.08
合计 -12,388,756.60 -6,247,487.12
其他说明：
49、资产处置收益
单位：元
资产处置收益的来源 本期发生额 上期发生额
固定资产处置利得（损失以“-”填
-659,165.73 -1,932,473.17
列）
无形资产处置利得（损失以“-”填
-5,043.35
列）
租赁处置利得（损失以“-”填列） 5,557,927.32 2,436,783.33
合计 4,893,718.24 504,310.16
156
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
50、营业外收入
单位：元
计入当期非经常性损益的金
项目 本期发生额 上期发生额
额
无需支付款项收益 425,215.55 425,215.55
赔款收入 370,020.00 370,020.00
违约金 30,000.00 1,800,000.00 30,000.00
罚款收入 4,073.00 6,735.96 4,073.00
非流动资产毁损报废利得 88,906.39
其他 201,749.19 531,443.91 201,749.19
合计 1,031,057.74 2,427,086.26 1,031,057.74
计入当期损益的政府补助：
单位：元
补贴是否 与资产相
是否特殊 本期发生 上期发生
补助项目 发放主体 发放原因 性质类型 影响当年 关/与收益
补贴 金额 金额
盈亏 相关
其他说明：
51、营业外支出
单位：元
计入当期非经常性损益的金
项目 本期发生额 上期发生额
额
对外捐赠 1,000.00 1,000.00
违约金 818,415.28 360,038.20 818,415.28
非流动资产毁损报废损失 214,383.19 3,479,500.09 214,383.19
存货毁损损失 147,665.78 37,190.00 147,665.78
罚款支出 121,590.92 254,104.69 121,590.92
其他 37,016.99 317,544.26 37,016.99
合计 1,340,072.16 4,448,377.24 1,340,072.16
其他说明：
52、所得税费用
（1） 所得税费用表
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
当期所得税费用 228,649.25 -6,700,150.87
递延所得税费用 -3,640,444.76 -1,687,082.63
合计 -3,411,795.51 -8,387,233.50
（2） 会计利润与所得税费用调整过程
单位：元
项目 本期发生额
157
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利润总额 -299,081,094.70
按法定/适用税率计算的所得税费用 -74,770,273.68
子公司适用不同税率的影响 -568,104.57
调整以前期间所得税的影响 95,774.46
非应税收入的影响 -120,802.51
不可抵扣的成本、费用和损失的影响 3,313,971.62
使用前期未确认递延所得税资产的可抵扣亏损的影响 243,124.98
本期未确认递延所得税资产的可抵扣暂时性差异或可抵扣
72,220,581.68
亏损的影响
权益法核算的合营企业和联营企业损益 -3,886,171.51
税率变动对期初递延所得税余额的影响 60,104.02
所得税费用 -3,411,795.51
其他说明：
53、现金流量表项目
（1） 收到的其他与经营活动有关的现金
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
收到的政府补助 17,658,541.66 24,198,503.82
利息收入 3,002,165.08 2,346,354.13
收回受限资金 2,360,258.87
收到押金、保证金 1,213,584.91 3,154,872.75
收到往来款 523,459.68 459,778.24
赔偿款 370,020.00
其他 7,614,009.89 4,158,802.56
合计 32,742,040.09 34,318,311.50
收到的其他与经营活动有关的现金说明：
（2） 支付的其他与经营活动有关的现金
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
付现费用 48,122,315.16 60,194,122.75
支付押金、保证金 5,992,850.85 3,178,157.88
其他 5,103,321.15 6,804,703.59
合计 59,218,487.16 70,176,984.22
支付的其他与经营活动有关的现金说明：
（3） 收到的其他与投资活动有关的现金
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
赎回结构性存款 220,000,000.00 400,000,000.00
并购子公司的现金净额 5,627,167.12
收到结构性存款收益 5,626,418.49 4,978,684.93
转租租金收益 431,192.65 753,336.30
158
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收到借款利息 3,967.64
合计 231,688,745.90 405,732,021.23
收到的其他与投资活动有关的现金说明：
（4） 支付的其他与投资活动有关的现金
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
购买结构性存款 50,000,000.00 250,000,000.00
支付借款 490,000.00 1,078,000.00
合计 50,490,000.00 251,078,000.00
支付的其他与投资活动有关的现金说明：
（5） 收到的其他与筹资活动有关的现金
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
收到借款 3,490,000.00 3,478,000.00
合计 3,490,000.00 3,478,000.00
收到的其他与筹资活动有关的现金说明：
（6） 支付的其他与筹资活动有关的现金
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
偿还租赁负债支付的金额 49,427,246.29 68,753,340.92
归还南京德聚致远餐饮管理有限公司
107,941.55
借款本金及利息
回购股份 10,145,907.40
归还康炜借款 112,096.78
合计 49,535,187.84 79,011,345.10
支付的其他与筹资活动有关的现金说明：
54、现金流量表补充资料
（1） 现金流量表补充资料
单位：元
补充资料 本期金额 上期金额
1．将净利润调节为经营活动现金流量
净利润 -295,669,299.19 -171,384,205.97
加：资产减值准备 15,182,406.19 5,846,731.01
固定资产折旧、油气资产折
37,324,931.07 37,794,267.28
耗、生产性生物资产折旧
使用权资产折旧 51,366,734.17 51,355,519.45
无形资产摊销 3,975,015.49 4,062,322.06
长期待摊费用摊销 24,297,202.49 23,846,127.51
159
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处置固定资产、无形资产和其
他长期资产的损失（收益以“－”号 -4,893,718.24 -504,310.16
填列）
固定资产报废损失（收益以
214,383.19 3,390,593.70
“－”号填列）
公允价值变动损失（收益以
205,664.04 -3,708,408.36
“－”号填列）
财务费用（收益以“－”号填
9,061,069.00 11,298,713.39
列）
投资损失（收益以“－”号填
-17,689,156.97 -29,720,766.54
列）
递延所得税资产减少（增加以
-3,730,016.58 -1,764,050.96
“－”号填列）
递延所得税负债增加（减少以
89,571.82 76,968.33
“－”号填列）
存货的减少（增加以“－”号
-16,357,364.86 -13,000,277.68
填列）
经营性应收项目的减少（增加
-12,970,575.03 1,663,625.55
以“－”号填列）
经营性应付项目的增加（减少
32,361,889.34 -7,728,868.98
以“－”号填列）
其他
经营活动产生的现金流量净额 -177,231,264.07 -88,476,020.37
2．不涉及现金收支的重大投资和筹资
活动
债务转为资本
一年内到期的可转换公司债券
融资租入固定资产 45,295,624.04 70,659,491.33
3．现金及现金等价物净变动情况：
现金的期末余额 137,706,041.90 180,392,389.76
减：现金的期初余额 180,392,389.76 209,077,338.48
加：现金等价物的期末余额
减：现金等价物的期初余额
现金及现金等价物净增加额 -42,686,347.86 -28,684,948.72
（2） 现金和现金等价物的构成
单位：元
项目 期末余额 期初余额
一、现金 137,706,041.90 180,392,389.76
其中：库存现金 342,243.39 353,199.91
可随时用于支付的银行存款 136,160,691.11 179,243,384.82
可随时用于支付的其他货币资
1,203,107.40 795,805.03
金
三、期末现金及现金等价物余额 137,706,041.90 180,392,389.76
其他说明：
160
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55、所有权或使用权受到限制的资产
单位：元
项目 期末账面价值 受限原因
货币资金 12,455,518.51 商业预付卡存管资金及冻结保证金
合计 12,455,518.51
其他说明：
56、政府补助
（1） 计入递延收益的政府补助，后续采用总额法计量
单位：元
补助项目 种类 2021.12.31 本期新增补助 本期结转计入损 其 2022.12.31 本期结转计入 与资产相关/
金额 益的金额 他 损益的列报项 与收益相关
变 目
动
老字号守正创新转型 国资委
19,068,205.86 6,660,690.45 3,882,921.87 21,845,974.44 其他收益 与资产相关
升级项目政府补助 拨款
人民政
锅炉拆改补助 616,153.80 136,923.12 479,230.68 其他收益 与资产相关
府拨款
餐饮厨房油烟净化设 环保局
350,000.00 115,370.84 234,629.16 其他收益 与资产相关
备改造项目政府补助 拨款
王府井店排烟系统改 环保局
77,220.00 25,740.00 51,480.00 其他收益 与资产相关
造补助 拨款
国资委
装修改造工程款 3,024,572.67 554,449.94 2,470,122.73 其他收益 与资产相关
拨款
合 计 23,136,152.33 6,660,690.45 4,715,405.77 25,081,437.01 —— ——
（2） 采用总额法计入当期损益的政府补助情况
单位：元
补助项目 种类 上期计入损益的 本期计入损益的 计入损益的 与资产相关/
金额 金额 列报项目 与收益相关
老字号守正创新转型升级项目政
国资委拨款 11,635,386.20 7,839,309.55 其他收益 与收益相关
府补助
老字号守正创新转型升级项目政
国资委拨款 1,706,984.59 4,437,371.81 其他收益 与资产相关
府补助
稳岗补贴 社保基金 1,102,065.66 2,739,962.15 其他收益 与收益相关
子公司当地政府各类行业奖励补
子公司地级政府 290,000.00 221,000.00 其他收益 与收益相关
贴款
设备拆改升级补助 环保局拨款 162,663.12 162,663.12 其他收益 与资产相关
拨付大气污染防治项目财政补助
环保局拨款 758,000.00 115,370.84 其他收益 与资产相关
资金
北京市西城区发展和改革委员会
发改委拨款 100,000.00 其他收益 与收益相关
能源审计补助资金
残疾人补助金 区政府拨款 77,060.43 74,106.46 其他收益 与收益相关
社会保险基金管理中心企业失业 社保基金 168,966.91 46,444.11 其他收益 与收益相关
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中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
保险返还
东城区文旅局补助款 文旅局拨款 340,000.00 30,000.00 其他收益 与收益相关
其他补贴 政府补助 24,000.00 19,314.00 其他收益 与收益相关
流通经济研究中心补助款 中心拨款 13,200.00 7,500.00 其他收益 与收益相关
环保局油烟净化器升级改造补贴 环保局拨款 142,210.82 其他收益 与收益相关
配送中心升级改造政府补助 财政拨款 100,000.00 其他收益 与资产相关
北京市东城区发展和改革委员会
财政拨款 30,000.00 其他收益 与收益相关
区级财力贡献奖励
国资委发放文明创建先进单位奖 国资委拨款 10,000.00 其他收益 与收益相关
冬奥会价格监测补助 发改委拨款 1,000.00 其他收益 与收益相关
合 计 16,561,537.73 15,793,042.04 —— ——
57、其他
八、合并范围的变更
1、非同一控制下企业合并
（1） 本期发生的非同一控制下企业合并
单位：元
购买日至 购买日至
被购买方 股权取得 股权取得 股权取得 股权取得 购买日的 期末被购 期末被购
购买日
名称 时点 成本 比例 方式 确定依据 买方的收 买方的净
入 利润
-
武汉时上 2022 年 11 7,395,000 2022 年 11 2,446,220
51.00% 购买 实际控制 4,115,054
集 月 30 日 .00 月 30 日 .96
.03
其他说明：
（2） 合并成本及商誉
单位：元
合并成本 武汉时上集
--现金 7,395,000.00
--非现金资产的公允价值
--发行或承担的债务的公允价值
--发行的权益性证券的公允价值
--或有对价的公允价值
--购买日之前持有的股权于购买日的公允价值
--其他
合并成本合计 7,395,000.00
减：取得的可辨认净资产公允价值份额 3,953,479.85
商誉/合并成本小于取得的可辨认净资产公允价值份额的金
3,441,520.15
额
合并成本公允价值的确定方法、或有对价及其变动的说明：
162
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大额商誉形成的主要原因：
其他说明：
（3） 被购买方于购买日可辨认资产、负债
单位：元
武汉时上集
购买日公允价值 购买日账面价值
资产：
货币资金 2,312,917.12 2,312,917.12
应收款项
存货 1,711,143.83 1,711,143.83
固定资产 1,573,922.50 1,573,922.50
无形资产
预付款项 366,522.49 366,522.49
其他应收款 10,818,065.23 10,818,065.23
使用权资产 11,348,749.04 11,348,749.04
长期待摊费用 4,020,866.34 4,020,866.34
其他流动资产 70,446.09 70,446.09
负债：
借款
应付款项 115,192.95 115,192.95
递延所得税负债
预收款项 95,616.21 95,616.21
合同负债 1,139,881.77 1,139,881.77
应付职工薪酬 641,698.47 641,698.47
应交税费 19,892.14 19,892.14
其他应付款 9,878,948.50 9,878,948.50
其他流动负债 68,392.91 68,392.91
租赁负债 12,511,088.41 12,511,088.41
净资产 7,751,921.28 7,751,921.28
减：少数股东权益
取得的净资产 7,751,921.28 7,751,921.28
可辨认资产、负债公允价值的确定方法：
企业合并中承担的被购买方的或有负债：
其他说明：
2、其他
本集团子公司湘潭全聚德已经注销，不再纳入合并范围。
163
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
九、在其他主体中的权益
1、在子公司中的权益
（1） 企业集团的构成
持股比例
子公司名称 主要经营地 注册地 业务性质 取得方式
直接 间接
北京全聚德三
元金星食品有
限责任公司 北京 北京 加工 60.00% 设立
（以下简称三
元金星）
北京全聚德仿
膳食品有限责
任公司（以下 北京 北京 销售 100.00% 设立
简称食品公
司）
北京市仿膳饭
庄有限责任公 同一控制下企
北京 北京 餐饮 100.00%
司（以下简称 业合并
仿膳饭庄）
北京市丰泽园
饭店有限责任
同一控制下企
公司（以下简 北京 北京 餐饮 100.00%
业合并
称丰泽园饭
店）
北京市四川饭
店有限责任公 同一控制下企
北京 北京 餐饮 100.00%
司（以下简称 业合并
四川饭店）
北京三元桥全
聚德烤鸭店有
非同一控制下
限责任公司 北京 北京 餐饮 100.00%
企业合并
（以下简称三
元桥全聚德）
北京润德恒信
餐饮管理有限
责任公司（以 北京 北京 餐饮 70.00% 设立
下简称润德恒
信）
北京聚兴德餐
饮管理有限公
北京 北京 餐饮 100.00% 设立
司（以下简称
聚兴德）
郑州全聚德餐
饮管理有限责
任公司（以下 郑州 郑州 餐饮 100.00% 设立
简称郑州全聚
德）
青岛全聚德餐
饮管理有限公
青岛 青岛 餐饮 100.00% 设立
司（以下简称
青岛全聚德）
常州市百德江 常州 常州 餐饮 60.00% 设立
164
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南餐饮管理有
限公司（以下
简称常州全聚
德）
重庆全聚德餐
饮经营管理有
限责任公司 重庆 重庆 餐饮 100.00% 设立
（以下简称重
庆全聚德）
新疆全聚德餐
饮管理有限公 非同一控制下
新疆 新疆 餐饮 100.00%
司（以下简称 企业合并
新疆全聚德）
杭州全聚德餐
饮有限公司
杭州 杭州 餐饮 100.00% 设立
（以下简称杭
州全聚德）
沈阳全聚德餐
饮管理有限公
沈阳 沈阳 餐饮 100.00% 设立
司（以下简称
沈阳全聚德）
上海浦东全聚
德大酒店有限
公司（以下简 上海 上海 餐饮 90.00% 设立
称上海浦东全
聚德）
上海全聚德餐
饮管理有限公
上海 上海 餐饮 100.00% 设立
司（以下简称
上海全聚德）
北京全聚德集
团培训中心 同一控制下企
北京 北京 培训 100.00%
（以下简称培 业合并
训中心）
北京市第七十
二职业技能鉴 同一控制下企
北京 北京 鉴定 100.00%
定所（以下简 业合并
称鉴定所）
南京德致兴餐
饮管理有限公
南京 南京 餐饮 51.00% 设立
司（以下简称
南京德致兴）
杭州萧山全聚
德餐饮管理有
限公司（以下 杭州 杭州 餐饮 100.00% 设立
简称萧山全聚
德）
全聚德集团职
业技能培训学
北京 北京 培训 100.00% 设立
校（以下简称
培训学校）
大连全聚德餐
饮管理有限公
大连 大连 餐饮 100.00% 设立
司（以下简称
大连全聚德）
绍兴全聚德餐
绍兴 绍兴 餐饮 100.00% 设立
饮管理有限公
165
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
司（以下简称
绍兴全聚德）
扬州德致兴餐
饮管理有限公
扬州 扬州 餐饮 80.00% 设立
司（以下简称
扬州德致兴）
长沙全聚德餐
饮管理有限责
任公司（以下 长沙 长沙 餐饮 100.00% 设立
简称长沙全聚
德）
西安全聚德餐
饮管理有限责
任公司（以下 西安 西安 餐饮 100.00% 设立
简称西安全聚
德）
成都全聚德餐
饮管理有限公
成都 成都 餐饮 100.00% 设立
司（以下简称
成都全聚德）
苏州吴江全聚
德餐饮管理有
限公司（以下 苏州 苏州 餐饮 100.00% 设立
简称苏州吴江
全聚德）
长春川小馆奥
特莱斯餐饮管
理有限公司 长春 长春 餐饮 100.00% 设立
（以下简称长
春川小馆）
长春全聚德奥
特莱斯餐饮管
理有限公司 长春 长春 餐饮 100.00% 设立
（以下简称长
春全聚德）
北京德顿环食
餐饮管理有限
责任公司（以 北京 北京 餐饮 60.00% 设立
下简称德顿环
食）
武汉市时上集
餐饮管理有限
非同一控制下
责任公司（以 武汉 武汉 餐饮 51.00%
企业合并
下简称武汉时
上集）
在子公司的持股比例不同于表决权比例的说明：
持有半数或以下表决权但仍控制被投资单位、以及持有半数以上表决权但不控制被投资单位的依据：
对于纳入合并范围的重要的结构化主体，控制的依据：
确定公司是代理人还是委托人的依据：
其他说明：
（2） 重要的非全资子公司
单位：元
166
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本期归属于少数股东 本期向少数股东宣告 期末少数股东权益余
子公司名称 少数股东持股比例
的损益 分派的股利 额
三元金星 40.00% -11,232,562.78 33,343,645.74
子公司少数股东的持股比例不同于表决权比例的说明：
其他说明：
（3） 重要非全资子公司的主要财务信息
单位：元
期末余额 期初余额
子公
司名 非流 非流 非流 非流
流动 资产 流动 负债 流动 资产 流动 负债
称 动资 动负 动资 动负
资产 合计 负债 合计 资产 合计 负债 合计
产 债 产 债
103,4 46,75 150,1 66,33 66,83 125,8 49,56 175,3 63,25 63,92
三元 499,2 674,1
46,64 0,969 97,61 9,273 8,504 00,69 7,282 67,97 3,309 7,453
金星 30.56 43.73
8.61 .99 8.60 .70 .26 2.44 .09 4.53 .50 .23
单位：元
本期发生额 上期发生额
子公司名
称 综合收益 经营活动 综合收益 经营活动
营业收入 净利润 营业收入 净利润
总额 现金流量 总额 现金流量
- - - - -
104,522,8 157,961,9 5,800,677
三元金星 28,081,40 28,081,40 1,554,096 25,161,29 25,161,29
54.33 36.61 .66
6.96 6.96 .31 1.47 1.47
其他说明：
2、在合营安排或联营企业中的权益
（1） 重要的合营企业或联营企业
持股比例 对合营企业或
合营企业或联 联营企业投资
主要经营地 注册地 业务性质
营企业名称 直接 间接 的会计处理方
法
联营企业
聚德华天 北京 北京 餐饮 30.91% 权益法
首旅财务公司 北京 北京 财务公司 12.50% 权益法
在合营企业或联营企业的持股比例不同于表决权比例的说明：
持有 20%以下表决权但具有重大影响，或者持有 20%或以上表决权但不具有重大影响的依据：
（2） 重要联营企业的主要财务信息
单位：元
期末余额/本期发生额 期初余额/上期发生额
聚德华天 首旅财务公司 聚德华天 首旅财务公司
流动资产 191,857,432.41 3,568,538,790.36 207,584,939.22 7,644,266,416.31
非流动资产 52,206,121.55 7,699,396,607.93 63,751,814.83 7,177,560,605.43
资产合计 244,063,553.96 11,267,935,398.29 271,336,754.05 14,821,827,021.74
流动负债 95,825,265.20 8,733,807,812.51 94,171,824.40 12,306,595,842.69
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非流动负债 1,663,128.46 10,673,359.97 4,183,051.96 1,559,629.89
负债合计 97,488,393.66 8,744,481,172.48 98,354,876.36 12,308,155,472.58
所有者权益 146,575,160.30 2,523,454,225.81 172,981,877.69 2,513,671,549.16
少数股东权益 2,138,371.95 1,867,746.86
归属于母公司股东权
144,436,788.35 2,523,454,225.81 171,114,130.83 2,513,671,549.16
益
按持股比例计算的净
44,645,411.28 315,431,778.23 52,891,377.84 314,208,943.65
资产份额
调整事项 1,375,131.02 1,375,131.02
--商誉 1,375,131.02 1,375,131.02
--内部交易未实现利
润
--其他
对联营企业权益投资
44,645,411.28 316,806,909.25 52,891,377.84 315,584,074.67
的账面价值
存在公开报价的联营
企业权益投资的公允
价值
营业收入 372,796,352.77 149,763,494.66 448,102,295.99 172,706,476.40
净利润 11,833,717.76 95,764,272.94 40,273,261.65 116,909,835.54
终止经营的净利润
其他综合收益 -24,451.87 83,625.54
综合收益总额 11,833,717.76 95,739,821.07 40,273,261.65 116,993,461.08
本年度收到的来自联
11,820,118.50 10,744,643.05 11,125,700.61 9,738,770.66
营企业的股利
其他说明：
十、与金融工具相关的风险
本集团的主要金融工具包括货币资金、应收账款、其他应收款、一年内到期的非流动
资产、其他流动资产、交易性金融资产、其他非流动金融资产、长期应收款、应付账款、
其他应付款、短期借款、一年内到期的非流动负债、租赁负债。各项金融工具的详细情况
已于相关附注内披露。与这些金融工具有关的风险，以及本集团为降低这些风险所采取的
风险管理政策如下所述。本集团管理层对这些风险敞口进行管理和监控以确保将上述风险
控制在限定的范围之内。
1、风险管理目标和政策
本集团的金融工具导致的主要风险是信用风险、流动性风险、市场风险。
本集团整体的风险管理计划针对金融市场的不可预见性，力求减少对本集团财务业绩
的潜在不利影响。
本集团已制定风险管理政策以识别和分析本集团所面临的风险，设定适当的风险可接
受水平并设计相应的内部控制程序，以监控本集团的风险水平。本集团会定期重估这些风
168
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险管理政策及有关内部控制系统，以适应市场情况或本公司经营活动的改变。内部审计部
门也定期及不定期检查内部控制系统的执行是否符合风险管理政策。
（1）信用风险
信用风险，是指交易对手未能履行合同义务而导致本集团产生财务损失的风险。
本集团对信用风险按组合分类进行管理。信用风险主要产生于银行存款、应收账款、
其他应收款、长期应收款等。
本集团银行存款主要存放于国有银行和其它大中型上市银行，本集团预期银行存款不
存在重大的信用风险。
对于应收账款、其他应收款和长期应收款，本集团设定相关政策以控制信用风险敞口。
本集团基于对客户的财务状况、信用记录及其他因素诸如目前市场状况等评估客户的信用
资质并设置相应信用期。本集团会定期对客户信用记录进行监控，对于信用记录不良的客
户，本集团会采用书面催款、缩短信用期或取消信用期等方式，以确保本集团的整体信用
风险在可控的范围内。
本集团所承受的最大信用风险敞口为资产负债表中每项金融资产的账面金额。本集团
没有提供任何其他可能令本集团承受信用风险的担保。
本集团应收账款中，前五大客户的应收账款占本集团应收账款总额的 41.48%（2021
年：46.58%）；本集团其他应收款中，欠款金额前五大公司的其他应收款占本集团其他应
收款总额的 31.31%（2021 年：25.89%）。
（2）流动性风险
流动性风险，是指本集团在履行以交付现金或其他金融资产结算的义务时遇到资金短
缺的风险。
管理流动风险时，本集团保持管理层认为充分的现金及现金等价物并对其进行监控，
以满足本集团经营需要，并降低现金流量波动的影响。本集团管理层对银行借款的使用情
况进行监控并确保遵守借款协议。同时从主要金融机构获得提供足够备用资金的承诺，以
满足短期和长期的资金需求。
本集团通过经营业务产生的资金及银行及其他借款来筹措营运资金。于 2022 年 12 月
31 日，本集团尚未使用的银行借款额度为 48,450.00 万元（2021 年 12 月 31 日：
50,000.00 万元）。
期末，本集团持有的金融负债和表外担保项目按未折现剩余合同现金流量的到期期限
分析如下（单位：人民币万元）：
期末余额
项 目
一年以内 一年至二年 二年至三年 三年以上 合 计
金融负债：
短期借款 1,550.00 1,550.00
应付账款 15,337.75 491.51 142.76 144.06 16,116.08
169
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其他应付款 8,536.87 2,018.67 462.45 4,874.90 15,892.89
一年内到期的非流动负债 6,825.02 6,825.02
租赁负债 14,062.41 14,062.41
金融负债合计 46,312.05 2,510.18 605.21 5,018.96 54,446.40
上年年末，本集团持有的金融负债按未折现剩余合同现金流量的到期期限分析如下
（单位：人民币万元）：
上年年末余额
项 目
一年以内 一年至二年 二年至三年 三年以上 合 计
金融负债：
应付账款 13,640.39 318.16 107.31 133.29 14,199.15
其他应付款 6,965.82 1,024.56 677.27 5,026.23 13,693.88
一年内到期的非流动负债 6,584.41 6,584.41
租赁负债 19,199.23 19,199.23
金融负债合计 46,389.85 1,342.72 784.58 5,159.52 53,676.67
上表中披露的金融负债金额为未经折现的合同现金流量，因而可能与资产负债表中的
账面金额有所不同。
已签订的担保合同最大担保金额并不代表即将支付的金额。
（3）市场风险
金融工具的市场风险，是指金融工具的公允价值或未来现金流量因市场价格变动而发
生波动的风险，包括利率风险、汇率风险和其他价格风险。
利率风险
利率风险，是指金融工具的公允价值或未来现金流量因市场利率变动而发生波动的风
险。利率风险可源于已确认的计息金融工具和未确认的金融工具（如某些贷款承诺）。
本集团的利率风险主要产生于长期银行借款及应付债券等长期带息债务。浮动利率的
金融负债使本集团面临现金流量利率风险，固定利率的金融负债使本集团面临公允价值利
率风险。本集团根据当时的市场环境来决定固定利率及浮动利率合同的相对比例，并通过
定期审阅与监察维持适当的固定和浮动利率工具组合。
2、资本管理
本集团资本管理政策的目标是为了保障本集团能够持续经营，从而为股东提供回报，
并使其他利益相关者获益，同时维持最佳的资本结构以降低资本成本。
为了维持或调整资本结构，本集团可能会调整融资方式、调整支付给股东的股利金额、
向股东返还资本、发行新股与其他权益工具或出售资产以减低债务。
本集团以资产负债率（即总负债除以总资产）为基础对资本结构进行监控。于 2022
年 12 月 31 日，本集团的资产负债率为 49.19%（2021 年 12 月 31 日：40.45%）。
170
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
十一、公允价值的披露
1、以公允价值计量的资产和负债的期末公允价值
单位：元
期末公允价值
项目 第一层次公允价值计 第二层次公允价值计 第三层次公允价值计
合计
量 量 量
一、持续的公允价值
-- -- -- --
计量
（2）权益工具投资 296,889.49 296,889.49
二、非持续的公允价
-- -- -- --
值计量
2、持续和非持续第三层次公允价值计量项目，采用的估值技术和重要参数的定性及定量信息
单位：元
内 容 期末公允价值 估值技术 不可观察输入值 范围（加权平均值）
权益工具投资：
非上市股权投资 296,889.49 净资产法 净资产 N/A
十二、关联方及关联交易
1、 本企业的母公司情况
单位：万元
母公司对本企业 母公司对本企业
母公司名称 注册地 业务性质 注册资本
的持股比例 的表决权比例
首旅集团 北京 旅游业 442,523.23 43.67% 43.67%
本企业的母公司情况的说明
报告期内，母公司注册资本变化如下（万元）：
期初余额 本期增加 本期减少 期末余额
442,523.23 442,523.23
本企业最终控制方是北京市国有资产监督管理委员会。
其他说明：
2、本企业的子公司情况
本企业子公司的情况详见附注九、1。
3、本企业合营和联营企业情况
本企业重要的合营或联营企业详见附注九、2。
本期与本公司发生关联方交易，或前期与本公司发生关联方交易形成余额的其他合营或联营企业情况如下：
合营或联营企业名称 与本企业关系
171
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
聚德华天 联营企业
首旅财务公司 联营企业
其他说明：
4、其他关联方情况
其他关联方名称 其他关联方与本企业关系
北京新世纪饭店有限公司（以下简称新世纪饭店） 同一最终控制方
北京欣燕都酒店连锁有限公司（以下简称欣燕都酒店） 同一最终控制方
北京市北京饭店有限责任公司（以下简称北京饭店） 同一最终控制方
北京凯威大厦有限公司（以下简称凯威大厦） 同一最终控制方
北京首旅置业集团有限公司（以下简称首旅置业） 同一最终控制方
北京国际饭店有限责任公司（以下简称国际饭店） 同一最终控制方
北京展览馆宾馆有限公司（以下简称北展宾馆） 同一最终控制方
北京首旅燕京大厦物业管理有限责任公司（以下简称燕京
同一最终控制方
大厦）
北京首旅酒店（集团）股份有限公司（以下简称首旅酒
同一最终控制方
店）
北京市京伦饭店有限责任公司（以下简称京伦饭店） 同一最终控制方
北京首采联合电子商务有限责任公司（以下简称首采联
同一最终控制方
合）
北京首旅慧联科技有限责任公司（以下简称首旅慧联） 同一最终控制方
北京聚全餐饮有限责任公司（以下简称聚全公司） 同一最终控制方
北京市长富宫中心有限责任公司（以下简称长富宫中心） 同一最终控制方
北京亮马河大厦有限公司（以下简称亮马河大厦） 同一最终控制方
北京市西苑饭店有限责任公司（以下简称西苑饭店） 同一最终控制方
北京东来顺集团有限责任公司（以下简称东来顺集团） 同一最终控制方
北京市建国饭店公司（以下简称建国饭店） 同一最终控制方
北京市上园饭店有限责任公司（以下简称上园饭店） 同一最终控制方
北京绿野晴川动物园有限公司（以下简称绿野晴川动物
同一最终控制方
园）
北京市崇文门饭店有限责任公司（以下简称崇文门饭店） 同一最终控制方
广州首旅建国酒店有限公司（以下简称广州首旅建国） 同一最终控制方
王府井集团股份有限公司（以下简称王府井股份） 同一最终控制方
北京国际度假区有限公司（以下简称国际度假区） 同一最终控制方
北京王府井大厦有限公司（以下简称王府井大厦） 同一最终控制方
北京首采运通电子商务有限责任公司（以下简称首采运
同一最终控制方
通）
长春王府井远洋商业投资有限公司（以下简称长春王府井
同一最终控制方
远洋）
华龙旅游实业发展有限公司（以下简称华龙旅游） 同一最终控制方
成都王府井购物中心有限责任公司（以下简称成都王府井
同一最终控制方
购物中心）
中国康辉旅游集团有限公司（以下简称康辉旅游） 同一最终控制方
董事、经理、财务总监及董事会秘书 关键管理人员
其他说明：
5、关联交易情况
（1） 购销商品、提供和接受劳务的关联交易
采购商品/接受劳务情况表
单位：元
172
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是否超过交易额
关联方 关联交易内容 本期发生额 获批的交易额度 上期发生额
度
首采运通 采购商品 2,992,891.72 否 4,032,292.42
东来顺集团 采购商品 652,709.78 否 1,303,738.93
出售商品/提供劳务情况表
单位：元
关联方 关联交易内容 本期发生额 上期发生额
王府井股份 销售商品 632,267.53 1,597,733.36
首采联合 销售商品 409,971.83
长富宫中心 销售商品 240,476.99 546,509.73
崇文门饭店 销售商品 225,292.04 1,258,591.99
北京饭店 销售商品 198,916.77 336,334.44
首旅置业 销售商品 135,865.47 256,837.27
首旅慧联 销售商品 134,405.06
华龙旅游 销售商品 109,599.06
国际饭店 销售商品 82,059.65 81,364.60
京伦饭店 销售商品 81,107.26 129,986.96
绿野晴川动物园 销售商品 80,176.99 83,650.88
新世纪饭店 销售商品 11,524.88 78,114.73
北展宾馆 销售商品 3,027.43 5,007.86
燕京大厦 销售商品 1,322.12 1,957.96
首旅酒店 销售商品 265.49 2,508.85
凯威大厦 销售商品 10,382.35
建国饭店 销售商品 5,113.63
上园饭店 销售商品 3,285.40
亮马河大厦 销售商品 2,339.40
西苑饭店 销售商品 690.27
东来顺集团 销售商品 339.82
国际度假区 提供劳务 31,837,500.97 20,579,717.67
首旅集团 提供劳务 2,812,924.53
康辉旅游 提供劳务 2,595,188.64
绿野晴川动物园 提供劳务 1,782,735.82 495,283.02
北京饭店 提供劳务 337,232.02
崇文门饭店 提供劳务 6,007,831.97
购销商品、提供和接受劳务的关联交易说明
（2） 关联租赁情况
本公司作为出租方：
单位：元
承租方名称 租赁资产种类 本期确认的租赁收入 上期确认的租赁收入
欣燕都酒店 房屋 3,007,523.32 3,007,518.99
京伦饭店 鸭炉 48,543.69 14,097.09
本公司作为承租方：
单位：元
简化处理的短期 未纳入租赁负债
租赁和低价值资 计量的可变租赁 承担的租赁负债 增加的使用权资
支付的租金
出租方 租赁资 产租赁的租金费 付款额（如适 利息支出 产
名称 产种类 用（如适用） 用）
本期发 上期发 本期发 上期发 本期发 上期发 本期发 上期发 本期发 上期发
生额 生额 生额 生额 生额 生额 生额 生额 生额 生额
173
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24,826
国际度 租赁房 5,155, 2,057, 1,081, 377,98
,227.4
假区 屋 380.00 223.63 374.79 6.55
7
首旅集 租赁房 4,541, 6,055, 346,20 1,117,
团 屋 284.40 045.87 5.81 331.19
聚全公 租赁房 1,794, 1,904, 67,213 137,70 8,528,
司 屋 035.84 761.91 .15 7.75 575.66
12,340
华龙旅 租赁房 903,70 358,35
,599.8
游 屋 2.40 9.06
2
北京王
租赁房 653,40 828,34 99,049 153,63
府井大
屋 5.66 2.86 .76 5.92
厦
长春王
租赁房 288,82 644,03 80,808 179,29
府井远
屋 5.66 6.66 .61 9.85
洋
成都王
租赁房 27,520
府井购
屋 .36
物中心
关联租赁情况说明
（3） 关键管理人员报酬
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
关键管理人员薪酬 3,580,708.28 3,185,449.20
（4） 其他关联交易
① 截至 2022 年 12 月 31 日止，本集团存放于首旅财务公司的存款期末余额为
101,264,066.85 元，共计产生利息收入 1,091,625.46 元。
② 本集团截止至 2022 年 12 月 31 日对首旅财务公司持股比例为 12.50%，采用权益
法核算；2022 年度权益法下确认的投资损益 11,970,534.11 元，2022 年 12 月 31 日对首
旅财务公司长期股权投资余额为 316,806,909.25 元。
6、关联方应收应付款项
（1） 应收项目
单位：元
期末余额 期初余额
项目名称 关联方
账面余额 坏账准备 账面余额 坏账准备
应收账款 国际度假区 12,026,985.04 294,661.13 10,555,969.00 232,231.32
首旅集团 2,981,700.00 158,626.44
长富宫 176,206.50 4,317.06 468,383.25 10,304.43
崇文门饭店 165,477.00 4,054.19
绿野晴川动物园 150,000.00 3,675.00
王府井股份 99,274.62 2,529.78 83,505.04 1,934.91
京伦饭店 38,425.84 941.43
首采联合 32,418.58 2,021.74 43,923.24 966.31
首旅慧联 30,514.00 1,623.34
174
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首旅置业 27,605.41 676.33
北京新世纪饭店 10,927.20 267.72 27,986.20 615.70
华龙旅游 3,150.00 167.58
北展宾馆 768.00 18.82
北京饭店 7,016.32 154.36
燕京大厦 2,212.50 48.68
建国饭店 698.40 15.36
其他应收款 欣燕都酒店 2,185,464.00 145,114.81
国际度假区 1,415,520.00 1,451,520.00
华龙旅游 735,571.73
长春王府井远洋 139,920.00 196,620.00
成都王府井购物
100,000.00
中心
北京王府井大厦 30,000.00 30,000.00
（2） 应付项目
单位：元
项目名称 关联方 期末账面余额 期初账面余额
应付账款 首采运通 2,086,207.87
东来顺集团 509,973.44
其他应付款 首旅集团 3,429,156.66 3,429,156.66
聚全公司 2,596,301.15 9,635,198.81
首采运通 232,665.00
京伦饭店 150,000.00 150,000.00
长春王府井远洋 77,948.99 67,357.95
华龙旅游 46,701.99
成都王府井购物中心 45,758.08
广州首旅建国 36,440.00 36,440.00
国际度假区 33,693.85 47,497.50
一年内到期的其他非流动负
首旅集团 5,702,976.39 8,472,275.78
债
聚全公司 3,306,149.15 2,993,523.29
华龙旅游 3,326,274.54
国际度假区 1,655,837.29 1,482,015.21
北京王府井大厦 1,207,128.57 788,997.10
长春王府井远洋 367,964.56 290,004.72
租赁负债 国际度假区 20,639,286.52 22,534,100.81
首旅集团 12,231,563.79 17,934,540.21
华龙旅游 8,264,405.48
聚全公司 7,015,483.39
长春王府井远洋 1,615,189.77 1,918,970.85
北京王府井大厦 1,505,181.39 2,288,452.25
预收款项 京伦饭店 34,446.60
十三、承诺及或有事项
1、重要承诺事项
资产负债表日存在的重要承诺
截至 2022 年 12 月 31 日，本集团不存在应披露的承诺事项。
175
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
2、或有事项
（1） 资产负债表日存在的重要或有事项
截至 2022 年 12 月 31 日，本集团不存在应披露的未决诉讼、对外担保等或有事项。
（2） 公司没有需要披露的重要或有事项，也应予以说明
公司不存在需要披露的重要或有事项。
3、其他
十四、资产负债表日后事项
1、其他资产负债表日后事项说明
本集团于 2023 年 1 月 12 日召开董事会第九届七次（临时）会议，会议决议吴金梅女
士为公司第九届董事会董事长，并为公司法定代表人。
截至 2023 年 4 月 7 日，本集团不存在其他应披露的资产负债表日后事项。
十五、其他重要事项
1、租赁
作为承租人
租赁费用补充信息
本集团对短期租赁和低价值资产租 赁进行简化处理，未确认使用权资产和租赁负债，
短期租赁、低价值资产和未纳入租赁负债计量的可变租赁付款额当期计入费用的情况如下：
单位：元
项 目 本期发生额
短期租赁 30,167,795.69
低价值租赁
未纳入租赁负债计量的可变租赁付款额 2,872,046.98
合 计 33,039,842.67
租赁费用补充信息
形成融资租赁的：
①销售损益（生产商或经销商出租人）、租赁投资净额的融资收益以及与未纳入租赁
投资净额的可变租赁付款额相关的收入；
单 位：元
176
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
项 目 本期发生额
租赁投资净额的融资收益 49,980.61
于 2022 年 12 月 31 日，未实现融资收益的余额为人民币 16,267.23 元，采用实际利率
法在租赁期内各个期间进行分摊。
②资产负债表日后连续五个会计年度每年将收到的未折现租赁收款额，以及剩余年度
将收到的未折现租赁收款额总额；
单位：元
年 度 期末余额
资产负债表日后 1 年以内 688,073.39
资产负债表日后 1 至 2 年 119,266.06
合 计 807,339.45
③未折现租赁收款额与租赁投资净额的调节表。
单位：元
项 目 金额
租赁期开始日尚未收到的租赁收款额 2,403,669.72
按照 4.65%折现后的租赁收款额现值 2,264,101.12
加：未担保余值
租赁投资净额 2,264,101.12
形成经营租赁的：
① 入，并单独披露与未计入租赁收款额的可变租赁付款额相关的收入；
单位：元
项 目 本期发生额
租赁收入 18,146,446.97
未计入租赁收款额的可变租赁付款额相关的收入
②资产负债表日后连续五个会计年度每年将收到的未折现租赁收款额，以及剩余年度
将收到的未折现租赁收款额总额。
单位：元
年 度 期末余额
资产负债表日后 1 年以内 20,726,169.76
资产负债表日后 1 至 2 年 21,960,864.25
资产负债表日后 2 至 3 年 21,912,831.55
资产负债表日后 3 至 4 年 19,909,364.49
资产负债表日后 4 至 5 年 12,084,975.39
资产负债表日后 5 年以上 24,999,615.24
合 计 121,593,820.68
177
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
十六、母公司财务报表主要项目注释
1、应收账款
（1） 应收账款分类披露
单位：元
期末余额 期初余额
账面余额 坏账准备 账面余额 坏账准备
类别 账面价 账面价
计提比 值 计提比 值
金额 比例 金额 金额 比例 金额
例 例
按单项
计提坏
2,756,9 1,806,9 950,000 2,341,9 1,491,9 850,000
账准备 13.30% 65.54% 19.74% 63.71%
53.00 53.00 .00 53.00 53.00 .00
的应收
账款
其
中：
按组合
计提坏
17,966, 768,031 17,198, 9,520,6 556,007 8,964,6
账准备 86.70% 4.27% 80.26% 5.84%
760.84 .83 729.01 72.69 .14 65.55
的应收
账款
其
中：
应收合
并范围 9,511,6 9,511,6 4,409,2 4,409,2
45.90% 37.17%
内关联 47.07 47.07 78.27 78.27
方
应
收经销 266,412 37,762. 228,649 82,072. 67,912. 14,159.
1.29% 14.17% 0.69% 82.75%
商、代 .51 66 .85 16 86 30
理商
应
2,242.0 2,242.0 47,102. 47,102.
收信用 0.01% 0.40%
0 0 02 02
卡
应
8,186,4 730,269 7,456,1 4,982,2 488,094 4,494,1
收其他 39.50% 8.92% 42.00% 9.80%
59.26 .17 90.09 20.24 .28 25.96
客户
20,723, 2,574,9 18,148, 11,862, 2,047,9 9,814,6
合计 100.00% 12.43% 100.00% 17.26%
713.84 84.83 729.01 625.69 60.14 65.55
按单项计提坏账准备：
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例 计提理由
企业 2 945,072.00 595,072.00 62.97% 预计无法收回
企业 3 885,498.00 385,498.00 43.53% 预计无法收回
企业 4 500,000.00 500,000.00 100.00% 预计无法收回
企业 5 8,339.00 8,339.00 100.00% 预计无法收回
企业 22 2,844.00 2,844.00 100.00% 预计无法收回
企业 23 200.00 200.00 100.00% 预计无法收回
178
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
合计 2,341,953.00 1,491,953.00
按组合计提坏账准备：应收合并范围内关联方
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例
1 年以内 8,576,899.07
1至2年 933,575.00
2至3年 1,173.00
合计 9,511,647.07
确定该组合依据的说明：
按组合计提坏账准备：应收信用卡
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例
1 年以内 2,242.00
合计 2,242.00
确定该组合依据的说明：
按组合计提坏账准备：应收经销商、代理商
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例
1 年以内 234,392.47 5,742.62 2.45%
2至3年 32,020.04 32,020.04 100.00%
合计 266,412.51 37,762.66
确定该组合依据的说明：
按组合计提坏账准备：应收其他客户
单位：元
期末余额
名称
账面余额 坏账准备 计提比例
1 年以内 6,999,658.06 372,381.81 5.32%
1至2年 867,492.00 183,474.56 21.15%
2至3年 263,448.00 118,551.60 45.00%
5 年以上 55,861.20 55,861.20 100.00%
合计 8,186,459.26 730,269.17
确定该组合依据的说明：
如是按照预期信用损失一般模型计提应收账款坏账准备，请参照其他应收款的披露方式披露坏账准备的相关信息：
□适用 不适用
按账龄披露
单位：元
账龄 账面余额
1 年以内（含 1 年） 15,813,191.60
1 年以内小计 15,813,191.60
1至2年 2,347,735.00
2至3年 1,995,543.04
3 年以上 567,244.20
179
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
3至4年 200.00
4至5年 2,844.00
5 年以上 564,200.20
合计 20,723,713.84
（2） 本期计提、收回或转回的坏账准备情况
本期计提坏账准备情况：
单位：元
本期变动金额
类别 期初余额 期末余额
计提 收回或转回 核销 其他
坏账准备 2,047,960.14 556,024.69 29,000.00 2,574,984.83
合计 2,047,960.14 556,024.69 29,000.00 2,574,984.83
其中本期坏账准备收回或转回金额重要的：
单位：元
单位名称 收回或转回金额 收回方式
（3） 本期实际核销的应收账款情况
单位：元
项目 核销金额
实际核销的应收账款 29,000.00
其中重要的应收账款核销情况：
单位：元
款项是否由关联
单位名称 应收账款性质 核销金额 核销原因 履行的核销程序
交易产生
企业 11 餐费 29,000.00 无法收回 集团审批 否
合计 29,000.00
应收账款核销说明：
（4） 按欠款方归集的期末余额前五名的应收账款情况
单位：元
占应收账款期末余额合计数
单位名称 应收账款期末余额 坏账准备期末余额
的比例
食品公司 7,558,457.01 36.47%
企业 2 945,072.00 4.56% 595,072.00
企业 3 885,498.00 4.27% 385,498.00
企业 24 705,960.00 3.41% 125,159.35
企业 25 642,549.00 3.10% 98,557.05
合计 10,737,536.01 51.81%
2、其他应收款
单位：元
项目 期末余额 期初余额
应收股利 3,511,950.00 3,511,950.00
180
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
其他应收款 236,628,663.35 255,850,852.68
合计 240,140,613.35 259,362,802.68
（1） 应收股利
1） 应收股利分类
单位：元
项目(或被投资单位) 期末余额 期初余额
上海浦东全聚德 3,511,950.00 3,511,950.00
合计 3,511,950.00 3,511,950.00
2） 重要的账龄超过 1 年的应收股利
单位：元
是否发生减值及其判
项目(或被投资单位) 期末余额 账龄 未收回的原因
断依据
上海浦东全聚德 3,511,950.00 4-5 年 否
合计 3,511,950.00
3） 坏账准备计提情况
□适用 不适用
其他说明：
（2） 其他应收款
1） 其他应收款按款项性质分类情况
单位：元
款项性质 期末账面余额 期初账面余额
应收合并范围内关联方 232,870,140.70 249,363,215.58
押金 2,986,271.21 4,217,502.90
备用金 78,970.00 129,148.59
往来款 1,620,177.34 3,006,257.87
其他 54,711.35 62,646.69
合计 237,610,270.60 256,778,771.63
2） 坏账准备计提情况
单位：元
第一阶段 第二阶段 第三阶段
坏账准备 整个存续期预期信用 整个存续期预期信用 合计
未来 12 个月预期信用
损失(未发生信用减 损失(已发生信用减
损失
值) 值)
2022 年 1 月 1 日余额 183,350.88 744,568.07 927,918.95
2022 年 1 月 1 日余额
在本期
181
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
本期计提 -144,926.33 -10,235.57 595,816.40 440,654.50
本期转销 -386,966.20 -386,966.20
2022 年 12 月 31 日余
38,424.55 734,332.50 208,850.20 981,607.25
额
损失准备本期变动金额重大的账面余额变动情况
□适用 不适用
按账龄披露
单位：元
账龄 账面余额
1 年以内（含 1 年） 53,031,804.02
1 年以内小计 53,031,804.02
1至2年 25,970,598.09
2至3年 12,193,375.46
3 年以上 146,414,493.03
3至4年 5,682,993.85
4至5年 5,220,777.69
5 年以上 135,510,721.49
合计 237,610,270.60
3） 本期计提、收回或转回的坏账准备情况
本期计提坏账准备情况：
单位：元
本期变动金额
类别 期初余额 期末余额
计提 收回或转回 核销 其他
第一阶段未来
12 个月预期信 183,350.88 -144,926.33 38,424.55
用损失
第二阶段整个
存续期预期信
744,568.07 -10,235.57 734,332.50
用损失(未发
生信用减值)
第三阶段整个
存续期预期信
595,816.40 -386,966.20 208,850.20
用损失(已发
生信用减值)
合计 927,918.95 440,654.50 -386,966.20 981,607.25
其中本期坏账准备转回或收回金额重要的：
单位：元
单位名称 转回或收回金额 收回方式
4） 本期实际核销的其他应收款情况
单位：元
项目 核销金额
实际核销的其他应收款 386,966.20
182
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
其中重要的其他应收款核销情况：
单位：元
款项是否由关联
单位名称 其他应收款性质 核销金额 核销原因 履行的核销程序
交易产生
企业 16 保证金 386,966.20 无法收回 集团审批 否
合计 386,966.20
其他应收款核销说明：
5） 按欠款方归集的期末余额前五名的其他应收款情况
单位：元
占其他应收款期
坏账准备期末余
单位名称 款项的性质 期末余额 账龄 末余额合计数的
额
比例
1 年以内、2 年以
上海全聚德 借款及往来款 124,433,003.04 52.37%
上
四川饭店 借款及往来款 19,173,074.28 1 年以内、1-3 年 8.07%
1 年以内、1-3
青岛全聚德 借款 10,477,013.43 4.41%
年、5 年以上
郑州全聚德 借款及往来款 9,027,841.27 1 年以内、1-5 年 3.80%
杭州全聚德 借款 8,166,646.74 5 年以上 3.44%
合计 171,277,578.76 72.09%
3、长期股权投资
单位：元
期末余额 期初余额
项目
账面余额 减值准备 账面价值 账面余额 减值准备 账面价值
709,026,408. 11,496,556.0 697,529,852. 610,411,714. 15,596,556.0 594,815,158.
对子公司投资
59 0 59 37 0 37
对联营、合营 361,452,320. 361,452,320. 368,475,452. 368,475,452.
企业投资 53 53 51 51
1,070,478,72 11,496,556.0 1,058,982,17 978,887,166. 15,596,556.0 963,290,610.
合计
9.12 0 3.12 88 0 88
（1） 对子公司投资
单位：元
期初余额 本期增减变动 期末余额
减值准备期
被投资单位 （账面价 计提减值准 （账面价
追加投资 减少投资 其他 末余额
值） 备 值）
上海浦东全
900,000.00 900,000.00
聚德
三元桥全聚 2,161,440. 32,530,000 34,691,440
德 00 .00 .00
53,552,831 53,552,831
重庆全聚德
.35 .35
72,000,000 72,000,000
三元金星
.00 .00
8,923,152. 21,510,000 30,433,152
仿膳饭庄
83 .00 .83
183
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
27,134,976 27,134,976
丰泽园饭店
.13 .13
19,048,641 19,048,641
四川饭店
.85 .85
56,889,300 56,889,300
青岛全聚德
.00 .00
1,326,644. 1,326,644.
聚兴德 203,356.00
00 00
52,437,927 52,437,927
郑州全聚德
.03 .03
1,400,000. 1,400,000. 1,400,000.
润德恒信 0.00
00 00 00
80,896,990 80,896,990
食品公司
.07 .07
培训中心 433,389.50 433,389.50
鉴定所 174,565.61 174,565.61
160,958,20 160,958,20
新疆全聚德
0.00 0.00
4,500,000. 4,500,000.
杭州全聚德
00 00
1,367,189. 19,870,000 21,237,189 2,632,811.
沈阳全聚德
00 .00 .00 00
3,000,000. 3,000,000.
常州全聚德
00 00
18,500,000 18,500,000
上海全聚德
.00 .00
南京德致兴 510,000.00 510,000.00
1,000,000. 11,679,694 12,679,694
萧山全聚德
00 .22 .22
培训学校 300,000.00 300,000.00
2,000,300. 2,000,300.
大连全聚德
00 00
1,000,000. 1,000,000.
长沙全聚德
00 00
扬州德致兴 800,000.00 800,000.00
1,000,000. 6,600,000. 7,600,000.
绍兴全聚德
00 00 00
镇江全聚德
1,890,000. 4,530,000. 6,420,000.
西安全聚德
00 00 00
7,000,000. 7,000,000.
成都全聚德
00 00
苏州吴江全 10,000,000 10,000,000
聚德 .00 .00
湘潭全聚德 0.00
3,590,000.
长春川小馆 0.00 0.00
00
1,009,611. 1,009,611. 3,670,389.
长春全聚德
00 00 00
2,700,000. 2,700,000.
德顿环食
00 00
7,395,000. 7,395,000.
武汉时上集
00 00
594,815,15 104,114,69 1,400,000. 697,529,85 11,496,556
合计
8.37 4.22 00 2.59 .00
184
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
（2） 对联营、合营企业投资
单位：元
本期增减变动
期初余 期末余
权益法 宣告发 减值准
投资单 额（账 其他综 额（账
追加投 减少投 下确认 其他权 放现金 计提减 备期末
位 面价 合收益 其他 面价
资 资 的投资 益变动 股利或 值准备 余额
值） 调整 值）
损益 利润
一、合营企业
二、联营企业
52,891 11,820 44,645
①聚德 3,574,
,377.8 ,118.5 ,411.2
华天 151.94
4 0 8
②首旅 315,58 11,970 - 10,744 316,80
财务公 4,074. ,534.1 3,056. ,643.0 6,909.
司 67 1 48 5 25
368,47 15,544 - 22,564 361,45
小计 5,452. ,686.0 3,056. ,761.5 2,320.
51 5 48 5 53
368,47 15,544 - 22,564 361,45
合计 5,452. ,686.0 3,056. ,761.5 2,320.
51 5 48 5 53
4、营业收入和营业成本
单位：元
本期发生额 上期发生额
项目
收入 成本 收入 成本
主营业务 173,238,952.95 256,680,492.26 293,792,458.84 323,351,283.87
其他业务 16,417,870.99 548,431.80 12,006,600.58 549,831.77
合计 189,656,823.94 257,228,924.06 305,799,059.42 323,901,115.64
收入相关信息：
单位：元
合同分类 分部 1 分部 2 合计
商品类型 189,656,823.94 189,656,823.94
其中：
按经营地区分类
其中：
华北 189,656,823.94 189,656,823.94
市场或客户类型
其中：
合同类型
其中：
按商品转让的时间分
类
其中：
185
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
按合同期限分类
其中：
按销售渠道分类
其中：
合计 189,656,823.94 189,656,823.94
与履约义务相关的信息：
本公司合同负债主要为预收餐费和货款，于顾客到店用餐及按照约定的时间获得商品控制权时完成履约义务。
与分摊至剩余履约义务的交易价格相关的信息：
本报告期末已签订合同、但尚未履行或尚未履行完毕的履约义务所对应的收入金额为 0.00 元，其中，0.00 元预计将于 0
年度确认收入，0.00 元预计将于 0 年度确认收入，0.00 元预计将于 0 年度确认收入。
其他说明：
5、投资收益
单位：元
项目 本期发生额 上期发生额
成本法核算的长期股权投资收益 963,285.32 510,492.61
权益法核算的长期股权投资收益 15,544,686.05 26,875,341.88
处置长期股权投资产生的投资收益 259.56 -16,799,329.39
交易性金融资产在持有期间的投资收
1,964,171.92 2,845,424.66
益
其他 180,299.00
合计 18,652,701.85 13,431,929.76
6、其他
十七、补充资料
1、当期非经常性损益明细表
适用 □不适用
单位：元
项目 金额 说明
非流动资产处置损益 4,679,335.05
计入当期损益的政府补助（与公司正
常经营业务密切相关，符合国家政策
15,793,042.04
规定、按照一定标准定额或定量持续
享受的政府补助除外）
除同公司正常经营业务相关的有效套
期保值业务外，持有交易性金融资
1,758,507.88
产、交易性金融负债产生的公允价值
变动损益，以及处置交易性金融资产
186
中国全聚德(集团)股份有限公司 2022 年年度报告全文
交易性金融负债和可供出售金融资产
取得的投资收益
除上述各项之外的其他营业外收入和
-94,631.23
支出
其他符合非经常性损益定义的损益项 包含受宏观因素影响导致 2022 年部分
-11,663,443.15
目 餐饮门店停业损失 15,893,687.33 元
减：所得税影响额 12,894.88
少数股东权益影响额 1,867,296.66
合计 8,592,619.05 --
其他符合非经常性损益定义的损益项目的具体情况：
适用 □不适用
其他符合非经常性损益定义的损益项目中包含受宏观因素影响导致 2022 年部分餐饮门店停业损失 15,893,687.33 元。
将《公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号——非经常性损益》中列举的非经常性损益项目界定为经常性损益
项目的情况说明
□适用 不适用
2、净资产收益率及每股收益
每股收益
报告期利润 加权平均净资产收益率
基本每股收益（元/股） 稀释每股收益（元/股）
归属于公司普通股股东的净
-31.45% -0.9043 0.0000
利润
扣除非经常性损益后归属于
-32.42% -0.9323 0
公司普通股股东的净利润
3、境内外会计准则下会计数据差异
（1） 同时按照国际会计准则与按中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况
□适用 不适用
（2） 同时按照境外会计准则与按中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况
□适用 不适用
（3） 境内外会计准则下会计数据差异原因说明，对已经境外审计机构审计的数据进行差异调节的，
应注明该境外机构的名称
4、其他
187